Пауланер (Paulaner)

Кажуть, що німці знають толк в пиві. Paulaner став одним з пивоварних шедеврів Німеччини. Рецепт пива, зберігається в секреті вже 400 років, дозволяє створити особливий напій. Відомо, що в склад пива входить ячмінь і кілька видів солоду, хміль і дріжджі, а також чиста вода з гірського джерела.

Історичний огляд

Варити Paulaner почали німецькі ченці Мюнхена з 1627 року. Смачне густе і ситне пиво заміняло їм їжу під час посту, а його продаж приносила дохід монастирю. З 1773 року брат Барнабас – перший відомий бровар Пауланер — перетворив «священний» напій ченців в приголомшливий пінний «Salvator».

При монастирі з’явилася велика пивоварня, яка на початку 19 століття стала належати Францу Цахелю. З тих пір як напій ордена Paulaner полюбився німецькому королю Людвігу, пива був привласнений елітний статус.

Час змінювало власників пивоварні та способи його приготування. З 1999 року виробником пива є Paulaner GmbH und Co.KG. Компанія зберегла традиції баварських герцогів Людвіга Х і Вільгельма IV, дотримуючись їх вимогам закону «Про чистоту пива». На сьогоднішній день компанія випускає 16 сортів пива, щорічно виставляючи його примірники на пивному фестивалі Октоберфест.

Види, марки та характеристики

Пауланер – пиво багатогранне: його колір варіюється від світло-золотистого до рубіново-коричневого; запах наповнений пшеничними відтінками з гвоздиковим і хмільним ароматом; в м’якому смаку крізь плетиво трав проступає ненав’язлива хмільна гіркота, а також відчувається мед.

Пиво Paulaner – досить міцне (5-5,5%) і калорійне. У 100 грамах напою міститься близько 460 кілокалорій! Однак він надзвичайно корисний. Натуральні компоненти Пауланера сприяють кровотворенню, роботі серця і насичують пиво вітамінами групи В і РР.

Найяскравіші представники з 16 марочних сортів бренду:

• Paulaner Hefe-Weissbier Naturtrub. Це німецька класика пивного жанру: щільний (12,5%), міцний (5,5%), світлий і нефільтрований пшеничний напій з вираженим освіжаючим дією. Колір пива янтарний, з оранжевим відтінком. Запах відчувається гармонія пшениці і меду, прянощів і фруктів. У смаку домінує фруктова солодкість, в послевкусии – пшеничні нотки. Цей насичений напій здобуде воду і дріжджі верхового бродіння, шишки хмелю, ячмінний солод і пшеницю. Відмінно поєднується з традиційними німецькими сиром, м’ясом і рибою, морепродуктами.
• Hefe-Weissbier Це пшеничне пиво, темне і нефільтроване, щільне (12,4%) і міцне (5,3%). Колірна палітра напою коливається в темно-шоколадних тонах, у запах помітний палений солод з м’якими відтінками пшениці, фруктів і прянощів. У мягчайшем, трохи горьковатом смаку Paulaner Hefe – мікс пшениці та карамельного солоду, в послевкусии – ніжні відтінки яблучного лікеру. Будучи дижестівом, пиво не вимагає закусок, однак при бажанні можна покласти після нього в рот шматочок сиру, лосося або свинини.
• Paulaner Original Munchner Це обожнюваний в Баварії світлий і легкий напій, щільний (11,3%) і міцний (4,9%). Колір пива низового бродіння яскраво-золотистої гами. Запах вловимі хміль і аромат свіжоспеченого хліба, мелодійні нотки квітів і скошеної трави. У легкому і м’якому солодовому смаку відчувається солодкість меду і вишуканість трав, в послевкусии сухі нотки хмелю. Paulaner Original Munchner відмінно відтіняє смак блакитних сирів і страв традиційної німецької кухні.
• Paulaner Це пиво низового бродіння, виготовляється за старовинним рецептом, закріпленому в документах 1516 року. Фортеця – 7,9%. Стійка і густа карамельна піна приховує під собою напій каштанового відтінку. Запаморочливий шоколадний запах і насичений, ледь солодкуватий солодовий смак не має аналогів і ніколи не набридає. З ним дегустують м’ясні страви і сири.
• Oktoberfest bier. Це осінній святковий напій, світлий і дуже міцний (6%). Символ мюнхенського пивного фэста має гармонійний і збалансований смак, приємний післясмак. За витонченість пиво прозвали «шампанським з Баварії»

Особливими сортами німецького пива є безалкогольний Hefe-Weissbier Alkoholfrei і по-весняному насичений, карамельний, але швидкопсувний Paulaner Maibier.

Особливості Пауланер: як вибрати справжнє пиво

Знавці пива стверджують, що купити справжній Paulaner можливо тільки в Німеччині. Однак бажання спробувати легендарний напій від цих тверджень не стає менше. Щоб зовсім не потрапити в халепу варто знати хоча б деякі особливості цього пива.

У торговельній мережі поширене пиво в скляних пляшках по 0,5 літра, в жерстяних банках по 0,5 і 1 літру, а також у металевих діжках об’ємом в 5 літрів. Однак пивні бари воліють купувати напій мюнхенських ченців в тарі по 500 літрів. Це великі металеві бочки з яких зручно наливати пінний напій відвідувачам.

При купівлі пива необхідно оглянути його етикетку. На оригінальному Пауланере етикетка містить повну інформацію про напої:

• назва фірми його виробляє;
• назва марки;
• склад, де компоненти вказуються за спаданням від води до дріжджів;
• щільність (екстрактивність початкового сусла) – не нижче 11-12%;
• фортеця – не нижче 4-5%;
• адреса виробника та його контактні дані.

Ніяких хімічних добавок, барвників і ароматизаторів справжнє німецьке пиво не містить. Крім того, на етикетці пива на червоному тлі круглої печатки красується золоте зображення засновника продукту — святого Франциска.

Найбільша ймовірність купити оригінальний напій у спеціалізованому пивному магазині, а не у сумнівних постачальників. Тут кожному покупцю на його вимогу, будуть представлені документи, що підтверджують якість пива і місце його виготовлення.

Зберігати придбаний напій необхідно в прохолодному і сухому місці, куди немає доступу сонячного світла. Ідеальною температурою зберігання вважається 1-10°С, перед подачею можливо потримати пляшку 15-20 хв при температурі -5°С.