Гливи — безпечні і їстівні гриби, які штучно вирощують на неживої основі з рослинних залишків. У природі вони дуже часто ростуть на відмерлих стовбурах дерев і гнилих пнях, рідше — на вмираючих деревах. Гливи — одні з найсмачніших і універсальних у приготуванні грибів. Нижче ви дізнаєтеся, як засолити гриби гливи в домашніх умовах. Також на сайті ви можете знайти, як маринувати свинушки або солити вовнянки.
Перевага цього рецепту,як солити гриби гливи, швидкості приготування грибів, з солінням впорається навіть новачок на кухні. Рецепт простий, але в підсумку ви отримаєте максимально смачний результат.
Що потрібно:
0,5 кг свіжих глив;
2 літра води (для бланшування);
45 г солі (для бланшування);
200 грам води (розсолу);
одна ст. л. крупної солі (розсіл);
три горошку чер. перцю;
три листа черн. смородини;
3 лаврушки.
Засолювання гливи в домашніх умовах:
Гриби перебрати: відокремити капелюшки від жорстких ніжок (зазвичай їх в їжу не вживають) і промити у воді.
У каструлю (краще емальований) налити два літри води для бланшування, закип’ятити, додати вказану кількість солі і тільки потім помістити туди всі оброблені гливи.
Час відварювання — всього 7 хвилин, після чого відкинути капелюшки в друшляк, щоб стекли залишки води, також гриби повинні охолонути.
В іншу каструлю налити чисту воду для приготування розсолу, довести до кипіння, засипати сюди сіль, все листя з рецептом і горошини перцю. Перемішати інгредієнти в каструлі і проварити їх п’ять хвилин.
Процідити розсіл через сито, щоб всі спеції в ньому затрималися, отриману рідину закип’ятити ще раз, а потім остудити до кімнатної температури.
Підготувати банки: почистити, помити і простерилізувати, таким же чином поступаємо з кришками, тільки не металевими, а капроновими (поліетиленовими).
В оброблені банки укласти грибні капелюшки щільними шарами, залити розсолом, розсолом, закрити кришками, зберігати заготовку в прохолодному місці.
Засолені таким способом гливи будуть готові в їжу вже через тиждень.
Для наших читачів ми зібрали та інші корисні статті, в яких докладно написано, як можна приготувати мариновану вишню і солоні кабачки, а також багато іншого.
Як солити гливи холодним способом
Даний спосіб, як солити гливи на зиму, один із двох найбільш поширених. Гливи не піддаються тепловій обробці, сіль — єдиний консервант, а спеції віддадуть грибів легкий пряний присмак.
Потрібно:
2 кг молодих глив;
250 грам не йодованої солі;
2 листочків лаврушки;
7 штук перцю-горошку (чорного);
3 суцвіття гвоздики (прянощі).
Солоні гливи холодний спосіб:
Для холодного способу соління вибирайте молоді гриби, так як в старих накопичується молочний сік, який потім доведеться прибирати за допомогою вимочування.
Гливи розділити, помити, відрізати ніжки, залишаючи близько 1 см біля основи. Для заготівлі знадобляться тільки капелюшки — занадто великі порізати на шматки зручні подрібніше, а маленькі і середні — залишити як є, цілими. Пошкоджені і підозрілі ділянки на грибах зрізати ножем.
На дно великої (чистою і сухою) ємності насипати рівний шар солі, але не всієї, а лише частину, так як вона ще знадобиться для наступних шарів грибів.
Викласти перший шар грибів, товщиною приблизно в 2 капелюшки. До речі, капелюшки глив потрібно укладати пористої стороною догори, а гладкою — вниз, так швидше відбудеться засолювання.
Знову посипати сіллю і кинути частину спецій, далі знову шар грибів і так далі, поки не закінчаться інгредієнти. Верхні гриби обов’язково присипати шаром солі.
Накрити гливи чистою марлею, складеною в 3-4 шари, або білим простирадлом, встановити поверх усього будь гніт.
Соління залишити при температурі 20-25°C, не вище. В такому стані гриби повинні простояти п’ять діб. Вони помітно осядуть, це нормальне явище при засолюванні холодним способом.
Після п’яти днів переставити каструлю з вмістом в прохолодне місце — підвал, погріб. Через 30-40 днів гливи добре засолятся і будуть придатні в їжу.
Як засолити гриби гливи швидко
Другий популярний спосіб засолити гливи швидко, хороший тим, що продукти піддаються термообробці (варіння), при якій кожна отруйність знижується до безпечного рівня, мікроорганізми, що залишилися на поверхні гриба, вмирають повністю, а гіркота усувається.
Необхідно:
1 кг грибів (гливи);
2 великі часникові часточки;
6 штук духмяного перцю (горошком);
5 шт. вишневих листків;
3 кроповий стебла з насіннями;
по 1 стіл. ложці олії раст. на банку;
один великий лавровий листочок;
1 шт. цибулі ріпчастої;
50 г крупної солі.
Швидка засолювання глив:
Гливи обробити: помити, почистити, видалити ніжки, порізати великі капелюшки на дрібніші шматки. Якщо вам попалися перезрілі екземпляри, і ви все-таки вирішили засолити, обов’язково потрібно замочити гриби в холодній воді на пару днів, змінюючи її кожні півдоби. Накопичився молочний сік вийде і гливи будуть готові безпосередньо до засолюванні.
Містку каструлю залити водою, помістити туди підготовлені грибні капелюшки, закип’ятити. Як тільки відбулося перше закипання, рідину злити.
Налити в цю ж каструлю знову чисту холодну воду, кинути цілу очищену головку цибулі і лавровий лист, дочекатися закипання, після цього відварити гливи близько півгодини (жар плити середній). Утворилася в процесі варіння піну потрібно обов’язково прибирати.
Після закінчення часу помістити відварені гливи в друшляк. Грибний відвар поки відставити, не виливати.
Тим часом почистити часник, дрібно нарізати. Листя вишні і кріп помити, трохи обсушити.
В чайнику закип’ятити деяку кількість води, отриманим окропом обшпарити укропные парасольки, вишневі листя, перець-горошок.
Банки (об’єм 0,5 л), в які будете закладати гриби, повинні бути заздалегідь простерилізовані.
Заповнювати ємкості слід таким чином: гриби, сіль, часник, спеції (ошпарені окропом) і повторювати шари. Залишити порожній простір в кожній банці зверху, приблизно 1/3 від загального обсягу.
Залити вміст банок відваром, не до країв, покласти в кожну по столовій ложці рослинного масла, накрити поліетиленовою кришкою (їх теж треба заздалегідь простерилізувати).
Заготівля повинна природно охолонути, після чого прибрати на зберігання в холодильник або інше холодне місце.
Через тиждень гливи засолятся як треба і будуть чекати свого місця на столі.
Як солити гливи з чебрецем і коріандром
Оригінальний присмак глива в цій засолюванні дадуть такі спеції, як чебрець і коріандр. Свіжий чебрець не дуже поширена приправа до консервації, але все-таки застосовується в солінні, мочіння продуктів. Насіння коріандру також використовують в засолках. Поєднання цих двох інгредієнтів, безсумнівно, розкриє смак глив з іншого боку.
Необхідні продукти:
гроно глив — 0,3 кг;
часникові зубчики — 3 шт.;
гілочка чебрецю — 10 г;
насіння коріандру — 7 шт.;
перець (чорний) — 6 гір.;
олів. масло — 50 г;
сіль поварена — пол ч. л.
Як засолити гливи:
Невелику гроно глив розділити на окремі гриби промити в воді, зрізати жорсткі ніжки.
Покласти оброблені гриби в каструлю, залити водою, поставити на вогонь і дочекатися, коли закипить вода. Потім злити її в раковину.
Наповнити знову каструлю з вешенками свіжою водою, довести рідину до кипіння, далі варити гриби від 20 хвилин до півгодини, потім відкинути на друшляк або сито.
Зубчики часнику нарізати тонкими слайсами.
Банку, в яку будемо укладати заготівлю, простерилізувати і обсушити.
На дно ємності викласти частину нарізаного часнику, свіжий чебрець, горошини чорного перцю.
Укласти всі гливи, насіннєвий коріандр, решту часнику і сіль.
Налити на гриби оливкова олія. В рецепті дається приблизна дозування — 50 грам, так як можна на свій смак зменшити або збільшити кількість цього інгредієнта.
Зберігати заготовку слід в холодильнику, а самі гливи будуть готові вже на другу добу.
Соління гливи в домашніх умовах
Рецепт цього соління по своїй суті нескладна, так що новачки в консервації можуть сміливо робити цю заготовку, дотримуючись покрокової інструкції. Результат обов’язково порадує і вас, і тих, кого будете пригощати смачними грибочками. Гвоздика в поєднанні з часником додасть глива кілька пекучий смак і сильний пряний аромат.
Потрібно (розрахунок на 1 кілограм глив):
кам’яна сіль — 60 грам;
гвоздика — 3 бутона (суцвіття);
часник — 3 зубки;
гілочки кропу з парасольками — 2 шт.;
лавр — 1 аркуш;
душ. перець — 4 штуки;
чер. перець — 4 шт.;
фільтрована вода (для розсолу) — півлітра.
Засолювання грибів гливи з гвоздикою і часником:
Кілограм глив для початку потрібно опрацювати: розібрати гроно на окремі гриби, зрізати непривабливі місця, відокремити ніжки, залишаючи у капелюшки частина підстави довжиною в сантиметр. Ретельно помити капелюшки в холодній воді.
Бланшувати гливи близько п’яти—десяти хвилин, потім з допомогою шумівки виловити і покласти в сито стікати.
Банки підготувати як зазвичай (вони повинні бути простерилизованными і сухими), покласти в них щільними шарами капелюшки, ребристою основою догори.
Для розсолу: налити в каструлю пів-літра чистої води, коли вона закипить, всипати кам’яну сіль, помішуючи рідина, дочекатися, коли вона повністю розчиниться.
В киплячу солону воду закинути інші інгредієнти: два види перців, бутони гвоздики, лавр. листки, гілочки кропу, очищені цілі зубки часнику. Кип’ятити 5-7 хвилин, після чого зняти каструлю з вогню і розсіл відразу ж процідити.
Залити очищеним розсолом укладені в ємностях гливи до країв, закрити капроновими кришками.
Банки трохи охолонуть в кімнатних умовах, а потім переставте їх у місце прохолодніше.
Через тиждень можна сміливо пробувати результати своєї праці.
Гливи не втрачають свого неповторного смаку не тільки при солінні, але і при інших видах обробки, і способах приготування. Солоні гливи — прекрасна зимова закуска, яка анітрохи не поступається іншим поширених видів консервованих грибів.
