Вовнянки необхідно правильно готувати, в їх складі є молочний сік. Якщо ж засолювання їх була проведена неправильно, то можна отримати неякісну суміш і отруїтися нею. Тому при приготуванні використовують холодний спосіб засолювання і витримують їх тривалий час. Також ви можете приготувати солоні лисички або маринований зелений горошок, рецепти яких ми опублікували спеціально для вас.
Вовнянки, смачні гриби, які добре підходять для маринування та соління. Саме вовнянки солоні рецепт яких наведено нижче, виходять більш смачними і цікавими. Ці гриби можна заготовлювати разом з іншими видами рослин або тільки їх. Але в будь-якому випадку, заготівля виходить смачною і дуже ароматною, який виходить завдяки листям дуба, перцю, гвоздики і зелені кропу.
Необхідні інгредієнти:
Волнушки – 10 кілограмів;
Листя дуба – 5-7 штук;
Кріп – 1 пучок;
Запашний перець – 1 кілограм;
Гвоздика – 3-4 штучки;
Сіль – 500 гр.
Як засолити вовнянки холодним способом:
Гриби добре промити, очистити від шкірки, ушкоджені ділянки необхідно обрізати, переглянути рослина на наявність черв’яків, такі гриби солити не можна. Також варто підібрати шматочки однакового розміру, великі частини можна порізати. Краще використовувати шматочки однакового розміру;
Тепер варто підготувати ємність для соління, її необхідно ретельно промити. Мити можна з використанням соди, вона прекрасно очищає і знезаражує поверхню. Для соління можна використовувати дерев’яні ємності, скляні банки, емальовані каструлі, вони повинні бути великими і на суміш має бути зручно встановлювати гніт;
Після ретельної підготовки ємності на її дно слід укласти половину всіх спецій, крім солі. Листя миють під проточною водою і ретельно висушують;
Тепер варто починати укладати нарізані шматочки, необхідно укласти шар у 5-6 сантиметрів, шар пересипати сіллю, потім знову викласти шматочки. Так необхідно прошарувати всю суміш. Якщо рослина солиться цілком, то вона повинна розташовуватися капелюшками вниз;
На поверхню суміші слід покласти спеції і посипати невеликою кількістю солі;
Тепер варто накрити поверхню маси чистої марлею, покласти плоску тарілку або кришку, а потім встановити гніт. Він повинен мати достатню вагу;
Коли рослина почне осідати, то можна буде додавати невелику кількість свіжої м’якоті упереміш з сіллю;
Заготівля повністю буде готова через 30-40 діб після того, як буде додана остання партія.
Як засолити вовнянки гарячим способом
Для приготування солоних вовнянок використовують тільки капелюшки. Причому капелюшки повинні бути дуже щільними і свіжими, така заготовка вийде більш смачною і ситною, так як рецепт використовує відварені гриби. Дуже ніжні і пошкоджені частини можуть стати м’якими, не смачними.
Необхідні інгредієнти:
Волнушки – 5 кілограмів;
Листя смородини – 5-7 штук;
Часник – 3-5 зубчиків;
Сіль – 1,5 ст. ложки;
Вода — 1 л.
Як солити гриби вовнянки гарячим способом:
Спочатку слід підготувати спеції, відміряти необхідну їх кількість, добре промити. Часник потрібно очистити і нарізати на кілька частин, якщо зубчики маленькі, то можна порізати їх на дві частини;
Тепер можна поставити на плиту велику каструлю, налити в неї води і додати солі. Якщо цієї кількості рідини здасться мало, то можна збільшити кількість води і солі;
Поки вода закипає можна починати перебирати гриби, великі капелюшки нарізати великими шматочками. Можна залишити капелюшки цілими. М’якоть промити, очистити;
У киплячу воду опустити спочатку листя смородини, а потім підготовлені рослини. Гриби варяться приблизно 15 хвилин, але потрібно стежити, щоб рослина не переварилася;
Після цього суміш перекласти в друшляк, а розсіл залишити для подальшого використання;
Після того, як вовнянки трохи охолонуть і позбудуться від зайвої вологи необхідно ретельно промити капелюшки в проточній воді;
Заготівлю перекладають у велику каструлю, додають часник, заливають розсолом. Зверху необхідно поставити невеликий гніт, тільки для того, щоб капелюшки не спливали, а повністю були занурені в розсіл;
Суміш прибирають в холодильник на кілька діб;
За цей час можна підготувати банки, їх промити, стерилізувати;
Масу перекладають у підготовлені банки і закривають тугими капроновими кришками. Масу можна вживати вже через добу, але зберігати їх більше 2-3 місяців не варто.
Як солити вовнянки в домашніх умовах
Щоб позбавити гриби від неприємної гіркоти їх варто правильно підготувати перед солінням. Вовнянки необхідно вимочувати в холодній воді. Мінімальний час вимочування не менше доби. При цьому кожні 5-6 годин необхідно замінювати воду, в якій зберігаються гриби на свіжу. У воду можна додати щепочку лимонної кислоти, але це не обов’язково.
Необхідні інгредієнти:
Волнушки – 5 кг;
Сіль – 250 гр.
Як засолити вовнянки рецепт:
М’якоть необхідно промити і замочити, води повинно бути багато. Потім м’якоть потрібно ще добре промити чистою проточною водою і перекласти м’якоть в друшляк;
Після цього необхідно підготувати велику ємність, в ній повинно бути зручно встановлювати гніт;
У підготовлену каструлю викласти масу, використовуються тільки капелюшки, укласти їх потрібно щільними рядами. Обов’язково кожен ряд рослини потрібно пересипати сіллю;
На поверхню маси покласти марлю, а зверху покласти гніт. Гніт може бути невеликим, тільки для того, щоб м’якоть добре утрамбувати і пустила сік;
Якщо в процесі соління, а зазвичай на це йде 5-6 днів, маса покрилася цвіллю, то необхідно замінити на чисту марлю. Через це час повинен утворитися сольовий розсіл і повністю покрити м’якоть. Маса повинна витримуватися в прохолодній температурі 1,5-2 місяці, після чого її можна пробувати;
Зберігати масу можна прямо в каструлі, а можна перекласти її в стерилізовані банки і додати трохи сольового розчину.
Соління вовнянок гарячим способом
Цей рецепт пропонує заготовити вовнянки гарячим способом. Цей спосіб добре підходить для соління саме цих грибів. У цьому випадку, м’якуш виходить більш грамотно приготовленої і отруйний молочний сік виділяється краще, а значить і ризик отруєння знижується.
Необхідні інгредієнти:
Волнушки – 1,4 кілограма;
Гвоздика – 5 штук;
Листя смородини – 3-4 штуки;
Часник – 4 зубчики;
Лаврушка – 6 штук;
Чорний перець – 4 горошини;
Запашний перець – 5 штук;
Сіль – 30 грамів;
Вода – 1 літр.
Засолювання вовнянок гарячим способом:
Гриби миють, ретельно очищають і замочують у чистій холодній воді. М’якоть повинна замачиваться приблизно двоє стік;
Потім м’якоть необхідно опустити в киплячу воду, варити не більше 15 хвилин, потім масу відкидають на друшляк;
Суміш перекладають в емальований каструлю відповідного розміру, зверху укладають листочки смородини, лаврушки, перець, гвоздику, добре розподіляють сіль, а зверху потрібно покласти нарізану тонкими пластинками часник;
Тепер ще раз прокип’ятити відвар, в якому раніше варилися вовнянки;
Підготовленим гарячим розсолом необхідно залити м’якоть і поставити зверху маси гніт. Маса повинна охолонути в кімнаті, а після цього її варто прибрати на 24 години в холодильник. Тільки після цього масу можна перекладати в стерильні банки і закочувати кришками. Банки можна стерилізувати в духовці протягом 10 хвилин, а кришки просто кип’ятять протягом 15 хвилин. Обов’язково потрібно розкладати масу в гарячі сухі банки.
Як правильно солити вовнянки
Соління грибів за цим рецептом займе багато часу, але від цього м’якоть стане смачнішим. Та й зберігатися така заготовка буде набагато довше і незважаючи на це зовсім не втратить своїх корисних якостей. Сіль може сильно вбратися, але перед вживанням можна буде вимочити м’якоть у холодній чистій воді.
Необхідні інгредієнти:
Волнушки – 1 кілограм;
Сіль – 50 грамів;
Вода – 5 літрів.
Як правильно засолити вовнянки:
Свіжозібрані рослини необхідно промити, видалити більшу бруд і листочки. Підготувати велику ємність і опустити в неї м’якоть. У воду можна додати невелику кількість солі. Замочувати гриби потрібно протягом 3 днів;
Потім варто промити рослина під водою, зчистити шкірку і відрізати ніжки. У цьому рецепті використовуються тільки капелюшки;
Якщо використовуються спеції у вигляді листочків, то їх добре миють, занадто великі листи можна розрізати на дві частини;
У ємність для соління необхідно укласти м’якоть, періодично перемішуючи капелюшки з підготовленою листям і крупною сіллю. Сіль повинна обов’язково використовуватися велика, кам’яна, не йодована;
На поверхню суміші ставлять гніт. Через 1-2 добу капелюшки повинні виділити таку кількість розсолу, щоб вони були повністю сховані. Якщо розсолу недостатньо, то гніт можна встановити важче, щоб рослина ще більше утрамбовалось і виділив більше соку. Тільки повністю покрита розсолом заготівля буде правильно солитись і позбутися гіркоти;
Під гнітом масу слід тримати приблизно 7 днів. Після цього можна перекладати м’якоть в окремі невеликі баночки, доливати трохи сольового розчину і закочувати кришками. Тепер заготовки повинні зберігатися в холодному приміщенні протягом 50-60 днів, за цей час маса дозріє і повністю просолится.
Вовнянки досить поширені гриби, їх часто збирають у великих кількостях. Але незважаючи на великий урожай їх слід швидко заготовити. Зручно сідати перебирати гриби всією сім’єю, так виходить швидше і простіше заготовити велику кількість. Але звичайно, можна заготовлювати гриби і невеликими порціями, щоб з ними довго не возитися.
Заготівля болгарського перцю на зиму або засолювання овочів асорті також прикрасять ваш стіл і заповнять недолік вітамінів в холодну пору року.
