Як солити сироїжки в домашніх умовах швидко

c9b937d431159e9e618e41a3cbb9e05e Як солити сироїжки в домашніх умовах швидко

Сироїжку можна спожити в їжу в сирому вигляді, проте любителів такої страви на світі небагато, так як необроблені сироїжки гірчать або мають пекучий присмак.
Існує безліч сортів сироїжок, що розрізняються за кольором капелюшки і відповідно за смаком. Важливо знати, що чим менше на капелюшку сироїжки червоного відтінку, тим менше в ній гіркоти, а чим більше коричневого і синього, тим вони смачніші і тим сильніше в них ніжний горіховий присмак. Кращі сорти цих грибів мають блідо-зелений або сіро-зелений відтінок капелюшки, але треба бути дуже обережним, щоб не переплутати сироїжку з блідою поганкою.

Синьо-зелені (сизі) сироїжки багатьох насторожують своїм кольором, але досвідчені грибники знають, що страви з цих грибів чудові. Зелені (болотного відтінку) сироїжки малопридатні для їжі. Рожеві та жовті сироїжки практично не мають смаку, незважаючи на поживну цінність, і ті, хто цінує в грибних стравах не тільки смак, але і аромат, не вживають їх в їжу. Яскраво-червоні сироїжки з фруктовим запахом збирати не варто, вважається, що гриб отруйний.
Ростуть ці тендітні грибочки повсюдно і дуже невибагливі. Основний їх недолік – ламкість, тому збирати їх потрібно дуже акуратно і складати в кошик шляпками донизу.
Сироїжки можна сушити, маринувати, смажити, але краще всього – солити. Вони надзвичайно смачні в солоному вигляді, та видів засолювання цих грибів існує дуже багато.

Як солити гриби сироїжки по-старорусски

2f4e9d7663bb4a0e882772897d31f0dc Як солити сироїжки в домашніх умовах швидко

Один з найбільш стародавніх рецептів приготування солоних сироїжок. Так солили гриби наші далекі предки в часи Київської Русі. Процес приготування довгий, але він вартий того. Сироїжки виходять хрусткими, ароматними та смачними.

Інгредієнти:

  • гриби – 1 кілограм;
  • нейодированная або кам’яна сіль (4-5 ст. л.);
  • вода;
  • часник (3 невеликих зубчики);
  • кріп (1 пучок або 3-5 суцвіть);
  • лист хрону, чорної смородини і папороті.

Крім цього, знадобиться велика тара – каструля або таз – коло за розміром і гніт: важкий камінь чи велика банка з водою.

Як приготувати сироїжки на зиму:

  • Гарненько промити гриби і помістити їх на кілька годин у холодну солону воду, щоб видалити їдкий молочний сік і комах. Варка не потрібно.
  • Далі гриби знову потрібно промити, покласти в чисту тару капелюшками вниз, пересипати зазначеними спеціями і листям, останніми на самий верх посуду додати листя папороті.
  • Залити водою і помістити під гніт на 40 днів.
  • Важливо: банки для цієї процедури не підходять, господині доведеться знайти місце для тари і набратися терпіння. Час від часу потрібно перевіряти гриби, щоб вони повністю знаходились в рідині, і доливати 4% розчин солі. Готові гриби зберігають у холодильнику, тут вже можна розфасувати їх по стерилізованим банкам.

    Як засолити гриби, сироїжки з гострим перцем

    a81393ec2d84eb6937fd216c70996e9e Як солити сироїжки в домашніх умовах швидко

    Своєрідний рецепт для тих, хто любить пікантні гострі гриби. Взимку сироїжки, виготовлені цим способом, не тільки порадують своїм смаком, але і додадуть тепла на дружній вечірці.

    Інгредієнти:

    • 1 кг. сироїжок;
    • 3 ст. л. нейодованої кухонної солі;
    • невеликий перець чилі;
    • 5-7 листочків лавра;
    • вода.

    Як солити сироїжки рецепт:

  • Гриби промити, залити солоною водою на 2-3 години.
  • Гострий перчик очистити від насіння і нарізати шматочками.
  • Викласти гриби в ошпарені окропом скляні банки, додаючи на кожен шар лавровий лист, сіль і перець.
  • Залити окропом, закатати банку і залишити в теплому місці на кілька днів.
  • Солоні гриби, сироїжки з черемхою і ялівцем

    748a54d8132417de22a704b0be2bc717 Як солити сироїжки в домашніх умовах швидко

    Оригінальний рецепт, за яким гриби набувають бальзамічний і трохи солодкуватий смак. В такому вигляді вони добре поєднуються з домашніми наливками.

    Інгредієнти:

    • вода;
    • кілограм грибів;
    • 20 г ягід черемхи (можна купити в аптеці);
    • 10 г ягід ялівцю;
    • 1 ч. л. духмяного перцю горошком;
    • сіль поварена нейодированная (3 ст. л.).

    Сироїжки солоні рецепт:

  • Акуратно промити сироїжки, видалити з капелюшків шкірку, витримати кілька годин у холодній підсоленій воді.
  • Акуратно викласти гриби в чисту банку, додаючи на кожен шар сіль, кілька ягід черемхи і ялівцю.
  • Наповнену грибами і спеціями банку залити гарячою водою, дати охолонути і зберігати в холодильнику.
  • Гриби, виготовлені цим способом, також можна використовувати в салатах з овочами.

    Як засолити сироїжки в домашніх умовах

    be782393da161f19031e3bb5cf4e728f Як солити сироїжки в домашніх умовах швидко

    Досить незвичайний смак у сироїжок, приготовані за цим рецептом: злегка гострий, пряний і свіжий.

    Інгредієнти:

    • сироїжки – 1000г;
    • 4 ст. л. солі кухонної нейодованої;
    • 1 гілочка кропу;
    • 1 невеликий пучок кінзи;
    • 3 гілочки м’яти;
    • 3 гілочки естрагону (тархуну);
    • 2 зубчики часнику;
    • вода.

    Засолити сироїжки рецепт на зиму:

  • Зелень промити, нарізати, перемішати і гарненько пом’яти.
  • З капелюшків промитих сироїжок зняти шкірку, гриби нарізати пластинками.
  • В стерилізовані банки акуратно укласти шарами гриби і зелень, рівномірно присипати сіллю, обережно утрамбувати, зверху додати часник і залити гарячою водою.
  • Через два тижні можна подавати готові гриби на стіл з півкільцями цибулі і рослинним маслом.
  • Солимо сироїжки на зиму рецепти

    29dc949dfeae9553062f3f37ecc8db38 Як солити сироїжки в домашніх умовах швидко

    Чудовий аромат грибів можна чудово підкреслити за допомогою терпкого присмаку дубових листків і пряного акценту кмину. Збирати дубове листя необхідно зеленими.

    Інгредієнти:

    • 1 кг сироїжок;
    • 4 ст. л. нейодованої кухонної солі;
    • 1 ст. л. кмину;
    • 12-15 дубових листків;
    • запашний перець горошком (1 ст. л.);
    • вода.

    Як засолити сироїжки на зиму в банках:

  • Сироїжки добре промити, витримати в солоній воді для видалення гіркоти.
  • Потім укласти їх в простерилізовані банки, пошарово перекладаючи дубовим листям, посипаючи кмином, перцем і сіллю.
  • Коли банка наповниться, залити гарячою водою і закатати.
  • Через тиждень можна відкривати банку з грибами, подавати їх на стіл і насолоджуватися розкішним пахучим лісовим букетом.
  • Крім холодного способу засолювання, існує і гарячий. Його переваги в тому, що він набагато швидше холодної, і гриби в процесі варіння стають більш пружними, вкладати їх у банки можна, не побоюючись пошкодити.

    Як смачно засолити сироїжки гарячим способом

    e8b168a13c8b4b9b97c10d3fbacd9d07 Як солити сироїжки в домашніх умовах швидко

    Просочившись спеціями та олією, гриби стають надзвичайно смачними. Перед подачею на стіл їх можна посипати зеленою цибулькою – і прекрасна закуска готова.

    Інгредієнти:

    • сироїжки – 1 кг;
    • часник (2-3 зубчики);
    • запашний перець горошком (2 чайні ложки);
    • лавровий лист (5-6 шт);
    • кріп (5-7 невеликих суцвіть);
    • сіль поварена нейодированная (3-4 ст. л.)
    • рафінована соняшникова олія (по мірці).

    Як засолити сироїжки гарячим способом:

  • Гриби добре промити, потримати годину в солоній воді, відварити з сіллю в каструлі протягом 20 хвилин, помішуючи час від часу знімаючи піну.
  • Укласти їх в простерилізовані банки капелюшками вниз, пошарово додаючи приправи.
  • Коли вміст банки сровняется з її плічками, гриби необхідно ретельно утрамбувати і долити приблизно на 1 см вище їх рівня соняшникову олію.
  • Через кілька днів гриби будуть готові, зберігати їх потрібно в холодильнику.
  • Як солити сироїжки гарячим способом

    3a645d85a19876f5929dbbb3d9d1ebb4 Як солити сироїжки в домашніх умовах швидко

    Листя вишні додадуть грибного страві неповторний фруктово-смолистий присмак. Посилити його можна за допомогою гвоздики, вийде пікантне і дуже апетитне блюдо.

    Інгредієнти:

    • 1000 м сироїжок;
    • сіль крупного помелу (3 ст. л.);
    • лист вишні (7-8 шт.);
    • вода;
    • гвоздика (5-6 шт.);
    • чорний перець горошком (1 ч. л.)

    Засолювання сироїжок гарячим способом:

  • Сироїжки промити, потримати в солоній воді 3 години для видалення гіркоти.
  • Закип’ятити воду, акуратно скласти в каструлю сироїжки, посолити, варити 20 хвилин, періодично знімаючи піну. Зменшити вогонь, коли гриби осядуть на дно.
  • Додати прянощі і варити ще 5-7 хвилин на слабкому вогні.
  • Потім розкласти гриби зі спеціями за попередньо стерилізованим банкам, залити розсолом і закатати.
  • Але і це ще не все. Існує ще один спосіб засолювання цих чудових різнобарвних грибів – без використання води. Цей спосіб деякі воліють саме тому, що всі поживні компоненти залишаються в самих грибах, при цьому чистота продукту забезпечується дією укропно-соляної суміші.

    Як солити сироїжки холодним способом

    bc354bfcf05a5dd297b4d45a166b8a73 Як солити сироїжки в домашніх умовах швидко

    Згідно з цією рецептурою, гриби перед засолом мити не потрібно. І для нього годяться тільки сироїжки особливого сорту – з капелюшками синьо-зеленого кольору. Про гігієнічної стороні страви можна не турбуватися: сіль прекрасно зробить свою справу, і в самих грибах не залишиться ніяких сторонніх організмів.

    Інгредієнти:

    • гриби – 1 кілограм;
    • сіль кам’яна, 1 склянка;
    • насіння кропу, 2 ст. л.

    Засолювання сироїжок холодним способом:

  • Гриби обтерти вологою ганчіркою, видалити прикореневу частину, капелюшки обережно почистити щіточкою.
    Засолочную приготувати суміш з солі крупного помелу і насіння кропу.
  • Гриби викласти в керамічну або скляну широкий посуд догори ніжками і грунтовно засипати сумішшю, після чого накрити чистою серветкою і невеликим вантажем (наприклад, добре зав’язаним пакетом з водою), а потім відправити в холодильник.
  • Через пару тижнів сироїжки готові і можна вживати їх у їжу. Гриби сухий засолювання виходять соковитими, хрусткими, апетитними, немов щойно з лісу, одне задоволення подати їх до столу і порадувати домочадців і гостей.
  • Як видно, перелік видів засолювання сироїжок і компонентів для неї вельми широкий. Перепробувавши деякі з них, можна вибрати ті, що припадуть до смаку, і на них зупинитися або придумати свою рецептуру. Ну а невичерпні дари лісу завжди нададуть гурманам простір для гастрономічних витребеньок. Приємного апетиту!

    Ви також на нашому порталі ви можете дізнатися, як солити печериці, робити заготівлю брюссельської капусти або маринувати патисони.