Зміст

Крамбамбуля

Крамбамбуля – одна з дивовижних національних білоруських настоянок з медом і прянощами. Трохи солодкуватий, медовий присмак пом’якшує алкоголь, а спеції надають йому різноманітні смакові відтінки.

Смачна крамбамбуля і холодної і гарячої (37-40°C) – все залежить від смаку і погоди на дворі. Її найяскравішим аналогом в Білорусі є крупник.

Історичні факти

У 18 столітті Крамбамбулей називався німецький лікер з Гданська. Його готували з бренді і ягід ялівцю. Однак студенти Європи в кінці 18 століття почали обзивати «крамбамбулей» практично будь-змішаний алкоголь, а Христоф Фрідріх в 1745 році навіть написав пісню про нього.

У 19 столітті подібну пісню придумав Н.М. Мов, А. Н. Островський описав крамбамбулю, як дует пива і горілки, а хлопці з Білорусі, через століття назвали так свою вокальну групу.

У теж час, за часів Великого Князівства Литовського на території Білорусії вже існувала оригінальна крамбамбуля – рецепт якої пізніше став класикою. Тим не менш, навіть в моменти її відносної слави не кожен білорус знав, що таке крамбамбуля і яка вона на смак. Адже із-за вартості прянощів дозволити собі насолодитися подібним алкоголем в ті часи могли тільки магнати. А після революції 1917 року про напій і зовсім забули.

Відродження крамбамбулі припало на початок 21 століття, коли її виробництво було відновлено за знайденими в архівах рецептурами винокуров ВКЛ. Сьогодні крамбамбуля популярна в ресторанах Білорусі, України і Росії не менш ніж медовуха або старка, душепарка або варенуха.

Види крамбамбулі

На сьогоднішній день ТОВ «БЕЛПИ — Білоруське пиття» випускає цілу лінійку смачних крамбамбулей:

Панська – гірка 40% настоянка з гармонійним, злегка пекучим смаком і складним пряним ароматом. Колір алкоголю коливається від золотавого до темно-бурштинового. У складі – пом’якшена вода, мед, спирт і настої (мускатного горіха, перцю чорного і червоного, гвоздики і кориці, лаврового листа і насіння кропу).

Хлебасольная — гірка 40% настоянка з гармонійним, злегка пекучим смаком і складним хлібним ароматом. Колір алкоголю коливається від ніжно-солом’яного до жовтого. У складі – пом’якшена вода і спирт, мед і цукор, а також настої хліба і коріандру. У кожній пляшці — справжній пшеничний колос!

Паляўнічая — гірка 40% настоянка з трохи пекучим смаком і складним ароматом. Колір алкоголю коливається від світлого солом’яного до жовтого. У складі – пом’якшена вода і спирт, цукор і настій чебрецю і зубрівки. У кожній пляшці – справжній стебло трави зубрівки!

Шчодрая — гірка елітарна 40% настоянка з гармонійним, трохи пекучим смаком, наповненим відтінками кедрових горішків і складним кедровим ароматом. Колір алкоголю коливається від світлого солом’яного до жовтого. У складі – пом’якшена вода і спирт, мед і цукор, а також настої кедрових горіхів, перстачу, бруньок сосни. У кожній пляшці – справжні кедрові горішки!

Сярдзітая — гірка 40% настоянка з пекучим смаком, вираженим ароматом хрону. Колір алкоголю коливається від світло-жовтого до золотисто-жовтого. У складі – пом’якшена вода і спирт, мед та спиртові настої кореня хрону, лимонної шкірки, трави звіробою, липового цвіту. У кожній пляшці – справжній корінець хрону!

Вогненная — гірка 40% настоянка з пекучим смаком і складним ароматом. У складі – пом’якшена вода і спирт, мед та спиртові настої червоного, чорного і запашного перцю.

Шикарні – солодка 20% настоянка з гармонійним, солодко-кавовим смаком і вираженим кавовим ароматом. Колір алкоголю коливається в гамі коричневих відтінків. У складі – пом’якшена вода і спирт, цукор і настій натуральної смаженої кави. У кожній пляшці – справжні зернятка кави!

Далікатная — солодка 20% настоянка з гармонійним, солодкуватим смаком і складним пряним ароматом. Колір алкоголю коливається від золотистого з коричневим або рожевим відтінком до темно-бурштинового з коричневим відтінком. У складі – пом’якшена вода і спирт, цукор і мед, а також спиртові настоянки перстачу і кориці, мускатного горіха і кропу запашного, перцю чорного і стручкового, гвоздики і лаврового листа.

Кірмашовая — солодка 20% настоянка з гармонійним, кисло-солодким смаком смородини і чорно-смородиновим ароматом. Колір алкоголю коливається від червоного до бордового. У складі – пом’якшена вода і спирт, цукор і морс з чорної смородини.

Джын Рыцарскі — міцний 45% прозорий джин з трохи пекучим смаком, у якому відчувається нотки ягід ялівцю. У складному ароматі також відчувається ялівець. У складі – пом’якшена вода, спирт і цукор, можжевельниковый дистилят і настої полину, аїру, цедри лимона.

І все ж, скільки б алкоголю не випустила промисловість, завжди хочеться приготувати свій – домашній.

Поради по приготуванню

Вибір алкогольної основи. Ідеальною для настоянки буде горілка або 40-45% спирт. Проте якщо у вас є хороший, очищений самогон без запаху, то і його використання цілком допустимо. Тим більше що з ним (також, як і зі спиртом) можна підвищити градус алкоголю.

Немає суворої рецептурою! Ви завжди можете (і повинні!) відкоригувати рецепт по своєму смаку, зменшити або збільшити кількість меду і спецій, або зовсім обійтися без деяких з них. При бажанні — орієнтуйтеся на склади промислових крамбамбулей, записуйте свої рецепти і надсилайте найбільш вдалі.

Спеції. Не дивлячись на дозволеність експериментів – не переборщуйте зі спеціями, особливо гвоздикою! Наведені в класичному рецепті оптимальні пропорції, але краще в «першій пробі» використовувати менше спецій, ніж отримати термоядерну каламуть.

Мед. Краще брати натуральний, світлий і рідкий продукт без добавок. Тоді крамбамбуля виходить красивою, ніжно-бурштинової.

Крамбамбуля – класичний рецепт

Вихід – близько 0,7 літра, фортеця – приблизно 15-25%, зберігання – 4-5 років.

Приготуйте:

горілку (40-45% спирт, найчистіше самогон без запаху) – 0,5-0,6 л
мед натуральний (квітковий, липовий або гречаний) – 1-3 ст. л.
воду (можна мінеральну, але несолону, без газу) – 170-200 мл
мускатний горіх – на кінчику ножа
гвоздику – 1-3 шт. (в оригіналі – 4 грами!)
корицю в паличках – 1 шт. (у крайньому випадку – 1/4 ч. л. меленої)
перець запашний – 1-3 горошини
перець чорний – 1-3 горошини

Готують так:

Духмяний перець і гвоздику подрібнити в ступці. Якщо мускатний горіх цілий, то беремо ? його частину і також розтираємо.

З’єднати половину алкоголю (1 склянка), спеції (всі, крім чорного перцю) і воду.

Повільно прогріти складу (в ідеалі – до 80°C на індукційній плиті). Після появи перших ознак закипання прикрити кришкою і тушкувати на невеликому вогні 5-8 хвилин.

Остудити до 50-45°C, вмішати мед і залишився алкоголь. Закрити і настояти близько 5-ти хвилин.

Профільтрувати, кинути в рідину горошини чорного перцю, закрити і настояти 1-1,5 тижня в кухонному шафці.

Відокремити алкоголь від випав осаду і перелити в ємність, де йому доведеться чекати дегустації.

додавши до складу зазначених компонентів 4 г кардамону — ви отримаєте старопольську крамбамбулю;
якщо в класичний склад ввести 1-3 шт. білого перцю і 1 ч. л. апельсинової цедри, то вийде крамбамбуля по-московськи;
ягідну крамбамбулю не складно отримати додавши в рецептуру сушені ягоди чорниці або журавлини, горобини або вишні;
будь-яка домашня або промислова крамбамбуля підходить для приготування коктейлів.

Коктейлі з крамбамбулей

«Багатий Купець»: змішати по 50 мл крамбамбулі і сухого білого вина (шампанського).

«Посмішка Бедуїна»: змішати 20 мл крамбамбулі, 30 мл горілки, 50 мл крижаного кави і пару крапель лимонного соку.

«Веселий Кухар»: змішати 70 мл крамбамбулі, 200 мл світлого пива і 2 ч. л. меду.

«Турнір»: змішати 50 мл Джина Лицарського, сік ? лайма і 150 мл тоніка.

«Лісовий Вітер»: змішати 50 мл крамбамбулі, 1 ч. л. меду і пару крапель лимонного соку.

«Срібна Куля»: змішати 50 мл крамбамбулі і 50 мл яблучного соку.

«У каміна»: змішати 40 мл крамбамбулі, 3 зернятка кави і 1 шматочок цукру-рафінаду. Кава і нерозчинений цукор розжовують в кінці пиття.