Засолювання рижиков в домашніх умовах смачно і швидко
Рижики – гриби, в достатку ростуть у наших лісах з липня по вересень. Вони володіють характерною забарвленням жовто-рожевих або оранжево-червоних тонів.
Рижики з давніх пір вважаються цінним харчовим продуктом, багатим білком і мінеральними речовинами. Вони легко засвоюються організмом людини і використовуються вегетаріанцями в якості основного джерела білкової їжі.
Готують їх різними способами. Одним з найпоширеніших є їх соління.
Розглянемо детальніше декілька популярних варіантів засолювання лісового делікатесу.
Крім рижиків на нашому сайті ви зможете знайти варіанти маринування курочок, засолювання красноголовців, а також маринування яблук і засолювання кукурудзи.
Засолювання рижиков гарячим способом найбільш тривала по часу. Вона заснована на термічній обробці продукту. Головне її достоїнство в тому, що для засолювання можна брати які завгодно гриби, навіть не свіжі. Ще один плюс – не потрібно відбирати гриби за розміром. У хід підуть абсолютно всі наявні зразки.
Знадобляться:
Рижики – 5кг;
Кухонна сіль – 250 г;
10 висушених бутонів гвоздики;
Смородина чорна – 50 г листя;
Часник – 2 зубці;
Перець чорний – 10 горошин;
Лист лавровий – 10 шт.
Як посолити рижики:
Перебираємо гриби, позбавляємося від червивих примірників. Чистимо, особливо великі зразки розрізаємо на кілька частин. Ставимо на плиту каструлю з водою, нагріваємо воду.
У киплячу воду засипаємо гриби. Потрібно стежити за тим, щоб вода повністю накривала собою гриби. Пару хвилин потрібно дати рыжикам покипіти при максимальному вогні. Варимо ще три хвилини, попутно знімаємо шумівкою піну, що утворюється.
Відварені гриби зливаємо через друшляк і охолоджуємо до звичайної температури.
Наповнюємо заготовлені ємності для соління рижиками. Краще викладати їх капелюшками вгору для більш рівномірного просола. Всі шари по черзі ретельно солимо, посипаємо заготовленими приправами: лавровим листом, смородиновим листом і іншими спеціями.
Після заповнення ємності на неї потрібно покласти гніт. Цілком підійде велика тарілка з поставленим на неї трилітрової банкою з водою. Ємність для засолювання накриваємо декількома шарами марлі або серветками і покласти зверху гніт. В якості гніту цілком підійде звичайна тарілка правильно підібрана по діаметру.
Готову ємність потрібно зберігати шість тижнів у приміщенні з температурою від 0 до +7 градусів. Цілком підійдуть льох або підвал, у крайньому випадку – нижня полиця холодильника.
Періодично посматриваем за процесом і стежимо за кольором розсолу. Він повинен мати на протязі всього періоду приготування коричневе забарвлення. Поява чорного забарвлення розсолу буде означати псування продукту.
По закінченню півтора місяців цілком можна приступати до дегустації делікатесу.
Засолювання рижиков холодним способом
Мабуть, найбільш поширений і популярний спосіб приготування солоних рижиків. Він підходить для зимової засолювання і зберігання на довгий термін. Його перевага полягає в збереженні всіх поживних речовин і вітамінів в отриманому продукті. Також він привабливий для багатьох відсутністю стадії термічної обробки грибного сировини.
Знадобляться:
Рижики – 2 кг;
Чорна смородина – 40 г листя;
Кухонна сіль – 100 р;
Запашний чорний перець – 30 горошин;
Часник – 4 зубчики;
Лист лавровий – 20 шт.
Як солити гриби холодним способом:
Гриби чистимо, промиваємо прохолодною водою. Сушимо на рушнику.
Готуємо посуд для засолювання грибів. Вибираємо для цих цілей велику каструлю з емалевим покриттям, дерев’яну бочку або банку з скла.
Спеції поміщаємо на дно, додаємо до них солі.
Гриби викладаємо капелюшками вгору, рясно засипаємо їх сіллю.
Покриваємо ємність марлею і встановлюємо гніт. Через 5-6 годин, коли грибна маса трохи осяде, варто підкласти в ємність додаткову партію грибів для ущільнення суміші.
Засолювання рижиков в умовах будинку вимагає температури не вище +20 градусів. Кожні кілька днів потрібно міняти використану марлю на свіжу.
Через два тижні гриби розподіляємо по чистим скляним банкам і відправляємо на зберігання. Приготовлені ці методом рижики, спокійно зберігаються більше двох років.
Як приготувати гриби рижики
У цьому способі не використовується вода, а основний наголос робиться на ретельну чистку грибів. Не потрібні для нього і спеції, крім солі. Цей спосіб хороший для рижиків, оскільки вони виростають, як правило, в провітрюваній і чистому середовищі. Для інших грибів він навряд чи підійде.
Знадобляться:
Рижики – 1 кг;
Сіль поварена – 40 р.
Як засолити рижики на зиму:
Уважно очищаємо гриби від сміття, скоблим ніжки, освіжаємо зріз і підчищаємо зіпсовані краю.
Очищені гриби кладемо в посуд шарами і пересипаємо кожен з них сіллю. Зверху покласти гніт.
З-за відсутності спецій рижики не втрачають свого унікального аромату і смаку, і їх можна дегустувати вже через 10 днів.
З цієї заготовки вийдуть непогані грибні консерви. Попередньо потрібно пропарити банки зі скла, потім перемістити в них гриби і на довершення наповнити розсолом. Далі, банки закочуються кришкою і піддаються стерилізації протягом 30-60 хвилин.
Зберігання вимагає прохолодного, провітрюваному місця з температурою від 0 до 7 градусів вище нуля.
Важливо стежити за тим, щоб в банках не скінчився розсіл. По мірі необхідності можна доливати охолоджену кип’ячену воду.
Англійський рецепт засолки рижиков
Швидкий метод приготування. Вже через кілька годин блюдо готове до дегустації.
Знадобляться:
Рижики – 1 кг;
Сухе червоне вино – 100 мл;
Олія оливкова – 100 мл;
Кухонна сіль – 20 г;
Цукор – 20 г;
Діжонська гірчиця – 20 р;
Цибуля – 1 шт.
Засолювання грибів рижиков:
Бланшируем гриби в підсоленій воді близько п’яти хвилин. Видаляємо воду. Гриби промиваємо в прохолодній воді і нарізаємо стружкою.
У закипілу суміш додаємо гриби, варимо ще 5 хвилин.
Отриману грибну масу покласти в банку і прибираємо в холодильник.
Вийшло блюдо, яке нерідко називають грибною ікрою, готове до дегустації вже через дві години.
Солити гриби рецепт
Цей метод можна рекомендувати тим гурманам, хто бажає пробувати солоних грибів негайно і не хоче чекати тижні або місяці. Крім швидкості величезним плюсом цього методу є повністю збереглися позитивні властивості продукту.
Знадобляться:
1 кг свіжих дрібних рижиков;
Кухонна сіль – 100 р.
Солоні рижики рецепт:
Гриби чистимо і вкладаємо їх капелюшками вниз у посуд з скла.
Рясно посипаємо кожен укладений ряд сіллю. Гриби варто повністю покрити соляним шаром.
При появі коричневого розсолу чекаємо близько двох годин. А потім їх відразу ж можна ставити на стіл. Вони зберігають свій натуральний пікантний смак і яскравий, насичений колір.
Не варто перетримувати рижики при цьому способі засолюванні більше двох годин. Вони ризикують стати надто солоними.
Гриби, засолені піт цього методу, необхідно застосувати якомога швидше. Їх не можна зберігати більше декількох діб.
Як солити гриби рижики
Старовинний російський рецепт соління рижиков, перевірений десятиліттями. Приводиться по книзі відомого російського кухаря, автора численних видань з кулінарії.
Знадобиться:
Рижики – 10 кг;
Сіль – 0.5 кг;
Чорна смородина – 200 г листя;
Дубове листя – 200 г;
Капуста – 200 г листя;
Чорний перець – 20 горошин;
Кріп – 200 г стебел.
Засолювання рижиков на зиму:
Підготовка бочки для засолки. На дно бочки засипаємо сіль. Гриби рижики поміщаємо рядами так, щоб капелюшки грибів дивилися вниз. Зверху кожен ряд засипаємо сіллю.
Також між рядами викладаємо стебла кропу, листя дуба і смородини. Висипаємо горошини чорного перцю.
На барило зверху розміщується кругла дерев’яна кришка, а на неї – тягар.
Приблизно через тиждень, після того як гриби трохи осядуть і з’явиться розсіл, потрібно злити його і додати ще грибів. Так повторити кілька разів, щоб гриби утрамбовались якомога щільніше в бочці.
На самий верхній ряд можна покласти кілька капустяних листів. Потім їх можна використовувати для приготування смачних голубців.
Повністю забиту грибами і приправами бочку треба закупорити і виставити на лід або в льох. Гриби вийдуть чудово ядреными.
Як правильно солити гриби в пляшках
Ще один старовинний рецепт, докладно описаний в художній літературі. Так як гриби в лісі завжди ростуть зграями, крім великих дорослих екземплярів завжди будуть траплятися дрібні і зовсім крихітні гриби. У лісах волго-вятського регіону давно придуманий оригінальний спосіб засолювання подібних грибів. Його сенс полягає в тому, що у засолення підуть тільки ті гриби, які пролізуть у вузьке горлечко пляшки.
Знадобляться:
Дрібні рижики – 200-300 г на одну пляшку;
Сіль – 30-40 р.
Як солити гриби рецепт:
Відбираємо гриби розміром в пятирублевую монету і менше. Моєму рижики в прохолодній воді, якщо потрібно чистимо від грунту.
Заштовхуємо гриби по одному в пляшку, попередньо обвалявши кожен в тарілки з сіллю.
Залишки солі засипаємо в пляшку. Тримаємо гриби на холоді деякий час, поки не з’явиться терпкість в ароматі.
Таким чином, і в літературі, і на кулінарних сайтах в інтернеті можна зустріти безліч рецептів приготування солоних рижиків. Так чи інакше, всі вони зводяться до трьох основним способам засолювання: холодного, гарячого і сухого. Різноманітність рецептів обумовлене або місцевими традиціями, або використанням оригінальних приправ і спецій. Технологія ж засолювання у всіх рецептах в будь-якому випадку буде відноситися до одного з трьох основних способів.
