5 найбільш вдалих рецептів засолювання пікантного перцю
Останнім часом зростає популярність заготовки з пікантного перцю на зиму, рецепти найбільш вдалого соління наведені нижче.
Для всіх любителів гострого смаку можна порекомендувати заготовити пікантний перець на зиму – рецепти для зручності розписані покроково. Заготовки дають необхідну гостроту, але гострота, в першу чергу, залежить від кількості інгредієнтів у заготівлі і від способу приготування. Більш гострі страви містять велику концентрацію цього овоча. Консервування пікантного перцю на зиму не займає багато часу, як і маринування редиски або засолювання помідорів в соку.
Для приготування цього рецепту можна використовувати не будь перець, а саме довгі, тонкі стручки, які мають зелений колір. Саме він надає суміші таку пікантності та гостроти. Цей рецепт не обов’язково готувати відразу після того, як урожай зібраний, можна трохи відкласти приготування і спокійно підготувати інші інгредієнти.
Необхідні інгредієнти:
Пікантний перець – 1-2 кілограми;
Сіль – 1 склянка;
Вода чиста – 5 літрів;
Часник – 1-2 зубчики;
Кріп свіжий – 3-4 парасольки.
Як закривати пікантний перець на зиму:
Для початку необхідно підготувати самі стручки, їх промити, потім можна залишити в кімнаті на кілька годин, потім проколоти в декількох місцях виделкою або зубочисткою;
Коли м’якоть підготовлена варто зайнятися тарою для соління, її необхідно простерилізувати будь-яким зручним способом і висушити;
На дно тари укласти кріп і зубчики часнику;
В окремій ємності потрібно змішати воду і сіль. Її необхідно використовувати велику кам’яну. Це буде розчин для соління, в ньому овочі будуть солитись тривалий час і тому його важливо правильно приготувати;
У ємність до приправ покласти стручки і залити розчином. На поверхню маси поставити гніт і залишити в кімнаті, маса повинна повністю просолитися. Готовність суміші можна визначати за самим стручкам, якщо вони пожовкли, то маса готова до наступними етапу. Якщо стручки не пожовкло, то суміш необхідно залишити ще на деякий час;
Жовті стручки виймають з розсолу і перекладають в окремі ємності, розчин додавати вже не потрібно, стручки повністю просочилися розсолом;
Закрутки накривають кришками і ставлять у киплячу воду для додаткової стерилізації, приблизно 10 хвилин, якщо ємності великі, то час стерилізації можна збільшити;
Можна приготувати свіжий сольовий розчин і залити їм м’якоть, а можна відправити стручки без розсолу. Закрутки закривають капроновими або іншими кришками і відправляють на зберігання.
Засолювання пікантного перцю на зиму
Цей гострий овоч можна приготувати з використанням інших інгредієнтів. Даний рецепт пропонує поєднати гостроту з часником, лавровим листком, селерою та іншими спеціями. Така суміш буде більш насиченим смаком, але не такою гострою, тому що інші інгредієнти будуть розбавляти пікантний смак. Селера допомагає збагатити суміш користю і вітамінами.
Необхідні інгредієнти:
Перець гострий – 1 кілограм;
Сіль – 225 грамів;
Часник – 6 зубчиків;
Лаврове листя – 5 штук;
Селера – 100 грамів;
Вода – 3 літри.
Як засолити пікантний перець на зиму:
Для початку необхідно підготувати воду і поставити її на вогонь, коли вона закипить можна додавати в неї сіль і почекати її розчинення, після цього можна пропустити суміш через марлю;
Перець помити, перебрати, використовувати тільки цілі, не пошкоджені і міцні плоди;
Плоди перекласти в окрему ємність і залити гарячим сольовим розчином. У цій рідині плоди повинні перебувати протягом 14 днів. Готовність м’якоті можна перевіряти за кольором самих плодів, якщо вони поміняли колір, то плоди просолились і можна переходити до іншого етапу приготування;
Після цього можна зливати рідину і перекладати їх в стерилізовані баночки;
Раніше отриманий сольовий розчин потрібно поставити на вогонь і довести до кипіння. Готовим розчином необхідно повторно залити стручки і можна закривати ємності тугими капроновими кришками;
Зберігати заготовку можна тільки в прохолоді.
Консервований пікантний перець на зиму
Цей рецепт допомагає дуже сильно скоротити час на заготівлю, але результат виходить не менш смачним. З інгредієнтів потрібно тільки сіль і самі плоди. Та ще потрібна вода, для правильної підготовки розсолу, в якому плоди будуть солитись протягом усього часу соління.
Необхідні інгредієнти:
Гострий перець – 1 кілограм;
Сіль – 8 столових ложок;
Вода – 1 літр.
Як посолити пікантний перець на зиму:
Перець помити, хвостики залишити цілими, насіння не вичищати, це можна буде зробити згодом після соління і перед вживанням;
Тепер на кожному стручку потрібно зробити невеликий надріз, щоб внутрішня частина плоду також добре просолились. Розріз повинен мати довжину приблизно 2 сантиметри;
В окремій ємності необхідно зварити сольовий розчин з води і потрібної кількості солі;
У ємність для соління необхідно укласти рядами стручки і залити їх гарячим розчином;
Зверху суміш потрібно прикрити тарілкою або спеціальним колом, а на неї поставити великий вантаж, як гніту можна використовувати будь-який важкий предмет, камінь, велику банку з водою і так далі. Важливо налити стільки розсолу, щоб маса була повністю занурена в розсіл;
Ємність накривають тонким рушником і залишають для соління. Маса повинна знаходитися в теплій кімнаті;
Через три доби можна буде зливати розсіл, він більше не знадобиться;
Після того, як плоди залишилися без розсолу необхідно залити їх свіжим розсолом. Він вариться з води і солі;
Суміш настоюється протягом п’яти діб, потім злити розсіл знову;
Окремо приготувати сольовий розчин, а м’якоть можна відправляти в стерилізовані банки, які необхідно залити свіжим розчином;
Ємкості закривають кришками і залишають. У такому вигляді заготівля і буде зберігатися протягом усього терміну зберігання.
Рецепт засолки пікантного перцю на зиму
Щоб заготовити правильний пікантний перець можна скористатися цим рецептом. Хоча концентрація основного інгредієнта в цьому рецепті не так велика, воно може вийти дуже гострим. При виборі перцю варто звернути увагу на його колір. Дуже пекучі перці
завжди мають темно-зелений колір. А от для приготування не дуже гострою закуски можна використовувати плоди світло-зеленого кольору.
Необхідні інгредієнти:
Пікантний перець – 5 кілограмів;
Сіль – 200 гр.;
Вода – 2 літри.
Соління пікантного перцю на зиму:
Плоди промити водою, причому краще використовувати тільки холодну воду, зіпсовані плоди видалити, плоди повинні бути цілими і зрілими;
Можна надрізати стручки трохи біля хвостика, щоб в цей отвір потрапив сольовий розчин і м’якоть просолились краще;
Тепер варто зварити розсіл, для нього необхідно розчинити сіль у чистій воді і довести до кипіння, після можна прибирати розчин з плити і процідити через щільну тканину;
Стручки розподілити в підготовленій ємності і залити їх приготовленим розчином. На м’якоть поставити гніт. Важливо, не можна використовувати великий гніт, його вага може бути менше ваги самої маси, зверху ємність обов’язково накривають щільною тканиною або марлею;
У цьому розчині суміш повинна зберігатися протягом 3 днів;
Після цього необхідно буде зварити сольовий розчин, в цей розчин потрібно опустити стручки;
У другому розчині маса повинна перебувати приблизно тиждень;
Після цього можна зливати розсіл і готувати новий, в нього потрібно вкласти трохи віджату масу. Причому банки можна використовувати вже простерилізовані, невеликим обсягом, щоб зручніше було вживати;
Заготовки закрити кришками і можна відправляти на тривале зберігання в холодне приміщення.
Пікантний перець заготівля на зиму холодним способом
Пікантна заготівля виходить дуже смачною. Але якщо доповнити масу зеленню петрушки і кропу, то вона стане ще корисніше і ароматні. А вживання в цьому рецепті часнику допомагає ще більше підкреслити пікантний смак цієї незвичайної заготовки. На будь-якому столі вона буде користуватися успіхом в якості гострої закуски.
Необхідні інгредієнти:
Гострий перець – 1 кг;
Петрушка – 6 грамів;
Кріп – 20 грамів;
Часник – 15 г;
Сіль – 50 гр.
Як приготувати пікантний перець на зиму холодним способом:
Пікантні стручки добре промити, видалити всі зів’ялі і незрілі частини, можна використовувати плоди різних кольорів, що надає кінцевої суміші більш цікавий і незвичайний вигляд;
Петрушку і кріп добре промити, товсті стеблинки можна не видаляти, вони навпаки, віддадуть більше смаку та аромату;
Часник почистити і при бажанні порізати;
Банки можна підготувати заздалегідь і добре їх промити, стерилізувати протягом не менше 30 хвилин, дочекатися, поки вони висохнуть;
На дно банок або інших ємностей необхідно розкласти листочки петрушки і кропу, а також часточки часнику;
На зелень потрібно укласти помиті стручки;
Масу поки відкласти в сторону і поставити на вогонь відміряну кількість води, після закипання потрібно насипати туди потрібну кількість солі, добре перемішати, процідити через дуже щільний матеріал, це потрібно для того, щоб осад від солі пішов. Після цього масу необхідно повністю остудити при кімнатній температурі;
Після цього можна заливати м’якоть холодним сольовим розсолом;
Залишається лише закатати ємності кришками і залишити для соління. Пробувати дану заготівлю краще всього через 2 місяці після приготування, при такому способі соління процес приготування відбувається досить довго.
Гострий перець є прекрасним доповненням до супів, других страв і салатів. Тому його варто заготовити на тривале зберігання. Додавати заготовку можна зовсім небагато, щоб блюдо вийшло саме тієї гостроти, яка необхідна.
Свинушки на зиму також можуть прикрасити ваш обідній стіл або стати одним з компонентів салату.
