Кіршвассер — вишнева горілка
Кіршвассер – міцний (37,5 — 50%) безбарвний алкоголь, отриманий з вишні. Частина любителів напою доводять, що Кірш — вишнева горілка, інші запевняють, що це бренді або самогон. І, якщо судити за технологією виготовлення – праві останні.
Історична довідка
Відомо, що готувати бренді з вишні почали в 17 столітті на півдні Німеччини, у східних землях Франції. Якщо ж судити по назві, Kirschwasser – німецьке слово, а значить, Німеччина все ж злегка лідирує по праву називатися батьківщиною модного зараз алкоголю.
Французи у виробництві використовували черешню, називаючи перший алкоголь «cerise», а німці пускали в справу чорну черешню сорти Морель (мореллос).
Сьогодні, для отримання Киршвассера використовується будь-яка вишня або черешня. Напій виготовляють вже не тільки французи і німці, але також швейцарці і австрійці. З’явилося безліч марок Кірша, з різною міцністю і смаковими відтінками.
Технологія виготовлення
Незважаючи на те, що сучасність змінила рецептуру, дозволивши готувати Кіршвассер з будь вишневої ягоди, один нюанс у виробництві будь-якої країни залишився незмінним – вишня в алкоголь йде без відділення від кісточки. Так напій набуває мигдальні нотки.
Розім’яту вишню відправляють на бродіння, а після подвійної дистиляції отриманий спирт витримують у чанах із скла або глини. Це дозволяє алкоголю залишатися безбарвним.
Рецепт домашнього Киршвассера
Вишневий алкоголь може бути приготований вдома у двох варіаціях – з цукром і дріжджами або без них. У першому випадку вихід напою з 53-56% фортецею складе приблизно 2-3 літра, у другому – близько півлітра.
Для сусла з цукром і дріжджами приготуйте:
- Вишні (черешні) – 1 десятилітрове відро
- Цукру – 2,5 кіло
- Дріжджів – 300 грам пресованих або 60 грам сухих
- Води – 12 літрів
Для сусла з цукром і дріжджами приготуйте:
- Вишні (черешні) – 1 десятилітрове відро
- Води – 3,3 літра (1/3 десятилітрового відра)
Готувати Кірш потрібно так:
В першому способі в вишневу масу додається цукор і розпущене дріжджі. Склад закривається, встановлюється гідрозатвор і відправляється на бродіння. Бродити сусло буде приблизно 7-10 днів.
У другому варіанті, маса накривається марлею і витримується 2-3 дні (до появи ознак бродіння). Після цього вишня відправляється в чани для бродіння, і, як і в першому випадку, закривається кришкою з гідрозатворів. Бродити сусло буде приблизно 15-20 днів.
Мезгу, яка збирається на поверхні в процесі бродіння необхідно збивати.
Свіжий Кіршвассер досить різкий, але після витримки у винних пляшках, настоювання на дубових кілочках (трісці) або після додавання фруктози (1 ч. л. на літр) дистилят стане м’якше і приємніше на смак. Зберігати напій потрібно в прохолоді, але не більше 2,5-3-х років.
Як правильно пити Кіршвассер
Вишневий Кірш подається охолодженим, розливається в дрібні бокали зі скла або звичайні стопки. П’ють його після їжі, так як Кірш, як і стандартний вишневий бренді, є відмінним дижестівом. Проте в деяких країнах напій подають і перед їжею – в якості аперитиву.
Цей алкоголь знайшов широке застосування в кулінарії. Без нього важко уявити торт «Чорний ліс», цукерки «Вишня в коньяку» або швейцарське фондю, він чудово розпушує і ароматизує тісто, просочує бісквіти і робить насиченіший смак пудингів.
Коктейлі з Киршвассером
Відмінна сполучуваність вишневого бренді з іншим алкоголем — лікерами, вермутом, шампанським і т. д. — дозволила барменам створити не один десяток приголомшливих коктейлів. Нижче ми наводимо рецепти найсмачніших з них.
Популярний коктейль «Роуз» (Rose, Рожевий)
Приготуйте:
- Кірша – 20 мл
- Лікеру «Cherry Brandy» (будь-якого вишневого) – 20 мл
- Вермуту білого – 60 мл
Готується змішуванням в шейкері, на 1/3 заповнений льодом. Після цього фільтрується в келих.
Коктейль «Singapore Sling» (Сінгапур слінг)
Приготуйте:
- Кірша – 10 мл
- Джина – 30 мл
- Соку лимона – 20 мл
- Содової (газованої) – 100 мл
Готується змішуванням в шейкері (всіх компонентів, за винятком содової), на 1/2 заповнених льодом. Після цього фільтрується в келих і доливають содової.
Коктейль «Крем-черрі»
Приготуйте:
- Кірша – 30 мл
- Вишневого бренді – 20 мл
- Вершків – 20 мл
Додаткові 10 мл вишневого соку перетворюють коктейль «Крем-чері» в «Колорадо».
Готується змішуванням в шейкері, на 1/2 заповнених льодом. Після цього фільтрується в келих.
Приголомшливий коктейль «Крижаний Кір»
Приготуйте:
- Кірша (або вишневого лікеру) – 30 мл
- Лікер з чорної смородини – 30 мл
- Шампанського – 100 мл
- Вершкового морозива (без наповнювачів) – 1 ст. л.
Готується змішуванням в шейкері (всіх компонентів, за винятком шампанського), на 1/2 заповнених льодом. Після цього фільтрується в келих, доливається шампанським.
Коктейль «Японський»
Приготуйте:
- Кірша – 30 мл
- Лікеру «Адвокат» — 50 мл
- Гренадину (сиропу) – 2 ст. л.
- Содової – 100 мл
Готується змішуванням в шейкері (всіх компонентів, за винятком содової), на 1/2 заповнених льодом. Після цього фільтрується в келих і доливають содової.
Міцний шот «Доктор Зак»
Приготуйте:
- Кірша, джина, вишневого бренді (або лікеру) – по 20 мл
Готується змішуванням в шейкері, на 1/3 заповнений льодом. Після цього фільтрується високу чарку.
Веселий коктейль-шот «Вестерн»
Приготуйте:
- Кірша – 10 мл
- Вермуту білого і червоного – 10 мл
Готується змішуванням в шейкері, на 1/3 заповнений льодом. Після цього фільтрується в келих.
Оригінальний коктейль «Козеріг»
Приготуйте:
- Кірша – 30 мл
- Коньяк – 30 мл
- Ангостури – 8-10 крапель
- Вершків – 20 мл
Готується змішуванням в шейкері, на 1/3 заповнений льодом. Після цього фільтрується в келих.