Скільки необхідно часу для копчення різних продуктів

 Скільки необхідно часу для копчення різних продуктів

Багато любителів делікатесів воліють поласувати не магазинними копченостями, а кулінарними виробами, приготованими самостійно, використовуючи саморобні або промислові агрегати . Скільки коптити конкретний продукт, визначається не тільки його категорії (м\’ясо або риба, домашня курка або д…

Багато любителів делікатесів воліють поласувати не магазинними копченостями, а кулінарними виробами, приготованими самостійно, використовуючи саморобні або промислові агрегати . Скільки коптити конкретний продукт, визначається не тільки його категорії (м\’ясо або риба, домашня курка або дичину, свиняче сало або пісна баранина) але і вибраної технології. Важливий температурний режим і паливо. Неважко зрозуміти, що приготування сала, займе набагато менше часу, ніж гуски. Досвідчені коптильщики і за сумісництвом читачі нашого сайту відповідять на питання про те, скільки коптити сало, м\’ясо, а також рибу. Якщо ви володієте знаннями про те, скільки готуються різні продукти, розкажіть про це в блозі.

 Скільки необхідно часу для копчення різних продуктів

Час приготування копчених продуктів залежить від багатьох факторів

Гарячий спосіб

Використовуючи куплену в магазині камеру або саморобний пристрій, гаряче копчення продуктів легко виконати в домашніх умовах. Дотримуючись технологічні, температурні режими і вибираючи хороше паливо, смак готової саморобної продукції нітрохи не поступається магазинної, а якість на порядок вище. У промислових умовах м\’ясо і рибу додаються специфічні речовини, такі як:

  • стабілізатори кольору, в якості яких застосовуються нітрат натрію або нитритная сіль;
  • барвники («Альмі Колорантів», або ферментований рис);
  • ароматизатори («Рідкий дим», «Эстром» та інші);
  • підсилювачі смаку (у тому числі глутамат калію).
  • Ці добавки в мінімальних кількостях безпечні і скорочують час копчення будь-яких категорій продуктів, але одночасно знижують натуральність, природність і ставлять під загрозу безпеку готової продукції.

    Приготування риби

    Слід вибирати нежирну рибу, оскільки висока температура призводить до вытапливанию жиру з тушки й втрати смаку. Час копчення риби в коптильні холодного копчення залежить від сорту, технології засолювання і підготовки тушки. Зазвичай процес триває від 35-40 хвилин до 15–2 годин.

     Скільки необхідно часу для копчення різних продуктів

    Тонкощі приготування домашнього м\’яса

    Закопчена в домашніх умови свинина за смаком нагадує магазинну буженину. Однак режим впливу високих температур можна використовувати і для яловичини (краще телятини) і баранини. Час приготування м\’яса в коптильні гарячого копчення визначається його жирністю, сортом і навіть віком забитої тварини. Під час приготування свинини слід вибирати нежирні частини туші. При цьому для повної готовності сала (за типом угорського шпику) потрібно багато часу, що пов\’язано з помірним температурним режимом. Збираючись приготувати м\’ясо в домашніх умовах, ви повинні бути готові до того, що приготування м\’ясних продуктів гарячим способом може зайняти 2-3 години.

     Скільки необхідно часу для копчення різних продуктів

    Домашня птиця

    Час копчення курки в коптильні залежить від способу попередньої підготовки тушки. Якщо стегенця після маринування проварити 2-3 хвилини, то дим додасть м\’ясу золотисто-коричневий колір за 7 хвилин. Час приготування тільки з попередніми маринуванням займає 35-40 хвилин і залежить від віку птиці та розміру тушки.

     Скільки необхідно часу для копчення різних продуктів

    Холодний метод

    При копченні м\’яса і риби з використанням власної коптильні і дотриманням традиційної технології, сам процес може займати кілька днів. Час холодного копчення залежить від трьох основних факторів:

  • розмірів окремих порцій продукту, що розміщуються у робочої зоні;
  • температурного режиму;
  • технології попередньої підготовки.
  • Тут у кожного свої рецепти. На тривалість приготування риби впливає те, потрошені вона буде чи ні. Добавка в маринад цукру і оцту, також зменшують час холодного копчення риби. Часто для прискорення процесу кулінари використовують проміжний режим – холодний спосіб при високій температурі з використанням димогенератора. У цьому випадку вона швидше готується.

     Скільки необхідно часу для копчення різних продуктів

    Професіонали час копчення риби в коптильні гарячого копчення, як і м\’яса визначають експериментально: слід періодично відкривати кришку агрегату і за допомогою виделки або вістря ножа визначати ступінь готовності продукту. Але пам\’ятайте, що чим частіше ви відкриваєте кришку, тим довше готується продукт.

    На замітку

    Тепер ви знаєте, що час копчення сала в коптильні , м\’яса, риби та інших продуктів відрізняється. Багато залежить від рецепту і якостей обраної тушки. Якщо ви готуєте птицю, важливу роль відіграє її вік. Поділіться в блозі своїми знаннями про те, скільки часу у вас займає приготування сала, ковбаси та інших витребеньок.