Різні відгуки заслужив самогон з картоплі. На перший погляд – це напій дивний: картопля – далеко не так ароматна, як фрукти іл ягоди, так і цукрів у ній зовсім немає. Проте в картоплі є крохмаль, який може у певних умовах розкластися на цукру, необхідні для отримання спирту.
Якщо врожай картоплі перевершив всі очікування, або бульби підмерзли під час зберігання, ви можете спробувати поекспериментувати і вигнати самогон з картоплі.
Особливості картопляного самогону
Ті, хто вже робив цей напій, запевняють, що найкраща картопляна брага виходить з підмерзлих бульб (при підмерзанні частина крохмалю розпадається на цукру). Відверто кажучи, для браги підійде будь-який наявний картоплю, за винятком гнилого.
Технологія приготування алкоголю з картоплі складніше, ніж з ягідно-фруктового сировини, так як картопляний крохмаль вимагає оцукрювання. Тому він зазвичай готується на ферментах, які містить солод (будь пророщене зерно, в тому числі і не просушене – «зелений солод»). За допомогою дріжджів, звичайно, можливо і чистий крохмаль перетворити на спирт, але вихід такого самогону буде вкрай малий. Щоб оцукрювання сталося як годиться, треба дотримуватися всі зазначені в рецепті температурні режими.
Щоб самогон з картоплі мав більш благородний смак, до складу вводяться: солод, злаки, хміль, підсолоджувачі, спеції і т. п. В загальному, комбінований самогон на основі картоплі буде яскравіше й приємніше за смаком.
За простотою складових картопляний дистилят приховує один з головних недоліків – вміст шкідливих речовин у ньому вкрай високо. Тут присутні сивушні масла, метиловий спирт і навіть синильна кислота. Тому перегонку браги потрібно здійснювати два, а краще 3 рази, при цьому кожен раз відокремлюються «голови» (перші 10-15% алкоголю). По закінченні кожної дистиляції самогон необхідно очищати. До речі, присутність солоду, зернових та інших складових знижує концентрацію шкідливих речовин у кінцевому продукті.
Вихід самогону з однакової кількості картоплі буде відрізнятися. Це залежить від процентного вмісту крохмалю в певному сорті.
Самогон з картоплі «Бабка»
Це один з найпопулярніших у народі рецептів алкоголю з картоплі. Проста технологія, доступне сировину – що ще треба для експерименту? Вихід самогону за цим рецептом приблизно 4-4,5 літра, з використанням цукру – 5-5,8 літра.
Цукор необов’язкова складова рецептури, найчастіше він додається, щоб підвищити вихід алкоголю. У рецепті вказано 20 кіло картоплі, однак не буде серйозної проблеми, якщо її буде на 1,5-2 кілограми більше або менше.
Є рецепти, в яких при збереженні технології вводиться лише одна заміна – замість солоду береться борошно (з будь-якого зерна). Якщо в процесі створення алкоголю використовується житній солод або борошно, то отриманий в результаті продукт зветься «картопляна горілка».
Приготуйте:
картоплі – 20 кіло
солоду (ячмінного, пшеничного, житнього і т. д.) – 1 кіло
дріжджів – 500 грамів пресованих або 100 грамів сухих
води – 30 літрів (і + 4 л на кожне додаткове кіло цукрового піску)
цукру (можна не додавати) – 1 кіло
Готувати треба так:
Якщо картопля зберігалася в теплі, потримайте її добу-двоє на морозі, або хоча б ніч в морозилці (з морозива картоплі алкоголю вийде більше). Дайте бульб зігрітися при кімнатній температурі, вимийте найкращим чином і подрібніть їх блендером до стану пюре.
Нагрійте воду (20 літрів) до температури 70°C і залийте нею сире картопляне пюре. Ретельно розмішайте складу.
Внесіть солод, перекручений на м’ясорубку і ще раз вимісіть масу.
Накрийте ємність і доведіть температуру сусла до 65°C. Підтримуючи цю температуру (плюс-мінус 2°C – але не вище 72°C) протягом години. Це здійснюється повільним нагріванням з регулярним (кожні 10 хвилин) помішуванням.
Далі сусло потрібно швидко охолодити до 30°C. На це не повинно бути витрачено більш півгодини. Для цього посуд із суслом опустіть у ванну, заповнену крижаною водою або льодом.
Охолоджений складу треба відокремити від осаду, тому його проціджуємо, переливаючи отриману рідину в бродильний чан.
Відокремлений осад залийте залишилися 10 літрами води, заздалегідь нагріваючи їх до 50°C. Ретельно перемішайте і залиште на 15-20 хвилин, потім процідіть і отриману рідину долийте в чани для бродіння.
Дріжджі розводять за описом, даним на етикетці до них, і вводяться в картопляну рідина.
Якщо ви вирішите додавати цукор, то 1 кілограм потрібно розвести в додаткових 4-х літрах теплої води і влити в бродильний чан. Якщо цукор вводитися в рецептуру не буде – то просто опустіть цей пункт.
Сформована брага з картоплі закривається кришкою з гідрозатворів (можна саморобним) і відправляється в тепле темне приміщення на 5-15 днів. За цей час бродіння завершитися і брага буде готова до перегонці. В її смаку повинна повністю зникнути солодкість, випаде осад, булькання припиниться.
Перед дистиляцією брага з картоплі фільтрується, осад викидається, а рідина відправляється в перегінний куб
Перша перегонка. Найчастіше проводиться без поділу на фракції. Дистилят женеться до 30% міцності. Ми рекомендуємо відокремлювати на цьому етапі 10% «голів» з-за підвищеної концентрації шкідливих речовин у подібному алкоголь. Очищення отриманого напою потрібно провести неодмінно.
Друга перегонка. Весь отриманий на минулому етапі спирт розводиться водою до 20% міцності. На цьому етапі обов’язково розділити вихід на фракції, слив при цьому 15% «голів». При падінні фортеці нижче 45-40% дистиляцію припиняємо. Отриманий в середині дистилят — «тіло» — ще раз очищаємо і тільки після цього розводимо до 45% фортеці.
Часом проводиться ще й третя перегонка, що значно збільшує чистоту напою, але зменшує його вихід.
Після розбавлення водою, самогон залишають на пару днів у прохолодному місці для стабілізації напою. Після цього він придатний для пиття чи приготування настоянок.
Можливі варіанти картопляного самогону
У любителів самогоноваріння можна зустріти безліч інших рецептів алкоголю, створеного на основі картоплі. Технологія приготування будь-якого з них практично повністю дублює описану вище, тому в наведених далі рецептах процес приготування буде описано коротко.
Всі пропорції в рецептах можна збільшувати, тому що тут описаний прийнятний мінімум, так би мовити – для проби.
Самогон з вівса і картоплі
Приготуйте:
Картоплі – 5 кіло
Вівса — 3 кіло
Дріжджів пресованих – 0,75 кіло
Води бутильованої – 17,5 літрів
Готувати треба так:
Картоплю вимити і натерти, перемолоти зерно і залити 2,5 л. окропу.
При безперервному помішуванні ввести картопляну масу і витримати під кришкою протягом 3-х годин.
Ввести до складу розпущене дріжджі і воду, відправити на бродіння.
Через 1-1,5 тижні – перегнати методом подвійної дистиляції з очищенням та відділенням «голів» і «хвостів».
Самогон «Швидкий» з хліба і картоплі
Приготуйте:
Картоплі – 2 кіло
Хліба житнього (темного) – 4 буханки
Дріжджів– 0,5 кіло пресованих або 0,1 кіло сухого
Цукрового піску – 5 кіло
Води бутильованої – 25 літрів
Молока – 0,75 літра
Готувати треба так:
Картоплю відварити в частині води, потовкти (не зливаючи воду) і додати перетертий в крихту хліб, молоко, цукровий пісок і розпущене дріжджі.
Залишилася воду підігріваємо до 28-30°C і з’єднуємо з картопляно-хлібною масою.
Ця брага готова вже через 24 години. Її фільтрують і переганяють двічі,
Самогон з пророщених зерен (зеленого солоду) і вареної картоплі
Картоплю відварити в частині води, потовкти (не зливаючи воду).
Змішати пюре і половиною змеленого на м’ясорубці зеленого солоду.
Заключною частиною подрібненого солоду посипати зверху на молочно-зернову суміш.
Через 12 годин складу вимішати і введіть у нього теплу (28-30°C) воду і розпущене дріжджі.
Через 1-1,5 тижні бражку профільтрувати, і перегнати два рази з очищенням та відділенням «голів».
Самогон з картопляного крохмалю
Щоб створити картопляний самогон не обов’язково володіти запасами картоплі. Його цілком можна зробити з крохмалю. Наявність солоду в рецепті – обов’язково.
Приготуйте:
крохмалю (картопляного або навіть кукурудзяного) -5 кіло
солоду (будь-якого) – 1,75 кіло
води чистої – 20 літрів
дріжджів – 250 гр. пресованих або 50 гр. сухих.
Готувати треба так:
Подрібнити солод до стану крупи.
Крохмаль розвести в 15 літрах води і проварювати протягом 2-х годин уникаючи утворення грудочок. Остудити до 60°C.
В отриманий клейстер всипати солод, вимішати і витримати 45 хвилин, підтримуючи температуру 60°C (плюс-мінус 2-3 градуси) – укутати, тримати на печі і т. п.
Швидко охолодити сусло (не більше ніж за 30 хвилин), влити решту 5 літрів води і розпущене дріжджі. Крохмальна брага готова, залишилося тільки почекати 3-9 днів. Поки вона перебродить. Це повинно відбуватися в темному теплому приміщенні під кришкою з гідрозатворів.
Перелити рідину в перегінний куб намагаючись не потривожити осад. Перша дистиляція проводиться без поділу спирту на фракційні складові до початку виходу 30% самогону.
Розбавити алкоголь водою до 20% міцності і зробити повторну дистиляцію, зібравши «голови» (перші 10-15% виходу) в окрему ємність. Серединну частину відбираємо до падіння фортеці в межах 45%. «Хвости» також збираємо окремо.
Алкоголь другої перегонки («тіло») розбавляємо водою до 40-45% і даємо йому стабілізуватися 2-3 дні.
