Одним з найпопулярніших овочів на нашому столі є томат. Завдяки відносній невибагливості помідори користуються попитом у багатьох городах дачників. Крім своїх смакових якостей, томати включають в себе велику кількість вітамінів і мінералів. У цій статті ми поговоримо про користь зелених помідорів і маринувати зелені помідори на зиму швидко.
У свіжому вигляді зелені плоди в їжу не вживають, т. к. у своєму складі вони мають певний токсин, який надає їм гіркоту. До складу цього продукту входять такі вітаміни, як калій, кальцій, пектин, фолієва кислота, вітаміни групи В, С та ін Крім цих вітамінів – різні кислоти (яблучна, оцтова, щавлева тощо).
Зелені помідори найчастіше використовують у маринованому вигляді. Наведемо кілька рецептів маринаду цих овочів на зиму.
Маринування зелених помідорів на зиму
Цей варіант рецепта підійде для любителів маринованого часнику – як однієї з прянощі з городу. Смак часнику надає певну пряність продукту і неповторний запах.
Для проби можна зробити трохи запасів. Рецепт наведено в розрахунку на 1л. банку.
Нам знадобиться:
- 350 грам зелених томатів;
- 300 мілілітрів води;
- 130 грам цукрового піску;
- 1 невелика головка часнику ;
- 150 мл оцтової кислоти (9%);
- 1 столова ложка солі;
- петрушка, хрін, кріп.
Рецепт маринування зелених помідорів на зиму:
- Помідори миємо й робимо в них надрізи. Якщо плоди великі, то можна розрізати на кілька частин. У кожному зробити невеликий надріз.
- Очищаємо часник і вставляємо в надрізи, зроблені на томатах. Знову ж дивимося на розміри. Якщо не сильно великі, то часник також розрізаємо на відповідні частини. Щоб можна було акуратно нафарширувати.
- Поки помідори залишаємо, а в цей час готуємо розсіл.
У потрібній кількості води розчиняємо цукор і сіль, кип’ятимо всі п’ять хвилин, потім додаємо оцтову кислоту і вимикаємо плиту. - Тепер розкладаємо в баночку фаршировані томати. Між овочами накладаємо петрушку, корінь хрону, кріп.
- Після викладення все заливаємо розсолом і злегка прикриваємо кришкою.
- У каструлю наливаємо окремо води і ставимо на плиту. На дно каструлі покласти серветку, або рушників. І поставити нашу заготовку.
- Після того як вода закипить, простерилізувати 10-15 хвилин. Щільно закупорити банку і перевернути. Накрити щільною тканиною і залишити остигати.
- Після охолодження можна переставити в комору, або льох. Не обов’язково залишати в холодильнику.
Такий спосіб маринаду дозволяє довго зберігатися продуктів.
Як замаринувати зелені помідори з болгарським перцем
Цей рецепт злегка витратний за часом, але дуже простий за складом продуктів. Для любителів солодкого болгарського перцю найкращий варіант. Взимку, крім томатів, подається на стіл ще і перчик. Перець, один з небагатьох овочів, який зберігає в собі в маринованому вигляді до 80% корисних вітамінів. Як і всі овочі, взимку зміцнює імунітет. Його можна вживати як закуску, або як добавку до основних страв.
Необхідні інгредієнти на 3 літри:
- перець солодкий болгарський – 5 шт., середніх;
- томати зелені (недостиглі) – 1,5 кілограма;
- 1,5 літра води;
- сіль – 4 столових ложки;
- цукровий пісок – 2 столових ложки;
- 50 грам оцтової кислоти (9% розчину);
- олія соняшникова – 1 столова ложка;
- суцвіття кропу – 2-3 – пучка.
Маринування зелених помідорів на зиму в банках:
- Якщо томати дрібні, то їх можна цілком укласти в банку, якщо ж великі, то розрізаємо на частини. Перець ріжемо часточками. Укладаємо в банки, перемішуючи один з одним. Ідеальною розкладкою вважається – коли скибочки перцю укладають уздовж стінок банки, а помідори в середину. Перець тоді, як би обволікає помідори.
- Воду кип’ятимо і заливаємо нею овочі. Щоб банку при взаємодії з окропом не тріснула, води наливати в середину, на овочі. Накриваємо кришкою і даємо охолонути. Після чого цю воду зливаємо і кип’ятимо ще раз.
- Процес повторюємо. Кип’яченою водою заливаємо овочі і даємо охолонути.
- Після охолодження воду виливаємо в каструлю і, додавши в неї сіль з цукровим піском, доводимо до кипіння. Слідом вливаємо оцтову кислоту. Після чого цим розсолом заливаємо томати і перець.
- Зверху кладемо парасольки кропу. Виливаємо рослинне масло, не перемішуючи. Щільно закатуємо кришкою і даємо охолонути.
- Помідори з перцем готові.
Мариновані зелені помідори пальчики оближеш
Такі томати дуже смачно вживати салатом. Підійдуть добавці до будь-якої другої страви. Вельми незвичайні і дуже ніжні на смак плоди порадують всіх за зимовим столом. Найкраще за таким рецептом готувати літрові баночки, т. к. салатик викладається повністю і відразу з’їдається.
Складові:
- томати зелені – 300-350 гр.;
- цибуля ріпчаста – 1 невелика головка;
- горошки перцю – 6-7 горошин;
- гвоздика не мелена – 5-6 шт.;
- лавровий лист – 3-4 – шт.;
- часник – 3 зубчики;
- сіль – 1 ст. ложка;
- цукор – 2 ст. ложки;
- лимонна кислота – ? ч. ложки;
- вода – 500 мілілітрів;
- желатин – 15 гр.
Як замаринувати зелені помідори на зиму:
- У теплій воді розчиняємо желатин. Залишаємо на 30 хвилин набрякнути.
- Помідори ріжемо на 4 частини, часточками.
- Для такої заготовки банку краще простерилізувати заздалегідь. Для цього на каструлю з киплячою водою ставимо друшляк. У нього перевертаємо догори дном банку і так кип’ятимо її 25 хвилин.
- Дістаємо банку і на дно закладаємо нарізану півкільцями цибулю, часник, перець і гвоздику. Потім томати. Між плодами в середину — лавровий лист. Потім зверху висипати сіль, цукровий пісок і лимонну кислоту.
- Набряклий желатин розчинити на водяній бані, змішати з рештою водою і залити заготовку. Щільно закупорити і залишити на час, поки не охолоне.
Зберігаються такі заготовки просто в прохолодному місці.
Мариновані зелені помідори смачні
Це вельми незвичайний і вишуканий рецепт. Завдяки незвичайному кольору розсолу і його смаку такий делікатес не зможе не здивувати домочадців.
Інгредієнти:
- вода – 1,5 літрів;
- помідори зелені – 500 гр.;
- сіль – 1 ст. л.;
- цукор – 4 ст. л.;
- оцтова кислота (6%) – 100 гр.;
- яблука – 200 гр.;
- буряк – 2 гуртка, відрізаних від плоду.
Мариновані зелені помідори на зиму в банках:
- Плоди томатів та яблук нарізати часточками і помістити в банку. Буряк нарізати кружальцями і додати до овочів. Залити все кип’яченою водою і залишити до охолодження води.
- Після охолодження воду злити в каструлю і готувати на її основі розсіл. У воду додати приправи. Кип’ятити маринад 3-4 хвилини, потім залити розсолом підготовлені для маринаду овочі.
- Щільно закрити кришками і дати охолонути. Зберігати такі томати в прохолодному місці.
Дуже смачні і оригінальні на колір помідори з яблуками готові.
Маринування зелених помідор в банках
Дуже простий рецепт приготування. Але завдяки аспірину смак томатів виходить дуже ніжний і м’який, як натуральні помідори. При використанні аспірину, маринад додається менше оцтової кислоти, що добре впливає на засвоєння продукту. Їх добре використовувати в поєднанні з іншими продуктами, наприклад, з м’ясом, з картоплею. А так само додавати в супи й борщі.
Склад:
- зелені помідори – 500 гр.;
- вода – 1 л;
- сіль – 2 ст. л.;
- цукор – 3 ст. л.;
- аспірин – 1 таблетка;
- оцет 6%- 1 ст. л.
Мариновані зелені помідори в банці рецепт:
- Плоди томатів миємо й ріжемо на половинки. Так вони краще промаринуются.
- Банки для цієї заготовки краще простерилізувати заздалегідь, як говорилося вище.
- Розрізані помідори щільно укласти в банку. Зверху висипати сіль і цукор, покласти таблетку аспірину.
- Воду закип’ятити і залити нею укладені в банку помідори. Зверху додати оцтової кислоти.
- Банку закрити кришкою. Помістити в прохолодне місце, покласти шийкою вниз, на кришки, укутати в теплу тканину (непотрібне ковдру), щоб овочі допарились. Після охолодження прибрати в комору або льох.
Мариновані гострі зелені помідори
Для любителів гостренького можна замаринувати помідори з гострим перцем. Така засолювання підійде в поєднанні з м’ясними стравами. Інгредієнти можна використовувати окремо, можна разом.
Заготівлю робимо на трилітрову банку.
Інгредієнти:
- томати зелені (можна червонуваті) – 1,5 кіло;
- перець червоний стручками – 2 середніх стручка;
- 3 невеликі голівки ріпчастої цибулі;
- 1 пучок кропу суцвіттями;
- сіль – 200 гр.;
- 3 літри води;
- цукровий пісок – 250 гр.;
- оцет (9%)-500 мл;
- 8 горошин чорного перцю;
- гвоздика – 5-6 шт.
Зелені помідори мариновані як в радянські часи:
- Перед приготуванням банку ставимо стерилізуватися на 30 хвилин, разом з кришкою.
- Помідори можна залишити цілими, можна розрізати навпіл. Стручки перцю порізати кільцями. На любителя, можна залишити насіння (вийде гостріше), а можна видалити. Цибулю нарізати півкільцями.
- Скласти все в банку, перемішуючи з іншими приправами. Зверху укласти парасольки кропу.
- Закип’ятити воду, розчинивши в ній сіль і цукор. Поварити 5 хвилин на середньому вогні. Влити оцет, перемішати і зняти з плити.
- Розсіл акуратно залити в банку.
- Щільно загорнувши кришкою, заготівлю помістити в прохолодне місце, обгорнувши в теплу тканину. Після повного охолодження перевернути і прибрати на зберігання.
У нашій країні літо досить непередбачувано, тому нерідко такі овочі як помідори багато залишаються не дозріли. Але завдяки маринування, їх можна використовувати в якості корисної та вітамінної заготовки на зиму. За смаком такі томати не поступаються стиглим червоним плодам. Їх так само можна використовувати і як самостійне блюдо, і в якості добавки.
Різноманітність рецептів допоможе вибрати один найбільш вподобаний і радувати своїх домочадців взимку, коли організму не вистачає вітамінів.
Нас часто запитують, як можна засолити щавель, замаринувати часник і приготувати боровики на зиму. Всі ці та інші рецепти ви зможете знайти на нашому сайті.