Як приготувати червону капусту на зиму рецепти

7ee3a19c2ff0b7e928f740acc35b9b7b Як приготувати червону капусту на зиму рецепти

Капуста червоного відтінку своїм зовнішнім виглядом найбільше походить на белокочанный аналог. Але з якоїсь причини на наших городах їй досить рідко знаходиться вільне містечко. Основна відмінність такого овочу – листя червоно-фіолетового відтінку. Позитивних особливостей вона має нітрохи не менше, ніж звична всім маринована капуста. Вона містить ті ж корисні елементи, до яких слід додати антоціан, надає листю характерний колір. Цей овоч містить більше цукру, білка, мінеральних компонентів, вітамінів. Продукт рекомендований людям, які страждають нестачею заліза в організмі.

Також радимо вам спробувати і інші зимові заготовки: солоні лисички або щавель.

Як солити червонокачанну капусту з яблуком

18608d9b3ecbfbe01eb7e0af39e8c45a Як приготувати червону капусту на зиму рецепти

Слід зауважити, що така капуста не має специфічного запаху, як білокачанна. Це робить процес її приготування значно приємніше. Яблука в цьому рецепті надають характерну особливість у вигляді кислувато-солодкого присмаку. Але слід відбирати зелені яблука невеликих розмірів.

Інгредієнти:

  • капуста – 5 кіло;
  • яблучка – 1 кг;
  • цибуля ріпчаста – 3 головки;
  • сіль – 200 гр;
  • кмин – 20 гр.

Спосіб приготування:

  • Яблука промиваються, видаляється серединка, слід нарізати соломкою.
  • Капуста шинкуется, присипається сіллю, гарненько розминається вручну.
  • Лук ріжеться півкільцем, змішується з капустою і яблуками.
  • Засипаємо кмин і знову все розмішуємо.
  • Зверху встановлюємо вантаж, залишаємо тару на три доби в кімнаті.
  • Далі ємність з капустою переміщається в холод.
  • Виходить по цьому рецепту прекрасна закуска.

    Як посолити фіолетову капусту з брусницею

    4a7ee80b9376933a7f0fea3a843eae86 Як приготувати червону капусту на зиму рецепти

    Брусничні ягоди додадуть капусті особливу пікантність. Запам’ятовуйте.

    Інгредієнти:

    • капуста – 1 кг;
    • мед – 50 – 70 гр;
    • зелене яблуко – одна;
    • ягода – 300 гр;
    • сіль.

    Готуємо разом:

  • Капуста шинкуется дрібно, солиться.
  • Брусниця миється, яблуко нарізати часточками.
  • Ягоди, яблучна і капустяна маси перемішуються, додається мед.
  • Все щільно закладається в баночки, поки не з’явиться сік.
  • Банки поміщаються в прохолодному місці, через день необхідно масу проколоти, щоб випустити сік.
  • Готовність – через три дні. При використанні такого рецепта деякі додають айву. Її слід взяти не більше п’ятдесяти грам, дрібно порізати.

    Біла і червона капуста рецепти на зиму

    9cfd4c1d0be3bf50258112bbecbd9fb3 Як приготувати червону капусту на зиму рецепти

    Квасимо звичайним способом, запам’ятовуйте рецепт приготування.

    Інгредієнти:

    • червона капуста – 500 гр;
    • білокачанна – 700 гр;
    • морква – 100 – 150 гр;
    • вода – 1 літр;
    • сіль – 1 більша ложечка з горою (тільки не йодована);
    • цукровий пісок – ложка без верху.

    Порядок приготування:

  • Промивати капусту не варто. Видаліть верхні листи і кочеригі, зріжте дефектні місця, розріжте на чотири частини.
  • Моркву потріть на крупній тертці.
  • Капустяна шинкуется по черзі, викладається в тару шарами, прокидається натертою морквою.
  • Готуємо розсіл, взявши для цього воду, сіль та цукровий пісок.
  • Капусту злегка перемішуємо в тарі, трамбуем, щоб рівень не доходив сантиметрів десять до краю посуду.
  • Розсіл заливаємо, поки не закриє капустяний шар.
  • Викладаємо гурток, притискаємо вантажем (плоска тарілочка і півлітрова баночка, наповнена водою).
  • Ємність повинна стояти у кімнаті, щоб почалося бродіння. Температурний режим найкраще витримувати від п’ятнадцяти до вісімнадцяти градусів тепла. Щодня капустяну масу необхідно протикати або перемішувати, щоб віддалявся набродивший газ. Піну, що утворюється знімайте чистою ложкою. Через п’ять днів капуста придатна до вживання. Її можна розкласти по літровій тарі, залити розсолом і зберігати в холодному місці.
  • Соління фіолетовою капусти з солодкими перцями

    81b0fb1fb9a4ddc66773b52de120e736 Як приготувати червону капусту на зиму рецепти

    Така капустка хороша в якості закуски.

    Інгредієнти:

    • капуста червонокачанна – 1 кг;
    • болгарський червоний перчик – 1 кг;
    • цибуля – 150 гр;
    • сіль – 70 гр;
    • кропове насіння – 3 гр;
    • вода – 1 літр;
    • цукровий пісок – стакан.

    Порядок приготування:

  • Капусту пошинкувати.
  • З перців видалити насіння, бланшувати не більше п’яти хвилин, після цього відразу залити холодною водою.
  • Нарізати цибулю.
  • Підготовлені овочі по черзі перемішуються разом, пересипаються сіллю, закладаються в стерильні банки.
  • Банки пастеризуються від двадцяти хвилин до півгодини, виходячи зі свого обсягу, закочуються металевими кришками.
  • Простий засолення

    7082cb379901d5e53921da658afb13c9 Як приготувати червону капусту на зиму рецепти

    Засолювання червоної капусти – прекрасна можливість зберегти в ній всі корисні елементи.

    Інгредієнти:

    • фіолетова капуста – 5 кіло;
    • сіль та цукровий пісок – по 100 гр.

    Спосіб засолу:

  • Качан очищається від жорсткою листя, шинкуется на вузькі смужки.
  • У неї всипають цукор і сіль, добре перемішують, витримують хвилин тридцять, викладається в ємність. При цьому необхідно щільно утрамбувати, щоб з’явився капустяний сік.
  • Встановлюється гніт на пару тижнів.
  • Капуста повинна перебувати в приміщенні, її слід щодня протикати. Потім тару переносять в прохолодне місце і зберігають далі.
  • Дозволяється вживати в якості салату, заправленого олією рослинного походження, тушкувати, додавати в борщ.
  • Маринуємо шматками

    236c9b2981c1f32ad0e4d95c9d74b0cb Як приготувати червону капусту на зиму рецепти

    Особливість рецепта полягає в тому, що використовується лимон, надає характерний присмак продукту.

    Інгредієнти:

    • качани червоної капустки – 10 кілограмів;
    • сіль – 200 гр;
    • гострий перчик – 3 – 4 стручка;
    • буряк — 400 гр;
    • лимончик – один;
    • мед – 100 гр;
    • водичка – три склянки;
    • зелень петрушки – пучок.

    Спосіб приготування:

  • З капусти видаляється верхня листя, її ріжуть на шматки.
  • Лимон треться на крупній тертці, перед цим з нього видаляються насіння, додається в капусту.
  • Маса закладається в ємність, шари прокидаються нарізаної шматками буряком і зеленню.
  • В сильно нагрітій воді розлучається мед, сіль, закладаються перцевий стручки.
  • Таким маринадом заповнюється тара з капустяної масою.
  • Ємність накривається кришкою, поміщається в холод. Готовність продукту – днів сім – вісім.
  • Капустка з буряком і хріном

    96b57be84031d1279173bab1975a19da Як приготувати червону капусту на зиму рецепти

    Капуста, заготовлена за даним рецептом, внесе різноманітність у ваші заготовки.

    Інгредієнти:

    • капуста червона – 3 кіло;
    • свеколка – 1 кг;
    • хрін і часник – по 10 гр;
    • петрушка – 1 пучок;
    • чиста вода – 1 літр;
    • сіль та цукровий пісок – по одній великій ложці з верхом.

    Порядок приготування:

  • Качани ріжуться крупно (шматочок – близько 300 гр), кочеригі видаляються.
  • Хрін натирається на дрібну терочку, часникові зубки ріжуться тоненькими пластинками.
  • Свеколку чистимо і ріжемо крупноватыми кубиками.
  • Беремо емальований посуд, закладаємо в неї підготовлені овочі, попередньо порізану петрушку, все перемішуємо.
  • Для приготування розсолу в гарячій воді розчиняємо сіль і цукор, кип’ятимо, охолоджуємо до кімнатної температури, заливаємо в тару з капустяної масою.
  • Зверху встановлюємо гурток і невеликий вантаж – сік повинен покривати капустяний шар повністю.
  • Тиждень тару з продуктом витримують в кімнаті. Пізніше переміщують у холодне місце для збереження до зими.
  • Рецепт засолки фіолетовою капусти по-болгарськи

    9f297f5d2289eda3351da6f263592f1e Як приготувати червону капусту на зиму рецепти

    Для квашення капусти даними рецептом дозволяється використовувати обидва сорти – червоний і білий. При чому останнього можна брати більше, за вашим бажанням. Червоний сорт додасть всій масі і розсолу потрібний колірний відтінок.

    Інгредієнти:

    • капуста різна – 50 кілограмів;
    • водичка – 20 літрів;
    • ячмінь – 1 – 2 жмені;
    • сіль – 1,6 кг.

    Рецепт приготування:

  • Капустяні качани чистимо від верхнього шару листя, ріжемо від підстави кочеригі на чотири шматки, листям вниз викладаємо у дерев’яну діжку, має дірочки для відводу розсолу.
  • На дно діжки засипаємо ячмінь, щоб прискорити забраживание, зверху встановлюємо вантаж на хрестовині.
  • Для варіння розсільного складу воду кип’ятимо, засипаємо сіль, розмішуємо. Занадто мутнувату рідину рекомендується пропустити через марлечку. Строго дивіться за тим, щоб сіль була взята за рецептурою. Інакше бродильний етап порушиться, привівши капустяний засолення в непридатність.
  • Приготований розсіл вливається в кадуху з капустою.
  • Поки триває процес засолювання, слід неодноразово виливати і знову вливати соляний розчин, щоб капуста наситилася їм однаково в кожному ярусі. Частота зміни – 1-я тиждень – через день, 2-я – 2 -3 дні, далі – раз на сім днів. Якщо уважно стежити за засоленням, то виявлені помилки є можливість вчасно поправити. Коли солі мало, розсільна рідина почне загусати, на смак буде здаватися прісної. Розсіл необхідно швидко злити і перекип’ятити, досыпав солі. Пам’ятайте, що заливати його слід в охолодженому вигляді. А якщо ропні склад вийшов надмірно насичений, його необхідно злити і додати холодну воду. Як тільки капуста просолится, діжку слід закрити кришкою, зберігати в приміщенні з температурним режимом від десяти до дванадцяти градусів тепла.
  • Червона капуста на зиму з журавлиною

    e4bc0e13deee2db384408c3fe75d494b Як приготувати червону капусту на зиму рецепти

    Заквашена по цьому рецепту капуста містить багато вітаміну С та інших корисних компонентів.

    Інгредієнти:

    • капуста – 10 кг (вже очищена);
    • морква – 7 – 10 штук;
    • яблука – 10 штук;
    • журавлина – 1 склянка;
    • кмин – 2 гр;
    • сіль – 250 гр.

    Порядок приготування:

  • З капусти зрізаємо всю верхню листя, видаляємо кочережки, промиваємо, ріжемо на чотири шматки, дрібно шаткуємо, додаємо моркву.
  • Яблука можна закладати цілими або різаними, засипати журавлину.
  • Заквашиваем у дерев’яній діжці, так як в ній капуста зберігається найдовше. Масу всипаємо шарами, періодично щільно трамбуючи руками.
  • Зверху ставимо кружок і вантаж, щоб сік повністю покрив капустяний шар.
  • Справедливо буде зауважити, що не у кожної господині виходить правильно засолити червонокачанну капусту. Вона в підсумку може вийти надмірно м’якою або жорсткою, стати занадто темною, взяти в себе велику кількість солі. Слід уважно дотримуватися рецепти.