Як замаринувати гриби рижики в домашніх умовах

e3607e95e0f3924588367ed8fb2af9d0 Як замаринувати гриби рижики в домашніх умовах

Рижики найбільш популярні і легкозасвоювані гриби серед всіх інших. Завдяки цим властивостям вони і користуються популярністю серед безлічі інших подібних продуктів. Вони легко перетравлюються, тому їх можна використовувати в будь-якому вигляді: вареними, смаженими, засоленими, маринованими і навіть сирими. Крім цього вони володіють масою корисних речовин, які є будівельним та поживним матеріалом для організму.

У багатьох країнах світу рижики є делікатесом, але в нашій країні це цілком доступний продукт. Тому мариновані гриби з цибулею – це традиційне блюдо на столі у зимовий час року. Але для того, щоб продукт був особливо смачним, потрібно правильно провести процедуру маринування. Існує безліч рецептів, як смачно замаринувати рижики на зиму, які відрізняються один від одного складом, але не смаковими якостями.

Також на нашому сайті ви зможете дізнатися рецепти, як солити вовнянки, щоб вони сподобалися всій вашій родині.

Як приготувати гриби на зиму — підготовка:

e787b6fd72d1e4f11f8340fdfad32b13 Як замаринувати гриби рижики в домашніх умовах

  • Для будь-якого рецепту маринування ідеально підійдуть рижики, які зібрані в лісі не пізніше ніж добу тому. А взагалі, чим швидше провести процедуру, тим більше характерний смак буде мати маринад і гриби, відтіняючи лісові аромати.
  • Але перед тим як приступити до приготування маринаду і самих грибів слід підготувати самі гриби. Ніжки, а також капелюшки слід очистити від піску і залишкових частинок листя і хвої. Це можна зробити за допомогою щітки. Іноді знімають верхню плівку, якою покритий рижик. Після цього вони ретельно промиваються і стікають в друшляку до повного висихання.
  • Перед перетворенням будь-якого рецепту в життя, слід перевірити, щоб всі необхідні компоненти були в наявності. Якщо чогось не буде вистачати – це суттєво погіршить смакові якості готового продукту. Потрібно обов’язково дотримуватися часових рамок, які відведені для кожного процесу. В іншому випадку, консервація може роздутися або мати в складі хвороботворні мікроби.
  • Рижики, вони ж «царські гриби» — один із смачних грибних сортів, які підкорили шлунки безлічі любителів подібних делікатесів. Мариновані гриби — прекрасна закуска на святковий стіл, смачна добавка до гарніру, а багато хто воліє вживати їх як самостійне блюдо, попередньо обсмаживши з цибулею у вершковому маслі і приправивши січеною зеленню.
  • У кожної господині знайдеться кілька рецептів маринування грибів, що віддаються з покоління в покоління, від матері до дочки. А в кого таких рецептів не збереглося, пропонуємо вибрати один із наведених нижче варіантів.
  • Ознайомившись з рецептами нашого сайту, ви також зможете приготувати і інші смачні заготовки, такі, як маринований імбир і заготівлю консервованої квасолі на зиму.

    Маринування рижиков на зиму

    e1ffcbeb13c0abbf5735d6393e594103 Як замаринувати гриби рижики в домашніх умовах

    Цей рецепт маринування рижиков найбільш поширений, так як спосіб приготування дуже простий і вимагає спеціальних умінь. Рижики, замариновані в стандартному розчині, стануть ідеальним компонентом для будь-якої страви: салати, рагу, супу.

    Склад:

    • Вода;
    • 5 ложок олії рослинного походження;
    • 1 кг. очищених і промитих рижиков;
    • Сушена або свіжа зелень;
    • 4-5 столових ложок солі;
    • 1 десертна ложка оцту;
    • Маленька головка часнику;
    • Кілька лаврових листів;
    • 10 горошин запашного або чорного перцю.

    Що стосується спецій, то їх кількість може регулюватися залежно від смакових уподобань. Якщо сім’я любить більш пікантні страви, то кількість перцю, лаврового листа і перцю можна значно збільшити. Що стосується оцту, то його пропорції краще зберегти. Хіба що використовувати не десертну ложку, а чайну.

    Як готувати гриби на зиму:

  • Вимиті гриби слід розподілися шарами в каструлю і залити водою. Рідина повинна повністю покривати гриби.
  • Рижики повинні кипіти протягом 30-40 хвилин. Потім їх слід вимкнути і відразу ж злити воду. Не варто наполягати продукт в відвареної воді, так як це може вплинути на колір розсолу, запах рослин і шкідливий склад консервації.
  • Готові гриби потрібно пересипати в друшляк, де вони повинні повністю стекти. Тільки після цього можна продовжувати працювати.
  • Коли гриби будуть повністю готові пора приступати до приготування розсолу. У ємність залити трохи очищеної води, куди також укладається часник, зелень, перець і заливається олія.
  • Такий маринад слід проварити на слабкому вогні. Процес триває кілька хвилин – краще 10.
  • Поки маринад не охолов, гриби викладаються в банку, а зверху заливаються пряним відваром. Ємність щільно закривається капроновою кришкою. Часто використовується спосіб консервації – банку герметично закупорюється металевою кришкою.
  • Зберігати мариновані гриби краще в прохолодному, але не дуже холодному місці. Добре, якщо це льох, який не потрапляє пряме сонячне світло. При невеликих обсягах, зберігати консервацію можна в холодильнику.
  • Для запасливих домогосподарок ми також приготували рецепти маринованих яблук, які не тільки прикрасять ваш обідній стіл, але і стануть прекрасним і смачним доповненням до вашого вечері.

    Як маринувати гриби рижики

    08b03ae8a9394812785f5c2f8128d665 Як замаринувати гриби рижики в домашніх умовах

    Відмінною рисою даного рецепту є те, що гриби виходять м’якими і соковитими, а маринад має пікантними нотками спецій. Крім того, розрахунок інгредієнтів залежить від співвідношення їх до нечищеним грибів.

    Складові:

    • 1 кілограм грибів;
    • 2 столові ложки солі;
    • 125 грам води;
    • 1 десертна ложка оцтової кислоти;
    • 5 аркушів лаврушки;
    • Чорний перець горошком;
    • Кілька парасольок кропу;
    • Маленька головка часнику.

    Мариновані гриби на зиму гарячим способом:

  • Очистити гриби від піску та листя, добре промити наявну масу.
  • Викласти гриби і всі інші інгредієнти в ємність, де все і буде варитися, і залити водою.
  • Всі компоненти повинні кипіти протягом півгодини. При цьому вміст каструлі не можна заважати ложкою, тому відвар щільно закривають кришкою і струшують кілька разів за процедуру.
  • Коли продукт злегка охолоне, його закладають в банки, ємності наповнюються на третю частину і грибами і розсолом, де відварювати рослини.
  • Коли відварена суміш повністю буде розподілена по ємностях, то можна долити в них і залишився маринад.
  • Кришки можна використовувати як металеві, так і капронові.
  • Такий рецепт гарантує довге зберігання маринованого продукту. Головне, щоб місце заощадження було темним і злегка прохолодним. Використовувати такі рижики можна для приготування супів і підлив. Як самостійний продукт їх також можна вживати в їжу.

    Для любителів зимових заготовок у нашій скарбничці рецептів також є рецепт засолки кукурудзи, яка може служити і окремим блюдом, так і використовуватися для приготування салатів.

    Заготівля рижиков на зиму

    4d1963dbac5e2d187ab50a89a7b81d5c Як замаринувати гриби рижики в домашніх умовах

    Даний рецепт гарантує те, що кожен гриб збереже свої форми, але при цьому вони будуть м’якими і приємними на смак. Для цього гриби відварюють прямо в маринаді, який містить в собі безліч спецій.

    Головні складові:

    • Кілограм грибів;
    • 1 літр води;
    • 2 столові ложки солі;
    • 3 столові ложки цукру;
    • 10 столових ложок яблучного оцту 9%;
    • 2 грами лимонної кислоти;
    • 3-4 гвоздики;
    • Кілька горошин запашного перцю;
    • Зелень (за бажанням).

    Приготування рижиков на зиму:

  • Всі компоненти, які входять до інгредієнти рецепту крім рижиків укладаються в каструлю і доводять до кипіння на слабкому вогні.
  • Коли маринад закипить, в нього засипають гриби, які повинні проваритися в розсолі мінімум пів години.
  • Поки продукт готуватися потрібно простерилізувати банки і кришки.
  • Гриби розкладають по банках поки без маринаду. Його заливають зверху, коли рослини вкладуться в ємності.
  • Перед тим, як закупорити потрібно залити 1 столову ложку рослинної олії на кожну банку.
  • Коли вся попередня робота буде завершена, то можна зробити закупорювання.
  • Коли вміст скляної тари охолоне, її можна буде прибрати в прохолодне місце. Зберігати консервацію можна протягом одного року. Якщо продовжити термін, то їжа втратить відповідний смак і запах. Часто прострочені інгредієнти призводять до появі хвороботворних бактерій під кришкою.
  • Мариновані гриби рецепт рижики

    9dace97ed19f37fcc441ad8fa0acc4b5 Як замаринувати гриби рижики в домашніх умовах

    Цей рецепт підходить для тих, хто любить салати із грибами. Рижики, замариновані за цим рецептом, виходять пружними і цілісними.

    Основні компоненти:

    • 3 кілограми рижиков;
    • 100 грам солі;
    • 1/2 чайної ложки 70% оцту;
    • 10 горошин чорного перцю;
    • 6-8 склянок очищеної води.

    Як приготувати мариновані гриби:

  • Гриби попередньо очистити від бруду і промити кілька разів у воді, після чого дати їм стекти.
  • Закладаємо рижики в каструлю і заливаємо водою так, щоб вона злегка покривала капелюшки.
  • Довести вміст до кипіння, яке повинно триватиме близько 2-х хвилин.
  • Після цього гриби проціджуються і знову залишаються в друшляку.
  • В емальований посуд заливається 8 склянок води, у неї засипається сіль і перець. Вміст доводиться до кипіння.
  • Через 2 хвилини бурління в субстанцію додаються гриби і проварюються ще 10 хвилин в маринаді.
  • По закінченню встановленого часу ємність знімається з вогню і трохи охолоджується. В маринад додаємо оцет і даємо настоятися вмісту буквально кілька хвилин.
  • В стерилізовані банки укладаються гриби, які до самого верху заливаються розсолом.
  • Такий спосіб маринування займає набагато менше часу порівняно з іншими, тому часто використовується господинями. У цьому випадку гриби повністю просочуються маринадом, що робить їх більш соковитими.

    Як замаринувати рижики на зиму в банках

    104a7af7cf094d5dea6b3cbdae747a8b Як замаринувати гриби рижики в домашніх умовах

    Вишуканими вважаються рижики холодного маринування. Так кожен гриб зберігає дійсний аромат і смак без додаткових спецій і трудомістких процесів.

    Інгредієнти:

    • 1 кілограм грибів;
    • Вода;
    • Кілька листів хрону;
    • Грубозерниста сіль.

    Як маринувати гриби в банках на зиму:

  • Відмити гриби від бруду і повністю осушити їх від вологи.
  • На дно емальованої тари укладається хрін, зверху на нього засипають рижики шарами, кожен з яких поділяються сіллю.
  • Ємність накривається листами хрону.
  • Після цього промариновані гриби усувають в прохолодне темне місце на три доби. Тут вони просолятся.
  • Після закінчення трьох діб гриби розкладають по стерилізованим банкам, поки ті гарячі. Зверху грибів у банку вкладається лист хрону.
  • Банки закривають капроновими кришками. Соління на два тижні забирається в холодильник.
  • Рецепт маринованих рижиків на зиму

    a30bed6f0b2a3b6efe16ef1b2496b1f3 Як замаринувати гриби рижики в домашніх умовах

    Виходять міцненькі ароматні гриби, які чудово підходять як для приготування грибних салатів, так і в якості закуски.

    Інгредієнти для приготування:

    • свіжі «царські гриби — 1 кг;
    • сіль і цукор — по 1.5 ст. л.;
    • оцет 5-9 % — 0.5 склянки;
    • лавр — 1 великий аркуш;
    • перець чорний — 10 горошин;
    • гвоздика — 4 штуки;
    • кріп сушений або свіжий — 2 штуки.

    Гриби мариновані на зиму рецепти приготування:

  • Для початку всі гриби перебирають на придатність — сильно червиві і зіпсовані викидають, інші миють, чистять від сміття, підрізають ніжки.
  • Далі чисті гриби варять у підсоленій воді. Після їх викладають у друшляк.
  • Поки рижики остигають, можна зайнятися маринадом і підготовкою банок. Тару вимити з миючим засобом, добре змити і прожарити в духовій печі.
  • Для підготовки маринаду узяти 1 — 1 1/2 склянки води, нагріти її в емальованій посудині.
  • Як тільки вода трохи нагріється — можна додавати сіль, цукор і весь оцет.
  • Після закипання вкласти рижики, знову закип’ятити і зняти пінку, після чого можна вводити залишилися прянощі, крім кропу.
  • Варити гриби в заливці півгодини, після чого їх розкладають по банках, заливають і щільно закочують. Заливка повинна покривати грибочки повністю, інакше може з’явитися цвіль.
  • Мариновані гриби покроковий рецепт з картинками

    8ab46e6f3642ed7055a256e7f3dc714b Як замаринувати гриби рижики в домашніх умовах

    Зручність цього рецепту в тому, що на виході виходить готова грибна закуска, приправлена маслом і зеленню. Після відкриття флакону можна не витрачати час на заправку і відразу ж подавати до столу.

    Список використовуваних інгредієнтів:

    • грибочки — 1 кг;
    • вода;
    • соняшникова олія — 3 ст. л.;
    • зелень сушена/свіжа — 1 пучок;
    • сіль звичайна — 3 ч. л.;
    • оцет столовий — 0.5 склянки;
    • часник невеликий — 1 головка;
    • лаврушка — 1 аркуш;
    • перець горошок — 6 штучок.

    Як маринувати гриби на зиму гарячим способом:

  • Рижики вичистити від землі, травинок і іншого сміття, ретельно промити.
  • Поставити трохи води для попереднього відварювання грибів, додати трохи солі і відварити гриби хвилин 20. Пінку обов’язково збирати ложкою і викидати.
  • Промити рижики під холодною водою.
  • Потім можна підготувати заливочку. Для цього нагріти 0.5 літра води, посолити, додати всі спеції, зелень, часник у вигляді часточок, влити оцет і масло. Довести до температури кипіння і варити близько 6 хвилин.
  • Розкласти гриби по стерилізованої тарі, залити киплячою заливкою, щільно закрити капроновими кришками. Залишити остигати.Зберігати мариновані гриби рекомендується в прохолодному місці, будь то холодильник або льох.
  • Гриби мариновані рецепт без стерилізації

    43fa5362f8c17b68a3bcba4e39d44869 Як замаринувати гриби рижики в домашніх умовах

    На думку грибників рижики — найменш примхливі в приготуванні гриби. Тому для них підійде найпростіший набір спецій для маринування.

    Список потрібних продуктів:

    • «царські гриби — 1 кг;
    • вода для маринаду — 2/3 склянки;
    • лимонна кислота — 1/5 ч. л.;
    • запашний перець — 4 горошинки;
    • сіль — 1 ч. л.

    Мариновані гриби гарячим способом на зиму рецепти:

  • Як і в кожному рецепті, для початку потрібно підготувати гриби почистити, помити.
  • Підсолити воду для попереднього відварювання, довести до температури кипіння. Опустити в окріп гриби, через 2-3 хвилини вогонь вимкнути і залишити рижики під кришкою на 25-30 хвилин. Після рідину злити.
  • Приготувати маринад, поки рижики настоюються в окропі поставити воду на плиту, розмішати в ній сіль і кислоту, закип’ятити.
  • Розкласти готові грибочки по банкам, заповнити їх заливкою і закрити.
  • Маринуємо рижики по-польськи

    abd8566590d1f054673e9e97f5c4b848 Як замаринувати гриби рижики в домашніх умовах

    Гриби виходять трохи гострими, що робить таку закуску особливою серед інших варіантів. Тим, хто хоче спробувати що-небудь новеньке, обов’язково потрібно приготувати рижики по-польськи.

    Список інгредієнтів для приготування:

    • рижики — 1 кг;
    • шматочок хрону — 1 штука;
    • запашний перець — 5 горошин;
    • суха гірчиця — 1 ч. ложка;
    • гвоздика — 2 штуки;
    • лаврова пряність — 1 аркуш;
    • вода — 1 літр;
    • столовий оцет — 500 гр;
    • сіль — 50 гр;
    • цукор — 80 гр.

    Приготування маринованих рижиків по-польськи:

    Відмінність цього рецепту в тому, що спочатку потрібно підготувати маринад, за добу до закриття грибів:

  • розігріти 1 літр води;
  • коли рідина закипить, додати хрін, всі прянощі, все варити близько півгодини;
  • залишити остигати і настоюватися на добу;
  • через добу в заливці розчинити сіль і цукор, поставити на вогонь, почекати, поки закипить і варити ще хвилин 10;
  • підготувати гриби, відварити хвилин 15. Пінку знімати;
  • розкласти гриби по стерилізованим банкам. Залити підготовленим маринадом заздалегідь рижики закатати;
  • поставити продукт у прохолодне неосвітлене місце.
  • Простий рецепт маринування рижиков

    e78d14d69d5c61dac4eee3818a3cc01f Як замаринувати гриби рижики в домашніх умовах

    При такому методі приготування немає необхідності в яких-небудь спеціях. Гриби зберігають свій справжній смак і аромат, не виправлений лавровим листом, корицею або гвоздикою. Рижики виходять міцними і трохи солонуватими.

    Список необхідних продуктів:

    • рижики — 1 кг;
    • вода для маринування — 150 мл;
    • сіль звичайна — 10 гр;
    • лимонна кислота — 1.5 гр.

    Приготування страви:

  • Почистити гриби, помити, підрізати ніжки як можна коротше. Пошкоджені гриби викинути, а якщо пошкодження невеликі — обрізати ці ділянки. Великі екземпляри розрізати на 2-4 частини. Можна також розсортувати рижики за розмірами і закрити їх в окремі банки.
  • Закип’ятити воду, розчинити в ній сіль, кислоту.
  • Викласти гриби в стерилізовані банки.
  • Залити маринадом до верху. Поставити банки середньої глибини широку каструлю. Залити каструлю водою. Банки повинні бути покриті рідиною більше, ніж на половину.
  • Поставити все на середній вогонь, закип’ятити. Стерилізувати 15-20 хвилин з моменту кипіння.
  • Закатати банки, залишити остигати під щільним рушником. Після охолодження виставити у прохолодне місце.
  • Незвичайні гриби з ягодами

    4b0635b1647afe9258e084c77d099ee9 Як замаринувати гриби рижики в домашніх умовах

    Як і було сказано вище, родзинка даного рецепту в його особливому інгредієнти, а саме — ялівцевих ягід. Отже, завдяки їм і грибочки стають особливими на смак і аромат.

    Необхідні інгредієнти:

    • середні головки цибулі — 2 штуки;
    • рижики — 2 кг;
    • сіль — 2 ст. л.;
    • велика цибулина — 1 головка;
    • гірчиця в зернах — 2 ст. л.

    Для заливки:

    • вода столова — 1 л;
    • оцет 9 % — 2 склянки;
    • цукор — 3 ст. л.;
    • сіль — 2 ч. л.;
    • ялівець — 1 ст. ложка;
    • запашний перець — 10 горошин;
    • звичайний перець горошок — 15 штучок.

    Як приготувати надзвичайно смачну грибну закуску:

  • Почистити і вимити рижики. Ніжки підрізати на 0.5 — 1 див.
  • Помістити весь продукт в емальовану ємність, залити водою з додаванням 2 столових ложок з гіркою крупної солі. Залишити грибочки на 20 хвилин, придавивши зверху кришкою так, щоб вони виявилися повністю під водою. Якщо в грибах знаходяться комахи — вони виповзуть і загинуть з-за солі.
  • Промити кожен грибочок вручну. Великі екземпляри розрізати на менші шматки, дрібні залишити як є.
  • Простерилізувати чисті банки для заготівлі. Розкласти в однаковій кількості зернятка гірчиці.
  • Почистити велику головку цибулі, всполоснуть, нарізати кільцями товщиною не більше 5 мм Розкласти по банках.
  • Зварити маринад: закип’ятити воду, розчинити сіль, перець, цукор, оцет, додати ягоди. Варити чверть години після кипіння.
  • Розкласти гриби по тарі, залити маринадом. Заливка покриває гриби повністю. Для цього їх можна не складати до самого верху банки. Після їх закочують капроновими кришками, попередньо стерилізованими.
  • Поставити в широку каструлю банки з грибами так, щоб вони не стикалися. Залити в каструлю воду. Банки з продуктом повинні бути занурені в рідину на 2/3 їх висоти.
  • Поставити всю конструкцію на вогонь, довести до кипіння. При цьому в банках повинні підніматися бульбашки. Вогонь можна трохи зменшити, щоб вода не сильно вирувало.
  • Пастеризація грибів триває 25-30 хвилин. Потім тару виймають, витирають, перевертають догори дном на рушник і залишають остигати.
  • Рекомендації по приготуванню:

    720dd406afdd61df05b64ace4c37c0b8 Як замаринувати гриби рижики в домашніх умовах

  • Для закриття маринованих грибів рекомендується використовувати капронові кришки. Ними можна краще і щільніше закрити тару з продуктом.
  • Зберігайте загортання в прохолодному місці, в яке не проникають сонячні промені. Рівень температури не повинен допускати підморожування продукту, і не перевищувати +7 градусів.
  • Столовий оцет можна замінити оцтовою есенцією, але потрібно додавати в меншій кількості. Також можна скористатися аскорбінової кислотою.
  • Великі гриби зручніше нарізати на 2-4 частини. Маленькі можна не розрізати.
  • Заливка, в якій маринуються грибочки, повинна становити по відношенню до грибів не менше 18 %.
  • Заливка обов’язково повинна покривати весь продукт повністю. Якщо шматочок гриба не буде нею покритий — в банку дуже скоро з’явиться цвіль, і продукт стане не придатний до вживання в їжу.
  • Для профілактики появи цвілі в банках перед закатыванием налийте столову ложку будь-якого рослинного масла.
  • Рижики холодного засолу можна їсти в комбінації з рослинним маслом, оцтом і цибулею. Чудово такі гриби використовуються в процесі приготування супів і бульйонів. Та як кожен примірник зберігає цілісну форму, то їх використовують і як прикраса для салатів і бутербродів. Для смаженої картоплі з грибами такий метод засолу теж підійде.