Гриб, підосичник не вважається рідкісним, в лісах його досить багато. З корисним якостям не відстає від інших овочів. У складі присутні вітаміни різних груп, а ще білок, калій, залізо, фосфор. Іншими словами, заготівля красноголовців на зиму, в холодну пору буде бажаним, корисним стравою на столі, як мариновані обабки або солоні рижики.
В процесі заготівлі також знадобиться каструля на 3,5-4 літра, банки, кришки, система для стерилізації (у кожного своя).
Рецепти засолювання красноголовців на зиму:
Підготовка грибів. Добре промити, почистити, прополоскати чистою водою, відокремити шапку від ніжки і порізати на середні шматочки.
В чисту каструлю потрібно налити 1,5-2 літра води, посолити і поставити на сильний вогонь. Дочекатися закипання і трохи зменшити полум’я.
У киплячу воду потрібно висипати підготовлені підосичники. Не забувати заважати їх, щоб не прилипли до каструлі. Варка займає 30 хвилин, в процесі не потрібно забувати прибирати всю піну.
Всі приправи потрібно покласти в гриби готуються, тільки після того, коли не буде піни. Не варто поспішати, приблизно на 15-20 хвилині можна закидати спеції, зелень.
Якщо грибочки осідають на дно, розсіл стає прозорим -це означає що підосичники готові для консервації.
На цьому етапі банки стерилізуються, вони повинні бути повністю ідеальні, без найменшого відколу. Інакше всередину може потрапити повітря, вся заготівля на зиму зіпсується.
В пастеризовані банки заливаються трохи остиглі гриби, розсіл повинен покривати підосичники на 1,5 – 2 сантиметри. І закочують кришками.
Зберігати в темному, холодному місці. Їсти гриби можна через 1,5 місяці (43-45 днів).
Як засолити підосичники з часником
Такий рецепт сподобатися всім любителям грибів. За рахунок часнику смак стає пікантним і насиченим.
Продукти для приготування:
Підосичники 4 кг.
Сіль 1 склянку (150-200 р)
Часник 1 головка середньої величини
Зелень кропу 100-150 р.
Запашний перець горошинками 20-25 шт.
Гриби виходять злегка пересолені, але велика кількість солі замінює оцет та інші кислоти. На смак підосичники виходять просто чудові, а потрібно, тільки ретельно промити водою і їсти.
Рецепт засолки красноголовців на зиму:
Спочатку необхідно підготувати грибочки, для цього помити їх, відчистити від лісової бруду і ще пару раз сполоснути.
Далі потрібно порізати на рівні шматочки. Спочатку краще відрізати ніжку від капелюшків, а потім шаткувати.
На вогонь поставити каструлю з водою і сіллю, дочекатися закипання. Як тільки закипить, можна кидати підосичники і варити близько 35 хвилин. Коли все вляжеться на дно, зняти каструлю з плити.
Гриби викласти в друшляк і дати охолонути. У цей час можна зайнятися підготовкою приправ, помити, почистити зелень і інше.
У підготовлені, чисті банки викласти гриби на кожен літр, потрібно 80-100 грам солі. Туди ж посічену зелень, часник і залишилися спеції. Гарненько перемішати і відправити в холодне темне місце.
Смакота на зиму готова, вживати в їжу можна після 25 дня. Перед тим як щось робити з солоними подосиновиками, слід гарненько промити водою. Якщо смак все одно сильно солены, можна замочити хвилин на 10.
Як солити гриби, підосичники
Смак абсолютно відрізняється від просто маринованих красноголовців і спосіб приготування теж. Грибочки будуть мати досить специфічний смак з кислинкою, але любителі на них знайдуться.
Для приготування потрібно:
Підосичники свіжі 2,5 кг.
Сіль харчова 2,5-3 ст. лож.
Гвоздика 6-8 шт.
Лаврове листя-5 шт.
Горошки чорного перцю 10-20 шт.
Такий спосіб консервування розрахований на кілька днів. Тому необхідно запастися терпінням і готувати.
Засолювання красноголовців на зиму:
Насамперед необхідно ретельно почистити грибочки, прибрати всю траву, листя, бруд. Кілька разів промити прохолодною водою, без замочування.
Далі можна приступати до нарізки, капелюшки та ніжки відокремлюються. Потім ріжуться приблизно однакового розміру.
В чисту каструлю налити 2 літри води, посолити і поставити на плиту кип’ятитися. Як тільки з’явилися пухирці повітря (закипіла вода), можна додавати підосичники. У процесі готування не потрібно забувати знімати пінку.
Після необхідно закинути всі спеції і варити 25 хвилин. Як тільки гриби осядуть, каламутність розсолу піде, можна вимкнути вогонь.
У чисті, підготовлені банки потрібно розкласти остиглі підосичники і залити все маринадом.
Поставити в тепле місце, щоб підосичники проквасились.
По закінченні трьох днів, можна прибирати підосичники в холодильник або інше прохолодне місце для зберігання. І чекати повного приготування.
Такі грибочки можна їсти після 30 днів. Незвичайним і смачним блюдом на столі квашені підосичники зі сметаною і цибулею. Перед приготуванням різних страв необхідно добре вимити грибочки.
Як солити підосичники рецепт в маслі
Маринад з маслом значно відрізняється від простого розсолу. Грибочки виходять більш соковиті і м’які, а смак просто чудовий. Якщо змішати з ріпчастою цибулею, то смак набуде більш пікантний і насичений аромат.
Для засолювання потрібно:
Підосичники відерце на 5 л.
Сіль харчова (не йодована) 4-5 ст. ложок
Лавровий лист 10 шт.
Часник свіжий 5-7 шт.
Запашний перець горошком 20-30 шт.
Зелень кропу 50-70 р.
Олія рослинна 1 стакан
Всі гриби сильно увариваются в 2-3 рази. Тому краще запастися банками 0,5-1,5 літра.
Рецепт соління красноголовців:
Підосичники необхідно вимити під струменем холодної води протягом декількох хвилин. Прибрати зайвий сміття, трохи пошкребти ножиком, щоб не було листя, бруд. Ще разок обполоснути водою.
Відокремити ніжки і капелюшки, маринувати їх окремо, але однаковим способом. Не варто робити маленькі шматочки, вони і так добре уварятся.
В чистій каструлі по черзі відварюють ніжки та шапки в солоній воді, приблизно 25-35 хвилин. Не потрібно варити більше 45 хвилин, сильно вывариться грибний смак і аромат.
У підготовлений, чистий, пастеризованную банку розкладаються шарами остиглі гриби, на кожні 2-3 див. красноголовців кладуть спеції і приправи. На денце перець, потім лаврове листя, часник, зелень і залити розсолом не до верху.
В останній момент заливають пару ст. ложок соняшникової олії і закривають пластиковими кришками. Зберігають у погребі чи холодильнику.
За рахунок рослинного масла зверху не з’явиться цвіль. Термін зберігання збільшується на багато місяців.
Як засолити підосичники на зиму швидко
Це досить простий і економний спосіб засолювання грибів. Буде потрібно мінімум продуктів і часу. А результат буде до смаку всім членам сім’ї.
Інгредієнти:
Підосичники 3 кг
6 ст. ложок сіль
Перець в горошинах
Лаврове листя-4 шт.
Перед приготуванням необхідно ретельно обробити гриби. Відчистити від трави, листя, бруд. Промити кілька разів в чистій воді. Замочувати підосичники не можна, розмокнуть і будуть несмачними, водянистими. У них немає гіркоти і досить добре вимити.
Як солити підосичники:
Підготовлені гриби розрізати на середні шматочки. Якщо багато грибів краще солити ніжки і капелюшки окремо один від одного. Якщо ні, то різати необхідно рівними шматками.
В чисту каструлю налити воду і відварити підосичники разом з сіллю і почищеної цибулиною. Як вода закипить необхідно відрахувати 10 хвилин і включити плиту. Відвар злити, гриби викласти на друшляк і дати всієї рідини стекти.
Каструлю підготувати до подальшої засолюванні, обполоснути. Налити 2,5 – літра води і поставити на середній вогонь. Як тільки вода закипить додати всі інгредієнти і гриби. Варити 30-50 хвилин.
Коли підосичники ляжуть на дно, значить, вони приготувалися і можна викладати в банки.
Обов’язково простерилізувати банки і ретельно оглянути на наявність сколів. В іншому випадку потрапить всередину повітря і підосичники зіпсуються.
Все розкласти по банках і зверху залити розсолом на 1,5 сантиметра.
Солоні грибочки рекомендується їсти після закінчення 30 днів, можна і почекати більше.
Коли грибна заготівля готова, найбільш виграшним варіантом стане подача на стіл зі сметаною і цибулею. Також з грибний консервації можна варити супи, робити гарячі та холодні закуски, салати і радувати гостей кулінарними навичками. З красноголовців також можна робити ікру і закочувати в банки, сушити їх, маринувати з іншими овочами і не тільки. Вони стоять на другому місці по благородності походження, на першому природно білий гриб.
Для того, щоб і в холодну пору року мати доступ до літніх вітамінів, радимо вам приготувати мариновані абрикоси або солону моркву.
