Холодної лютої зими ніщо нас так не гріє душу, як домашні зимові закрутки, рецепти яких дісталися вашим мамам від ваших бабусь. Сервіруючи стіл і відкриваючи чергову заготівлю чітко відчуваєш щось рідне і знайоме тобі ще з далекого дитинства. Такі закуски навіть взимку дають можливість відчути смак літа і освіжаючий аромат овочів. Давня традиція укорінилася в сім’ях різних людей і йде крізь століття.
Ми підготували для вас найкращі рецепти маринованих кабачків на зиму в банках, які стануть в нагоді будь запасливой господині. Для справжніх гурманів у нас також є рецепти приготування помідорів в соку, маринованої черемші і грибів красноголовок.
Ця зимова заготівля має дуже легкий рецепт приготування. Це проста закуска, яку можна швидко дістати з холодильника і підкріпитися.
Для приготування знадобиться (одна літрова порція):
чотириста грамів кабачків;
дві штуки лаврового листа;
п’ять суцвіть гвоздики;
шість горошків чорного перцю.
Склад одного літра маринаду:
дві столові ложки цукру;
дві столові ложки солі;
сто п’ятдесят мілілітрів дев’яти процентної оцтової кислоти.
Мариновані кабачки на зиму пальчики оближеш:
Помити кабачки чистою водою, відрізати хвостик і всі проблемні місця. Нашаткувати кільцями один сантиметр шириною і покласти в заздалегідь помиті і стерилізовані банки.
Слідом кинути лаврове листя, чорний або білий перець і гвоздику.
Помістити на плиту каструлю з одним літром чистої води. Посолити, додати цукор і дев’яти процентну оцтову кислоту, дати маринаду покіпятіться.
Не охолоджений маринад залити в стерилізовані будь-яким способом (у духовці, на пару) банки для заготовки з кабачками і закатати. Вживати в їжу заготовку можна вже через пару днів.
Кабачки хрусткі мариновані на зиму
Цей салат-заготовка має дуже насичений смаковий спектр через різноманітність інгредієнтів. Діставши з холодильника і відкривши баночку кабачків по-корейськи ви відразу ж відчуєте запах свіжих овочів. Салат є відмінним гарніром до будь-якої страви.
Для приготування цієї закуски знадобиться (9 півлітрових банок):
три кілограми молодих кабачків;
п’ятсот грам моркви;
п’ятсот грамів ріпчастої цибулі;
п’ять штук червоного салатного (солодкого) перцю;
сім зубчиків часнику;
двадцять грам приправи для корейської моркви;
250 мл 9% оцтової кислоти;
150 мл рафінованої соняшникової олії;
двісті п’ятдесят грам цукру;
дві столові ложки крупної солі;
п’ятдесят грам кропу.
Смачні мариновані кабачки на зиму рецепти:
Промиваємо овочі та зелень потрібні для приготування водою. Відрізаємо від кабачків хвостики, чистимо моркву і трьом її на спеціальній тертці для корейської моркви. Кабачки протираємо через цю ж тертку. Перець розрізаємо навпіл і позбавляємося від насіння і хвостика. Шаткуємо дрібними шматочками (можна протерти через тертку з маленькими отворами). Цибулю і часник нарізаємо аналогічно.
Всі порізані овочі і зелень перекладаємо у велику салатницю або каструлю і змішуємо. Солимо і посипаємо приправою для корейської моркви, додаємо цукор, оцтову кислоту, соняшникову олію і знову ретельно розмішуємо. Щільно прикриваємо кришкою (або харчовою плівкою) і настоюють дві години. Під дією солі і оцтової кислоти овочі починають випускати сік, він буде служити нам як маринад.
Салат ретельно утрамбовується в попередньо стерилізовані банки разом з маринадом. Накладаємо так, щоб до кришки залишалося вільне місце, де півтора сантиметра. Це необхідно для того, щоб під час стерилізації заготовки маринад не витікав назовні.
Закриваємо попередньо прокип’яченими кришками банки і ставимо в каструлю з гарячою (не окріп) водою. Банки розміром півлітра стерилізуємо хвилин сорок з того моменту, коли вода закипить. Потім банки акуратно виймаємо з води і закатуємо. Ставимо остигати їх дном вгору.
На наступний день банки можна переносити в прохолодне місце, де вони будуть чекати зими.
Мариновані кабачки на зиму в банках
Тим, хто віддає перевагу гостре солодкого дуже підійде цей рецепт зимової заготівлі. В міру гостра закуска підійде як гарнір до будь-якої м’ясної або рибної страви, так і для легкого перекусу.
Для створення цієї зимової закуски знадобиться:
один кілограм молодих кабачків;
тридцять грам свіжого кропу;
п’ятнадцять зубчиків часнику;
один стручок гострого червоного перцю;
десять горошин запашного перцю;
один літр води;
70 грам крупної солі (не йодованої);
80 мілілітрів 9% столового оцту;
п’ятдесят цукру.
Як маринувати кабачки на зиму в банках:
Промиваємо молоді кабачки водою і зрізаємо хвостики. Шаткує їх кружками два сантиметра завтовшки. Ретельно кріп помити і дрібно нарізати. Чистимо часник від лушпиння і ділимо на чотири частини. Перець також промиваємо і шаткуємо кільцями.
Попередньо стерилізуємо банки (на пару, в духовці). Нарізані кріп, часник і червоний перець кладемо на дно, слідом викладаємо кружечки кабачків.
Ставимо на плиту каструлю з одиним літром води і кип’ятимо, потім кладемо туди сіль, цукор і помішуємо, поки вони не розчиняться, а потім наливаємо оцтової кислоти.
У банки з кабачками наливаємо гарячий маринад і накривши чистими кришками, стерилізуємо десят хвилин.
Закрутити кришки банок і поставивши денцем вгору загорнути в рушник. Охолоджені заготовки помістити в холодильник.
Мариновані кабачки в літрових банках
Якщо ви великий любитель ніж похрустіти і любите в міру солодкі заготівлі, то цей рецепт зимової закрутки вам дуже сподобається. Освіжаючий смак кабачків і солодкого перцю принесуть трохи тепла навіть у найлютішу погоду.
Для приготування цієї зимової закуски знадобиться (на 1 літрову банку):
один молодий кабачок середнього розміру;
два солодких перцю будь-якого сорту ;
чотири гілочки селери;
два парасольки кропу;
один лист хрону;
чотири штуки лаврового листа;
шість горошин запашного перцю;
шість зубчиків часнику;
половина гіркого перцю.
Для розсолу:
один літр води;
п’ятдесят грам крупної солі;
сто грам 9% столового оцту.
Маринування кабачків на зиму в банках:
Всі інгредієнти ретельно промити водою. Відрізаємо хвостик у кабачка і шаткуємо гуртками, якщо він злегка перезріло, то ріжемо на дві частини, позбавляємося від насіння і нарізаємо півкільцями. Перець очищаємо від насіння і шаткуємо великими скибочками. Чистимо часник і залишає зубчики цілими, вони потрібні нам такі.
У заздалегідь стерилізовані банки кладемо на дно рівномірно часник, лист хрону, парасолька кропу, запашний перець, селера, гіркий перець і лавровий лист. Слідом викладаємо кабачки і перець чергуючи.
Каструлю з підсоленій водою ставимо на плиту і кип’ятимо. Після цього додаємо туди оцтову кислоту і ще пару хвилин кип’ятимо. Заливаємо наші заготовки гарячим маринадом, накриваємо кришками і стерилізуємо двадцять хвилин.
Після цього закручуємо банки і поставивши денцем вгору, закутуємо теплою ковдрою. Охолоджені заготовки помістити в холодильник або льох на зберігання.
Зимовий салат з кабачків з часником та морквою
Зимова закачування з кабачків не тільки дуже смачна і підходить будь гурманам, але також її можна їсти тим, хто суворо дотримується посту. Вона ідеально підходить як гарнір до гречаної каші, відварного рису і смаженій картоплі.
Для приготування цієї зимової заготівлі знадобиться:
півтора кілограма молодих кабачків;
одна морква середнього розміру;
вісімдесят грамів часнику;
сто двадцять мілілітрів дев’яти процентного столового оцту;
сто вісімдесят мл рафінованої рослинної олії;
одна столова ложка крупної солі;
одна столова ложка цукру;
сто грам різноманітної зелені.
Кроки приготування страви:
Першим ділом потрібно помити всі овочі і зелень водою. Зрізати з кабачків хвостики, почистити моркву і часник.
Спочатку кабачки розрізаємо на чотири частини вздовж довжини, а після шаткуємо шматочки від одного до двох з половиною сантиметрів завтовшки. Але нарізати необхідно рівномірно, якщо ви вирішили зробити шматочки в один сантиметр, то робіть їх все такого розміру. Інакше при варінні деякі скибочки розваряться, а інші недоварятся. Морква ж протираємо через крупну тертку.
Беремо необхідну кількість цукру, солі, олії, столового оцту, змішуємо і виливаємо в каструлю. Слідом кидаємо кабачки, видавлені на часниковому пресі зубчики часнику і натерту моркву. Добре змішуємо всі інгредієнти.
Ставимо на помірний вогонь каструлю з перемішаними інгредієнтами, чекаємо поки закипить маринад (сік овочів) і тушкуємо ще десять хвилин ретельно помішуючи блюдо. Готовність кабачків можна зрозуміти за кольором і станом, вони пожовкнуть і розм’якшаться, як і моркву. Після визначення готовності в каструлю кладемо заздалегідь нарізану зелень і знову перемішуємо.
Під Баночки заготовки попередньо стерилізуємо будь-яким зручним для вас способом (в духовці, над паром), а кришки прокип’ятити. Закладаємо в банки злегка остигле блюдо, трохи придавлюючи, щоб у банку не було зайвого повітря і доливаємо трохи маринаду, який залишився в каструлі. Прикриває повні банки кришками, але не закручуємо.
Дно чистої каструлі застелем рушником або будь-який інший не фарбувальної тканину і наливаємо туди гарячої води (не окропу). Ставимо акуратно в каструлю банки з закачуванням і починаємо стерилізувати їх. Для сімсот літрових банок десять хвилин після того, як закипить вода, а для літрових — п’ятнадцять. Дістаємо їх і закутуємо в ковдру або іншу теплу щільну тканину.
У такому вигляді залишаємо їх остигати і пропариваться у власному теплі добу. Після витираємо їх і прибираємо в сухе і холодне місце, де вони зберігатимуться до зими.
Ці легкі і не дуже (але без сумніву дуже смачні) рецепти зимових заготовок із застосуванням кабачків порадують навіть найвибагливіші животи. Готуйте і привнесіть в свою зиму шматочок літа.