Смачна засолювання білих грибів в домашніх умовах

d19a89fa2e26ed9cc6355bddc1819f10 Смачна засолювання білих грибів в домашніх умовах

Білий гриб, він же просто Білий, завдяки високим смаковим якостям і корисним властивостям по праву вважається найкращим з усіх відомих грибів. До того ж його дуже цінують за те, що він універсальний для будь-якого виду переробки. Одним з таких видів є соління білих грибів у домашніх умовах рецепти якого ми приготували спеціально для вас.

Також для наших читачів ми зібрали і інші, не менш цікаві та смачні рецепти маринування винограду або боровиків, а також засолювання кольрабі або баклажан.

Заготівля білих грибів на зиму рецепти

2da1047f969a7cf1ca8b92ad3b05abc7 Смачна засолювання білих грибів в домашніх умовах

Дуже простий рецепт засолки білих грибів підкаже, як зберегти цей продукт на зиму при мінімальній затраті зусиль в процесі приготування. Тут немає нічого «зайвого», тільки два головних інгредієнти: гриби і сіль. Заготівля розрахована на великий обсяг продукту і, як правило, з’їдається миттєво.

Потрібно:

  • 10 літрове відро білих грибів;
  • 2 склянки крупної солі (без додавання йоду).

Як приготувати білі гриби на зиму:

  • Головний інгредієнт очистити від лісової бруду і сміття, видалити всі підозрілі ділянки. Відокремити ніжки від шляпок — ці частини розрізати навпіл або на кілька довільних шматочків, заодно і перевірити чи немає червоточин всередині них, якщо такі є, то пошкоджені шматки краще викинути.
  • Оброблені гриби добре промити у воді.
  • Скласти чисті грибні шматочки у велику каструлю, залити холодною звичайною водою повністю, поставити на максимальний вогонь і чекати закипання.
  • Як тільки білі сильно закиплять, відразу ж викласти їх у друшляк і поставити під проточну воду, таким чином, вони повинні остудитися.
  • Остиглі гриби залишити там же (в друшляку) стікати після водних процедур, їх можна кілька разів перевернути, щоб вони швидше сохли.
  • Тим часом підготуйте ємності для засолювання — банки зручного вам об’єму або одну велику тару типу емальованого відра, каструлі або дерев’яної діжки. Їх слід ретельно почистити, вимити і висушити.
  • Помістити грибні шматочки в обрані ємності, кожен шар приблизно в два-три сантиметри слід посипати крупною сіллю. Гриби укладаються досить щільно один до одного.
  • Зверху на них поставити гніт, щоб він покривав всю грибну поверхню ємності. У великій посуді наверх кладеться плоский предмет за розміром і ставиться вантаж, а в маленькій (наприклад, банки) — можна поставити склянку, заповнений водою або дрібними каменями.
  • Залишити гриби в такому стані на п’ять діб в кімнатних умовах (але не занадто жарких, максимум до 25°C), за цей час вони засолятся і помітно осядуть — це нормальне явище, за бажанням неповні ємності можна додати ще грибів.
  • За минулий проміжок часу засолювання переставити гриби у прохолодніше місце і там зберігати.
  • Рецепт засолки білих грибів зі спеціями

    0d609492a7cad1e1a5eb017756e34b15 Смачна засолювання білих грибів в домашніх умовах

    Білі гриби, приготовані за цим рецептом, виходять не тільки смачними і ароматними, але і хрусткими. Аромат їм додадуть часник, кріп і чебрець, а фортеця грибів досягається за рахунок листя хрону, вишні і смородини.

    Що знадобиться:

    • білі добірні гриби — півтора кг;
    • чебрець (чебрець) — 1 пучок (невеликий);
    • листя хрону — 2 шт.;
    • укропные парасольки — 2 великі гілочки;
    • часник — дві головки;
    • смородинные і вишневі листя — по 4 шт.;
    • велика нейодированная сіль — 4 стіл. л. (з гіркою).

    Заготівля білих грибів на зиму:

  • Очищені від лісового сміття і вимиті у воді білі розрізати на невеликі шматочки: ніжки — поперек — кружками (ширина півтора-два сантиметри), капелюшки — від 2 до 8 частин. Маленькі можна залишити цілими.
  • Головки часник розібрати на зубчики і почистити від лушпиння. Кожній часниковою часточці зробіть надрізи (на 1/3 товщини) хрест-навхрест.
  • Все листя з рецептом і кріп промити під струменем води.
  • Містку тару, в якій будуть засаливаться грибочки, обшпарити окропом і обсушити.
  • На дно покласти листя хрону, на них частину грибів, посипати сіллю, розкидати часник, додати чебрець і кріп з насінням, прикрити вишневими і черносмородинными листям. Укладання шарів повторити, поки не використовуються всі інгредієнти.
  • Зверху помістити коло з дерева або широку плоску тарілку. Цей предмет повинен покривати площу грибів, але вільно вийматися.
  • Накрити все чистою бавовняною тканиною (як варіант, марлею або полотняною серветкою), поставити будь-який важкий прес.
  • Помістити ємність в прохолодне приміщення, щодня промивати тканину і тарілку (коло), через тиждень гриби засолятся.
  • Білі гриби рецепти на зиму з гвоздикою і коріандром

    d863ebd33680de5cd377bae125377cf3 Смачна засолювання білих грибів в домашніх умовах

    Приготування даної грибний заготовки відомо більш досвідченим у справі консервації господиням. Засолені за цим рецептом білі гриби виходять дуже смачними і ароматними завдяки гвоздиці і насіння коріандру. Ці прянощі мають сильний і специфічний приємний запах, а також оригінальний присмак, які доповнюють початковий смак продуктів. Гвоздика і коріандр досить часто використовуються в зимових солоних заготовках не тільки білих, а і інших грибів.

    Список продуктів:

    • білі свіжозібрані гриби — 0,7 кілограм;
    • сіль нейодированная велика — 45 грам;
    • сухі бутончики гвоздики — 3 штуки;
    • коріандр насінням — пів чайної ложки;
    • зубчики часнику — 5 шт.;
    • лавр. лист — один;
    • горошини перцю (чорного) — три.

    Засолити білі гриби рецепт:

  • Перебрати зібрані гриби, вирізати всі пошкоджені місця, великі екземпляри розрізати на кілька довільних частин, маленькі можна залишити як є — цілими.
  • Ретельно відмити нарізані грибочки.
  • Великі часточки часнику очистити від лушпиння і нарізати тонкими пластинками.
  • У каструлі розігріти воду, засипати сіль, дочекатися, коли вона повністю розчиниться, тільки потім акуратно викласти сюди чисті гриби.
  • Як тільки відбулося закипання води в каструлі, на поверхні буде утворюватися піна, її потрібно обов’язково зняти.
  • Позбувшись від грибний піни, зменшити вогонь плити і варити ще 15 хв.
  • У воду помістити перець, лаврушку, суцвіття гвоздики і насіння коріандру, перемішати інгредієнти в каструлі і проварити все разом сім хвилин.
  • Виловити гриби і щільно розкласти в стерилізовані банки.
  • Грибний відвар процідити і залити їм білі гриби в ємностях.
  • Банки повинні охолонути, після чого закрити їх кришками і поставити на зберігання в приміщення з температурою до 7-8° за Цельсієм.
  • Як солити білі гриби сухим способом

    c37bafb6106b6589aebb0f02f4947efc Смачна засолювання білих грибів в домашніх умовах

    Сухий спосіб засолу підходить грибам тільки першої категорії, до яких і відносяться білі. Це найменш трудомісткий і найбільш зручний метод соління даних продуктів. Суха засолювання не передбачає попереднього вимочування або відварювання грибів.

    Необхідні інгредієнти:

    • 2 кг свіжих білих грибів;
    • 320 грам великої кам’яної солі;
    • 5 шт. дубових листків;
    • 5 листя червоної вишні;
    • 5 черносмородинных листя.

    Засолити білі гриби покроковий рецепт:

  • Зазвичай гриби перед сухим засолом не миють, просто зчищають м’якою щіточкою лісове сміття і протирають вологою ганчіркою. Якщо ви дуже педантичні в плані гігієни, то, звичайно ж, помийте білі у воді, тільки потім обов’язково обсушіть. Обріжте всі пошкоджені ділянки на тілі грибів і видаліть частини з червоточина, якщо такі виявляться.
  • Нарізати всі гриби тонкими пластиками довільної форми, злегка підсушити (на сонці або в духовці, але намагайтеся не висушити).
  • У широкий таз скласти всі грибні пластинки, висипати туди сіль, ретельно перемішати руками.
  • Підготувати банки: простерилізувати, витерти краплі води.
  • Розкласти пластинки білих грибів у підготовлені ємності таким чином: грибні шари закладаються дуже щільно, щоб між ними не було жодних пустот, листя смородини, дуба і вишні рівномірно розподілити по банкам і прокладати між грибними шарами.
  • Самі верхні гриби присипати сіллю і закатати ємності металевими кришками.
  • Зберігати в прохолодному темному приміщенні півтора чи два місяці, після чого можна пробувати.
  • Як засолити білі гриби

    eb28ac1029306fd0851584b78fd27ef6 Смачна засолювання білих грибів в домашніх умовах

    В рецепті цього соління білих грибів крім класичних інгредієнтів є естрагон (тархун) та цибулю-шалот, які внесуть свою лепту при засолюванні білих. Естрагон дасть грибів приємний аромат, а цибулю-шалот відтінятиме смак білих грибів.

    Взяти:

    • півтора кілограма білих очищених грибів;
    • 90 гр. солі (без додавання йоду);
    • одна ч. л. естрагону;
    • 2 маленьких головки цибулі-шалот;
    • 1 часникова головка;
    • 2 гілки перезревшего кропу з насінням;
    • 2 шт. листям хрону;
    • чайна ложка горошин чорного перцю;
    • літр питної води.

    Консервування білих грибів:

  • Білі почистити від лісових голок, листя та іншого сміття, зрізати підгнилі та почорнілі місця, вирізати і викинути ділянки, зіпсовані черв’ячками.
  • Очищені гриби помити й нарізати великими скибочками. Дрібні грибочки залиште цілими.
  • У велику каструлю налити звичайну воду, нагріти, всипати сіль, але не всю, а 80 грам. Як тільки вона розчиниться, додати скибочки грибів, дочекатися кипіння.
  • Після закипання варити вміст каструлі від 15 до 20 хвилин (вогонь зменшити до середнього).
  • У цей час можна простерилізувати банки для засолювання і бляшані кришки.
  • Відварені гриби виловити шумівкою і розподілити по скляних ємностях.
  • В іншу каструлю налити один літр питної води, замішати в ній залишки солі (10 грам), по чайній ложці перцю і естрагону, кріп, листя хрону, очищені цілі зубчики часнику, почищений і порізаний на чотири частини цибулю-шалот. Всю цю суміш довести до кипіння.
  • Як тільки ароматний мікс скипить, залити їм, укладені в банки, шматочки білих грибів.
  • Закатати банки кришками, нехай трохи охолоне, а потім переставити в місце прохолодніше. Готуються білі не менше двох діб.
  • Солоні білі гриби вважаються однією з найбільш смачних і ароматних закусок на столі. Засолювання є одним з найкращих і безпечних способів зберегти грибочки на зиму, при дотриманні всіх правил. Законсервовані таким чином білі згодом можна не тільки їсти, але і смажити, додавати в супи, салати, а також гасити і навіть замаринувати.