Цвітна капуста — дуже корисний продукт для людського організму, містить в собі величезну кількість макро-і мікроелементів, а також різні види вітамінів. Вона легко засвоюється, і сама покращує перетравність іншої їжі, тому її навіть вводять у перший прикорм немовлят (до 4 місяців).
Цвітна капуста — універсальний в приготуванні овоч, з якого можна зробити масу смачних страв і заготовок. Нижче представлені рецепти соління цвітної капусти розкажуть, як можна зберегти цей продукт на зиму без оцту, використовуючи в якості консерванту звичайну велику сіль. Дуже легко заготовлюється цвітна капуста, рецепти на зиму зібрані для зручності в одному місці.
Засолювання цвітної капусти на зиму з морквою і буряком
Багато люблять солону капусту, коли мова йде про білокачанної, але кольорова теж прекрасно піддається цього способу заготівлі. Додаткові інгредієнти у вигляді моркви і буряка в даному рецепті допоможуть розкрити смак цвітної капусти по-новому. Кроки приготування нечисленні і дуже прості, що важливо для недосвідчених у справі консервації господинь. Рецепт засолки цвітної капусти займає дуже мало часу.
Список продуктів:
цв. капуста — 2 кг;
велика сіль — 100 грам;
буряк (середній) — 1 плід;
морква — 1 штука;
часник — 3 зубчики;
чер. перець — 6 горошин;
вода питна — півтора літра;
сах. пісок — 100 гр.;
душ. перець — 3 шт.
Соління цвітної капусти рецепт:
Капусту розібрати на невеликі суцвіття, видалити листя (якщо є), ретельно промити у воді.
Буряк очистити від шкірки і потерти на валикочарункової тертці, з морквою вчинити так само.
Часточки часнику нарізати тонкими пластинками.
Оброблені овочі (шматочки кольорової капусти, натерту буряк і морква) змішайте разом зі спеціями і часником в глибокій посуді.
Розкласти овочевий мікс по банкам. Намагайтеся укладати щільно, але не ламаючи капустяні суцвіття.
У каструлі приготувати гарячий розсіл: в півтора літрах води після закипання розчинити сіль та цукровий пісок. Залити їм вміст банок.
Залишити ємності на три або чотири дні в кімнатних умовах, не закриваючи кришкою.
Після закінчення часу закрийте банки (простими кришками) і переставте в холодильник.
Через добу можна пробувати.
Також на нашому сайті ви зможете дізнатися рецепти, як солити грузді, щоб вони сподобалися всій вашій родині.
Заготовки з кольорового капусти на зиму з морквою та селерою
Солона заготівля з кольоровою капустою по цьому рецепту виходить дуже ароматною, адже одним з інгредієнтів числиться селера. Він, як відомо, має свій специфічний смак та запах, який завжди передається готуються з ним продуктів. Сама заготівля буде прекрасною заправкою для перших страв або оригінальним гарніром до м’яса.
Необхідно:
капуста цвітна — один кг;
середня морква — 2 шт.;
селера середній — 1 шт;
розрахунок розсолу — вода (1 літр)/сіль (30 грам).
Як солити цвітну капусту рецепт:
Простерилізувати банки і кришки, обсушити.
Селеру порізати на дрібні шматочки.
Качан цвітної капусти розрізати на невеликі суцвіття. Помістити їх в підсолену прохолодну воду, залишити на 30 хвилин. В процесі вимочування на поверхні можуть з’явитися дрібні жучки і черв’ячки, не видимі оку.
З морквин овочечисткою зняти шкірочку, овочі помити і нарізати довільними шматочками (не дуже великими). Для естетичності нарізаного продукту можна використовувати гофрований ніж.
Капусту промити в чистій воді після вимочування, а потім відварити до повної готовності. У киплячій воді їй вистачить 5 хвилин, щоб не переварити, інакше вона просто розвалиться.
Нарізану селеру слід теж піддати термічній обробці: 2 хв. відварювати (бланшувати) в окропі і відразу помістити в холодну воду на кілька хвилин.
Шматочки моркви відварюються так само як і капуста до м’якості.
Всі відварені продукти відкидаються в друшляк, щоб зайва рідина скла.
Овочі акуратно помістити в підготовлені заздалегідь банки. Можна укладати їх шарами, чергуючи, а можна упереміш, на вибір. Смак не зміниться.
Підготувати солоний розсіл з розрахунку, зазначеного у списку рецепта. Сіль додавати у киплячу воду, помішувати, поки вона вся не розчиниться.
Солоним окропом залити вміст банок до країв, прикрити прокип’яченими бляшаними кришками.
Ємності з овочами потрібно поставити стерилізуватися, процес займе близько 25 хв.
Як тільки пройде час стерилізації, заповнені банки закупорити, перевернути кришками вниз і залишити так до повного охолодження.
Подальше місце зберігання заготовки має бути темним і прохолодним.
Ознайомившись з рецептами нашого сайту, ви також зможете приготувати і інші смачні заготовки, такі, як маринований гострий перець і мариновані рядовки на зиму.
Заготовки з цвітної капусти з ароматом естрагону
Засолена капустка, зроблена за цим рецептом, обов’язково сподобається тим, хто любить незвичайні аромати різних спецій. Тут таким є естрагон (він же острогін або полин естрагон) — це найпоширеніша пряність, яка досить часто використовується в соліннях. Завдяки йому капуста вийде хрусткою і приємною на смак, краще збереже свій природний колір. Ще один плюс заготовки з естрагоном в тому, що він має здатність пригнічувати ріст молочнокислих бактерій в консервованих з них продуктах.
Взяти (на один кг колір. капусти):
естрагон — 3 гілочки (приблизно 3-5 м);
лаврове листя — 3 шт.;
горошки перцю (чорного) — три штуки;
солоний розсіл — один літр води/80 г кам’яної солі.
Як солити цвітну капусту на зиму:
Підготувати заздалегідь обрані для соління ємності, в масштабах квартири скоріше всього ви візьмете звичайні скляні банки, а якщо у вас будинок і є місткий погріб, то можна взяти бочонок або дерев’яну діжку, відповідно прорахувавши і збільшивши кількість всіх інгредієнтів. Незалежно від того, що ви вибрали, ємності треба добре почистити, вимити, стерилізувати або обдати окропом і, звичайно ж, висушити.
Видалити всі зелені листки на капусті, розібрати на порційні суцвіття. Можете на півгодини замочити у підсоленій холодній воді, щоб точно бути впевненим, що ніяких черв’ячків в ній не залишилося. Вимочування рекомендується, якщо у вас великий обсяг продукту. Далі, суцвіття, промити в проточній звичайній воді.
У велику каструлю налити води і закип’ятити, тут ми будемо бланшувати цвітну капусту кілька хвилин. В сильно киплячій воді вистачить двох-трьох хвилин.
Гарячий овоч виловити шумівкою з окропу, помістити в посуд з заздалегідь налито холодною водою, також на дві-три хвилини. Ці процедури дозволяють зробити суцвіття більш м’якими, але не дадуть розвалитися продукту.
Далі, помістити суцвіття в друшляк, щоб стекли залишки води після водних процедур.
Естрагон свіжий довільно подрібнити ножем або просто порвати руками.
Тепер розподілити рівномірно всі інгредієнти за обраним ємкостей.
В окремому посуді закип’ятити воду, в якій треба розчинити певну кількість солі (розрахунок в списку рецепту).
Солоний окріп акуратно (тонкою цівкою) налити в тару з кольоровою капустою.
Залишити ємності з вмістом відкритими, в кімнатних умовах (20-25°C) на 48 годин.
Далі, закрити кришками і відправити на зберігання в прохолодне приміщення (3-8°C) або холодильник.
Для любителів зимових заготовок у нашій скарбничці рецептів також є рецепт маринованого солодкого перцю, який може служити і окремим блюдом, так і використовуватися для приготування салатів.
Як солити цвітну капусту з морквою
Рецепт цієї заготовки досить простий, щоб з нею впорався новачок у справі консервування. Інгредієнти звичайні, а отриманий результат точно не розчарує. Засолену колір. капусту з морквою можна використовувати не тільки як закуску або салат, але і в якості заправки в різні супи.
Кількість інгредієнтів:
колір. капуста — 3 кілограми;
морква свіжа — 0,5 кг;
кріп парасолькою — від 5 гілочок;
чорний перець — 5 горошин;
виноградні і черносмородинные листя — по 3-5 шт.;
солоний розсіл — на один літр води 50 грам солі.
Як засолити цвітну капусту на зиму:
Півкілограма моркви очистити від шкірки, помити і нарізати не дуже товстими кружальцями.
Листя винограду і чорної смородини вибирайте без пошкоджень, їх слід вимити від пилу і обсушити.
Кріп теж потрібно прополоскати у воді, просушити.
Качани цвітної капусти очистити від зеленого листя, порізати на невеликі суцвіття, ретельно промити у воді.
Банки простерилізувати.
На дно ємностей розподілити все порівну листя і частину кропу.
Укласти шар капустяного суцвіть і кружечки моркви. Загалом, банки повинні бути заповнені цими інгредієнтами на три чверті. Капусту і моркву можна заздалегідь перемішати, а можна і викласти шарами, за бажанням.
Чорний перець теж рівномірно розкидати по банкам.
Зверху на овочі доповісти частину кроповий парасольок.
Влити тонкою цівкою гарячий розсіл, запечатати ємності капроновими або закручуються кришками, дати повністю охолонути, переставити в холодильник або льох.
Заготівля повинна постояти до півтора місяців.
Засолювання цвітної капусти зі спеціями
Капуста, приготована таким чином, дозволить насолодитися практично чистим смаком овоча. Рецепт не передбачає будь-яких продуктів, крім невеликої кількості спецій і, звичайно ж, солоного розсолу. У підсумку цвітна капуста виходить ніжною і має приємний пряний аромат.
Для запасливих домогосподарок ми також приготували рецепти солоних патисонів, які не тільки прикрасять ваш обідній стіл, але і стануть прекрасним і смачним доповненням до вашого вечері.
Потрібно:
1 кілограмовий вилок кол. капусти;
50 г не йодованої солі (на один літр води);
4 часникового зубчики;
3 листа червоної вишні;
1 пучок зеленого свіжого кропу.
Як посолити цвітну капусту:
Взяти міцний вилок капусти вагою близько одного кілограма, колір суцвіть повинен бути кремовим без чорних крапок. Видалити листя навколо качана і вирізати качан.
Помістити в підкислену воду на 20 хвилин, щоб всі заховані комахи спливли. Потім промити в проточній воді під краном.
Качан не треба розбирати на суцвіття, а цілий покласти в киплячу воду для бланшування на 15 хвилин.
Підготувати ємність для заготівлі, можна взяти емальовану каструлю або невеликий дерев’яний бочонок. На дно покласти половину кропу і частина, нарізаного на дрібні шматочки, часнику.
Капусту після окропу перекласти на кілька хвилин у холодну, чисту воду, щоб вона не розвалювалася. Потім укласти в ємність качанами вгору, зверху доповісти залишився кріп і розкидати іншу частину часнику.
Воду, що залишилася після відварювання капусти, поставити знову на вогонь, покласти листя вишні, закип’ятити, всипати сіль, спираючись на розрахунок у списку рецепта. Як тільки сіль розчинилася, вимкнути плиту, а розсіл остудити.
Залити розсолом розсолом капусту зі спеціями, накрити тарілкою або кришкою за розміром і залишити на п’ять діб в теплі.
Після закінчення часу солону воду злити в окрему каструлю і знову закип’ятити, прибираючи утворилася на поверхні рідини піну.
Як тільки розсіл «забулькає», вимкнути вогонь і знову остудити.
Залити їм капустяний качан, на цей раз поставити в холодильник або льох.
Через тиждень солону цвітну капусту можна пробувати.
Зберігається заготівля протягом одного місяця при дотриманні температурного режиму в 1-5° за Цельсієм.
Солона цвітна капуста припаде до смаку навіть не любителям цього овоча. В заготовках вона прекрасно сусідить з сіллю, різними спеціями та іншими інгредієнтами, на виході перетворюючись в прекрасну самостійну закуску, а також будучи відмінним доповненням до будь-якого м’яса, риби і навіть іншим овочевим стравам.
