Про користь заготовки на зиму асорті овочеве було сказано вже чимало. Це і багате вміст вітамінів С, А, В, і ін., це і вміст у собі макро – і мікроелементів, які так необхідні в зимовий період. Але куди смачніше і приємніше на вигляд маринувати не окремі овочі, а їх асорті. Кілька контрастних за кольором овочів (наприклад, помідори жовті і червоні, патисони, огірки та ін) прекрасно виглядають як в банку, так і на загальному столі. Незвичайні страви зможуть не тільки наситити вітамінами, але і здивувати своїх домочадців.
У статті наведено кілька рецептів маринаду овочевих асорті, які можна підібрати під свій смак.
Мариновані огірки з помідорами асорті на зиму
В рецепті використовуються найпростіші овочі, які є в кожному городі, які багаті вітамінами. Такі овочі традиційно використовують як самостійну закуску, проте їх можна додавати і до складу інших страв – салати, супи та ін
Інгредієнти:
- 1 кг червоних помідорів;
- 1 кг. огірків;
- перець солодкий — 400 гр.;
- 1 кг. моркви;
- 0,5 кг цибулі;
- кабачки — 200 гр.;
- часникові зубчики — 4 шт.;
- листя від смородини – 5 листків;
- 1 пучок кропу;
- 1 пучок петрушки;
- оцтова кислота 9% — 60 мл;
- 1 літр води;
- сіль – 2 ст. ложки;
- цукор – 2 ст. ложки;
Мариновані овочі асорті на зиму рецепти:
- Підготовлені продукти добре промити і дати стекти воді.
- Моркву помити і почистити. Порізати колами.
- Часник начистити і порізати на чотири частини.
- Кабачки помити і почистити. Порізати колами, або півкільцями.
- Зелень з приправами укладається в банку першим шаром, слідом скласти овочі, теж шарами.
- Закип’ятити воду, влити в банку з овочами. Дати охолонути.
- Після охолодження, воду вилити знову в каструлю і закип’ятити. Налити в заготовку і дати охолонути.
- Третій раз кип’ятимо воду, але вже з додаванням солі і цукру. Залити це все в банку. Останній вливається оцтова кислота.
- Щільно закупорити кришкою, перевернути банки. Щільно вкрити ковдрою або теплою тканиною до охолодження.
- Наші овочі готові.
Маринування овочів асорті на зиму в желе
Вельми незвичайним видом заготовки є овочі з маринадом у вигляді желеподібної маси. Ці овочі вживають як салат. Крім користі овочів, тут присутній так само багатий потрібними вітамінами желатин. Дуже привабливий вигляд не залишить байдужими вашу сім’ю і гостей.
Інгредієнти на літрову банку:
- желатин – 15 гр.;
- вода – 600 мл;
- сіль — 1 ст. л.
- цукор — 2 ст. л.
- петрушка — 1 пучок;
- 1 листочок хрону;
- часник — 4 зуб.
- помідори маленькі – 6-8 штук;
- перець болгарський – 5 плодів;
- огірки – 3-4 штуки;
- цибуля ріпчаста – 2 середні головки;
- смородина червона – 50 гр.;
- перець чорний (горошком) — 4 шт.;
- оцтова кислота (70%) -1 ч. л.
Консервування асорті з овочів:
- Спочатку приготуємо банки. Стерилізуємо їх старим методом, яким користувалися ще наші мами. На носик чайника з окропом надягаємо банку і так стерилізуємо 15 хвилин.
- Желатин замочуємо в теплій воді. Наливати води стільки, щоб вона ледве ховала його. Залишаємо набухати на пів годинки.
- На дно підготовленої баночки кладемо часник, розрізаний навпіл, перець, зелень.
- Слідом укладаємо всі овочі. Шарами. Загалом, як зручно. Непогано виходить, якщо овочі нарізати часточками. Але стандартно просто кладуть так, щоб вони щільно і зручно розляглися, струшуючи посудину для ущільнення.
- Поки овочі складаються в банки, поставимо на плиту воду, і додамо в неї цукровий пісок і сіль. Варимо хвилин п’ять, поки вони не розчиняться.
- А цим часом на водяній бані розтоплюємо желатин. Потім вливаємо його в розсіл.
- Знімаємо з плити розсіл і виливаємо його в овочі. Останнім – вливаємо оцет.
- Щільно закручуємо кришками. Заготівлю ставимо в прохолодне місце і даємо охолонути. Овочі – салатик готові.
Салат асорті з овочів на зиму з прянощами і лимоном
Любителів вишуканих пряних страв обов’язково зацікавить даний рецепт, який включає в себе безліч пряних трав. Лимон дозволяє використовувати в маринаді менше оцтової кислоти, що сприятливо впливає на засвоєння їжі, при цьому роблячи смак найбільш м’якше і приємніше.
Інгредієнти:
- 10 невеликих помідорів;
- 6 часникових зубчиків;
- цибулини (середнього розміру), 4 шт.;
- 4 середніх огірка;
- 2 лимона;
- 1 невеликий кабачок (краще взяти свіжий, молодий);
- 7 виноградних листків;
- 4 листки вишні;
- 2 листків смородини;
- 2 ніяких листка невеликого розміру;
- 5 горошин чорного перцю;
- 2 ст. л. цукру;
- сіль – 2 столові ложки.
Заготовки на зиму асорті з овочів:
- Зелень ретельно промити і висушити рушником. Очистити цибулю і часник. Все це скласти першим шаром в банку.
- Так само моєму ретельно овочі. Потім нарізаємо їх як зручно. Кабачки краще порізати колами. Помідори можна проткнути зубочисткою. Щоб вони потім не лопнули і втратили зовнішній вигляд. Лимон порізати так само кільцями або півкільцями.
- Складаємо все в банку з зеленню.
- Засипати овочі сіллю і цукром, перцем.
- Прикрити кришкою і помістити в каструлю з водою для стерилізації. Стерилізувати в киплячій воді 20 хвилин.
- Щільно закупорити кришкою і перевернути банку. Укутати в теплу тканину і дати настоятися кілька днів. До повного охолодження
- Наші баночки готові.
Мариновані асорті з овочів на зиму з яблуками
Для отримання більш вишуканого і незвичайного маринаду скористаємося наступним рецептом. Крім овочів ще одним вельми корисним і смачним інгредієнтом в ньому є яблука, які володіють великою кількістю вітамінів. Незвичайний рецепт досить простий у приготуванні.
Для нього знадобиться:
- 2 невеликих яблука (Антонівка»);
- 10 корнішонів;
- 20 маленьких помідорів ;
- маленький качан цвітної капусти;
- 5 морквин середнього розміру;
- 3 кабачка (маленькі, свіжозібрані плоди);
- 8 цибулин середнього розміру;
- 1 велику головку часнику, або 2 маленькі;
- перець солодкий – 5 штук;
- пучок листя селери; або пару стебел;
- 2 пучка кропу з суцвіттями;
- пучок петрушки;
- 5 лаврових листки;
- 5 штук гвоздик;
- 10 горошин чорного перцю.
Для розсолу необхідно (на 5 літрових банок):
- 2 літри води;
- 50 гр. солі;
- 70 гр. цукрового піску;
- 1/3 склянки 9% оцтової кислоти.
Асорті помідори з огірками на зиму мариновані:
- Овочі промити і обсушити. Бажано нарізати всі однакових розмірів, або порізати великі плоди, підганяючи під розмір маленьких. Викласти все шарами. Чергувати шари можна по-різному, як захочеться. Але помідори викласти зверху.
- Після викладення овочів, засипаються прянощі і зелень. Кип’яченою водою заливають овочі і дають охолонути.
- Процедуру з водою повторити двічі.
- На третій раз вариться маринад, в який додають решту приправи, після закипання оцет.
- Баночки залити розсолом. Закатати кришками. Дати охолонути у темному прохолодному місці.
Асорті готово!
Овочеве асорті мариноване на зиму з буряком
Давайте розглянемо заготовки з ще одним вельми смачним овочем – буряком. Крім смакових якостей, буряк додасть заготівлі дуже красивий рожевий колір. Вельми незвичайне використання.
Готуємо асорті в трилітровій банці.
Необхідні продукти:
- морква – 4 середні штучки;
- половина середнього качана свіжої капусти;
- маленький кабачок свіжий;
- 2 солодких перцю;
- 2 середніх головки ріпчастої цибулі;
- 2 середніх буряків;
- 4 часникового зубчики;
- стручкова квасоля – 8 стручків;
- цукровий пісок – 25 грам;
- сіль – 15 гр.;
- 1 ч. ложки оцтової кислоти (70%).
Мариноване асорті з овочів на зиму:
- Вимити і просушити овочі.
- Чистимо все необхідне (буряк, морква, цибуля, часник, при необхідності кабачок).
- Моркву нарізати кружальцями.
- Слідом – капуста. Капусту нарізати великими шматочками, скибочками. Нарізану кружальцями кабачок і перець (можна нарізати півкільцями, або часточками).
- Цибулю можна нарізати кільцями, або часточками. Покласти часник. Зверху викласти буряк. Можна цілу головку, можна поділити на четвертинки.
- В рецепті присутній стручкова квасоля, однак, це на любителя.
- Ці часом готуємо маринад. У воду додати залишилися інгредієнти, закип’ятити. Останнім влити оцет і зняти з плити. Влити цей розсіл в овочі.
- Банку помістити в каструлю з водою і стерилізувати пів години після закипання.
- Витягнути банки з води, закатати кришками. Перевернути і прибрати остигати і настоюватися. Через пару днів буряковий колір офарбить всю баночку.
Мариновані овочі асорті швидкого приготування
Овочі, замариновані таким рецептом, виходять хрусткі, як тільки що зняті з грядки. Дуже добре використовується як самостійна закуска, або добавка до других страв.
Для приготування нам необхідно взяти:
- огірки – 9 середніх штук;
- помідори — 5 штук ( можна не додавати);
- дві середні морквини;
- цвітна капуста – 0,5 качана;
- 3 часникового зубчики;
- кріп суцвіттями – 1 пучок;
- 3 лаврових листки;
- перець горошком – 3 шт.;
- гвоздика в бутонах – 4 шт.;
- вода – півтора літра;
- 1 ст. ложка солі;
- цукор – 1 ст. ложка;
- оцтова кислота (9%) – 2 ложки.
Асорті мариновані на зиму рецепти з оцтом:
- Промити і обсушити всі овочі.
- Цвітну капусту акуратно розібрати за суцвіттям. Моркву нарізати кружальцями.
- Заздалегідь стерилізуємо банки. Для цього поміщаємо їх вгору дном у друшляк, ставимо на каструлю з водою і кип’ятити 20 хвилин. Кришки просто кип’ятимо у воді.
- Першим шаром в банку укласти зелень, приправи, лаврові листки, перець, часник.
- Щільно укласти овочі. Скласти так, щоб увійшло якомога більше.
- Зверху всипати сіль та цукровий пісок.
- Кип’ятимо воду і заливаємо нею овочі. Зверху вливаємо оцет і щільно закатуємо кришки.
- Банки перевертаємо і кутаем в тепло. Даємо охолонути і настоятися.
Наше блюдо готове.
Як бачимо, існує велика кількість заготовок асорті з овочами. Підібрати собі по смаку не складе великої праці, від самих простих до більш вишуканим. Зібрані в одній банці овочі дозволять насолодитися їх різноманітністю, а так само скористатися при приготуванні різних страв, або закусок.
Для справжніх гурманів у нас також є рецепти приготування гіркого перцю, солоних свинушок і маринованої редиски.
