Як засолити гриби боровики на зиму в домашніх умовах
Гриби є досить корисним продуктом, крім того, здобути їх не скласти великої праці, необхідно тільки знати їх прикмети та впізнавати їх. Також варто звернути увагу на вибір правильного місця збору, це сильно впливає на якість продукту.
Крім боровиків, ви також можете приготувати мариновані печериці або солені опята.
Соління грибів боровиків вимагає великої кількості солі. Вона допомагає утворитися правильному сольового розчину, в якому буде зберігатися суміш. Для цього рецепта рекомендується вибирати більш молоді рослини. Вони мають м’ясисту консистенцію і ніжніше на смак, така заготовка вийде смачнішою.
Необхідні інгредієнти:
Боровики – 10 кілограмів;
Сіль – 435 грамів;
Рослинне масло – 3 – столові ложки.
Як засолити боровики на зиму:
Щоб солити боровики на зиму краще підібрати найбільш молоді рослини, саме такі рослини добре підійдуть для соління, суміш вийде смачною і ніжною. Для початку потрібно почистити гриби від сміття, зчистити шкірку, промити;
Тепер на плиту поставити велику каструлю з водою, дочекатися її закипання. У окріп покласти плоди і почекати поки вода закипить, кипіння необхідно запобігати постійним помішуванням і слабким вогнем. Проваривши гриби кілька хвилин, можна відкидати їх на друшляк. Тепер для більш швидкого охолодження гриби обдають холодною водою. Почекати поки вони трохи стечуть і перекласти на паперовий рушник. Маса буде краще солитись, якщо вона буде повністю висушена;
Тепер можна перекладати масу в окрему ємність для соління. Капелюшки повинні бути звернені вгору. Після того, як шар рослини покладений можна починати пересипати його сіллю. Її обов’язково беруть велику, саме вона ідеально підходить для процесу соління будь-яких продуктів;
Коли вся суміш розкладена шарами з сіллю на поверхню можна встановлювати гніт. Перед цим необхідно прикрити масу марлею, покласти плоске блюдо або кришку, а потім ставлять гніт. Вантаж повинен бути невеликим;
Зберігати таку заготовку слід при знижених температурах, ідеальними місцями для зберігання соління будуть льох або підпідлогу;
Через кілька днів на поверхні маси повинен утворитися сольовий розчин і в цей період варто додати кілька ложок рослинного масла.
Як засолити гриб боровик
Для приготування цього рецепту не потрібно буде довгий час обробляти і варити гриби. Але варто приділити велику увагу очищенню і замочуванню м’якоті, ці процедури допоможуть зробити м’якоть більш однорідною і позбутися від усього зайвого. Також м’якоть найкраще очистити від грубої шкірки.
Необхідні інгредієнти:
Боровики – 1 відро;
Сіль – 1,5 склянки.
Як солити боровики рецепт:
Зібраний урожай варто добре промити, перекласти у велику ємність. Ємність повинна бути зручна для процесу соління. Разом з м’якоттю всипати в ємність відміряну кількість солі, добре перемішати. Необхідно домогтися того, щоб вся м’якоть була повністю перемішана з сіллю;
Масу залишити в кімнаті з теплою температурою і дуже часто перемішувати, щоб сольові кристали добре перемішувалися з м’якоттю і розподілялися по суміші. Маса повинна настоюватися добу. Якщо розсолу утворилося трохи, то можна залишити масу на більш тривалий термін;
Потім можна перекладати масу в окрему ємність, а розчин перелити в каструлю, ретельно процідити, щоб видалити весь сміття і поставити на плиту. Розчин потрібно тільки трохи підігріти;
Теплим розчином знову залити гриби на добу;
Потім знову злити розчин і підігріти на плиті. Тільки в цей раз необхідно прогріти розчин до більш високої температури і знову залити їм масу;
Третій раз потрібно злити розчин, підігріти до гарячого стану і залити їм рослина. В цей раз варто поставити для настоювання на 3 дні;
По закінченню цього часу можна ставити каструлю на плиту і всю масу довести до кипіння. Після повного охолодження м’якоть можна буде перекладати в окремі ємності і закочувати кришками;
Перед вживанням м’якоть варто замочувати в чистій холодній воді і трохи проварити у свіжій воді, змінюючи її кілька разів за час варіння.
Як солити гриби боровики на зиму
Зібрати відро грибів не так складно, але щоб правильно заготовити його варто постаратися. Головне підготувати самі рослини. Від шкірки варто позбутися, навіть якщо м’якоть досить ніжна і молода. Після цього варто подбати про видалення сміття і землі, для цього масу добре промивають або вимочують у холодній воді тривалий період часу.
Необхідні інгредієнти:
Боровики – 1 відро 10 літрів;
Сіль велика – 1,5 склянки.
Рецепт засолки боровиків на зиму:
Молоді рослини більше підходять для соління, причому у такої рослини можна не відокремлювати капелюшки від ніжки. А ось у дорослої рослини рекомендується відокремлювати шапку від ніжки;
Поки готуємо м’якоть можна поставити воду на плиту для закипання;
Гриби перебрати, відокремити пошкоджені частини;
М’якоть опустити в окріп, почекати, поки вона не закипить, потім при безперервному помішуванні необхідно трохи поварити м’якоть, відразу відкинути на друшляк і облити холодною водою. Можна опустити м’якоть в друшляку у воду з льодом, щоб маса швидше охолола;
Потім масу перекласти на решітку або на паперовий рушник, зайвої води в м’якоті бути не повинно;
Тепер варто розкласти м’якоть у велику ємність або спеціальну дерев’яну діжку для соління. Рослина має розташовуватися капелюшками вниз. Кожен шар обов’язково пересипають великою кількістю солі;
Масу накрити серветкою або рушником, поставити на неї велике блюдо або кришкою меншого, ніж каструля розміру і поставити на неї гніт. Гніт повинен мати таку вагу, щоб маса добре трамбовалась;
Через кілька днів маса повинна стати більш вологим і трохи утрамбоваться, в цей період можна доповідати в каструлю нові рослини, щоб ємність була повною;
Зберігатися така заготовка повинна протягом всього терміну зберігання в сухому приміщенні з низькими температурами повітря.
Соління боровиків на зиму в банках
Нас часто запитують: «Як солити боровики на зиму в банках і що для цього потрібно?» Для приготування не потрібно готувати інші інгредієнти, крім солі і самої рослини. Причому гриби можна сильно не обробляти, тільки потрібно видалити з них велика кількість землі та сміття. Навіть різати зовсім не обов’язково, рослину можна солити або цілими капелюшками, або цілими ніжками. Але ніжки не часто використовуються, так як вони занадто тверді.
Необхідні інгредієнти:
Боровики – 5 кілограмів;
Сіль – 300-500 грамів.
Солити боровики рецепт:
Спочатку варто підготувати гриби для попереднього вимочування у холодній воді. Для цього їх промивають, перебирають, видаляють пошкоджені частини, перекладають у велику посудину, додають невелику кількість солі і добре перемішують. Сіль повністю повинна розподілитися на поверхні м’якоті. Періодично необхідно перемішувати масу, заважати коштує кожна година. Маса повинна настоюватися протягом 24 годин;
Після цього утворився сік необхідно перелити в окрему ємність і трохи підігріти. Теплим розчином потрібно залити м’якоть і залишити на 24 години;
Після цього сік знову злити, процідити, нагріти до гарячого стану і залити їм підготовлену масу. У цьому розчині гриби повинні витримуватися протягом трьох діб;
Після цього можна трохи проварити всю масу і починати перекладати її в підготовлені окремі баночки. Їх обов’язково стерилізують і висушують. М’якоть розкладають по банках трохи трамбуючи і обов’язково в гарячому стані. Після цього можна укутати заготовки в теплу ковдру і залишити до охолодження;
Такі заготовки чудово зберігаються протягом декількох місяців в прохолодній кімнаті.
Можна солити боровики гарячим способом
Щоб солити боровики гарячим способом, необхідно використовувати великі за розміром та віком рослини. Молоді гриби при такому способі приготування стануть дуже м’якими і втратять свої смакові якості. Тому цей рецепт ідеально підходить для соління зрілих і великих грибів, які не підійдуть для інших рецептів соління.
Необхідні інгредієнти:
Боровики – 10 кілограмів;
Сіль – 0,5 кілограма;
Вода – 1,2 літра;
Лавровий лист – 1 штука.
Як солити гриб боровик гарячим способом:
Грибочки слід почистити від твердої шкірки, добре помити або почистити за допомогою жорсткої щітки;
Тим часом на плиту варто поставити велику каструлю і налити в неї воду. Поки вона закипає потрібно підготувати м’якоть;
У гарячу воду опустити м’якоть і поварити на повільному вогні. Варто постійно прибирати пінку, яка утворюється на поверхні води. Варити на повільному вогні протягом 20-25 хвилин;
Після відкинути м’якоть на друшляк і дати стекти рідини. Для більш швидкого сушіння можна скористатися паперовими рушниками, вони швидко вбирають вологу і м’якоть швидко стане сухою;
Поки рослина сушиться слід приготувати розсіл з води і солі. Воду з сіллю просто кип’ятять і проціджують;
Прибираємо м’якоть у велику ємність, трохи трамбуем, заливаємо гарячим розсолом і ставимо на поверхню маси великий гніт. Гніт необхідний для того, щоб гриби не спливали на поверхню розчину;
Маса зберігається в прохолодному приміщенні, зверху варто накрити її рушником або марлею, щоб суміш не потрапляло сміття і пил.
Боровики найчастіше не збирають, але з цих грибів можна приготувати велику кількість закусок, основних страв, супів і так далі. Головне, правильно засолити сама рослина. Гриби схожі за своїм складом з м’ясом, тому їх просто необхідно вживати у піст і людям, яким протипоказані м’ясні продукти.
У нас ви знайдете рецепти маринованих баклажан або солоної пекінської капусти.
