Гриби мають невеликий період для збору, тому варто їх заготовляти. Білани можна заготовлювати у вигляді соління. Вони чудово солятся і поєднуються з іншими травами і спеціями, але їх не повинно бути багато. Така заготівля, як і солоні гливи, дуже підійде для картоплі в будь-якому вигляді.
Для соління краще вибирати молоді гриби. Вони мають більш щільну консистенцію і добре вбирають сольовий розчин. Але можна солити і більш зрілі плоди, занадто великі екземпляри прийнято розрізати на кілька частин. Така суміш має незвичайний смак, а часник допомагає отримати більш яскраву і пікантну заготовку. Ця заготовка буде прекрасною закускою або доповненням до м’ясних страв або до стравам, приготованим з додаванням маринованої петрушки, а також з солоними виноградним листям і папороттю.
Необхідні інгредієнти:
Гриби білани – 1 кілограм;
Сіль – 50 грамів;
Часник – 4-5 зубчиків.
Соління грибів біланів:
Для початку необхідно правильно підготувати ємність. Правильне приготування грибів біланів залежить від матеріалу ємності. Скляні ємності найпростіше стерилізувати над парою, це дозволяє ємкостей провести деякий час при підвищених температурах, внаслідок чого, банки стають стерильними;
Дерев’яні діжки необхідно заливати спеціальними дезінфікуючими розчинами;
Гриби варто перебрати, видалити всі гнилі та пошкоджені деталі, добре промити;
Підготовлену суміш скласти у велику каструлю, залити чистою водою, вода повинна повністю покривати масу. У воду додати невелику кількість солі. Каструлю поставити на плиту і довести до кипіння. Варити масу потрібно протягом півгодини, вогонь при цьому повинен бути невеликим;
Коли маса закипить можна додати до неї невелику кількість спецій;
Після приготування м’якоть відкидають на друшляк і промивають прохолодною водою, потім зайвої рідини треба дати стекти;
Зварену масу потрібно укласти в підготовлені ємності, утрамбувати і перекласти крупною сіллю. В останній момент додають очищену і нарізану крупними часточками часник;
Залишається тільки поставити на поверхню маси гніт і накрити всю суміш матеріалом;
Пробувати заготовку можна буде приблизно через тиждень.
Як солити білани гарячим способом у банках
Цей рецепт, як готувати гриби білани, дозволяє заготовити гриби гарячим способом. Цей спосіб приготування має свої нюанси та секрети, але продукт виходить більш смачним і грамотно приготованим. Саме такі заготовки можна буде зберігати досить тривалий час і не боятися, що маса стала отруйною.
Необхідні інгредієнти:
Білани – 2 кілограми;
Сіль – 55 грамів;
Вода – 1 літр.
Гриби білани як солити гарячим способом:
Спочатку потрібно поставити на вогонь велику ємність з чистою водою, поки вона закипає можна підготувати суміш;
Гриби перебирають, обов’язково видаляють червиві частини, сміття, листя. Щоб вся грязь пішла можна промивати суміш кілька разів в чистій воді. А також можна замочити суміш в прохолодній воді. А перед приготуванням ще раз добре промити і дати стекти зайвій воді;
Готову масу потрібно опустити в гарячу воду. Туди ж додати невелику кількість солі. Весь час варіння необхідно помішувати суміш і знімати пінку, яка утворюється на поверхні. Варити коштує 10 хвилин;
Тепер масу знову промивають, зливають водою і трохи сушать, щоб зайвої рідини не було. Для цього можна перекласти масу в друшляк і залишити на кілька годин. А можна перекласти суміш в марлю і зробивши вузлик, підвісити суміш на деякій відстані від столу. Такий спосіб допомагає злити рідину з великої кількості м’якоті;
Тепер варто перекласти м’якоть у підготовлені ємності, постійно пересипаючи сіллю. Для рецепту, як солити білани на зиму в банках, можна використовувати і трохи інших спецій;
Масу накривають великою тарілкою і важким гнітом. Залишити масу для соління стоїть на 3-4 тижні;
Після цього можна перекласти суміш в окремі невеликі банки і закатати металевими кришками.
Засолювання біланів холодним способом
Такий рецепт, можна готувати в самих різних ємностях, це можуть бути скляні банки, емальовані відра. Але звичайно, самі смачні соління виходять у дерев’яних діжках. Тим більше, що діжка може мати необхідний господині розмір. Така ємність добре зберігається в погребі або іншому прохолодному місці.
Необхідні інгредієнти:
Білани – 1 кілограм;
Сіль – 60 грамів.
Як солити білани холодним способом:
М’якоть варто перебрати, промити, очистити, при необхідності замочити на кілька діб. Зазвичай, невеликі гриби солятся цілком. Але можна вибирати розміри маси самостійно. Великі елементи варто нарізати на кілька частин;
Для початку дно ємності необхідно рясно пересипати сіллю. Неодмінно варто вибирати велику сіль. Тільки використання крупної солі допоможе отримати якісний розсіл, який утворюється із суміші соку і солі;
М’якоть складати щільними рядами завтовшки не більше 5 сантиметрів і пересипають сіллю. Її має бути багато, для надійності можна використовувати сіль у великих кількостях. Тим більше, що перед безпосереднім вживанням м’якоть можна опустити в прохолодну воду і витримати в ній протягом кількох годин. Така процедура допоможе позбавити масу від зайвої солі і одержати більш натуральний смак продукту;
Останнім шаром обов’язково повинна йти сіль, на поверхню маси покласти чисту матерію і накрити важким гнітом;
Маса буде готова тільки через 40 днів. Тоді плоди можна перекладати в стерильній ємності і закочувати кришками. Така заготовка буде зберігатися більше року, за умови, що зберігати закрутку будуть в прохолодному місці. Ідеальним місцем зберігання буде льох або холодильник.
Як засолити білани на зиму з часником і кропом
Білани добре підійдуть для соління, хоча гриби і не часто солять. Смак доповниться лавровим листом, насінням кропу, перцем та іншими травами. Можна використовувати трави, які подобаються саме вам або прибрати спеції, які не подобаються. Маса буде смачною і без додавання спецій, а ось аромат звичайно потрібно доповнити прянощами.
Необхідні інгредієнти:
Білани – 10 кілограмів;
Часник – 10-12 зубчиків;
Хрін корінь – 1 столова ложка;
Перець запашний – 30-35 горошин;
Кріп – 5 столових ложок насіння;
Лаврове листя – 10 листочків.
Рецепт засолки біланів грибів з часником і кропом:
М’якоть добре перебрати, промити використовуючи велику кількість води, рекомендується міняти воду не менше трьох разів. Після цього необхідно покласти м’якоть у велику ємність і залити чистою холодною водою. Наполягання має відбуватися протягом трьох діб, у процесі цього необхідно мінімум 2-3 рази поміняти воду на свіжу;
Потім можна переходити до наступного етапу. М’якоть промити, перекласти у велику ємність капелюшками вниз. Саме в такому розташуванні капелюшки будуть правильно вбирати сольовий розчин, а гніт, встановлений на поверхню суміші буде діяти правильно;
Підготовленими спеціями і сіллю пересипати кожен шар м’якоті. Вона повинна укладатися дуже щільно, між капелюшками повинно бути якомога менше простору і в невелику ємність можна буде укласти велику кількість м’якоті, але в процесі вона все одно буде осідати і уминаться;
Всю масу накрити марлею або тканиною, щоб запобігти попадання сміття і пилу. А зверху варто встановити великий гніт, як гніту можна використовувати будь-які важкі предмети;
Масу прибирають в прохолодне приміщення і залишають для повного приготування. Для соління потрібно приблизно 1 місяць. Після закінчення цього періоду масу можна буде пробувати. Зберігати заготівлю рекомендують не більше 4-6 місяців, але цього і не потрібно, адже суміш дуже смачна і швидко вживається в їжу.
Солоні білани рецепт
Білани можна солити використовуючи тільки сіль, а можна додавати різні спеції. Але важливо враховувати, що велика кількість спецій буде зайвим. Спеції необхідні тільки для доповнення смаку, у великих кількостях вони можуть перебити основний смак страви. Краще додати всього кілька різновидів спецій і їх повинно бути небагато. А от солі можна брати більше, ніж вказано в рецепті.
Необхідні інгредієнти:
Білани – 2 кілограми;
Сіль – 80-100 грамів.
Білани гриби рецепти:
Якщо в рецепті, як засолити білани, використовуються спеції, то їх потрібно помити і покласти на дно ємності для соління;
Гриби варто перебрати, добре промити, великі рослини необхідно замочити у воді на кілька діб, воду періодично необхідно змінювати;
Далі рослини можна викладати щільними рядами на капелюшки, періодично необхідно пересипати м’якоть крупною сіллю. Саме велика сіль найбільше підійде для процесу соління. Зверху всій м’якоті варто також розподілити велику кількість солі;
Потім м’якоть необхідно покласти чисту тканину, це може бути марля у кілька шарів, а можна скористатися щільною тканиною;
На тканину варто покласти велику плоску тарілку, а на неї великий тягар. У процесі соління м’якоть поступово буде осідати і можна буде додавати нові порції м’якоті, чи варто перекладати їх сіллю і ставити на них гніт. Важливо, при солінні з грибів повинно виділятися велику кількість соку, щоб вони повністю були покриті їм. Якщо соку мало, то процес соління буде відбуватися неправильно;
Каструлю прибирають в прохолодне місце і залишають до повного приготування.
Приготування грибів необхідно приділити велику увагу. У таких заготовках дуже необхідно враховувати правильність підготовчого етапу, грамотну температуру обробки та умови зберігання. Тільки в цьому випадку можна бути впевненими, що гриби виходять смачними і корисними.
