Кардинальна відмінність крем – супу та супу – пюре власне складається в одному інгредієнті – вершках. Початок готування однакове: відварюються в невеликій кількості води або бульйону інгредієнти, потім вони пюрируются, далі в перший додаються вершки, а в другій ні. Так і сьогодні ми приготуємо за двома рецептами з фото: крем – суп з шампіньйонів і суп-пюре з них і в результаті отримаємо два різних, смачних перших страв.
У складі буде дуже мало інгредієнтів, але не дивлячись на це смак дуже насичений. Ніжний, приємний і легкий. Вершки можна замінити молоком, ви не отримаєте бажану текстури ніжного крему. Так само не можна замінити сметаною, цей кисломолочний продукт не розчиниться в бульйоні без залишку. Жирність вершків може бути від 10% до 20%. Занадто жирні додавати не рекомендують, вони можуть згорнутися, та й ціна на них кусається, що з точки зору економіки не рентабельно.
Інгредієнти:
печериці – 500гр;
цибуля – 1 головка;
борошно – 1ст.л.;
вершкове масло – 50гр;
курячий бульйон або вода – 0,5 склянки
вершки – 10% — 200мл;
рослинне масло – 2ст.л.
Як приготувати крем — суп з шампіньйонів
Цибулю очищаємо від лушпиння, миємо й нарізаємо дрібними кубиками.
Печериці ріжемо невеликими шматочками.
У сковороду наливаємо олію, нагріваємо і викладаємо гриби і цибулю.
На помірному вогні, часто помішуючи, чекаємо коли випарується рідина. Потім нагрів трохи збільшуємо і починаємо обсмажувати.
Обсмажуємо протягом 10-15 хвилин.
Готові гриби з цибулею перекладаємо з сковороди в чашу блендера.
Пробиваємо їх заглибним блендером, щоб зробити грибне пюре.
У каструлі розтоплюємо вершкове масло. Кладемо борошно і пасеруємо до золотистого кольору.
Кладемо грибне пюре.
Вливаємо половину склянки курячого бульйону або води, перемішуємо і готуємо на невеликому нагріванні 10 хвилин.
Солимо за смаком. За бажанням додаємо спеції, підійдуть чорний мелений перець, мускатний горіх. Буде достатньо однієї маленької щіпки, щоб вони підкреслили смак грибів, але не домінували над ним. Наливаємо вершки.
Прогріваємо. Доводити до кипіння не потрібно, достатньо дуже добре нагріти.
Ось і все крем – суп готовий! Подавати його можна з сухариками або тостами.
Суп – пюре з печериць з овочами
Цей варіант значно більш ситний, ніж попередній. Ви можете приготувати його подрібнивши блендером всі тверді речовини, а можете як я пробити більшу частину, залишивши трохи овочів не пюрированными. Це робить текстуру супу цікавіше, на мій погляд.
Склад:
бульйон (будь-м’ясний) – 2 літри;
печериці: 300гр;
картопля – 4-5шт;
цибуля – 1шт;
морква – 1шт;
вершкове масло – 50гр;
рослинна олія;
сіль і перець – за смаком.
Як готувати суп з печериць
Бульйон потрібно приготувати заздалегідь. Можна зварити будь м’ясний або курячий. Відварене куряче м’ясо – єдине, яке без проблем подрібнює побутової блендер, тому курку поки що можна відкласти в сторону і потім пюрировать разом з іншими інгредієнтами. Готові яловичину або свинину за бажанням можна нарізати на шматочки і покласти в повністю готову страву.
Цей суп, як і попередній, починає готуватися в сковорідці. Для чого печериці нарізаємо не крупно.
Наливаємо в сковороду олію (знадобиться близько 2 ст. л.), кладемо шматочок вершкового, нагріваємо, чекаємо коли розтопиться.
Кладемо гриби.
Готуємо поки не випарується волога і вони трохи не підсмажаться.
Тим часом готуємо інші інгредієнти. Дрібно ріжемо цибулю.
Чистимо і нарізаємо дрібними кубиками моркву.
Картопля намагаємося нарізати приблизно такого ж розміру, як і морква. Картоплі в цей суп потрібно більше, ніж зазвичай, із-за подальшого подрібнення. Якщо в першому варіанті грибного супу гладкість йому надає борошно, то тут за це відповідає картоплю.
Кладемо всі нарізані овочі в сковороду до печерицям, наливаємо 1-2 ополоника бульйону, прикриваємо кришкою і тушкуємо, періодично помішуючи на помірному вогні до м’якості овочів. За 5 хвилин до готовності, солимо і перчимо.
Коли вони приготуються. Відкладаємо невелику частину. Інші кладемо в бульйон (його до цього моменту потрібно добре підігріти).
Прямо у каструлі подрібнюємо все блендером, отримуємо негустий суп — пюре. Якщо ви хочете подрібнити і куряче м’ясо, дрібно наріжте і покладіть туди ж.
Відставлені овочі перекладаємо в каструлю. Пробуємо на сіль, при необхідності досолює. Востаннє добре прогріваємо і відключаємо.
Подаємо суп – пюре з печериць зі сметаною, посипаємо в тарілці дрібно нарубаної свіжої зеленню.
Цей варіант значно більш ситний, ніж попередній. Ви можете приготувати його подрібнивши блендером всі тверді речовини, а можете як я пробити більшу частину, залишивши трохи овочів не пюрированными. Це робить текстуру супу цікавіше, на мій погляд.
