Перець здавна відомий як особливо цінна овочева культура, завдяки величезній кількості корисних елементів, що входять до його складу, а також своїми смачними, поживними властивостями. Плоди його щедрі вітаміном С, в перці його в 15 разів більше, ніж в томаті, і в 6 разів більше, ніж у лимонах. Важливо пам’ятати, що кількість вітамінів зростає у міру дозрівання плоду. Цінують його за те, що вітамін С зберігається при консервуванні, маринуванні і зберіганні, цьому сприяє невисока активність ферментів, що окислюють вітамін С. Саме присутність у великій кількості цих вітамінів зміцнює кровоносні судини, виявляє антисклеротичну дію, виводить з організму холестерин. Денна потреба у вітамінах Р і С буде задоволена при вживанні всього 1-2 перцю в день. Крім того, в його плодах міститься багато вітамінів групи В, Е, а також мінералів. Він виступає не тільки як джерело вітамінів, але і як засіб для відновлення сил, для поліпшення апетиту і зміцнює волосся і нігті.
В домашніх умовах, щоб знищити бактерії і запобігти псуванню овочів, необхідно значно підняти їх кислотність. Розглянемо важливі правила, як замаринувати перець болгарський на зиму.
Як замаринувати болгарський перець — правила:
- Стандартна маринадна заливка обов’язково складається з оцтової або яблучної кислоти, солі і цукру.
- Оцет є ключовим консервантом.
- Сіль і цукор мають теж консервуючі властивості, що їх додають для насиченого смаку.
- Вода для маринаду повинна бути свіжою, чистою, без будь-якого присмаку і запаху.
- Слід пам’ятати, що збільшений вміст заліза у воді іноді призводить до погіршення кольору і смаку консервованого продукту.
- Не рекомендується також застосовувати воду з високим вмістом солей, жорстка вода не підходить для консервації.
- Сіль і цукор, призначені для маринаду, повинні бути максимально чистими, сіль рекомендується застосовувати дрібніші з-за швидкого розчинення.
- Сіль і цукор, в кількості згідно з рецептом, розводять в гарячій воді, розмішуючи. Після повного їх розчинення, розчин кип’ятять ще 15 хвилин.
- Заливку варять у посуді з не окисляє матеріалу, наприклад, з нержавіючої посуду або емальованому з цілої емаллю.
- Для маринування краще брати товстостінні плоди солодкого перцю.
- Овочі з жорсткими тонкими стінками консервувати не слід.
- Рецептів маринування перцю на зиму чимало, але кожна господиня підбирає для своєї родини найбільш вподобаний.
Крім рецептів, описаних в цій статті, ви також можете ознайомитися і з іншими, не менш цікавими способами приготування закруток, таких як — мариновані рядовки, солоні грузді і заготівля цвітної капусти на зиму.
Як маринувати солодкий перець на зиму
Продукти:
- 650 г почищеної перцю,
- 4 горошку запашного,
- 2 лаврові листки,
- 350 мл заливки,
- 45 р масла.
Як маринувати болгарський перець на зиму:
- У перцю видаляють хвостик, прибирають насіння, повторно промивають.
- Бланшують в окропі 5 хвилин, потім охолоджують 10 хвилин холодною водою.
- На дно банок кладуть лавр, перець, потім добре ущільнюють стручки перцю, вливають гарячу, майже окріп, заливку, яка готується з 2 л води, солі — 150 г, 9% оцту-300 мл
- Зверху маринадних заливки вливають просмажене і остигле до 70 масло.
- Стерилізувати заповнені банки: півлітрові — півгодини, літрові — 45 хв.
Маринування солодкого перцю на зиму з яблуками — правила:
- Бланшують очищені від насіння овочі протягом 5 хвилин, поміщають в банки, додають спеції.
- Якщо помістити нарізані шматочки перцю, можна не бланшувати.
- Пропарити, для цього залити банки з продукцією окропом, залишити до охолодження, а другий раз вже заливкою, доведеної до кипіння: з розрахунку трохи неповний стограмовий стаканчик солі, склянку цукру, склянку оцту на трилітрову банку, і закатати.
- Іноді застосовують яблучний оцет замість столового і додають в банки яблука сорту антонівка.
Як маринувати солодкий перець
Така заготовка на зиму володіє незрівнянним смаком завдяки прянощів, які входять до її складу. Часник робить цей рецепт особливим. Беруть 5 кг овоча очищеного від насіння.
Продукти для маринаду:
- 80 г солі,
- 120 мл яблучного оцту,
- 230 г цукру,
- 230 мл олії соняшнику,
- зелень — за смаком,
- 350 мл води.
Маринування болгарського перцю на зиму:
- Перець бланшують і складають у каструлю пошарово, часто чергуючи з подрібненим часником.
- Зверху ставлять прес, і залишають на добу при кімнатній температурі, далі можна зберігати на балконі, у погребі в зимовий час року або в холодильнику в теплу пору.
Маринований солодкий перець на зиму без стерилізації
Зробити заливку:
- 2 літрів води,
- 420 мл 6% оцту,
- півкіло цукру,
- 270 мл олії соняшнику,
- 100 г солі,
- 2 г чорного перцю,
- 4 листків лавра.
Маринований солодкий перець без стерилізації:
- Нарізати 4 кг перцю по довжині шматочками і опускати порціями в киплячий розсіл поки не зміниться колір.
- Слідом за тим швидко розмістити в банки, залити розсолом і закатати.
Як замаринувати болгарський перець швидко
На 3 кг овочів підготувати маринад:
- 600 мл води,
- 300 г цукру,
- 90 г солі,
- 160 мл 6% оцту або 1 ст. л. 70% есенції,
- 120 г меду.
Маринований болгарський перець швидкий рецепт:
- Перець очистити, розрізати на кілька частини вздовж, обдати окропом.
- Підготувати заливку: влити воду, внести сіль, цукор і дати закипіти в емальованому посуді, по закінченні додати мед і оцет.
- На дно півлітрових банок покласти по 1 порізаної часниковою часточці і 5 мл кип’яченого рослинного масла.
- У киплячий маринад покласти 1/3 частина підготовлених плодів, щоб вони повністю вкрилися маринадом.
- Після закипання продовжувати варити ще 3 хвилини.
- Перекласти перець у банки, ущільнити.
- Прокип’ятити маринад ще раз і повторіть процедуру з рештою перцем.
- Як тільки весь він буде розміщений у кожну банку покласти гілочку петрушки, долити маринадом до верху і стерилізувати 25 хвилин, укутати. Виходить 6-7 півлітрових банок.
Перець болгарський маринований з маслом на зиму
Складові:
- 2.5 кг перцю яскравих кольорів,
- 1.5 л води,
- 200 мл олії,
- часник за смаком,
- 220 г цукру,
- 60 г солі,
- 170 мл 9%-ного оцту.
Маринований болгарський перець в маслі на зиму:
- Нарізати перець великими шматками.
- Зварити маринадних заливку, використовуючи всі інгредієнти.
- Опускати перець в маринад невеликими порціями, проварити під кришкою, около10 хвилин.
- Вийняти шумівкою, скласти в чисті півлітрові банки, долити зверху заливкою.
Стерилізувати 5 хвилин. Вихід -9-10 півлітрових банок.
Маринований болгарський перець рецепт швидкого
Маринад розраховано на 6 літрових банок:
- 50 г солі,
- 220 г цукру,
- 10 лаврушек,
- 35 шт. горошку,
- 25 шт. гвоздики,
- головка часнику ( можна не додавати),
- 5 г кориці.
Маринований болгарський перець цілком:
- Всі компоненти для заливки помістити в глибоку посуд, долити 2 л. окропу, проварити кілька хвилин, охолодити.
- Долити 350 мл 9% оцту.
- У кожну стерильну банку влити по 5 мл олії без запаху, 2 листочки лавра, 6 горошин перцю.
- Різнокольорові овочі вимити і покласти в банки.
- Зверху покласти розрізаний на частини помідор, далі – кільцями цибулю.
- Наповнити банки маринадом, кип’ятити 10 хвилин, закатати і укутати до остигання.
Маринований болгарський перець з часником
Тим, кому не вистачає гостроти в традиційних заготовках, відмінно підійде такий спосіб маринування. Цей рецепт маринованого перцю виходить особливо смачною. Приготувати його досить просто, в вымытом овоче прибрати насіння, розрізати на кілька частин.
Складові:
- солодкий перець — 5 кг;
- цибулини — 5 шт.;
- гострий перець — 4 шт.;
- часник — півсклянки;
- цукор – 250 г;
- оцет – 220 мл;
- масло рослинне — 200 мл;
- сіль – 30 р.
Болгарський перець маринований в олії з часником:
- Часник нарізати шматочками.
- Якщо є свіжий гострий перець, то його необхідно почистити і порізати кружальцями. Можна взяти в сушеному вигляді, такий досить розкришити до стану пластівців.
- Очищені цибулини порізати на невеликі частини.
- Приготувати маринад з цукру, солі, оцту і масла.
- Залити маринадом перець і потримати до закипання на сильному вогні.
- Потім на слабкому вогні тушкувати під закритою кришкою ще 40 хвилин.
- Поки готується перець, підготувати банки з кришками і після закінчення часу, помістити продукт в банки.
- Сіль, гостроту і прянощі можна трохи зменшити за своїм смаком, так як такий рецепт призначений для любителів дуже гострого.
Маринований болгарський перець з медом
Це смачний рецепт заготівлі перцю, в ньому основний плюс, що готується дуже швидко, і виходить дуже смачним, такий перчик підійде до будь-якого столу.
Складові:
- перець болгарський — 3 кг;
- цукор – 100 г;
- мед-100 р.;
- сіль – 60г.;
- масло соняшнику — 220 мл;
- оцет — 220 мл;
- лаврове листя — 3 шт.;
- горошок запашний – 10 шт.;
- вода — 1 літр.
Покроковий рецепт:
- Для початку вимитий перець порізати на зручні для вас шматочки, можна кубиками, кільцями або язичками.
- Далі в каструлю налити воду, всипати сіль, цукор, додати мед, масло, лавр і горошок.
- Як тільки розсіл закипить, долити в нього оцет, і занурити в маринад перці.
- Почекати, поки суміш закипить, накрити кришкою і дати покипіти 8 хвилин.
- Як тільки продукт поміняє колір, значить він готовий.
- В стерилізовані баночки выкласть перець, покрити його повністю маринадом, закатати, перевернути і укутати.
Маринований перець на зиму смачно
Ще один постійний рецепт, яким користуюся вже не один рік. Моя сім’я з’їдає такий перчик в першу чергу. Тільки сам плід повинен червоним і толстостенным.
Інгредієнти:
- 3 кг перцю,
- 2 кг цибулі,
- 3 л перемелених томатів,
- 230 г цукру,
- 120 мл оцту,
- 45 г солі.
Етапи приготування:
- Овочі почистити, промити і розрізати кожен на чотири частини.
- Цибулю нашаткувати великими кільцями.
- Подрібнені помідори з’єднати з цукром, оцтом і сіллю згідно з рецептом.
- Залити перець з цибулею, і кип’ятити півгодини з початку закипання суміші.
- Додати нарізану петрушку і знову дати закипіти.
- У підготовлені банки викладати перець з заливкою і закатати.
Безсумнівно, маринований перець, заготовлений на зиму власноруч, стане головною прикрасою не тільки буденного столу, але і святкового. Різнобарвні, яскраві шматочки, насичені ароматом всіляких прянощів, у кисло-солодкому маринаді, порадують будь-якого члену родини і гостя, який зайшов до вас на вогник, урізноманітнюють довгі зимові вечори і впустять шматочок літа у ваш будинок.
