Кілька рецептів маринованих груздів в домашніх умовах

7c28190929f32f73637e0321d5c13bda Кілька рецептів маринованих груздів в домашніх умовах

Ціновані здавна грузді є, все ж таки, умовно їстівними, тому перед приготуванням їх слід обробляти – вимочувати або виварювати.

При правильній технології приготування грузді стають не тільки смачними, але і корисними. Ці гриби – джерело білка (більше, ніж у м’ясі курки), вітамінів і навіть речовин, що розчиняють камені в нирках.

Досить популярні заготовки з груздів. Білий хрящ — як солити або маринувати, але саме мариновані зберігаються довше і більш безпечні. Порадуйте домашніх і приготуйте грузді мариновані на зиму, рецепти приготування, зібрані тут, допоможуть зробити це смачно.

Як маринувати грузді на зиму в банках

ee8803ee10ee427e833eddbb90b3401f Кілька рецептів маринованих груздів в домашніх умовах

Це найпростіший спосіб зберегти зібрані гриби: такі інгредієнти знайдуться у кожної господині. Завдяки солі і гвоздиці, грузді виходять солонуватими і ароматними. Такі грузді можна ставити на стіл, як тільки вони охолонуть.

Інгредієнти:

  • На 1,5 кг груздів –
  • 50 мл оцту 9%-го;
  • 5 шт. перцю чорного горошком;
  • 3 ч. л. солі;
  • 1 бутон гвоздики;
  • 1 л води.

Грузді мариновані покроковий рецепт:

  • Свіжі грузді ретельно очищаємо від налиплої грязі (це зручно робити маленькій зубною щіткою), а потім промиваємо під струменем води. Чистенькі, красиві грибочки вимочуємо половину доби або добу.
  • Воду після вимочування зливаємо, грузді побільше – ріжемо, дрібні залишаємо як є.
  • Кидаємо гриби в окріп і варимо 20 хвилин. Після відварювання воду виливаємо, а грибочки промиваємо.
  • Заливаємо грузді свіжою водою (це буде вже маринад), щоб вона злегка покрила гриби. Кидаємо до них сіль і прянощі і кип’ятити 20 хвилин. Потім обережно вливаємо оцет і розмішуємо.
  • Гриби негайно кладемо в підготовлені банки і заливаємо маринадом. Герметично укупориваем кришками, попередньо їх прокип’ятити. Закутуємо банки у що-небудь тепле до повного охолодження.
  • Грузді мариновані гарячим способом на зиму

    b15b827cbce3ff2fe24f842c96fc6a68 Кілька рецептів маринованих груздів в домашніх умовах

    Досить простий рецепт маринування. Цікавий тим, що в складі маринаду є кориця: вона надає страві цікавий солодкуватий смак. Якщо не впевнені, що вам сподобається, візьміть менше кориці, ніж в рецепті.

    Крім того, стерилізація банок перед укупоркой вважається більш надійним способом зберегти консерви, ніж просто кип’ятіння і розлив по банкам.

    Інгредієнти:

    • На 2 кг відварених груздів –
    • 400 мл води;
    • 200 мл оцту 5%-го;
    • 10 горошин запашного перцю;
    • 6 г лимонної кислоти;
    • 4 бутона гвоздики;
    • 2 ч. л. солі;
    • 1 ст. л. цукру;
    • 0,5 ч. л. кориці.

    Грузді мариновані на зиму рецепт:

  • Свіжозібрані гриби акуратно чистимо щіточкою від бруду і сміття, після чого промиваємо під краном.
  • Відварюємо грузді близько 20 хвилин, проціджуємо, промиваємо знову.
  • Стерилізуємо банки і розкладаємо в них гриби. Занадто великі можна розрізати на частини.
  • Готуємо пряний маринад: наливаємо потрібну кількість води в каструлю, розчиняємо сіль, цукор і нагріваємо до кипіння. Закипілу рідину проціджують через тканину або густе сито, так як сіль буває не дуже чистою.
  • Коли проціджений розсіл знову закипить, додаємо в нього перець, корицю, гвоздику, оцет і лимонну кислоту, варимо пару хвилин і заливаємо гриби.
  • Банки накриваємо кришками (але не укупориваем герметично) і ставимо в широку каструлю для стерилізації. Якщо немає спеціальної решітки, то на дно каструлі укладаємо кілька шарів тканини. Воду в каструлі попередньо нагріваємо до 60 градусів (поставлені в холодну воду, банки з гарячим маринадом можуть лопнути).
  • На невеликому вогні підігріваємо воду в каструлі до 100 градусів і стерилізуємо гриби: пів-літрові банки – півгодини, літрові – 10 хвилин довше.
  • Коли стерилізація закінчиться, банки закатуємо цими ж кришками і охолоджуємо в перевернутому стані.
  • Рецепт маринованих груздів на зиму в томатному соусі

    Гарне блюдо до повсякденного або святкового столу. Особливо красиво будуть виглядати молоді цілі грибочки в томаті. Поєднуються зі спагеті, рисом, картоплею або подаються як самостійна закуска.

    Інгредієнти:

    • На 2 кг груздів –
    • 370 мл томатної пасти;
    • 50 мл оцту 9%-го;
    • 50 г цукру;
    • 5 горошин чорного перцю;
    • 3 цибулини;
    • 2,5 л води;
    • 2 лаврових листки;
    • 0,5 ст. л. солі;
    • 0,5 ст. олії соняшникової.

    Як замаринувати грузді на зиму в банках:

  • Видаляємо з грибів землю і сміття, ретельно промиваємо під струменем води.
  • Чистенькі грузді дрібно нарізаємо, заливаємо у великій каструлі гарячою водою. Вода повинна бути на два пальці вище грибочків.
  • На невеликому вогні відварюємо гриби протягом чверті години після закипання. Буде постійно з’являтися піна, її треба знімати. Зварені гриби проціджуємо і промиваємо проточною водою.
  • Тим часом ріжемо цибулю кільцями й обсмажуємо до золотистого кольору в соняшниковій олії. Краще робити це в глибокому сотейнику, тому що туди ж будемо кидати гриби. Коли цибуля підсмажиться, кладемо цукор, перемішуємо і смажимо ще 3 хвилини.
  • Кладемо до цибулі гриби, перець і лавровий лист, солимо, добре перемішуємо і смажимо 10 хвилин.
  • Томатну пасту вмішуємо в суміш грибів і цибулі, тушкуємо 10 хвилин. Обов’язково помішуємо, так як сильно прилипає до дна сковороди.
  • Вливаємо оцет, добре перемішуємо і розкладаємо по стерилізованим банкам. Укупориваем прокип’яченими кришками і в перевернутому вигляді ставимо під ковдру до повного охолодження.
  • Рецепт маринованих груздів на зиму в банках з часником

    8a2aad7d480552948a22ef95ad08206d Кілька рецептів маринованих груздів в домашніх умовах

    Хороший рецепт для тих, хто любить пікантні закуски. Грузді, мариновані з часником, набувають яскравий, незвичний смак. Чим довше зберігаються такі гриби, тим яскравіше стає їх часниковий аромат.

    Інгредієнти:

    • На 1 кг груздів –
    • 25 зубків часнику;
    • 5 горошин запашного перцю;
    • 5 бутонів гвоздики;
    • 3 лаврових листки;
    • 2 ст. л. солі;
    • 2 ст. л. цукру;
    • 2 ч. л. оцту 9%-го;
    • 1 л води.

    Грузді мариновані гарячим способом з оцтом:

  • Очищені грузді на ніч замочуємо у холодній воді, після чого старанно промиваємо під краном. Дуже великі екземпляри розрізаємо на дві або більше частин.
  • Гриби кладемо в глибоку каструлю, заливаємо водою і варимо 13-15 хвилин. Піну, яка з’являється, знімаємо. Після відварювання грузді промиваємо.
  • Воду для маринаду доводимо до кипіння, додаємо туди прянощі, сіль і цукор. Кип’ятимо всі разом 5 хвилин.
  • Промиті грузді кидаємо в киплячий розсіл і варимо протягом півгодини. Потім грибочки виймаємо, а в розсіл обережно вливаємо оцет.
  • Банки моєму і стерилізуємо, кришки кип’ятимо. Зубчики часнику розподіляємо по банкам, засипаємо їх грибами, а потім вливаємо киплячий маринад. Герметично закриваємо кришками і тримаємо під теплом, поки не стануть повністю холодними.
  • Салат з груздів

    f76329b3906ebfa3023091b6fb15acdc Кілька рецептів маринованих груздів в домашніх умовах

     

    Гриби та різні овочі – завжди гарне поєднання, і грузді – не виняток. Такий зимовий салат взимку стане відмінною закускою. Ситний, з незвичайним смаком, добре підходить тим, хто поститься. Салат подають до гарячих страв охолодженим.

    Інгредієнти:

    • На 2 кг груздів –
    • 20 мл 70%-ї оцтової есенції;
    • 1 кг помідорів;
    • 1 кг цибулі ріпчастої;
    • 1 ст. л. солі;
    • 1/2 ст. олії соняшникової.

    Як маринувати грузді на зиму:

  • Грузді старанно чистимо щіточкою, кілька годин вимочуємо і промиваємо.
  • Підготовлені за всіма правилами гриби нарізаємо шматочками і відварюємо в солоній воді. Якщо буде підніматися піна, знімаємо її. Варимо, поки грузді не ляжуть на дно каструлі. Потім грибочки отделаем від води і просушуємо.
  • Помідори миємо, бланшируем і знімаємо з них шкірку. Після крупно ріжемо і смажимо, щоб стали м’якими.
  • У сотейнику гріємо соняшникову олію і протягом 10 хвилин обсмажуємо в ньому грузді з сіллю.
  • Поки смажаться гриби, ріжемо півкільцями цибулю і підсмажуємо його до рум’яного кольору.
  • Кладемо до грибочкам цибулю і помідори, додаємо оцет і добре перемішуємо. Тушкуємо суміш півгодини на повільному вогні. Не забуваємо постійно помішувати, так як може підгоріти!
  • Готовий гарячий салат викладаємо в простерилізовані банки і укупориваем. Тримаємо банки з салатом під ковдрою, поки не охолонуть повністю.
  • Ікра з груздів

    5476e13b509860cf40a95314603ab2e8 Кілька рецептів маринованих груздів в домашніх умовах

    Відмінна закуска, яку можна використовувати як самостійно, так і для приготування бутербродів, фаршированих яєць, начинки для пиріжків і інших страв. Перевага ікри також у тому, що для неї підходять гриби, які втратили гарний зовнішній вигляд при транспортуванні або обробці. Зелень у складі надає ікрі особливий смак і аромат.

    Інгредієнти:

    • На 2,5 кг груздів –
    • 320 г цибулі ріпчастої;
    • 200 мл масла рослинного;
    • 90 г солі;
    • 6 зубків часнику;
    • 5 мл оцту 9%-го;
    • 3 листки смородини;
    • 3 листочка вишні;
    • 2 зелених кроповий парасольки;
    • 1 пучок селери.

    Етапи приготування:

  • Свіжозібрані гриби чистимо зі щіточкою під проточною водою. Щоб зручніше було готувати, великі грузді ріжемо на кілька частин, маленькі не чіпаємо.
  • Кладемо грибочки у велику каструлю і посипаємо сіллю. Потім заливаємо водою так, щоб вона була трохи вище грибів. Варимо півгодини, знімаючи піну. Сильно кипіти не повинно.
  • Щоб не втрачати час, нарізаємо цибулю маленькими кубиками, часник дрібно ріжемо ножем або натираємо на терці.
  • У розігріту олію кидаємо цибулю і часник і обсмажуємо 5 хвилин, іноді помішуючи.
  • Сварившиеся грузді моєму в кип’яченій воді і охолоджуємо. Після охолодження перемелюємо на м’ясорубці або блендером. Подрібнити можна зовсім дрібно, як на паштет, або побільше, щоб відчувалися шматочки грибів.
  • Промиваємо в декількох водах зелень селери, вишневі і смородинові листочки, парасольки кропу. Просушуємо їх.
  • У сотейнику змішуємо грибний фарш, цибулю з часником і зелень. Доводимо суміш до кипіння і протягом години тушкуємо на невеликому вогні. Обов’язково помішуємо: може пригоріти! В самому кінці гасіння додаємо оцет і ще раз добре перемішуємо.
  • Розкладаємо ікру в заздалегідь стерилізовані банки і закатуємо.
  • Що ж краще солити або маринувати грузді? Грузді мариновані (незалежно від способу приготування) набувають незвичайний аромат, стають м’ясистими і краще засвоюються. Їх можна подавати до столу як окрему закуску, приправляти цибулею та олією, додавати в салати, каші або інші страви.

    Зберігають консерви з маринованих груздів в темному прохолодному місці.

    Ви також можете приготувати і інші зимові заготовки, такі як: мариновані оливки, красноголовки і кольрабі, а також зробити заготовку солоного кропу на зиму.