Колись давно я була в гостях у друзів і спробувала один легкий, але дивовижно смачний салат. Коли я почула його назву, то подумала, що він якось пов’язаний з римським імператором Юлієм Цезарем. Але як же я помилялася!
Виявилося, що автором салату був Чезаре Кардіні. Кардіні приїхав в Америку з Італії, і його ім’я на американський лад звучало як Цезар. Так і назвали салат – салат «Цезар».
Історія виникнення салату досить цікава, втім, вона дещо схожа на історію появи багатьох нині відомих і популярних страв, наприклад, таких, як гамбургер або суші.
У невеликому італійському ресторані в святковий для американців день – день Незалежності (4 вересня) в далекому 1924 році на кухні практично нічого не залишилося, але відвідувачі ресторану не бажали розходитися і вимагали ще їжі.
Тоді спритний італієць розклав на плоскому блюді свіжий салат (листя) і зверху виклав всі продукти, які були на даний момент на кухні. Перемішав все з придуманим ним тут же соусом, додав свіжих хрустких сухариків і подав до столу. Страва дуже сподобалося гостям ресторану і завдяки «сарафанному радіо» всі наступні гості просили приготувати саме його.
Ось так салат з римським назвою «Цезар» увійшов в історію. А в 1953 році в Парижі рецепт був названий кращим рецептом, що з’явилися в Америці за 50 років.
Зараз його із задоволенням готують як домогосподарки, так і імениті шеф-кухаря, іноді трохи змінюючи рецептуру або додаючи нові інгредієнти. Нижче розповімо про декілька найбільш популярних і улюблених рецептів салату та інтерпретацій рецептів соусу до нього.
Зміст:
- Салат «Цезар» класичний від Цезаря Кардіні.
- Салат «Цезар» з анчоусами
- Салат «Цезар» з куркою
- Салат «Цезар» з креветками
- Соуси для салату «Цезар»
- Відео — принципи приготування салату «Цезар»
Салат «Цезар» класичний від Цезаря Кардіні.
Класична версія салату «Цезар» включає в себе дуже простий набір продуктів:
- 1 шт (качан) салату ромен
- сир (обов’язково пармезан)
- багет (половина)
- часник (1-2 зубки)
- олія оливкова – приблизно склянку (150-200 гр)
- сік половини лимона (1-2 столових ложок)
- вустерський соус (пів чайної л.)
- гірчиця – (чайна л.)
Алгоритм приготування:
Першим ділом робимо сухарики. Для цього ріжемо багет на кубики і робимо сухарики. Їх можна зробити просто злегка обсмажити на сковорідці з невеликою кількістю олії або в духовці.
Приготуємо салат – добре промиємо, підсушити (видалити зайву вологу).
Потім готуємо соус – головну складову салату.
Сам Цезар Кардіні готував яйця, що входять до складу соусу особливим способом, який він запозичив у своєї матері.
Яйце заливалося крутим окропом і витримувалося в ньому приблизно 60 секунд, потім його витягали, і хололо воно вже при звичайній температурі.
Така маніпуляція з яйцем, по-перше, знищує хвороботворні бактерії, по-друге, робить білок трохи густіше, що робить консистенцію соусу більш кремовою.
Тільки після цього приступали до приготування соусу і робили це таким чином.
Яйце (або яйця) розбивали в посуд або в блендер.
До них вводили всі інші інгредієнти (крім сухариків і листя салату) добре збивали. Якщо ви користуєтеся для збивання вінчиком або виделкою, попередньо роздушіть часник (можна через чеснокодавку, можна подрібнити з допомогою ножа).
Приступаємо безпосередньо до «збірці» салату.
Промитий, висушений салат рвемо руками на невеликі шматочки.
Поливаємо його 1/3 частини соусу, акуратно перемішати всі складові.
Далі на салат висипаємо частина сухариків (невелику частину залишаємо на прикрасу) і посипаємо все сиром.
Поливаємо залишками соусу, перемішуємо і прикрашаємо залишилися сухарями.
Салат «Цезар» з анчоусами
Вище описаний класичний рецепт салату «Цезар». В рецепті салату як бачите, немає анчоусів, але багато любителів «Цезаря» готують його з додаванням цих маленьких і смачних рибок.
Як кажуть, додати в салат анчоуси вирішив брат Кардіні, який був льотчиком. Чому він це зробив? Ймовірно із-за того що сам по собі салат дуже легкий, щоб підвищити його поживність він вирішив додати до нього ще один інгредієнт.
Для салату потрібно такий же набір продуктів, як і в рецепті, описаному декілька вище. Але є ще один додатковий продукт – анчоуси. Схема готування салат ідентична попередньої:
- розбивають яйце (в блендер, миску або будь-яку іншу посуд), попередньо витримане в окропі одну хвилину
- далі вводять сік половини лимона, гірчицю, часник, вустерський соус, оливкова олія, 4-5 штучок анчоусів
- всі складові добре збивають
Потім «збирають» салат:
- рвемо листя салату ромен
- додамо третину обсягу соусу і акуратно перемішаємо
- викладаємо приготовану суміш на блюдо і посипаємо частиною сухариків з багета (його ріжуть на кубики, потім їх обсмажують, або підсушують в духовій шафі)
- поливаємо соусом, що залишився і прикрашаємо.
Салат «Цезар» з куркою
Сам по собі «Цезар» — легке блюдо і щоб зробити його більш «вагомим» і поживним туди додають крім анчоусів — куряче м’ясо, гриби, креветки слабосолену рибу.
Особливою популярністю після «Цезаря» з анчоусами (який багато хто вважають класичним варіантом салату) користується «Цезар» з куркою.
Що вам буде необхідно:
- куряча грудка (2 штуки)
- салат айсберг або ромен (качан)
- сир пармезан (150-200 грам)
- 2 яйця
- сік половинки лимона
- олія оливкова (2-3 столових ложки)
- вустерський соус (1/2 чайної ложки)
- готові сухарики (100-150 грам) або половина багета для їх приготування
- 1-2 зубки часнику
- спеції (сіль, перець) додавати за смаком
За бажанням в салат можна додати помідор.
Як приготувати:
Якщо ви вирішили використовувати вже готові сухарики, то цей крок можна пропустити. Для приготування сухарів багет ріжуть на кубики і обсмажують на сковороді з мінімальною кількістю масла (оливкової або рослинного). Можна кубики багета (інакше – крутони) трохи підсушити в духовій шафі.
Готуємо соус. Для цього яйця, всі рідкі складові, часник, сіль, перець змішуємо в блендері (або ретельно збиваємо вручну).
Правильно варити яйця. Для цього залийте їх окропом і залиште їх приблизно на хвилину. Потім воду злийте і опустіть їх в крижану воду. Такі яйця зроблять соус ніжніше.
Куряче філе обсмажуємо на сковороді, ріжемо на кубики.
Салат добре промиваємо, видаляємо товсту частину біля основи. У глибоку миску рвемо його руками на частини не надто великого розміру і поливаємо невеликою частиною соусу.
Викладаємо м’ясо, сухарі (невелику частину залишаємо на прикрасу), тертий сир (не весь – невелику частину так само залишаємо для прикраси) і знову поливаємо соусом.
Прикрашаємо салат залишками сухарів і сиру. При бажанні можна додати порізані на кубики помідори. Помідори черрі досить розрізати навпіл.
Салат «Цезар» з креветками
Шанувальники морепродуктів готують цей салат з креветками. Набір продуктів такою ж, як і для класичного «Цезаря», тільки додається ще один інгредієнт: креветки. Вони надають цій страві вишуканість і не порушують його легкості.
Що вам буде необхідно:
- салат Ромен (можна взяти Айсберг)
- креветки 15-25 штук (можна більше або менше)
- половина багета (для сухариків)
- 1-2 зубки часнику
- сир пармезан (100-150 грам)
- 1-2 яйця
- вустерський соус
- олія оливкова (100-150 мл)
Як приготувати:
Першим ділом робимо крутони (так називаються сухарики з багета). Для цього ріжемо багет на кубики і швидко обсмажуємо на сковороді з невеликою кількістю масла. Можна підсушити кубики багета в духовій шафі.
Часник зазвичай використовують при змішуванні соусу, але можна зробити трохи інакше. Дрібно порізаний часник обсмажують і потім туди ж додають для обсмажування шматочки багета.
Потім приступаємо до соусу. Опускаємо яйце у киплячу воду не більше ніж на 60 секунд, швидко охолоджуємо. В приготовлену посуд додаємо яйце, рідкі складові, часник, частина сиру — все добре збиваємо. Не забудьте посолити! За своєю консистенцією соус нагадує домашній майонез.
Тепер займемося креветками. Якщо вони не очищені від зовнішньої оболонки – зробіть це. Потім обсмажте на розпеченій сковороді і викладіть на серветку (прибираємо зайве масло).
Салат добре промиваємо і відокремлюємо окремі листочки.
Приступаємо до збірки» салату «Цезар з креветками». Є два варіанти змішування складових салату – з’єднати всі інгредієнти в глибокій мисці і полити приготованим соусом.
Або провести це наступним чином:
- у глибоку миску рвемо руками листя салату на шматочки і додаємо невелику частину соусу, перемішуємо і викладаємо на блюдо (або в той посуд, в якій будемо подавати салат до столу)
- зверху посипаємо більшу частину сухариків, посипаємо тертим сиром, розкладаємо креветки
Прикрашаємо салат залишилися сухарями і сиром.
Можна додати при прикрасі кілька часточок помідор.
Соуси для салату «Цезар»
Основною і важливою частиною салату «Цезар» вважається соус. У класичній інтерпретації він складається з наступних інгредієнтів:
- часник (від 2 до 4 зубчиків)
- вустерський соус (від 0,5 до 1 чайної ложки)
- оливкова олія (від 100 до 200 грам)
- яйце (від 2 до 4 штук)
- сіль, перець — до заздрості від ваших смакових уподобань
Яйця попередньо опускають на 1 хвилину в киплячу воду, потім швидко охолоджуємо.
Яйця повинні бути не з холодильника – витягніть їх звідти заздалегідь!
Всі складові змішуємо в блендері до стану густої сметани або майонезу.
Якщо взяти ті ж інгредієнти, додати 5-10 штук анчоусів, то виходить ще одна варіація соусу для салату. Дуже багато любителів «Цезаря» саме цей варіант вважають первинним. Хоча придумав його брат автора рецепта, який був авіатором. Цей варіант іноді так і називають – салат Авіатора. Кажуть, що саме він ввів в соус кілька грам вустерського соусу – для пікантності.
Наступною популярною варіацією соусу для «Цезаря» вважається соус з додаванням гірчиці. Зазвичай беруть Діжонську гірчицю. До її складу входить біле вино, каперси і анчоуси. Вона може бути виготовлена як з мелених гірчичних зерен, так і з цільних. Її можна замінити на звичайну гірчицю, тільки не дуже гострий.
Принцип приготування соусу такою ж – всі продукти поміщаються в миску і добре перемішуються з допомогою блендера, міксера, віночка або виделки.
Досить часто в соус відразу вмешиваю натертий на крупній тертці сир пармезан.
Для тих, хто любить швидкість можна приготувати варіант соусу з майонезом. Звичайно, це вже буде не справжній соус для Цезаря», а варіація, але і вона має право на життя. Отже, до склянки майонезу (250 грам) додайте:
- розтертий з сіллю часник (1-2 зубчики)
- вустерський соус (чайна ложка)
- лимонний сік або оцет (столова ложка)
- — анчоуси (3-4 штуки)
- гірчиця (столова ложка)
Всі інгредієнти ретельно перемішуємо.
В кінці додається натертий сир, перець і знову все перемішати.
До речі, анчоуси і вустерський соус вважаються бажаними, але не обов’язковими інгредієнтами. Якщо їх немає під рукою, можна приготувати не менш смачний соус і салат без них.
Ще один невеликий рада – перед тим як помістити салат на красивому блюді збризніть його декількома крапельками соку лимона і натріть часником, потім розкладіть цілі листя салату і лише потім викладайте приготований «Цезар»
Відео — принципи приготування салату «Цезар»
Сподіваємося, що тепер у вашому кулінарному арсеналі стало трохи більше цікавих рецептів. Приємного вам кулінарної творчості і апетиту вам, вашим друзям і близьким.
