Маринування капусти кольрабі на зиму в домашніх умовах

2ff1a597e3f36234632a10c01dd5c05b Маринування капусти кольрабі на зиму в домашніх умовах

Кольрабі має досить щільну консистенцію, щоб вживати її в їжу можна відповідно її готувати. Маринування кольрабі на зиму передбачає її нарізування на окремі невеликі елементи, які промаринуются повністю і вберуть в себе спеції.

Замаринувати кольрабі на зиму

17a80837d8e45f86eb5a560aa7775ee1 Маринування капусти кольрабі на зиму в домашніх умовах

Завдяки доповненню в рецепт запашного перцю, маринад виходить ароматним, а значить і вся маса просочиться цими ароматами. Оцет допомагає зробити пікантний маринад, який краще просочить м’якоть. Зберігати таку заготовку не доведеться занадто довго, вона дуже смачна, щоб її зберігати довго.

Необхідні інгредієнти:

  • Кольрабі – 500 грамів;
  • Перець – 2 запашні штучки;
  • Часник – 3 зубчики;
  • Лавр – 2 листочка;
  • Сіль – 13 грамів;
  • Вода – 250 мілілітрів;
  • Оцет – 20 мілілітрів;
  • Цукор – 20 грамів.

Маринована кольрабі на зиму рецепти:

  • М’якоть капусти помити, очистити від шкірки і нарізати трикутними пластинами, вони повинні мати товщину не більше 5 міліметрів, можна скористатися спеціальними шинкуваннями, які тонко нарізають м’якоть;
  • Після цього масу заливають водою, вода повинна повністю покривати м’якоть, вилити в суміш оцет і проварити протягом 15 хвилин;
  • Після варіння вимкнути плиту, а суміш залишити до повного охолодження;
  • Потім перекласти зварену м’якоть в скляні баночки, трохи утрамбувати і відставити в сторону;
  • Окремо зварити маринад з води, в яку додають відміряну кількість солі, цукру, лавр, перчик і часник. Всю масу проварити не більше 1 хвилини після того, як вона закипить. Тільки після варіння додати в суміш оцет і залити підготовленим розчином м’якоть;
  • Банки закатати кришками, почекати поки охолоне. Охолоджені заготовки поставити на три доби в холодильник. Потім можна пробувати масу на смак, а можна зберігати всю зиму. Зберігання краще проводити при низьких температурах, щоб маса не скисла.
  • Маринована капуста кольрабі на зиму

    570b428eaeec639f1c998c925ab0cf3b Маринування капусти кольрабі на зиму в домашніх умовах

     

     

    В склад рецепта можна додати різні трави і спеції. А ось оцет краще використовувати не надто насичений, підійде розчин 5% чи можна замінити його фруктовим оцтом, наприклад, яблучним. Такий оцет буде надавати кислоту, аромат і смак фруктів.

    Необхідні інгредієнти:

    • Кольрабі – 1-2 кілограми;
    • Вода – 1 літр;
    • Оцет – 100 грамів;
    • Цукор – 80 гр.;
    • Сіль – 50 гр.

    Як замаринувати кольрабі на зиму:

  • Молоду м’якоть добре переглянути, видалити пошкоджені елементи, промити у великій кількості води і нарізати зручними частинами. Можна нарізати м’якоть в довільному порядку, а можна притримувати одного розміру і форми. Така заготовка буде цікавою, а однакові елементи промаринуются швидше;
  • М’якоть зварити в невеликій кількості води, в неї потрібно додати трохи оцту. Варитися м’якоть буде не більше 5 хвилин, маса не повинна повністю зваритися, тільки стати наполовину готової;
  • Після приготування можна перекладати масу в друшляк і відставляють убік для стікання рідини;
  • Поки маса позбавляється від зайвої води можна приготувати маринад, воду кип’ятять з сіллю і цукром, прибирають з вогню і додають оцет;
  • Отриманим маринадом заливають розкладену по банках капусту. Для смаку і аромату в кожну баночку можна додавати різні спеції та приправи, так можна отримати різні смакові поєднання.
  • Як маринувати кольрабі на зиму

    1f9101a240c81f0bdd6e7a725d2652a6 Маринування капусти кольрабі на зиму в домашніх умовах

    В рецепті використовуються кілька різновидів овочів, це надає суміші більше поживності, смаку і аромату. Але і звичайно, поєднання овочів допомагає приготувати більш корисну масу, яка буде використана в овочевих салатах, як доповнення до гарнірів або як закуска на будь-який стіл.

    Необхідні інгредієнти:

    • Кольрабі – 600 грамів;
    • Часник – 30 грамів;
    • Селера – 4 стебла;
    • Морква – 150 грамів;
    • Перець – 6 запашних парасольок;
    • Сіль – 0,5 столові ложки;
    • Оцет – 50 грамів;
    • Цукор – 60 г;
    • Вода – 0,5 літра.

    Маринована кольрабі рецепти на зиму:

  • Кольрабі промити, очистити від шкірки. Щоб швидко і правильно зчистити шкірку можна скористатися овочечисткою, яка тонко знімає шкірку. Потім м’якоть миють, трохи обсушують рушником і шаткують довгою соломкою. А щоб нашаткувати капусту тонкими довгими смужками можна скористатися терткою для корейської моркви. М’якоть перекласти в окрему ємність;
  • Моркву почистити і нашаткувати таким чином, яким була нашинкована капуста.
  • Її додають до капусти і добре перемішують;
  • Селеру помити, зрізати грубі частини;
  • Також підготувати часник, його почистити;
  • Банки стерилізувати, укласти на дно кожної ємності стебла селери, перець горошком і часник. Потім можна перекладати підготовлену суміш овочів, трохи утрамбувати;
  • В окремому посуді закип’ятити воду, додати в маринад сіль, цукор, добре перемішати, почекати повного розчинення. Потім додати відміряний оцет, почекати закипання і прибрати з вогню;
  • Овочі залити гарячим розчином маринаду, накрити кришками і відправити в гарячу воду. Вода повинна доходити до горлечка банок, на дно ємності для стерилізації необхідно покласти рушник. Стерилізацію потрібно продовжувати 20-25 хвилин, потім банки перевертають і остуджують під теплою ковдрою. Потім можна зберігати заготовки в холодному приміщенні.
  • Маринована кольрабі з буряком

    9688567c6ffbc4f02c9d80d788e6f34c Маринування капусти кольрабі на зиму в домашніх умовах

     

    Буряк надає страві певний колір. А він необхідний саме кольрабі, адже заготовки з неї виходять блідими. Кількість буряків можна змінювати на свій розсуд, щоб маса вийшла смачна саме вам. А ось кількість інгредієнтів для маринаду не варто міняти, інакше заготовка не буде так добре зберігатися.

    Необхідні інгредієнти:

    • Кольрабі – 1 штука;
    • Буряк – 0,5-1 кілограм;
    • Лавр – 3-5 листочків;
    • Часник – 1 плід;
    • Горошок перцю – 1 неповна столова ложка;
    • Цукор – 1,5 ст. л.;
    • Сіль – 2 столові ложки;
    • Оцет – 3 ст. л.;
    • Вода – 1000 мл.

    Кольрабі маринована на зиму:

  • Спочатку підготувати всі овочі. Буряк помити, відрізати плодоніжки не, опустити в воду, поставити на вогонь і варити 40 хвилин. Каструлю обов’язково закривають кришкою, щоб маса тужила і добре пропарилася, так овоч звариться швидше;
  • Кольрабі почистити від шкірки, помити, зварити в окремій каструлі приблизно 5 хвилин. Якщо перезрілий плід, то необхідно продовжити час варіння до 10-15 хвилин. У будь-якому випадку, маса повинна варитися до напівготовності. Після приготування м’якоть нарізають невеликим кубиком;
  • Поки варяться овочі можна підготувати банки, їх варто добре промити з використанням соди, поставити стерилізувати і обсушити;
  • У підготовлені банки покласти лаврушку, чорний перець, попередньо очищений часник. На спеції покласти нарізану капусту, її кількість можна змінювати самостійно;
  • Буряк охолодити, почистити, нарізати невеликими кубиками і перекласти на підготовлену м’якоть. Масу поки відставити в сторону;
  • Окремо підготувати маринад. Воду закип’ятити, приправити сіллю і цукром, перемішати до розчинення кристалів, вимкнути вогонь і в масу додати відміряну кількість оцту;
  • Гарячим маринадом відразу заливають овочі, накривають кришками і ставлять стерилізувати;
  • Стерилізація проводиться будь-яким зручним способом. Можна поставити банки в гарячу воду, прокип’ятити протягом 20-30 хвилин і закатати кришками. Така заготовка може зберігатися тривалий час у кімнаті при комфортній температурі.
  • Маринована кольрабі на зиму

    c32ef219dc9b277aa54aa0c4546aee16 Маринування капусти кольрабі на зиму в домашніх умовах

     

     

    Цей рецепт має дуже просте приготування, капуста не занадто дрібно нарізається, тому на це не потрібно витрачати велику кількість часу. А при правильній підготовці інгредієнтів і тару для маринування заготівля буде зберігатися дуже довго.

    Необхідні інгредієнти:

    • Кольрабі – 5 кілограмів;
    • Лимонна кислота – 15 грамів;
    • Сіль поварена – 125 грамів;
    • Вода – 3 літри.

    Маринована кольрабі на зиму в банках:

  • Першим ділом приготувати каструлю з водою, поставити на вогонь і поки вона закипає можна зайнятися підготовкою овочів;
  • Кольрабі можна трохи відварити у підсоленій воді. Але якщо овоч молодий, то можна не піддавати плід попереднього відварювання, просто його очищають, промивають і нарізають зручним способом. Варіант нарізки може бути різним, в залежності від подальшого використання. Можна нарізати досить великими шматочками, можна дрібним кубиком або натерти на тертці м’якоть;
  • Тим часом в окріп опустити сіль, цукор, лимонну кислоту, далі варити маринад не потрібно, просто необхідно переконатися в цілковитого розчинення кристалів;
  • Овочі укласти в підготовлені банки, трохи трамбувати, при бажанні в суміш можна додати невелику кількість різних спецій або зелених трав. Це додасть капусті більше пікантності та аромату;
  • Овочі залити гарячим маринадом і трохи прикрити кришками;
  • Заготовки відправити на пастеризацію. Їх потрібно у гарячому вигляді поставити в киплячу воду, дочекатися кипіння і потримати у воді 30-45 хвилин. Потім заготовки відразу закривають кришками і ставлять для пропарювання. Банки перевертають і встановлюють під теплу ковдру, таким чином, закрутка буде повільно остигати і додатково пропарится;
  • Дані заготовки можна зберігати при кімнатній температурі, не прибираючи в льох або холодильник. Тривале зберігання досягається тим, що закрутка кілька разів піддавалася стерилізації.
  • При тривалому зберігання овочів випаровуються всі корисні речовини, тому відразу після збирання треба її використовувати. Таким чином, маринована капуста буде корисний і її можна буде вживати в зимовий час, щоб заряджатися вітамінами.

    Можливо нашій скарбничці рецептів є і інші рецепти, які можуть вас зацікавити, наприклад: мочені яблука, мариновані валуї або чорна смородина на зиму.