Як маринувати бички гриби щоб були смачні

0a9f7223d8d656bcd080c87691090dff Як маринувати бички гриби щоб були смачні

Бички, більше відомі по науковому назвою «валуї». Існує думка, що вони не дуже гарні на смак. Але, як правило, цю версію підтримують тільки ті, хто їх ніколи не пробував, або вважають кращими гриби білі, лисички і грузді. А адже валуї нітрохи не гірше, і з них виходять не тільки прекрасні гарніри, м’ясні запіканки, але і бички мариновані на зиму. Головне — правильно їх приготувати.

Трохи про валуях…

ec4f9f3bcdac18fb2727ebf2d3e330c3 Як маринувати бички гриби щоб були смачні

Валуй — один з представників сімейства сыроежковых. Не дуже цінується грибниками в першу чергу неприємним гіркуватим запахом, з-за чого отримав звання «смердюча сироїжка». З цієї ж причини валуї не дуже люблять збирати і готувати.
Насправді все не так погано. Просто є один секрет при збиранні грибів — молоді бички дуже смачні і практично не мають згірклого присмаку, натяк на який проходить після попереднього виварювання грибів перед готуванням. А ось великі дорослі гриби, у яких капелюшок більше 10 см в діаметрі і має в середині темна пляма, а ніжка довше 9 см вже непридатні для їжі. Вживання дорослих валуєв може викликати серйозні проблеми з шлунково-кишковим трактом, що характеризуються нудотою і блювотою.
Найчастіше бички можна зустріти в лісах Краснодарського краю, але місцеві жителі його не дуже люблять і вважають за краще вважати їстівним тільки в теорії. Але при попередньому вимочуванні і правильному приготуванні гіркоту і шкідливі речовини, які накопичуються в грибах, виходять назовні, а валуї стають прекрасним продуктом для приготування різних страв, що володіє високою харчовою цінністю і відмінним смаком.

Як маринувати бички гриби рецепти

abcd2337335ca4b14f44dad4b173e5d5 Як маринувати бички гриби щоб були смачні

Найчастіше бички солять або виварюють і використовують для приготування страв «на один раз». Але в народі відомі також і кілька варіантів, як маринувати гриби бички на зиму. Головне — заздалегідь грамотно обробити грибочки.

Попередня підготовка валуєв

Правильна передпідготовки дозволяє покращити смакові та харчові цінності продукту, позбавивши його від молочних соків, які дають гіркоту, і накопичених шкідливих токсинів. З цієї ж причини інші сорти грибів прийнято виварювати перед приготуванням, міняючи воду кілька разів.
Отже, обробка грибів бичків починається з вимочування. Для цього свіжозібрані гриби перебирають від зіпсованих одиниць, кладуть в ємність і покривають водою так, щоб всі гриби були під водою. Вода повинна бути солоною (на 1 л води додати 1/2 їдальні ложки солі). Зверху на гриби кладуть невеликий гніт — підійде тарілка, перевернута догори дном. Зверху можна поставити банку 0.5 з водою, але не важче. Вимочування проводиться мінімум добу, максимум — 3 доби. Воду змінюють двічі на добу мінімум, гриби в цей момент промивати під проточною холодною водою.

Процес виварювання полягає в таких діях:

  • Гриби перебрати на придатність — гнилі, поїдені комахами викинути, хороші цілі грибочки вимити, злегка обсушити на паперовому рушнику;
  • Нагріти воду;
  • Додати бички в киплячу воду, трохи зменшити вогонь і варити хвилин 10. Викласти на друшляк і в ньому ж промити, дати стекти рідини;
  • Повторити процес виварювання ще 2 рази. Останній раз варити до тих пір, поки всі грибочки не опустяться на дно. Промити під проточною водою.
  • Як замаринувати бички гриби

    e2fd82ee11b1f80e3bc60e8464a95282 Як маринувати бички гриби щоб були смачні

    Відмінність цього рецепту в тому, що гриби стерилізуються прямо в банках, після чого їх закривають.

    Інгредієнти:

    • гриби бички — 5 кг;
    • цибуля звичайний — 1/2 кг;
    • масло рослинне — 150 мл;
    • вода столова очищена — 2 1/2 л;
    • кухонна сіль — 75 г;
    • оцет столовий — 30 г;
    • кориця мелена — 5 м;
    • лавр — 3 листка.

    Як замаринувати бички на зиму:

  • Підготувати гриби з допомогою відмочування, почистити, великі розрізати на 4 частини.
  • Підготувати цибуля: почистити, помити, нарізати кільцями товщиною 3-5 мм.
  • Перемішати цибулю і гриби разом, залити олією, ще раз перемішати.
  • Заливка для валуєв: нагріти 2.5 літра води, всипати сіль, лавровий лист, корицю, влити оцет. Почекати, поки закипить.
  • Залити гарячий маринад в банки з бичками і цибулею.
  • Поставити банки в глибоку ємність з водою так, щоб вони поринули в рідину до половини. Ємність поставити на вогонь, довести до закипання.
  • Стерилізувати банки чверть години з моменту закипання маринаду в банках.
  • Закатати тару звичайним способом і залишити остигати під теплим рушником.
  • Мариновані бички на зиму

    b09dae627b2e5c20447e752308400c0e Як маринувати бички гриби щоб були смачні

    Приготовлені за таким рецептом бички зберігають пружність, можуть навіть трохи «хрустіти».

    Інгредієнти для приготування:

    • гриби валуї — 2,5 кг;
    • кухонна сіль — 1/2 ст. ложки для варіння і 100 г для маринаду;
    • оцтова есенція — 10 г;
    • лавр — 4 листки;
    • часник — 1 столова ложка мелкорубленного;
    • листя смородини — 3 штуки;
    • перець духмяний горошок — 5 штук.

    Як маринувати бички на зиму:

  • Вимочені і вимиті валуї відварити у воді з сіллю протягом 20-25 хвилин після закипання води.
  • Злити гарячу воду, залити бички проточною водою, щоб вони охололи.
  • Поки гриби остигають, підготувати маринад: закип’ятити воду, додати в неї сіль, есенцію, підготовлений часник, горошинки перцю, лаврушку, листя смородини.
  • Маринад з моменту закипання повинен варитися чверть години.
  • В стерилізовану банку скласти бички, залити гарячим маринадом і закатати.
  • Як маринувати гриби бички

    59653de2b15a704cddfe3cb7283ccd35 Як маринувати бички гриби щоб були смачні

    У цьому рецепті відварювання бичків йде прямо в маринаді. Дуже смачні гриби, підійдуть на закуски і для приготування салатів.

    Інгредієнти для приготування:

    • гриби валуї — 2 кг;
    • оцет столовий — 100 мл;
    • сіль — 2 ст. ложки для маринаду і 1 ц. ложка для варіння;
    • кріп — 3 парасольки;
    • смородина — 6 листочків.

    Маринувати бички на зиму:

  • Попередньо вимочити гриби методом, описаним вище. Вимити, якщо є великі — нарізати четвертинками. Виварити їх у підсоленій воді з чверть години.
  • Викласти бички на сито. Тим часом набрати воду для маринаду, додати кріп,смородину, сіль і влити оцет. Поки маринад закипає, помішувати його, щоб сіль добре розчинилася.
  • Додати гриби після закипання, варити хвилин 10-15.
  • Розкласти валуї по стерилізованим банкам і залити маринадом. Герметично закатати.
  • Мариновані бички рецепт на зиму

    7fc3c39bd4ebf303beb381d4f9335a47 Як маринувати бички гриби щоб були смачні

    Мариновані бички гриби рецепт відрізняється вражаючою простотою приготування. У ньому використовується мінімальний список інгредієнтів, що дозволяє максимально оцінити смакові якості грибів бичків.

    Отже, що необхідно для маринування валуєв:

    • гриби — 1 кг;
    • есенція оцтова 80 % — 30 г;
    • лаврове листя — 10 листочків;
    • сіль — 400 г;
    • перчик запашний — 20 горошин.

    Гриби бички мариновані рецепт:

  • Валуї відмочують 1-2 доби, чистять.
  • Грибочки виварюють чверть години в трохи солоній воді.
  • Відкинути на решето, щоб рідина стекла, промити.
  • Поки йде виварювання, ставимо іншу ємність для приготування маринаду: у воду покласти лаврушку, перець, сіль і есенцію, дати закипіти.
  • Після початку кипіння додати бички, варити ще 1/2 години.
  • Розкласти блюдо по банкам і закрити кришками.
  • Мариновані бички на зиму рецепти

    bc6f7170b70b05a4143956584b2590e7 Як маринувати бички гриби щоб були смачні

     

    Цей варіант називають «запашний рецепт маринованих бичків на зиму». А все тому, що в список інгредієнтів входить ароматна гвоздика.

    Рецепт приготування полягає в наступному:

    • гриби — 2 кг;
    • сіль — 1,5 ст. ложки;
    • вода столова — 3-4 літра;
    • оцет звичайний — 2 ст. ложки;
    • лавровий лист — 3 листочка;
    • перець духмяний горошок — 4 штуки;
    • запашна гвоздика — 3 бутона.

    Бички мариновані рецепти приготування:

  • Попередньо вимочені гриби перебрати, обрізати ніжки коротші. У цьому рецепті маринуються тільки капелюшки, але можна залишити 2-3 см довжини ніжки. Ретельно вимити.
  • Нагріти сильно воду, підсолюємо її зовсім небагато (10 г солі на 1 літр води).
  • Як тільки закипить, опустити туди капелюшки валуєв і варити 7-10 хвилин. Після воду вилити, змити під прохолодною водою.
  • Друге відварювання грибів відбувається таким чином: набрати воду, посолити, закип’ятити, покласти бички.
  • Готовність грибочків визначається за їх положенням у ємності якщо вони опустилися — значить, готові. У цей момент додати всі прянощі і оцет, варити ще 15-20 хвилин.
  • Розмістити все по стерилізованої тарі, щільно закрити кришками. Залишити остигати під рушником.
  • Рекомендації з маринування валуєв:

    ae56c8cd73526b6d6102a5737a383b49 Як маринувати бички гриби щоб були смачні

  • Щоб приготувати мариновані бички, необхідно витратити багато часу. Але час і сили будуть винагороджені, якщо грибочки будуть приготовані за правильної технології.
  • Кілька рекомендацій і цікавих фактів про маринуванні валуєв дивіться нижче:
  • Готувати гриби рекомендується тільки в емальованому або лудженої ємності. Інші метали будуть контактувати з оцтом і виділяти шкідливі для людського організму хімічні сполуки.
  • Сіль для маринування можна використовувати будь-яку, але дрібна швидше розчиниться. Те ж саме можна сказати про звичайний цукор і цукровому піску.
  • Валуї ніколи не використовують для приготування маринованої асорті з іншими грибами або овочами, крім цибулі і часнику.
  • Якщо при маринуванні в маринад додати зелень (кріп, листя фруктових дерев тощо), вона втягне в себе виділяються з грибів шкідливі сполуки. З цієї причини не рекомендується пити маринад з бичків.
  • Вживати в їжу можна тільки дуже молоді гриби-валуї. Чим молодше грибочки, тим менше в них накопичено токсинів і утворено чумацького гіркого соку.
  • Якщо ви недосвідчений грибник — не намагайтеся збирати бички самостійно. Їх можна сплутати з помилковим валуем, і тільки досвідчений грибник розрізнить поганку по хвилястому краю капелюшка і формі ніжки.
  • Зберігати мариновані гриби потрібно в прохолодному місці, при температурі 7 ± 2 градуси.
  • Крім рецептів приготування грибів на зиму, ми зібрали для вас і інші, не менш цікаві варіанти заготовок, таких як — маринування імбиру, черрі в маринаді і консервація квасолі.

    Ми будемо раді відповісти на будь-які Ваші питання в коментарях.