Сироїжку можна спожити в їжу в сирому вигляді, проте любителів такої страви на світі небагато, так як необроблені сироїжки гірчать або мають пекучий присмак.
Існує безліч сортів сироїжок, що розрізняються за кольором капелюшки і відповідно за смаком. Важливо знати, що чим менше на капелюшку сироїжки червоного відтінку, тим менше в ній гіркоти, а чим більше коричневого і синього, тим вони смачніші і тим сильніше в них ніжний горіховий присмак. Кращі сорти цих грибів мають блідо-зелений або сіро-зелений відтінок капелюшки, але треба бути дуже обережним, щоб не переплутати сироїжку з блідою поганкою.
Синьо-зелені (сизі) сироїжки багатьох насторожують своїм кольором, але досвідчені грибники знають, що страви з цих грибів чудові. Зелені (болотного відтінку) сироїжки малопридатні для їжі. Рожеві та жовті сироїжки практично не мають смаку, незважаючи на поживну цінність, і ті, хто цінує в грибних стравах не тільки смак, але і аромат, не вживають їх в їжу. Яскраво-червоні сироїжки з фруктовим запахом збирати не варто, вважається, що гриб отруйний.
Ростуть ці тендітні грибочки повсюдно і дуже невибагливі. Основний їх недолік – ламкість, тому збирати їх потрібно дуже акуратно і складати в кошик шляпками донизу.
Сироїжки можна сушити, маринувати, смажити, але краще всього – солити. Вони надзвичайно смачні в солоному вигляді, та видів засолювання цих грибів існує дуже багато.
Як солити гриби сироїжки по-старорусски
Один з найбільш стародавніх рецептів приготування солоних сироїжок. Так солили гриби наші далекі предки в часи Київської Русі. Процес приготування довгий, але він вартий того. Сироїжки виходять хрусткими, ароматними та смачними.
Інгредієнти:
- гриби – 1 кілограм;
- нейодированная або кам’яна сіль (4-5 ст. л.);
- вода;
- часник (3 невеликих зубчики);
- кріп (1 пучок або 3-5 суцвіть);
- лист хрону, чорної смородини і папороті.
Крім цього, знадобиться велика тара – каструля або таз – коло за розміром і гніт: важкий камінь чи велика банка з водою.
Як приготувати сироїжки на зиму:
Важливо: банки для цієї процедури не підходять, господині доведеться знайти місце для тари і набратися терпіння. Час від часу потрібно перевіряти гриби, щоб вони повністю знаходились в рідині, і доливати 4% розчин солі. Готові гриби зберігають у холодильнику, тут вже можна розфасувати їх по стерилізованим банкам.
Як засолити гриби, сироїжки з гострим перцем
Своєрідний рецепт для тих, хто любить пікантні гострі гриби. Взимку сироїжки, виготовлені цим способом, не тільки порадують своїм смаком, але і додадуть тепла на дружній вечірці.
Інгредієнти:
- 1 кг. сироїжок;
- 3 ст. л. нейодованої кухонної солі;
- невеликий перець чилі;
- 5-7 листочків лавра;
- вода.
Як солити сироїжки рецепт:
Солоні гриби, сироїжки з черемхою і ялівцем
Оригінальний рецепт, за яким гриби набувають бальзамічний і трохи солодкуватий смак. В такому вигляді вони добре поєднуються з домашніми наливками.
Інгредієнти:
- вода;
- кілограм грибів;
- 20 г ягід черемхи (можна купити в аптеці);
- 10 г ягід ялівцю;
- 1 ч. л. духмяного перцю горошком;
- сіль поварена нейодированная (3 ст. л.).
Сироїжки солоні рецепт:
Гриби, виготовлені цим способом, також можна використовувати в салатах з овочами.
Як засолити сироїжки в домашніх умовах
Досить незвичайний смак у сироїжок, приготовані за цим рецептом: злегка гострий, пряний і свіжий.
Інгредієнти:
- сироїжки – 1000г;
- 4 ст. л. солі кухонної нейодованої;
- 1 гілочка кропу;
- 1 невеликий пучок кінзи;
- 3 гілочки м’яти;
- 3 гілочки естрагону (тархуну);
- 2 зубчики часнику;
- вода.
Засолити сироїжки рецепт на зиму:
Солимо сироїжки на зиму рецепти
Чудовий аромат грибів можна чудово підкреслити за допомогою терпкого присмаку дубових листків і пряного акценту кмину. Збирати дубове листя необхідно зеленими.
Інгредієнти:
- 1 кг сироїжок;
- 4 ст. л. нейодованої кухонної солі;
- 1 ст. л. кмину;
- 12-15 дубових листків;
- запашний перець горошком (1 ст. л.);
- вода.
Як засолити сироїжки на зиму в банках:
Крім холодного способу засолювання, існує і гарячий. Його переваги в тому, що він набагато швидше холодної, і гриби в процесі варіння стають більш пружними, вкладати їх у банки можна, не побоюючись пошкодити.
Як смачно засолити сироїжки гарячим способом
Просочившись спеціями та олією, гриби стають надзвичайно смачними. Перед подачею на стіл їх можна посипати зеленою цибулькою – і прекрасна закуска готова.
Інгредієнти:
- сироїжки – 1 кг;
- часник (2-3 зубчики);
- запашний перець горошком (2 чайні ложки);
- лавровий лист (5-6 шт);
- кріп (5-7 невеликих суцвіть);
- сіль поварена нейодированная (3-4 ст. л.)
- рафінована соняшникова олія (по мірці).
Як засолити сироїжки гарячим способом:
Як солити сироїжки гарячим способом
Листя вишні додадуть грибного страві неповторний фруктово-смолистий присмак. Посилити його можна за допомогою гвоздики, вийде пікантне і дуже апетитне блюдо.
Інгредієнти:
- 1000 м сироїжок;
- сіль крупного помелу (3 ст. л.);
- лист вишні (7-8 шт.);
- вода;
- гвоздика (5-6 шт.);
- чорний перець горошком (1 ч. л.)
Засолювання сироїжок гарячим способом:
Але і це ще не все. Існує ще один спосіб засолювання цих чудових різнобарвних грибів – без використання води. Цей спосіб деякі воліють саме тому, що всі поживні компоненти залишаються в самих грибах, при цьому чистота продукту забезпечується дією укропно-соляної суміші.
Як солити сироїжки холодним способом
Згідно з цією рецептурою, гриби перед засолом мити не потрібно. І для нього годяться тільки сироїжки особливого сорту – з капелюшками синьо-зеленого кольору. Про гігієнічної стороні страви можна не турбуватися: сіль прекрасно зробить свою справу, і в самих грибах не залишиться ніяких сторонніх організмів.
Інгредієнти:
- гриби – 1 кілограм;
- сіль кам’яна, 1 склянка;
- насіння кропу, 2 ст. л.
Засолювання сироїжок холодним способом:
Засолочную приготувати суміш з солі крупного помелу і насіння кропу.
Як видно, перелік видів засолювання сироїжок і компонентів для неї вельми широкий. Перепробувавши деякі з них, можна вибрати ті, що припадуть до смаку, і на них зупинитися або придумати свою рецептуру. Ну а невичерпні дари лісу завжди нададуть гурманам простір для гастрономічних витребеньок. Приємного апетиту!
Ви також на нашому порталі ви можете дізнатися, як солити печериці, робити заготівлю брюссельської капусти або маринувати патисони.