Маринована зелена цибуля на зиму може бути і ріпчасту, і зелений. І будь-яку різновид можна використовувати в салатах, супах, других стравах. На основі подібного маринаду можна готувати різні соусу, а м’якоть нарізати або натерти на тертці. Подальше використання може бути досить різноманітним, наприклад, для приготування маринованих маслюків або цвітної капусти.
Дрібний маринований цибулю на зиму
Маринування цибулі на зиму цим рецептом, передбачає використання самих маленьких плодів, які не мають великої гостроти і як правило, їх важко використовувати в свіжому вигляді. А ось для маринування вони підходять дуже добре і готувати їх довго не буде потрібно. Готові заготовки мають прекрасний зовнішній вигляд і можуть служити прикрасою столу.
Необхідні інгредієнти:
- Ріпчаста цибуля – 2-3 кілограма;
- Кріп – 1-2 пучка;
- Оцет – пів склянки;
- Сіль – 55 гр.;
- Цукор – 55 гр.
Цибуля ріпчаста маринований на зиму:
- Невеликі головки промити, очистити від шкірки, опустити в окріп і варити 2 хвилини, довго варити не можна, дуже молоді плоди можна просто опустити в кип’яток і залишити на кілька хвилин під закритою кришкою. Потім м’якоть промити холодною водою, вона позбавить від соку і швидше охолоне;
- Поки остигає м’якоть можна підготувати баночки, зручно використовувати невеликі скляні баночки, щоб їх вміст можна було спожити за один раз. Тару промивають, стерилізують над киплячою водою і остуджувати до повного висихання;
- На дно підготовленої тари опустити спеції, потім опустити підготовлені овочі, а зверху насипати нарізану зелень;
- Поки заготівля варто настоюється, необхідно приготувати маринад. Для нього в оцтову кислоту опустити сіль, цукор, поставити на плиту, прокип’ятити;
- Готовим маринадом відразу залити заготовки і накрити кришками;
- Закрутки перемістити в киплячу воду, щоб вони правильно стерилізувалися близько 5 хвилин;
- Потім можна закочувати закрутки кришками і відставляти для остигання. Коли закрутка повністю охолола можна перемішати масу в холодильник.
Маринований цибулю кільцями на зиму рецепт
Ріпчаста цибуля має різкий смак і запах, але при маринуванні він отримує інші аромати і вбирає в себе маринад. В результаті він виходить трохи ніжніше і м’якше, ніж у свіжому вигляді. Також можна використовувати інші прянощі і трави, які більш кращі чи є в наявності у господині.
Необхідні інгредієнти:
- Ріпчаста цибуля – 400 гр.;
- Гвоздика – 1 парасольку;
- Перець – 2 запашні горошини;
- Цукор – 1 стіл. лож.;
- Вода – 200 мл;
- Перець – 5 горошин;
- Лавр – 2 листочка;
- Сіль – 1 чай. ложка;
- Оцет – 2 стіл. ложки.
Цибуля маринована на зиму кільцями:
- Головки добре очистити. Якщо використовується великий за розмірами плід, то його потрібно нарізати зручним способом, можна нашаткувати його кільцями, півкільцями або кубиками. Спосіб нарізування можна вибирати таким, яким буде зручніше використовувати його згодом;
- Підготовлені овочі поки відкласти в сторону і зайнятися приготуванням маринаду. Його готують з води, з додаванням всіх спецій, довго варити маринад не потрібно, просто довести до температури 100 градусів;
- Коли температура в нормі, можна додавати овочі і варити 5-6 хвилин. Вогонь не слід робити занадто великим, щоб маса не кипіла, а трохи тужила;
- Гарячу масу відразу перекладають у банки. Для більш тривалого зберігання необхідно банки спеціальним чином підготувати, їх помити, можна використовувати при цьому соду, добре сполоснути, поставити над парою для стерилізації. Для цього можна витримати банки над парою приблизно 15-20 хвилин, потім їх знімають і ставлять перевернутими, так вони будуть чекати наступного етапу приготування;
- Коли маса розкладена по баночках їх відразу закривають кришками. Зберігати закрутку краще в холодному приміщенні, а герметичність заготовки перевіряють її перевертанням догори дном.
Маринований цибулю на зиму півкільцями
Даний рецепт можна порекомендувати тим, хто не може приділяти час на щоденне чищення і нарізку овочів. У заготівлі він вже повністю очищено і підготовлений, залишається тільки дістати баночку, відкрити її і використовувати м’якоть за призначенням. Це особливо зручно при нестачі часу на приготування.
Необхідні інгредієнти:
- Цибуля ріпчаста – 1 кілограм;
- Цукор – 2 ст. л.;
- Перець – 5-6 горошин;
- Лавр – 2-3 листочка;
- Оцет 9% — 1 стакан.
Різаний Лук маринований на зиму:
- Плоди добре промивають, чистять, нарізають необхідними елементами. Можна нашаткувати кільцями або півкільцями, а можна скористатися спеціальними електричними шинкуваннями і прискорити процес нарізування;
- Коли м’якоть підготовлена необхідно залити її окропом, накрити кришкою і відставити вбік на 5 хвилин;
- Коли м’якоть настоїться, воду зливають, потім знову заливають окропом, таким чином, необхідно залити овочі водою три рази;
- Після цього овочі віддали всю гіркоту і гостроту, маса стала ніжною, її не потрібно буде додатково обсмажувати;
- Після того, як м’якоть вымочена, необхідно поставити на плиту воду, додати туди спеції, проварити 5 хвилин;
- М’якоть перекласти в ємність, яка попередньо стерилізована і помыта, укладати необхідно ретельно трамбуючи, щоб вільного простору було менше;
- Підготовлені ємності з овочами залити киплячим маринадом, закрити кришками і поставити в теплу ковдру. Для надійності можна перевернути банки, щоб перевірити герметичність закупорки кришками. Після повного охолодження закрутки будуть повністю готові до транспортування в льох.
Як замаринувати цибулю на зиму в банки
Зелену цибулю можна замаринувати не поодинці, а разом з іншою зеленню, така заготовка стає ще більш корисною, по весняному красивою і ароматною. Причому використовувати для маринування можна молоду зелень або вже достатньо зрілі гілочки. Звичайно, такі рослини вимагають різної попередньої підготовки, але кінцевий смак вийде вельми цікавим.
Необхідні інгредієнти:
- Зелена цибуля – 1 кг;
- Кріп – 0,2 кг;
- Оцет 6% — 80 мл;
- Сіль – 120 гр.;
- Цукор – 60 гр.;
- Вода кип’ячена – 1 літр;
- Перець – 3 горошини.
Як маринувати цибулю на зиму в банках:
- Спочатку підготувати зелень, її промити, видалити жовті і зів’ялі елементи, порізати. Різати можна різними способами, як зручно господині. Взагалі можна просто нарізати стебла на кілька шматочків, щоб вони вміщалися в банку;
- Тепер можна зайнятися банками, їх промити з використанням харчової соди, вона добре очищає банки, потім стерилізують. Щоб швидко простерилізувати велика кількість банок необхідно поставити їх в холодну духовку, включити її, нагріти до 100 градусів і тримати там банки 15-20 хвилин;
- Окремо зварити маринад, він складається з чистої води, приправленою спеціями, сіллю і цукром. У самому кінці варіння необхідно додати невелику кількість оцту, його не можна нагрівати до 100 градусів, значить кип’ятіння не можна допускати, просто необхідно довести до температури 80-90 градусів і відразу вимкнути;
- За підготовленим баночках розкласти підготовлену зелень, а потім залити все це маринадом. Маринад повинен бути гарячим, м’якоть трохи утрамбувати і ще раз долити маринад, таким чином, повністю заповнити всю банку;
- Готові заготовки необхідно в гарячому вигляді закрити кришками і поставити остигати під ковдру. Але можна використовувати не залізні кришки, а капронові, але тільки дуже тугі. Такі закрутки зберігаються довго тільки при холодній температурі, в холодильнику або льосі.
Цибуля маринована на зиму в банках
Рецепт пропонує заготовити зелень в сухому вині або шампанському оцті, це досить незвично, але має свої позитивні якості. Така заготовка буде добре підходити в якості маринаду до м’ясних страв, салатів. Також рецепт містить мед, який надає насолоду і робить цибулю більш ніжним і незвичайним.
Необхідні інгредієнти:
- Пір’я зеленої цибулі – 1,5 кг;
- Вода – 300 мл;
- Шампанський оцет – 300 мл;
- Мед рідкий – 50 грамів;
- Чебрець – 6 гілочок;
- Сіль – 0,5 ч. ложки.
Рецепт маринованої цибулі на зиму в банках:
- Першим ділом приготувати маринад, його варять на повільному вогні, він не повинен кипіти. В оцтовий розчин необхідно додати мед, воду і все це приправити сіллю. Тепер варто постійно помішувати. Мед можна використовувати будь-який, але рекомендується використовувати саме рідкі сорти меду, вони добре розчиняються в маринаді і надають суміші більш пікантний смак;
- Коли маса покипить 2 хвилини можна буде прибирати її з вогню і трохи остудити;
- Поки маса охолоджується можна укладати зелень в банки. Їх попередньо очищають за допомогою соди або іншого миючого засобу, стерилізують і відставляють убік;
- Щільно покладену м’якоть заливають гарячим маринадом, додають решту спеції;
- Далі необхідно підготувати кришки, прокип’ятити їх протягом 10 хвилин і накрити ними заготовки;
- Заготовки ставлять у киплячу воду, заготовки повинні бути гарячими, а на дно каструлі кладуть рушник, тоді банки не лопнуть;
- Маса стерилізується приблизно 10 хвилин, якщо банки великі, то час стерилізації збільшують і тільки потім банки можна закривати кришками;
- Потім банки потрібно добре укутати, почекати до охолодження і прибрати в холодне місце. Ідеальним місцем для зберігання буде льох або холодильник. Вживати в їжу подібну закрутку можна вже через кілька тижнів, але в період маринування суміш стане більш ніжною і пікантною.
Маринувати цибулю можна протягом усього періоду плодоношення рослини, таким чином, можна протягом літа поступово заготовити велику кількість цибулі, який може використовуватися вельми різноманітне. Та й просто похрумтіти маринованою цибулькою може кожен.
Ви також можете приготувати солоний кавун по одному з наших рецептів.
