Як солити підосичники в домашніх умовах

37d01ecc305f6dc96c3673d6204d9231 Як солити підосичники в домашніх умовах

Гриб, підосичник не вважається рідкісним, в лісах його досить багато. З корисним якостям не відстає від інших овочів. У складі присутні вітаміни різних груп, а ще білок, калій, залізо, фосфор. Іншими словами, заготівля красноголовців на зиму, в холодну пору буде бажаним, корисним стравою на столі, як мариновані обабки або солоні рижики.

Як солити підосичники на зиму гарячим способом

bcbbb9fd3c0e48fba31cf3e59e84815d Як солити підосичники в домашніх умовах

 

Для засолювання знадобитися:

  • Гриби 2 кг
  • Сіль (не йодована) 4 ст. ложки
  • Лавровий лист 2 шт.
  • Чорний перець в горошинах 6-8 шт.
  • Гвоздика цілісна 5-8 шт.
  • Зелень кропу 2 парасольки або пучка
  • Листя чорної смородини 4-6 шт.

В процесі заготівлі також знадобиться каструля на 3,5-4 літра, банки, кришки, система для стерилізації (у кожного своя).

Рецепти засолювання красноголовців на зиму:

  • Підготовка грибів. Добре промити, почистити, прополоскати чистою водою, відокремити шапку від ніжки і порізати на середні шматочки.
  • В чисту каструлю потрібно налити 1,5-2 літра води, посолити і поставити на сильний вогонь. Дочекатися закипання і трохи зменшити полум’я.
  • У киплячу воду потрібно висипати підготовлені підосичники. Не забувати заважати їх, щоб не прилипли до каструлі. Варка займає 30 хвилин, в процесі не потрібно забувати прибирати всю піну.
  • Всі приправи потрібно покласти в гриби готуються, тільки після того, коли не буде піни. Не варто поспішати, приблизно на 15-20 хвилині можна закидати спеції, зелень.
  • Якщо грибочки осідають на дно, розсіл стає прозорим -це означає що підосичники готові для консервації.
  • На цьому етапі банки стерилізуються, вони повинні бути повністю ідеальні, без найменшого відколу. Інакше всередину може потрапити повітря, вся заготівля на зиму зіпсується.
  • В пастеризовані банки заливаються трохи остиглі гриби, розсіл повинен покривати підосичники на 1,5 – 2 сантиметри. І закочують кришками.
  • Зберігати в темному, холодному місці. Їсти гриби можна через 1,5 місяці (43-45 днів).
  • Як засолити підосичники з часником

    e8a434569690887066b28758b32619bf Як солити підосичники в домашніх умовах

    Такий рецепт сподобатися всім любителям грибів. За рахунок часнику смак стає пікантним і насиченим.

    Продукти для приготування:

    • Підосичники 4 кг.
    • Сіль 1 склянку (150-200 р)
    • Часник 1 головка середньої величини
    • Зелень кропу 100-150 р.
    • Запашний перець горошинками 20-25 шт.

    Гриби виходять злегка пересолені, але велика кількість солі замінює оцет та інші кислоти. На смак підосичники виходять просто чудові, а потрібно, тільки ретельно промити водою і їсти.

    Рецепт засолки красноголовців на зиму:

  • Спочатку необхідно підготувати грибочки, для цього помити їх, відчистити від лісової бруду і ще пару раз сполоснути.
  • Далі потрібно порізати на рівні шматочки. Спочатку краще відрізати ніжку від капелюшків, а потім шаткувати.
    На вогонь поставити каструлю з водою і сіллю, дочекатися закипання. Як тільки закипить, можна кидати підосичники і варити близько 35 хвилин. Коли все вляжеться на дно, зняти каструлю з плити.
  • Гриби викласти в друшляк і дати охолонути. У цей час можна зайнятися підготовкою приправ, помити, почистити зелень і інше.
  • У підготовлені, чисті банки викласти гриби на кожен літр, потрібно 80-100 грам солі. Туди ж посічену зелень, часник і залишилися спеції. Гарненько перемішати і відправити в холодне темне місце.
  • Смакота на зиму готова, вживати в їжу можна після 25 дня. Перед тим як щось робити з солоними подосиновиками, слід гарненько промити водою. Якщо смак все одно сильно солены, можна замочити хвилин на 10.
  • Як солити гриби, підосичники

    3626b9a144dcfde5b1a482b53cffa2a9 Як солити підосичники в домашніх умовах

    Смак абсолютно відрізняється від просто маринованих красноголовців і спосіб приготування теж. Грибочки будуть мати досить специфічний смак з кислинкою, але любителі на них знайдуться.

    Для приготування потрібно:

    • Підосичники свіжі 2,5 кг.
    • Сіль харчова 2,5-3 ст. лож.
    • Гвоздика 6-8 шт.
    • Лаврове листя-5 шт.
    • Горошки чорного перцю 10-20 шт.

    Такий спосіб консервування розрахований на кілька днів. Тому необхідно запастися терпінням і готувати.

    Засолювання красноголовців на зиму:

  • Насамперед необхідно ретельно почистити грибочки, прибрати всю траву, листя, бруд. Кілька разів промити прохолодною водою, без замочування.
  • Далі можна приступати до нарізки, капелюшки та ніжки відокремлюються. Потім ріжуться приблизно однакового розміру.
  • В чисту каструлю налити 2 літри води, посолити і поставити на плиту кип’ятитися. Як тільки з’явилися пухирці повітря (закипіла вода), можна додавати підосичники. У процесі готування не потрібно забувати знімати пінку.
  • Після необхідно закинути всі спеції і варити 25 хвилин. Як тільки гриби осядуть, каламутність розсолу піде, можна вимкнути вогонь.
  • У чисті, підготовлені банки потрібно розкласти остиглі підосичники і залити все маринадом.
  • Поставити в тепле місце, щоб підосичники проквасились.
  • По закінченні трьох днів, можна прибирати підосичники в холодильник або інше прохолодне місце для зберігання. І чекати повного приготування.
  • Такі грибочки можна їсти після 30 днів. Незвичайним і смачним блюдом на столі квашені підосичники зі сметаною і цибулею. Перед приготуванням різних страв необхідно добре вимити грибочки.
  • Як солити підосичники рецепт в маслі

    228a2b73108aa78a1183464fd1a7cb3d Як солити підосичники в домашніх умовах

    Маринад з маслом значно відрізняється від простого розсолу. Грибочки виходять більш соковиті і м’які, а смак просто чудовий. Якщо змішати з ріпчастою цибулею, то смак набуде більш пікантний і насичений аромат.

    Для засолювання потрібно:

    • Підосичники відерце на 5 л.
    • Сіль харчова (не йодована) 4-5 ст. ложок
    • Лавровий лист 10 шт.
    • Часник свіжий 5-7 шт.
    • Запашний перець горошком 20-30 шт.
    • Зелень кропу 50-70 р.
    • Олія рослинна 1 стакан

    Всі гриби сильно увариваются в 2-3 рази. Тому краще запастися банками 0,5-1,5 літра.

    Рецепт соління красноголовців:

  • Підосичники необхідно вимити під струменем холодної води протягом декількох хвилин. Прибрати зайвий сміття, трохи пошкребти ножиком, щоб не було листя, бруд. Ще разок обполоснути водою.
  • Відокремити ніжки і капелюшки, маринувати їх окремо, але однаковим способом. Не варто робити маленькі шматочки, вони і так добре уварятся.
  • В чистій каструлі по черзі відварюють ніжки та шапки в солоній воді, приблизно 25-35 хвилин. Не потрібно варити більше 45 хвилин, сильно вывариться грибний смак і аромат.
  • У підготовлений, чистий, пастеризованную банку розкладаються шарами остиглі гриби, на кожні 2-3 див. красноголовців кладуть спеції і приправи. На денце перець, потім лаврове листя, часник, зелень і залити розсолом не до верху.
  • В останній момент заливають пару ст. ложок соняшникової олії і закривають пластиковими кришками. Зберігають у погребі чи холодильнику.
  • За рахунок рослинного масла зверху не з’явиться цвіль. Термін зберігання збільшується на багато місяців.
  • Як засолити підосичники на зиму швидко

    d6fe0c57ecfaa4a7c3d623ff51c9c248 Як солити підосичники в домашніх умовах

    Це досить простий і економний спосіб засолювання грибів. Буде потрібно мінімум продуктів і часу. А результат буде до смаку всім членам сім’ї.

    Інгредієнти:

    • Підосичники 3 кг
    • 6 ст. ложок сіль
    • Перець в горошинах
    • Лаврове листя-4 шт.

    Перед приготуванням необхідно ретельно обробити гриби. Відчистити від трави, листя, бруд. Промити кілька разів в чистій воді. Замочувати підосичники не можна, розмокнуть і будуть несмачними, водянистими. У них немає гіркоти і досить добре вимити.

    Як солити підосичники:

  • Підготовлені гриби розрізати на середні шматочки. Якщо багато грибів краще солити ніжки і капелюшки окремо один від одного. Якщо ні, то різати необхідно рівними шматками.
  • В чисту каструлю налити воду і відварити підосичники разом з сіллю і почищеної цибулиною. Як вода закипить необхідно відрахувати 10 хвилин і включити плиту. Відвар злити, гриби викласти на друшляк і дати всієї рідини стекти.
  • Каструлю підготувати до подальшої засолюванні, обполоснути. Налити 2,5 – літра води і поставити на середній вогонь. Як тільки вода закипить додати всі інгредієнти і гриби. Варити 30-50 хвилин.
  • Коли підосичники ляжуть на дно, значить, вони приготувалися і можна викладати в банки.
  • Обов’язково простерилізувати банки і ретельно оглянути на наявність сколів. В іншому випадку потрапить всередину повітря і підосичники зіпсуються.
  • Все розкласти по банках і зверху залити розсолом на 1,5 сантиметра.
  • Солоні грибочки рекомендується їсти після закінчення 30 днів, можна і почекати більше.
  • Коли грибна заготівля готова, найбільш виграшним варіантом стане подача на стіл зі сметаною і цибулею. Також з грибний консервації можна варити супи, робити гарячі та холодні закуски, салати і радувати гостей кулінарними навичками. З красноголовців також можна робити ікру і закочувати в банки, сушити їх, маринувати з іншими овочами і не тільки. Вони стоять на другому місці по благородності походження, на першому природно білий гриб.

    Для того, щоб і в холодну пору року мати доступ до літніх вітамінів, радимо вам приготувати мариновані абрикоси або солону моркву.