Мариновані овочі асорті на зиму смачні та прості рецепти

 Мариновані овочі асорті на зиму смачні та прості рецепти

Про користь заготовки на зиму асорті овочеве було сказано вже чимало. Це і багате вміст вітамінів С, А, В, і ін., це і вміст у собі макро – і мікроелементів, які так необхідні в зимовий період. Але куди смачніше і приємніше на вигляд маринувати не окремі овочі, а їх асорті. Кілька контрастних за кольором овочів (наприклад, помідори жовті і червоні, патисони, огірки та ін) прекрасно виглядають як в банку, так і на загальному столі. Незвичайні страви зможуть не тільки наситити вітамінами, але і здивувати своїх домочадців.
У статті наведено кілька рецептів маринаду овочевих асорті, які можна підібрати під свій смак.

Мариновані огірки з помідорами асорті на зиму

 Мариновані овочі асорті на зиму смачні та прості рецепти

В рецепті використовуються найпростіші овочі, які є в кожному городі, які багаті вітамінами. Такі овочі традиційно використовують як самостійну закуску, проте їх можна додавати і до складу інших страв – салати, супи та ін

Інгредієнти:

  • 1 кг червоних помідорів;
  • 1 кг. огірків;
  • перець солодкий — 400 гр.;
  • 1 кг. моркви;
  • 0,5 кг цибулі;
  • кабачки — 200 гр.;
  • часникові зубчики — 4 шт.;
  • листя від смородини – 5 листків;
  • 1 пучок кропу;
  • 1 пучок петрушки;
  • оцтова кислота 9% — 60 мл;
  • 1 літр води;
  • сіль – 2 ст. ложки;
  • цукор – 2 ст. ложки;

Мариновані овочі асорті на зиму рецепти:

  • Підготовлені продукти добре промити і дати стекти воді.
  • Моркву помити і почистити. Порізати колами.
  • Часник начистити і порізати на чотири частини.
  • Кабачки помити і почистити. Порізати колами, або півкільцями.
  • Зелень з приправами укладається в банку першим шаром, слідом скласти овочі, теж шарами.
  • Закип’ятити воду, влити в банку з овочами. Дати охолонути.
  • Після охолодження, воду вилити знову в каструлю і закип’ятити. Налити в заготовку і дати охолонути.
  • Третій раз кип’ятимо воду, але вже з додаванням солі і цукру. Залити це все в банку. Останній вливається оцтова кислота.
  • Щільно закупорити кришкою, перевернути банки. Щільно вкрити ковдрою або теплою тканиною до охолодження.
  • Наші овочі готові.
  • Маринування овочів асорті на зиму в желе

     Мариновані овочі асорті на зиму смачні та прості рецепти

    Вельми незвичайним видом заготовки є овочі з маринадом у вигляді желеподібної маси. Ці овочі вживають як салат. Крім користі овочів, тут присутній так само багатий потрібними вітамінами желатин. Дуже привабливий вигляд не залишить байдужими вашу сім’ю і гостей.

    Інгредієнти на літрову банку:

    • желатин – 15 гр.;
    • вода – 600 мл;
    • сіль — 1 ст. л.
    • цукор — 2 ст. л.
    • петрушка — 1 пучок;
    • 1 листочок хрону;
    • часник — 4 зуб.
    • помідори маленькі – 6-8 штук;
    • перець болгарський – 5 плодів;
    • огірки – 3-4 штуки;
    • цибуля ріпчаста – 2 середні головки;
    • смородина червона – 50 гр.;
    • перець чорний (горошком) — 4 шт.;
    • оцтова кислота (70%) -1 ч. л.

    Консервування асорті з овочів:

  • Спочатку приготуємо банки. Стерилізуємо їх старим методом, яким користувалися ще наші мами. На носик чайника з окропом надягаємо банку і так стерилізуємо 15 хвилин.
  • Желатин замочуємо в теплій воді. Наливати води стільки, щоб вона ледве ховала його. Залишаємо набухати на пів годинки.
  • На дно підготовленої баночки кладемо часник, розрізаний навпіл, перець, зелень.
  • Слідом укладаємо всі овочі. Шарами. Загалом, як зручно. Непогано виходить, якщо овочі нарізати часточками. Але стандартно просто кладуть так, щоб вони щільно і зручно розляглися, струшуючи посудину для ущільнення.
  • Поки овочі складаються в банки, поставимо на плиту воду, і додамо в неї цукровий пісок і сіль. Варимо хвилин п’ять, поки вони не розчиняться.
  • А цим часом на водяній бані розтоплюємо желатин. Потім вливаємо його в розсіл.
  • Знімаємо з плити розсіл і виливаємо його в овочі. Останнім – вливаємо оцет.
  • Щільно закручуємо кришками. Заготівлю ставимо в прохолодне місце і даємо охолонути. Овочі – салатик готові.
  • Салат асорті з овочів на зиму з прянощами і лимоном

     Мариновані овочі асорті на зиму смачні та прості рецепти

    Любителів вишуканих пряних страв обов’язково зацікавить даний рецепт, який включає в себе безліч пряних трав. Лимон дозволяє використовувати в маринаді менше оцтової кислоти, що сприятливо впливає на засвоєння їжі, при цьому роблячи смак найбільш м’якше і приємніше.

    Інгредієнти:

    • 10 невеликих помідорів;
    • 6 часникових зубчиків;
    • цибулини (середнього розміру), 4 шт.;
    • 4 середніх огірка;
    • 2 лимона;
    • 1 невеликий кабачок (краще взяти свіжий, молодий);
    • 7 виноградних листків;
    • 4 листки вишні;
    • 2 листків смородини;
    • 2 ніяких листка невеликого розміру;
    • 5 горошин чорного перцю;
    • 2 ст. л. цукру;
    • сіль – 2 столові ложки.

    Заготовки на зиму асорті з овочів:

  • Зелень ретельно промити і висушити рушником. Очистити цибулю і часник. Все це скласти першим шаром в банку.
  • Так само моєму ретельно овочі. Потім нарізаємо їх як зручно. Кабачки краще порізати колами. Помідори можна проткнути зубочисткою. Щоб вони потім не лопнули і втратили зовнішній вигляд. Лимон порізати так само кільцями або півкільцями.
  • Складаємо все в банку з зеленню.
  • Засипати овочі сіллю і цукром, перцем.
  • Прикрити кришкою і помістити в каструлю з водою для стерилізації. Стерилізувати в киплячій воді 20 хвилин.
  • Щільно закупорити кришкою і перевернути банку. Укутати в теплу тканину і дати настоятися кілька днів. До повного охолодження
  • Наші баночки готові.
  • Мариновані асорті з овочів на зиму з яблуками

     Мариновані овочі асорті на зиму смачні та прості рецепти

    Для отримання більш вишуканого і незвичайного маринаду скористаємося наступним рецептом. Крім овочів ще одним вельми корисним і смачним інгредієнтом в ньому є яблука, які володіють великою кількістю вітамінів. Незвичайний рецепт досить простий у приготуванні.

    Для нього знадобиться:

    • 2 невеликих яблука (Антонівка»);
    • 10 корнішонів;
    • 20 маленьких помідорів ;
    • маленький качан цвітної капусти;
    • 5 морквин середнього розміру;
    • 3 кабачка (маленькі, свіжозібрані плоди);
    • 8 цибулин середнього розміру;
    • 1 велику головку часнику, або 2 маленькі;
    • перець солодкий – 5 штук;
    • пучок листя селери; або пару стебел;
    • 2 пучка кропу з суцвіттями;
    • пучок петрушки;
    • 5 лаврових листки;
    • 5 штук гвоздик;
    • 10 горошин чорного перцю.

    Для розсолу необхідно (на 5 літрових банок):

    • 2 літри води;
    • 50 гр. солі;
    • 70 гр. цукрового піску;
    • 1/3 склянки 9% оцтової кислоти.

    Асорті помідори з огірками на зиму мариновані:

  • Овочі промити і обсушити. Бажано нарізати всі однакових розмірів, або порізати великі плоди, підганяючи під розмір маленьких. Викласти все шарами. Чергувати шари можна по-різному, як захочеться. Але помідори викласти зверху.
  • Після викладення овочів, засипаються прянощі і зелень. Кип’яченою водою заливають овочі і дають охолонути.
  • Процедуру з водою повторити двічі.
  • На третій раз вариться маринад, в який додають решту приправи, після закипання оцет.
  • Баночки залити розсолом. Закатати кришками. Дати охолонути у темному прохолодному місці.
  • Асорті готово!

    Овочеве асорті мариноване на зиму з буряком

     Мариновані овочі асорті на зиму смачні та прості рецепти

    Давайте розглянемо заготовки з ще одним вельми смачним овочем – буряком. Крім смакових якостей, буряк додасть заготівлі дуже красивий рожевий колір. Вельми незвичайне використання.
    Готуємо асорті в трилітровій банці.

    Необхідні продукти:

    • морква – 4 середні штучки;
    • половина середнього качана свіжої капусти;
    • маленький кабачок свіжий;
    • 2 солодких перцю;
    • 2 середніх головки ріпчастої цибулі;
    • 2 середніх буряків;
    • 4 часникового зубчики;
    • стручкова квасоля – 8 стручків;
    • цукровий пісок – 25 грам;
    • сіль – 15 гр.;
    • 1 ч. ложки оцтової кислоти (70%).

    Мариноване асорті з овочів на зиму:

  • Вимити і просушити овочі.
  • Чистимо все необхідне (буряк, морква, цибуля, часник, при необхідності кабачок).
  • Моркву нарізати кружальцями.
  • Слідом – капуста. Капусту нарізати великими шматочками, скибочками. Нарізану кружальцями кабачок і перець (можна нарізати півкільцями, або часточками).
  • Цибулю можна нарізати кільцями, або часточками. Покласти часник. Зверху викласти буряк. Можна цілу головку, можна поділити на четвертинки.
  • В рецепті присутній стручкова квасоля, однак, це на любителя.
  • Ці часом готуємо маринад. У воду додати залишилися інгредієнти, закип’ятити. Останнім влити оцет і зняти з плити. Влити цей розсіл в овочі.
  • Банку помістити в каструлю з водою і стерилізувати пів години після закипання.
  • Витягнути банки з води, закатати кришками. Перевернути і прибрати остигати і настоюватися. Через пару днів буряковий колір офарбить всю баночку.
  • Мариновані овочі асорті швидкого приготування

     Мариновані овочі асорті на зиму смачні та прості рецепти

    Овочі, замариновані таким рецептом, виходять хрусткі, як тільки що зняті з грядки. Дуже добре використовується як самостійна закуска, або добавка до других страв.

    Для приготування нам необхідно взяти:

    • огірки – 9 середніх штук;
    • помідори — 5 штук ( можна не додавати);
    • дві середні морквини;
    • цвітна капуста – 0,5 качана;
    • 3 часникового зубчики;
    • кріп суцвіттями – 1 пучок;
    • 3 лаврових листки;
    • перець горошком – 3 шт.;
    • гвоздика в бутонах – 4 шт.;
    • вода – півтора літра;
    • 1 ст. ложка солі;
    • цукор – 1 ст. ложка;
    • оцтова кислота (9%) – 2 ложки.

    Асорті мариновані на зиму рецепти з оцтом:

  • Промити і обсушити всі овочі.
  • Цвітну капусту акуратно розібрати за суцвіттям. Моркву нарізати кружальцями.
  • Заздалегідь стерилізуємо банки. Для цього поміщаємо їх вгору дном у друшляк, ставимо на каструлю з водою і кип’ятити 20 хвилин. Кришки просто кип’ятимо у воді.
  • Першим шаром в банку укласти зелень, приправи, лаврові листки, перець, часник.
  • Щільно укласти овочі. Скласти так, щоб увійшло якомога більше.
  • Зверху всипати сіль та цукровий пісок.
  • Кип’ятимо воду і заливаємо нею овочі. Зверху вливаємо оцет і щільно закатуємо кришки.
  • Банки перевертаємо і кутаем в тепло. Даємо охолонути і настоятися.
  • Наше блюдо готове.

    Як бачимо, існує велика кількість заготовок асорті з овочами. Підібрати собі по смаку не складе великої праці, від самих простих до більш вишуканим. Зібрані в одній банці овочі дозволять насолодитися їх різноманітністю, а так само скористатися при приготуванні різних страв, або закусок.

    Для справжніх гурманів у нас також є рецепти приготування гіркого перцю, солоних свинушок і маринованої редиски.