Черемша є зеленню, яка за своїм смаком схожа на часник. Вона має цікавий аромат, пікантний смак і добре поєднується з різними стравами, особливо з м’ясними та рибними. Так само добре використовувати солону черемшу в різних салатах.
Цей рецепт простий в приготуванні, для нього не потрібно готувати інгредієнти, тільки черемша, сіль і вода. Багато часу він не займе, хоча для засолювання і потрібно досить багато часу, але господині не потрібно буде постійно за ним стежити. Досить періодично знімати пінку.
Необхідні інгредієнти:
Черемша – 1 кілограм;
Сіль – 50 грамів;
Вода – 1 літр.
Засолювання черемші на зиму покроковий рецепт:
Черемшу добре промивають, кладуть у посуд, краще брати широку каструлю, в ній і заважати добре, і гніт буде ставити зручніше;
Потім необхідно зварити сольовий розчин, для цього у воді розчинити сіль і трохи прокип’ятити, потім розчин необхідно процідити через марлю, складену в декілька шарів, це необхідно для того, щоб позбутися від осаду, який залишається після розчинення солі;
Стеблинки залити гарячим розчином, зверху покласти тарілку, а на неї поставити гніт, можна поставити велику банку, наповнену водою, покласти камінь або використовувати щось важке;
Плоди залишити для засолювання прямо в кімнаті, їй потрібна кімнатна температура, якщо на поверхні рідини утворюється піна, то її обов’язково потрібно знімати ложкою, це виходять всі погані бактерії і для подальшого зберігання вони взагалі не придатні, якщо пінку залишити, то заготівля незабаром зіпсується;
Черемша повинна солитись протягом 14 днів, періодично перевіряти зелень на солоність, для цього необхідно просто спробувати м’якоть і оцінити смак;
Тільки після цього можна прибирати заготовку на зберігання в прохолодне місце, можна зберігати в холодильнику в банках.
Рецепт засолки черемші на зиму
Листя черемші досить смачні, щоб додавати їх у вже готові страви, але на зиму їх можна заготовити за допомогою соління. Цей спосіб допомагає зберегти всі смакові і поживні властивості. Листя навіть можна використовувати в якості основної страви на святковому столі. Деякі господині роблять з листя щось на зразок голубців, причому для цього підійдуть і свіжі листя, і солоні.
Необхідні інгредієнти:
Черемша – 1 кілограм;
Кам’яна велика сіль – 2 столові ложки.
Як солити черемшу в домашніх умовах:
Листочки необхідно насамперед добре промити, часто на листках накопичується багато землі і піску, тому кожен листочок потрібно розгорнути і добре промити під проточною водою, потім зайва вода повинна стекти;
Тепер необхідно нарізати листочки не надто великими смужками, приблизно 1-2 сантиметри в товщину;
Залишається тільки трохи пом’яти нарізану зелень, пересипати її сіллю і розкласти по банках, вони повинні бути добре стерилізовані, так як зелень не буде піддаватися термічній обробці;
Банки можна стерилізувати різними способами, наприклад, найпоширенішим способом стерилізації є установка ємностей над парою і витримування їх у такому положенні. Також можна встановити банки в холодну духовку, включити її і почекати поки вона нагріється, для хорошої стерилізації ємностей достатньо провести 10-20 хвилин при температурі 150 градусів;
Важливо, щільно утрамбувати листя в банках, щоб пустот в ній не було, після цього можна закривати ємності стерилізованими кришками, кришки стерилізують в окропі;
Зберігається така заготівля за кілька років, важливо тільки дотримувати температурний режим і тримати її в прохолоді.
Як посолити черемшу з листям
Якщо врожай черемші зібраний і необхідно вирішити, що з неї приготувати, можна заготовити її про запас на зиму. Солона зелень прекрасно підійде для заправки супів, гарнірів і так далі. В такому рецепті можна використовувати відразу, і стебла, листочки, не потрібно заготовлювати їх окремо.
Необхідні інгредієнти:
Черемша стебла і листя – 10 кілограмів;
Велика кам’яна сіль – 450 грамів.
Як солити черемшу на зиму в банках:
Стебла і листя добре промити, краще робити це під проточною водою через друшляк, так всі забруднення добре видаляються;
Потім зелень потрібно нарізати, але шматочки не повинні бути більше 1 сантиметра, великі шматки погано просолятся, взагалі найкраще солити молоду черемшу вона ніжніше й приємніше на смак, але зрілу зелень можна також солити, тільки треба більше її м’яти;
Додати порізану зелень пересипати сіллю і добре перемішати, це зручно робити в широкому посуді, наприклад, тазу або каструлі;
На поверхню м’якоті необхідно покласти велику тарілку, а на неї покласти важкий вантаж;
У такому вигляді зелень залишити на 5 днів, холодильник прибирати не варто, в прохолоді соління буде проходити набагато повільніше;
Періодично необхідно звертати увагу на рідину, що утворилася пінку відразу потрібно прибирати;
Після цього можна розкладати масу по підготовленим банкам, закривати кришками і поставити в холодильник або льох на зберігання.
Як солити черемшу без розсолу в банках
Для приготування цього рецепту можна використовувати стебла і листя рослини. Але варто пам’ятати, що стебла повинні бути молодими, якщо використовувати вже стара рослина, то кінцевий варіант вийде жорстким і погано просолится. Якщо черемша не зовсім молода, то її можна пом’яти руками або в ступці.
Необхідні інгредієнти:
Стебла і листя черемші – 1 кілограм;
Кам’яна сіль – 2 столові ложки.
Як солити черемшу в банках без води:
Стебла і листочки добре промити під проточною водою, особливу увагу необхідно приділити листю, якщо в заготовку потрапить земля, то суміш можна буде викидати;
Зелень можна пом’яти, особливо якщо зелень вже зріла, але якщо часу немає, то їх можна залишити цілими;
Зелень пересипати крупною сіллю, добре перемішати і старанно все перемять руками, якщо зелень не порізана, то м’яти потрібно сильніше;
Тепер можна розкладати м’якоть по стерильним банкам, їх можна стерилізувати різними способами, суміш добре утрамбовують і закривають поліетиленовими стерилізованими кришками;
Така заготівля просолится через 10 днів і її вже можна буде пробувати, в прохолоді така заготовка може зберігати більше року.
Як засолити черемшу в банку
Якщо потрібні цілі стебла черемші, то рецепт засолки черемші швидко прекрасно вам підійде. Щоб стебла не пом’ялися і залишилися в колишньому вигляді, їх необхідно розкласти в стопку і зв’язати нитками. Такий рецепт можна використовувати для соління стебел у банках, бочках та іншій тарі. Пов’язані стеблинки можна укладати скручуючи, це залежить від ємності для зберігання.
Необхідні інгредієнти:
Черемша – 1-2 кілограми;
Сіль кам’яна – 50 грамів;
Вода – 1000 мл.
Соління черемші на зиму:
Зібрані листя черемші добре помити, перебрати, скласти стопкою і перемотати всі нитками, нитки краще брати контрастного кольору, щоб згодом було зручніше звільняти зелень від них. І звичайно, вони повинні бути міцними і не зіпсуватися в процесі соління;
Стопки можна складати в ємність і пересипати сіллю, також можна використовувати різні прянощі, наприклад, це може бути лавровий лист, запашний перець, кріп, петрушка, хрін і так далі. Якщо використовуються додаткові прянощі, то їх також додають між шарами черемші;
Коли вся м’якоть покладена необхідно накрити її кришкою, а потім марлею, яка складена в кілька шарів, кришка повинна бути менше діаметра ємності, залишити для бродіння і засалювання приблизно на 2 тижні;
Якщо на поверхні рідини утворюється пінка, то її необхідно відразу знімати;
Після цього можна прибирати соління на постійне місце, краще, якщо місце зберігання буде прохолодним.
Як засолити черемшу на зиму
Якщо додати до основного компоненту всілякі прянощі, то можна зробити заготовку з яскравим смаком і насиченим ароматом. Лавровий лист і кріп додасть суміші красивий колір і аромат. Часник додасть гостроти, можна використовувати солоний часник. А гвоздика додасть суміші пікантність.
Можна використовувати і інші трави, це залежить від вашого смаку. Кількість спецій, також можна варіювати за своїм смаком, кількість солі все ж не варто зменшувати, щоб заготовки добре зберігалися.
Необхідні інгредієнти:
Молода черемша – 500 грамів;
Сіль – 100 грамів;
Вода – 1 літр;
Цукровий пісок – 10 г;
Часник – 1 зубчик;
Перець горошком – 4 штучки;
Кріп – 1 пучок;
Лавровий лист – 4 невеликих листочка;
Гвоздика – 4 штуки.
Як посолити черемшу на зиму:
З самого початку необхідно приготувати розсіл, для цього потрібно поставити на плиту воду і опустити в неї сіль і цукор, суміш повинна трохи покипіти, потім її вимикають і трохи остуджують, киплячий розчин може зварити молоді листочки, і вони не будуть такими смачними;
Тим часом можна приступати до підготовки самої черемші, її треба помити, відібрати найкращі плоди, можна використовувати і листя, і стебла, потім їх необхідно порізати невеликими шматочками;
Порізані стебла відразу потрібно укладати в підготовлену ємність;
Коли банки заповнені, зверху необхідно покласти горошок перцю, часник, гвоздику, лавровий лист і кріп;
Залишилося тільки залити суміш підготовленим розсолом, і закатати банки кришками.
Черемша використовується не тільки як приправа, листя можна використовувати при приготуванні голубців і загортати в них м’ясний фарш. Солону черемшу можна використовувати в такому вигляді, а можна вимочити її в холодній воді.
Ви також можете приготувати і інші заготовки на зиму, які будуть не менш смачними і корисними, наприклад, замаринувати кабачки і білі гриби.
