Який порядок шарів у класичному рецепті оселедця під шубою

Пам’ятаєте момент у фільмі «Службовий роман», де героїня Немоляєвої каже: «Я цей салат роблю краще, ніж твоя дружина. Туди потрібно додавати терте яблучко»? Так, і оселедець під шубою господині готують по-різному. Можна сперечатися до нескінченності який варіант оселедця під шубою — класичний рецепт. Шари в кожному будуть різні і чергуватися вони будуть по-різному. А знаєте чому? Існує одна історія створення цього салату. Він не прийшов до нас з якоюсь вишуканою старовинної кухні, як той же самий Олів’є. Нібито оселедець під шубою – винахід робочої їдальні часів революції 1917 року. Тоді в салат рекомендували класти найбільш доступні та прості продукти, щоб нагодувати пролетаріат. Не знаю, наскільки ця історія правдива, беруть мене сумніви з приводу того ж майонезу… Вікіпедія, все-таки, посилається на європейську кухню, зокрема, на скандинавську, німецьку та англійську, де ще в 19 столітті був салат з оселедця, шари, якого складалися з таких продуктів, як буряк, картопля, мариновані овочі та яйця. Таким чином, а чи є він класичний рецепт оселедця під шубою і які в ньому шари?

Зміст:

  • Інгредієнти:
  • Підготовка продуктів
  • В якому порядку йдуть шари оселедця під шубою
  • Лінива оселедець під шубою
  • Оселедець під шубою для двох
  • Оселедець під шубою рулетом
  • Які ще шари можна робити в оселедця під шубою
  • Сьогодні я покажу вам найпростіший рецепт з самими звичайними продуктами і мінімальною кількістю шарів. Його можна взяти за основу, а потім ми подумаємо, чим ще можна урізноманітнити салат, як його можна подавати в будні і свята.

    Інгредієнти:

    • оселедець – 1шт;
    • ріпчаста цибуля – 1шт;
    • морква – 1шт;
    • картопля – 1шт;
    • буряк – 1шт;
    • майонез.

    Підготовка продуктів

  • Починаємо з овочів. Моркву, картоплю і буряки треба відварити «в мундирі» до готовності і охолодити. Варити можна в одній каструлі, швидше зваряться картопля з морквою, буряк вариться довше. Щоб прискорити процес її варіння, коли вона вже майже готова, можна вимкнути, гарячу воду злити і залити холодною.
  • Основний інгредієнт салату – оселедець. У магазинах найчастіше зустрічається тихоокеанська, атлантична і олюторская. Найсмачнішою вважається олюторская. Купити оселедець зараз можна вже обробленої, в олії, в банках і, звичайно, цілу непотрошеную. Який віддати перевагу – вибирати вам. Я зазвичай беру цілу рибу, мені так спокійніше, обробити її не становить великої праці, але зате я бачу її цілком.25de888db2cff2ce84dbfdaccabec849 Який порядок шарів у класичному рецепті оселедця під шубою
  • Відрізаємо голову під плавниками.c513a2c981f285fd34052c1bb2062025 Який порядок шарів у класичному рецепті оселедця під шубою
  • Вспарываем черевце по напряму до хвоста.ad0d247b7208e3ab9ac3dc5009d33f2e Який порядок шарів у класичному рецепті оселедця під шубою
  • Всередині може виявитися ікра або молочко.c2695ea6855b13972126588e008c7043 Який порядок шарів у класичному рецепті оселедця під шубою
  • Виймаємо їх і всі нутрощі, під ними буде видно чорна плівка. Її треба обережно вичистити, тому що вона буде гірчити.16ec2b3396dcc66e1094e0f45774d0c5 Який порядок шарів у класичному рецепті оселедця під шубою
  • Зрізаємо все плавники: на черевці і на спинці.a66234d9f7962cf3f674b028e6e8f2ab Який порядок шарів у класичному рецепті оселедця під шубою
  • По хребту робимо неглибокий надріз.e3da686c820e2e5ed45aaa0403c54cb3 Який порядок шарів у класичному рецепті оселедця під шубою
  • Знімаємо шкіру. Для цього підрізаємо її у хвоста і акуратно, щоб не порвати тягнемо вгору і по напрямку до голови.20fb94a17e0eb807a8a884a5e36d6e7f Який порядок шарів у класичному рецепті оселедця під шубою
  • Ось так зараз виглядає оселедець.d41fb955bcce9454bd424eb381bdff35 Який порядок шарів у класичному рецепті оселедця під шубою
  • Розводимо руками половинки по зробленому раніше розрізу, хребет залишиться на одній з половинок.976f2d738d15f550e5288b78a6c6c415 Який порядок шарів у класичному рецепті оселедця під шубоюc7713bbd30e7adf8f35521d347910532 Який порядок шарів у класичному рецепті оселедця під шубою
  • Дослухаємося і очищаємо філе оселедця від залишилися в ній кісточок. Робити це зручніше пінцетом.9616e8000629334ad0beb1dda6281705 Який порядок шарів у класичному рецепті оселедця під шубою7bb0c256a04a30492b3fce88fea767d2 Який порядок шарів у класичному рецепті оселедця під шубою
  • Нарізаємо оселедець на невеликі шматочки.4cdf5dc7048fd3913cbc686656cf410d Який порядок шарів у класичному рецепті оселедця під шубою
  • Остиглі овочі очищаємо від шкірки.c2db2462027f57bfd738576cbd54eebb Який порядок шарів у класичному рецепті оселедця під шубою
  • З лука знімаємо піну, моєму його і нарізаємо дрібними кубиками.e7dfd0cb5828f11e44a630b738ad3714 Який порядок шарів у класичному рецепті оселедця під шубою
  • В якому порядку йдуть шари оселедця під шубою

  • Для сервірування оселедця я взяла кулінарне кільце. Це буде одна порція оселедця. Кільце я потім зніму і будуть добре видно шари.dc6d0542b84d22d49d76ef239cde1972 Який порядок шарів у класичному рецепті оселедця під шубою
  • Першим шаром кладемо шматочки оселедця. Приминаем їх небагато ложкою.f6d0665d8326b1fcbdafaa8e39a6a8a2 Який порядок шарів у класичному рецепті оселедця під шубою
  • На неї цибулю.9a1f291a05b1190241cabe0104ebb691 Який порядок шарів у класичному рецепті оселедця під шубою
  • Потім змащуємо майонезом.45309b504d1cebf20ab1333df4d733c2 Який порядок шарів у класичному рецепті оселедця під шубою
  • Кладемо терту на тертці моркву. Я тру на стороні з середніми отворами, зовсім дрібно натерті овочі в салаті мені не подобаються, виходить каша. І знову майонез.b9abc87bb6da1e3560ea72391ca5510b Який порядок шарів у класичному рецепті оселедця під шубою
  • Терту картоплю і ще шар майонезу.927dd53d1a0b20e59a7cfa370d312317 Який порядок шарів у класичному рецепті оселедця під шубоюf57457122b86abdbc75bd52756302c49 Який порядок шарів у класичному рецепті оселедця під шубою
  • Шар буряків.b5f64deb164f5f77baffcd0d8dcf4e2c Який порядок шарів у класичному рецепті оселедця під шубою
  • Який також покриваємо майонезом.af58d416299b0fc6450f35490100ba2f Який порядок шарів у класичному рецепті оселедця під шубою
  • Отже, базовий, класичний, варіант оселедця під шубою у нас готовий. Давайте повторимо шари: 1) оселедець; 2) цибуля + майонез; 3) морква + майонез; 4) картопля + майонез; 5) буряк + майонез.

    7ced6505faff3241104533eaec986122 Який порядок шарів у класичному рецепті оселедця під шубоюСалат обов’язково потрібно робити заздалегідь, за кілька годин до застілля, так як йому треба проникнутись. Витримуємо його, звичайно, в холодильнику. Щоб він не заветрівся і не підсох зверху посуд з салатом треба або накрити кришкою або фольгою.
    Зберігається оселедець під шубою, як і всі майонезні салати недовго, не більше 2-х днів. Причому для зберігання залишки салату краще перекласти в пластиковий контейнер з кришкою, що щільно закривається, щоб сам салат не наситив інші запахи і щоб інші продукти в холодильнику теж не пропахли їм.

    На фото вище ви бачите порціонну подачу оселедця під шубою. Давайте розглянемо інші не менш цікаві варіанти приготування і подачі цього салату.

    Лінива оселедець під шубою

    b8ad7fb23a01388dcccee3f5cb72b75f Який порядок шарів у класичному рецепті оселедця під шубою

    Ледача або швидка. Це коли колись укладати в певному порядку всі верстви оселедця під шубою, немає часу чекати, коли вони просочаться. Натираємо всі овочі на середній або великій тертці, цибулю нарізаємо дрібно, змішуємо, трохи солимо, заправляємо майонезом.

    Кладемо отриману масу на невеликі скибочки чорного або цільнозернового хліба.

    Оселедець ріжемо великими шматочками і викладаємо зверху на овочі.

    Такі бутерброди можна прикрасити кільцями цибулі, гілочками зелені або парою скибочки авокадо. Спробуйте і вам сподобається! Тропічний авокадо відмінно поєднується з російським салатом.

    Оселедець під шубою для двох

    18481dda030a163f10dc0138a4c02782 Який порядок шарів у класичному рецепті оселедця під шубою

    Припустимо, вам належить вечерю на двох. Скажете неромантично подати на стіл оселедець під шубою? А ось і ні. Подивіться на це фото, хіба вона не виглядає вишукано?

    Для її приготування на великому блюді викладіть всі верстви оселедця під шубою у формі двох паралельних один одному брусочків, виключивши оселедець.

    А її, замість того щоб помістити всередину салату викладіть зверху, тонкими стрічками.

    Прикрасити салат можна сумішшю ікри змішаної з майонезом і зеленню крес-салату.

    Оселедець під шубою рулетом

    deb2c0bc3586511eb5f44a067fb95966 Який порядок шарів у класичному рецепті оселедця під шубою

    Цей варіант вже не назвеш ледачим, адже для його приготування всі інгредієнти доведеться не тільки викласти шарами, але і згорнути рулетом. Нехай це і не класичний варіант російського салату, але виглядає він дуже красиво і прикрасить будь-який святковий стіл.

    Для рулету розстилаємо на плоскому блюді, на якому будемо подавати, харчову плівку. Шари оселедця будемо укладати з точністю до навпаки: спочатку буряк, потім картоплю, моркву, цибулю й оселедець. Не забувайте змащувати майонезом!

    Акуратно піднімаємо краю плівки по довгих сторонах і з’єднуємо їх вгорі. Наші продукти утворюють щось на кшталт поліна. Руками з’єднуємо шов вгорі і розгладжуємо його. Плівку поки не прибираємо і ставимо в холодильник на кілька годин.

    Перед подачею на стіл виймаємо, плівку розгортаємо, акуратно витягуємо її з-під рулету. Нарізаємо на порції.

    Для прикраси можна використовувати яблуко, шніт-цибулю (або зелена цибуля) і зерна граната.

    Які ще шари можна робити в оселедця під шубою

    Крім основних, про які я писала вище, салат часто додають:

    • яйця;
    • яблука;
    • сир;
    • часник;
    • мариновані огірки;
    • авокадо.

    Замість самої оселедця можна використовувати солоні сьомгу, форель, горбушу. Тоді це вже буде, звичайно, не класична оселедець під шубою, а якийсь інший салат, схожий на неї, так як всі інші шари будуть однакові.

    Готуйте! Експериментуйте! Приємного вам апетиту!