Салати з томатним соком на зиму рецепти для господинь
Напевно, в кожному будинку є зимові овочеві заготовки у вигляді салатів. Такий продукт не потребує додаткового приготуванні. Залишається тільки відкрити баночку з ароматним салатиком, пригостити друзів або доповнити закачуванням будь гарнір. У своїй статті ми розглянемо, як приготувати смачні салати на зиму з томатною пастою.
З солодкого перцю можна приготувати масу смачних заготовок, однією з них є салат в томатній заливці. Блюдо виходить смачним і дуже швидко готується.
Необхідні складові:
1 кг стручків солодкого перчика;
0,5 кг томатів;
75 гр. цукрового піску;
50 мл харчового 9%-го оцту;
75 мл пісного масла;
2 ч. л. кухонної сольки.
Салат на зиму перець в томаті:
Для початку готуємо томатне пюре. Для цього м’ясисті помідори добре промиваємо, виробляємо хрестоподібні надрізи. Потім опускаємо на 10 секунд в окріп, відразу ж перекладаємо в воду з льодом. Після такого контрастного душу шкірка легко знімається. Помідори очищаємо від шкірки, вирізаємо місця з’єднання з плодоніжкою. Розрізаємо томати на кілька частин, подрібнюємо в блендері до стану пюре. Якщо хочете позбутися від насіння, то потрібно додатково протерти томат через дрібне сито.
Тепер ретельно споліскують стручки перцю. Розрізаємо їх на дві частини, вирізаємо плодоніжки, выскабливаем насіння. Кожну половинку розрізаємо на кілька часточок-пелюсточок. Занадто дрібно нарізати не потрібно.
У каструлю з товстим дном виливаємо томат, доводимо його до кипіння. Потім додаємо оцет, олію і всі інші спеції.
В отриманий соус викладаємо підготовлені шматочки перцю. Перемішуючи, варимо їх 20-25 хвилин. Якщо перець дуже м’ясистий, то для приготування може знадобитися більше часу (близько півгодини). Дуже важливо довести перець до потрібної консистенції. Він повинен стати м’яким, еластичним, але не перевареним.
Салат розкладаємо у стерильні скляні баночки, заливаємо рештою томатним соусом, в якому готувався салат, і закорковуємо бляшаними кришками.
Перевертаємо догори днищем, закутуємо і остуджуємо.
Салат на зиму огірки в томатній заливці
Заготовки з огірків стануть не тільки додатковим частуванням взимку, але і є відмінним джерелом вітамінів. Цей салат має дуже апетитний вигляд і не менш пікантний смак.
М’ясисті стиглі томати перемелюємо через м’ясорубку. А потім протираємо через дрібне сито, щоб прибрати шкірку і насіння.
Часник звільняємо від шкірки, дрібненько натираємо або рубаємо ножем.
Для приготування томатно-часникового соусу в товстостінну каструлю наливаємо томат, рослинне масло, додаємо часник, оцтову кислоту, часник, цукор з сіллю. Все гарненько перемішавши, доводимо до кипіння.
Як тільки соус бурхливо закипить, викладаємо огірки. Все перемішуємо, тушкуємо 5-7 хвилин.
Гарячий салат розкладаємо у стерильні баночки (обсяг тари 0,5 л), прикриваємо стерильними кришечками, стерилізуємо в окропі 10 хвилин.
Потім укупориваем, перевертаємо закачування догори дном, закутуємо, залишаємо так остигати.
Салат з кабачків з томатом на зиму
Салат дуже простий, але смачний. Особливих премудростей у приготуванні цієї заготовки немає, тому впорається навіть починаюча господиня. Із зазначеної порції виходить 6 л салату.
Необхідні інгредієнти:
2 кг молодих кабачків;
1 кг солодких стручків перцю;
3 кг зрілих томатів;
3 часникові головки;
2 ст. л. кам’яної сольки;
100 мл столового оцту (9%);
1 ст. пісного масла;
1 ст. солодкого піску.
Салат з кабачків з томатом на зиму:
Томати споліскуємо, обсушуємо, видаляємо місце, де овоч кріпився до куща. Розрізаємо їх на 4-6 частин. Закладаємо в блендер, перекручуємо на пюре.
Часник очищаємо від лушпиння, розрізаємо на кілька частин, також перекручуємо в процесорі.
Кабачки миємо, зрізаємо попки. Якщо овочі молоденькі, то шкірку не знімаємо. Нарізаємо їх великими кубиками.
Солодкий перець миємо, очищаємо від серцевини, нарізаємо соломочкой.
Томатне пюре виливаємо в каструльку, кип’ятимо. Потім відправляємо туди всі підготовлені інгредієнти, приправляємо сіллю, цукром і оцтом. Все перемішуємо, тушкуємо 20 хвилин.
Готовий салат розкладаємо по стерильним баночках, закатуємо кришками для консервації.
Ставимо баночки на кришки, тепло закутуємо консервацію і так тримаємо добу до повного охолодження.
Салат з томатів на зиму пальчики оближеш
З кольорової капустки виходять корисні і дуже смачні закрутки. Особливо смачною капустка виходить в заливці помідор, т. к. томат посилює і чудово доповнює нейтральний смак цього овочу.
Необхідні продукти:
1 кг суцвіть капустки;
0,75 кг помідор;
200 гр. лучка;
1 стручок пекучого перчика;
200 гр. соковитого болгарського перчика;
400 гр. морквини;
4-5 зубочки часничку;
2 ст. л. сахарка;
1 ст. л. кам’яної солі (без йоду);
5 штучок запашного перець горошком;
50 мл 9%-го харчового оцту;
0,5 ч. л. коріандру в насінні.
Процес заготівлі:
Цвітну капусту споліскуємо, розбираємо на суцвіття. Щоб видалити можливих шкідників, можна замочити суцвіття на півгодини в солоній воді. За цей час всі комахи спливуть на поверхню. А суцвіття залишиться тільки сполоснути чистою проточною водою.
У каструлю наливаємо воду (на 1 л води кладемо 1 гр. лимонки). У киплячу воду опускаємо суцвіття капусти, проварюємо пару хвилинок. Потім переміщуємо капусту на друшляк, охолодити під струменем холодної води.
Моєму моркву, перець. Цибулька очищаємо, ріжемо кубиком. Моркву тремо на середній терочке. З перцю витягуємо серцевину, нарізаємо соломочкой.
Для соусу робимо томат. Помиті помідори розрізаємо навпіл, викладаємо в сотейник. На дуже маленькому вогні варимо томати до м’якості. Остиглу масу перетираємо крізь металеве сито або користуємося іншим зручним для вас способом.
По містку каструльку заливаємо томат, додаємо моркву, варимо 5 хвилин.
Далі закладаємо капусту, солодкий перець, цибулю, варимо ще чверть години. Додаємо гострий перець, тушкуємо ще 5 хвилин.
Перед закінченням гасіння додаємо оцет з рослинним маслом. Коли вміст закипить, розкладаємо його по стерильним скляним банкам, закатуємо, закутуємо ковдрою.
Баклажанна ікра з томатною пастою на зиму
Відкривши такий салат взимку, можна повною мірою відчути смак і аромат давно минулого літа.
Необхідні продукти:
2 кг баклажан;
4 стручка перцю чилі;
2 кг свіжих томатів;
2 кг м’ясистого болгарського перчика;
15 зубочки часничку;
2 ст. сахарка;
300 мл пісного масла;
2 ст. л. повіреної сольки;
2 ст. л. оцтової есенції (70%).
Процес заготівлі:
Спочатку позбавимо баклажани від гіркоти. Для цього овочі миємо, вирізаємо плодоніжку, нарізаємо невеликими брусочками 2 на 0,5 см. Поміщаємо овочі в таз, присипаємо сіллю, перемішуємо, відставляємо в сторону на півтори години.
Тим часом миємо, чистимо перці. Половину обсягу нарізаємо тонкою соломкою, яку поділяємо ще на 2-3 частини.
Очищаємо часник від лушпиння. Стручки чилі також очищаємо від насіння і плодоніжки. Якщо ви не любите гострого, тоді кількість чилі можна зменшити або взагалі виключити з рецептури салату.
Помідори миємо, обсушуємо, ріжемо на 2-4 частини, вирізаючи плодоніжки.
Для овочевої заливки перемелюємо на м’ясорубці або в блендері часник, томати, чилі і половину солодкого перчика.
Баклажани віджимаємо, викладаємо в друшляк, прополіскуємо під струменем води.
Коли овочі повністю стечуть і стануть сухими, викладаємо їх в сковороду з гарячим маслом (50 мл) і трохи підрум’янюємо. Цю процедуру краще робити в декілька заходів.
Овочевий соус наливаємо в каструлю, додаємо спеції і 250 мл олії.
Як тільки соус закипить, викладаємо солодкий перець, по мірі обсмажування додаємо баклажани. Як тільки всі баклажани опиняться в соусі, тушкуємо салат 25 хвилин, постійно його помішуючи.
В кінці гасіння доливаємо оцтову есенцію.
Гарячий салат розподіляємо по пропареної тарі (0,5 або 1 л), закатуємо кришками, закутуємо і остуджуємо.
Квасолевий салат в томаті
Таку заготовку з квасолі потрібно мати під рукою кожної господині. Адже її можна подати як гарнір, можна додати в овочеве рагу або зварити квасолевий борщ.
Набір продуктів:
500 гр. сирої квасолі;
500 гр. лучка;
50 гр. морквини;
250 гр. томатної пасти;
750 кг болгарського м’ясистого перчика;
0,75 л води;
150 мл пісного масла;
2 ст. л. сахарка;
1 ст. л. солі.
Томатна ікра на зиму рецепт з фото:
Суху квасоля промиваємо, заливаємо великою кількістю води, залишаємо так на цілу ніч. Вранці воду зливаємо, наповнюємо каструлю свіжою і варимо півгодини після закипання.
До остиглої відвареної квасолі додаємо крупно натерту моркву, півкільця цибулі і соломку з солодкого перчика.
У воді розчиняємо пасту. Отриманим соком заливаємо овочі з квасолею, доводимо суміш до кипіння на середньому вогні.
Додаємо в салат сіль, цукор, олію, тушкуємо на невеликому вогні 30-40 хвилин. Контролювати кислоту заготовки можна, регулюючи кількість цукру. Все залежить від кислоти томатного соку.
Готовий салат розкладаємо по стерильної тарі, стерилізуємо чверть години, закатуємо.
З томатною складової завжди виходять дуже смачні закачування. Як бачите, томати чудово поєднуються абсолютно з усіма овочами. Тому кабачки в томаті салат на зиму або огірки в томатній пасті салат на зиму готувати нітрохи не складніше, ніж томатну пасту. Приємного всім апетиту!
