Капуста червоного відтінку своїм зовнішнім виглядом найбільше походить на белокочанный аналог. Але з якоїсь причини на наших городах їй досить рідко знаходиться вільне містечко. Основна відмінність такого овочу – листя червоно-фіолетового відтінку. Позитивних особливостей вона має нітрохи не менше, ніж звична всім маринована капуста. Вона містить ті ж корисні елементи, до яких слід додати антоціан, надає листю характерний колір. Цей овоч містить більше цукру, білка, мінеральних компонентів, вітамінів. Продукт рекомендований людям, які страждають нестачею заліза в організмі.
Також радимо вам спробувати і інші зимові заготовки: солоні лисички або щавель.
Слід зауважити, що така капуста не має специфічного запаху, як білокачанна. Це робить процес її приготування значно приємніше. Яблука в цьому рецепті надають характерну особливість у вигляді кислувато-солодкого присмаку. Але слід відбирати зелені яблука невеликих розмірів.
Інгредієнти:
капуста – 5 кіло;
яблучка – 1 кг;
цибуля ріпчаста – 3 головки;
сіль – 200 гр;
кмин – 20 гр.
Спосіб приготування:
Яблука промиваються, видаляється серединка, слід нарізати соломкою.
Ємність повинна стояти у кімнаті, щоб почалося бродіння. Температурний режим найкраще витримувати від п’ятнадцяти до вісімнадцяти градусів тепла. Щодня капустяну масу необхідно протикати або перемішувати, щоб віддалявся набродивший газ. Піну, що утворюється знімайте чистою ложкою. Через п’ять днів капуста придатна до вживання. Її можна розкласти по літровій тарі, залити розсолом і зберігати в холодному місці.
Соління фіолетовою капусти з солодкими перцями
Така капустка хороша в якості закуски.
Інгредієнти:
капуста червонокачанна – 1 кг;
болгарський червоний перчик – 1 кг;
цибуля – 150 гр;
сіль – 70 гр;
кропове насіння – 3 гр;
вода – 1 літр;
цукровий пісок – стакан.
Порядок приготування:
Капусту пошинкувати.
З перців видалити насіння, бланшувати не більше п’яти хвилин, після цього відразу залити холодною водою.
Нарізати цибулю.
Підготовлені овочі по черзі перемішуються разом, пересипаються сіллю, закладаються в стерильні банки.
Банки пастеризуються від двадцяти хвилин до півгодини, виходячи зі свого обсягу, закочуються металевими кришками.
Простий засолення
Засолювання червоної капусти – прекрасна можливість зберегти в ній всі корисні елементи.
Інгредієнти:
фіолетова капуста – 5 кіло;
сіль та цукровий пісок – по 100 гр.
Спосіб засолу:
Качан очищається від жорсткою листя, шинкуется на вузькі смужки.
У неї всипають цукор і сіль, добре перемішують, витримують хвилин тридцять, викладається в ємність. При цьому необхідно щільно утрамбувати, щоб з’явився капустяний сік.
Встановлюється гніт на пару тижнів.
Капуста повинна перебувати в приміщенні, її слід щодня протикати. Потім тару переносять в прохолодне місце і зберігають далі.
Дозволяється вживати в якості салату, заправленого олією рослинного походження, тушкувати, додавати в борщ.
Маринуємо шматками
Особливість рецепта полягає в тому, що використовується лимон, надає характерний присмак продукту.
Інгредієнти:
качани червоної капустки – 10 кілограмів;
сіль – 200 гр;
гострий перчик – 3 – 4 стручка;
буряк — 400 гр;
лимончик – один;
мед – 100 гр;
водичка – три склянки;
зелень петрушки – пучок.
Спосіб приготування:
З капусти видаляється верхня листя, її ріжуть на шматки.
Лимон треться на крупній тертці, перед цим з нього видаляються насіння, додається в капусту.
Маса закладається в ємність, шари прокидаються нарізаної шматками буряком і зеленню.
В сильно нагрітій воді розлучається мед, сіль, закладаються перцевий стручки.
Таким маринадом заповнюється тара з капустяної масою.
Ємність накривається кришкою, поміщається в холод. Готовність продукту – днів сім – вісім.
Капустка з буряком і хріном
Капуста, заготовлена за даним рецептом, внесе різноманітність у ваші заготовки.
Інгредієнти:
капуста червона – 3 кіло;
свеколка – 1 кг;
хрін і часник – по 10 гр;
петрушка – 1 пучок;
чиста вода – 1 літр;
сіль та цукровий пісок – по одній великій ложці з верхом.
Порядок приготування:
Качани ріжуться крупно (шматочок – близько 300 гр), кочеригі видаляються.
Хрін натирається на дрібну терочку, часникові зубки ріжуться тоненькими пластинками.
Свеколку чистимо і ріжемо крупноватыми кубиками.
Беремо емальований посуд, закладаємо в неї підготовлені овочі, попередньо порізану петрушку, все перемішуємо.
Для приготування розсолу в гарячій воді розчиняємо сіль і цукор, кип’ятимо, охолоджуємо до кімнатної температури, заливаємо в тару з капустяної масою.
Зверху встановлюємо гурток і невеликий вантаж – сік повинен покривати капустяний шар повністю.
Тиждень тару з продуктом витримують в кімнаті. Пізніше переміщують у холодне місце для збереження до зими.
Рецепт засолки фіолетовою капусти по-болгарськи
Для квашення капусти даними рецептом дозволяється використовувати обидва сорти – червоний і білий. При чому останнього можна брати більше, за вашим бажанням. Червоний сорт додасть всій масі і розсолу потрібний колірний відтінок.
Інгредієнти:
капуста різна – 50 кілограмів;
водичка – 20 літрів;
ячмінь – 1 – 2 жмені;
сіль – 1,6 кг.
Рецепт приготування:
Капустяні качани чистимо від верхнього шару листя, ріжемо від підстави кочеригі на чотири шматки, листям вниз викладаємо у дерев’яну діжку, має дірочки для відводу розсолу.
На дно діжки засипаємо ячмінь, щоб прискорити забраживание, зверху встановлюємо вантаж на хрестовині.
Для варіння розсільного складу воду кип’ятимо, засипаємо сіль, розмішуємо. Занадто мутнувату рідину рекомендується пропустити через марлечку. Строго дивіться за тим, щоб сіль була взята за рецептурою. Інакше бродильний етап порушиться, привівши капустяний засолення в непридатність.
Приготований розсіл вливається в кадуху з капустою.
Поки триває процес засолювання, слід неодноразово виливати і знову вливати соляний розчин, щоб капуста наситилася їм однаково в кожному ярусі. Частота зміни – 1-я тиждень – через день, 2-я – 2 -3 дні, далі – раз на сім днів. Якщо уважно стежити за засоленням, то виявлені помилки є можливість вчасно поправити. Коли солі мало, розсільна рідина почне загусати, на смак буде здаватися прісної. Розсіл необхідно швидко злити і перекип’ятити, досыпав солі. Пам’ятайте, що заливати його слід в охолодженому вигляді. А якщо ропні склад вийшов надмірно насичений, його необхідно злити і додати холодну воду. Як тільки капуста просолится, діжку слід закрити кришкою, зберігати в приміщенні з температурним режимом від десяти до дванадцяти градусів тепла.
Червона капуста на зиму з журавлиною
Заквашена по цьому рецепту капуста містить багато вітаміну С та інших корисних компонентів.
Інгредієнти:
капуста – 10 кг (вже очищена);
морква – 7 – 10 штук;
яблука – 10 штук;
журавлина – 1 склянка;
кмин – 2 гр;
сіль – 250 гр.
Порядок приготування:
З капусти зрізаємо всю верхню листя, видаляємо кочережки, промиваємо, ріжемо на чотири шматки, дрібно шаткуємо, додаємо моркву.
Яблука можна закладати цілими або різаними, засипати журавлину.
Заквашиваем у дерев’яній діжці, так як в ній капуста зберігається найдовше. Масу всипаємо шарами, періодично щільно трамбуючи руками.
Зверху ставимо кружок і вантаж, щоб сік повністю покрив капустяний шар.
Справедливо буде зауважити, що не у кожної господині виходить правильно засолити червонокачанну капусту. Вона в підсумку може вийти надмірно м’якою або жорсткою, стати занадто темною, взяти в себе велику кількість солі. Слід уважно дотримуватися рецепти.
