Прості рецепти засолювання кольрабі на зиму

a438323894f931707228e07a7aa3f692 Прості рецепти засолювання кольрабі на зиму

Кольрабі чудово поєднується з будь-якими овочами і тому її додають, найчастіше, в салати. Але як же її заготовити, якщо захочеться салат з овочами взимку. Правильним рішенням буде соління капусти.

Цей сорт дуже добре солиться і може зберігатися протягом усієї зими. Рецепт засолки кольрабі не зажадає багато сил, як і варіанти маринування агрусу або засолювання зелених томатів.

Як смачно приготувати кольрабі

d62e631c3b40350ed50dbf7b9f8472be Прості рецепти засолювання кольрабі на зиму

Хоч кольрабі і є досить незвичайним сортом капусти, але його дуже часто солять. Згодом можна додавати таку заготовку в салати, тушковані овочі. А можна заправити вміст заготовки маслом або смаженою цибулею і використовувати як самостійне блюдо. Заготівля доповнить будь-який стіл в якості салату або закуски.

Необхідні інгредієнти:

  • Кольрабі – 2 кілограми;
  • Цукор – 30 грамів;
  • Сіль – 55 грамів.

Покрокова інструкція приготування:

  • Капусту спочатку очищають, видаляють гнилі частини, нарізують необхідними шматочками. Можна скористатися шатківницею і нарізати м’якоть тонкими смужками. А можна порізати м’якоть на невеликі кубики. Варіант нарізки не надто змінює процес соління, головне не залишати шматочки дуже великими;
  • Тепер нарізану суміш потрібно змішати з 40 грамами солі і всім кількістю цукру, все добре перемішати;
  • Ємності для соління необхідно добре промити, простерилізувати і просушити. Зручно підготувати ємності заздалегідь, наприклад, увечері, а в потрібний момент просто дістати і використовувати за призначенням;
  • Суміш перекласти в банки і приступати до приготування сольового розчину;
  • Його готують з води, яку треба поставити на вогонь і довести до кипіння, після цього можна додавати 15 грамів солі на 1 літр води, коли кристали повністю розчиняться, суміш добре проціджують через щільну тканину, щоб позбутися сміття і осаду;
  • Гарячим розчином залити ємності з м’якоттю, зверху поставити гніт і відставити вбік на 4-8 днів. Якщо в процесі соління розчин буде вбиратися в м’якоть, то його потрібно обов’язково доливати. Суміш повністю повинна бути покрита розчином;
  • У період соління заготівлю не варто прибирати в холод, вона повинна зберігатися при температурі повітря не менше 20 градусів;
  • Після цього часу заготовку можна прибрати в приміщення з температурою 15 градусів, у цьому приміщенні вона повинна знаходитися ще 4-6 тижнів;
  • Після цього строку її можна буде вже вживати в їжу.
  • Кольрабі на зиму з зеленню

    8b49b9e8681dedccaa886153bc18092c Прості рецепти засолювання кольрабі на зиму

    При приготуванні цієї капусти можна використовувати різні види зелені. Вони доповнять незвичайний смак плодів більш знайомими нотками і додадуть неймовірний аромат. Замість інгредієнтів, які наведені в цьому рецепті, можна використовувати більш улюблені або доступні в цей час. Ідеально заготовляти зелень зі свого садової ділянки, вона більш ароматна і користі в ній набагато більше, ніж в магазинній зелені.

    Необхідні інгредієнти:

    • Кольрабі – 5 кілограмів;
    • Сіль – 100-150 грамів;
    • Часник – 30-40 грамів;
    • Кріп, базилік, пажитник – 30 грамів;
    • Селера (зелень) – 3-5 гілочок;
    • Гіркий перець – 100 грамів;
    • Вода – 5 літрів.

    Як посолити кольрабі:

  • Спочатку кольрабі необхідно очистити, зайві листочки видалити, промити і зчистити шкірку;
  • Зібрану зелень необхідно ретельно промити;
  • Часник очистити, нарізати великими шматочками. Якщо зубчики невеликі, то можна не різати їх, а залишити цілими. А ось великі зубчики обов’язково порізати або розім’яти виделкою;
  • Перець добре промити, видалити насіння і пекучі перегородки, дрібно нарізати. Для більш гострого смаку можна не виймати насіння, а просто нарізати стручок і використовувати його повністю. Якщо сильна гострота не потрібна, то насіння використовувати не можна;
  • Тепер варто подбати про ємності, в якій м’якоть буде солитись. Для соління традиційно використовують дерев’яні ємності, але можна скористатися і іншою зручною тарою;
  • На дно тари необхідно розкласти зелень, потім відправити туди м’якоть капусти, її можна нарізати або натерти на тертці, потім потрібно розкласти спеції, часник, нарізаний перчик. З усіх інгредієнтів повинна вийти листкова маса;
  • Тепер варто зварити розсіл. Його варять окремо, з води і солі. Використовувати можна і холодний розчин, якщо м’якоть капусти досить м’яка і молода. А ось для зрілої кольрабі обов’язково необхідно використовувати гарячий розчин;
  • Заготовку необхідно накрити, щоб у неї не потрапив сміття і пил. Солитись така заготовка повинна не менше 1 місяця;
  • Після цього можна пробувати закрутку на смак.
  • Як засолити кольрабі з приправами

    5919f901593e6f9518bb6cf399674c3a Прості рецепти засолювання кольрабі на зиму

    Урізноманітнити прісний смак цього сорту капусти можна додаванням різних приправ. Можна використовувати будь-які улюблені приправи. Але найбільш підходящими стануть чорний перець, часник, лавровий лист та інші. Але завжди можна поекспериментувати і надати страві цікаву нотку.

    Необхідні інгредієнти:

    • Кольрабі – 2 штуки;
    • Прянощі – 2-3 чайні ложки;
    • Цибулина – 1 штука;
    • Цукор – 100 грамів;
    • Перець горошком – 2-3 штуки;
    • Сіль – 30 грамів;
    • Вода – 1 літр.

    Як солити кольрабі на зиму:

  • Для початку необхідно приготувати самі плоди. Вони повинні бути очищені, помиті і нарізані тонкими скибочками. Можна скористатися шатківницею і нарізати м’якоть на тонкі широкі смужки. Така форма нарізки не тільки чудово підходить для цього рецепту, але і має дуже гарний вигляд;
  • Після підготовки м’якоть потрібно відварити у воді. Вода повинна бути трохи подсолена, а тривалість варіння повинна становити приблизно 5 хвилин, після цього суміш можна витягати з води і відправляти на друшляк, щоб зайва вода злилася;
  • Тим часом можна приступати до підготовки лука, його помити, почистити і дрібно нарізати, можна скористатися м’ясорубкою або блендером, щоб маса була однорідною;
  • Капусту і цибулю змішати в окремій ємності і відставити в сторону;
  • Поки маса настоюється можна приготувати розсіл. Для нього потрібно змішати отмеренную воду, цукор і сіль. Довго варити розсіл не потрібно, досить того, що кристали повністю розчинятися, після цього розчин процідити;
  • У підготовлені ємності потрібно укласти капусту з цибулею, додати перець та прянощі;
  • Залити ємності приготовленим розсолом, накрити кришками;
  • В окремій каструлі поставити розігріватися воду, в яку поставити практично готові заготовки і тримати там приблизно 45 хвилин. За цей час заготівлі простерилизуются і будуть довше зберігатися;
  • Коли ємності простерилизовались, їх необхідно поставити перевернутими на теплу ковдру і закутати їх зверху. Коли охолонуть можна буде прибирати банки на зберігання.
  • Як солити кольрабі на зиму шматками по-абхазьки.

    da2d288e578d868e7cb7069c9d607f65 Прості рецепти засолювання кольрабі на зиму

    Цей рецепт включає в себе досить рідкісні приправи, але вони надають страві саме той приголомшливий смак. Звичайно, можна використовувати інші спеції, але господині рекомендують саме таке поєднання основного інгредієнта і додаткових спецій. Одного разу приготовлена за таким рецептом капуста буде завжди стояти у вас на столі, тому що кожен рік ця заготовка буде готуватися у великих кількостях.

    Необхідні інгредієнти:

    • Кольрабі – 5 кілограмів;
    • Селера – 4 гілочки;
    • Насіння блакитного пажитника – 30 грамів;
    • Часник – 40 грамів;
    • Перець гострий – 50-100 грамів;
    • Сіль – 150 грамів;
    • Вода – 1 літр.

    Покрокова інструкція приготування:

  • Листя і стебло кольрабі вимити, нарізати зручними шматочками. Головне, не кольрабі нарізати великими шматками, такі шматки дуже довго будуть солитись і можуть взагалі не просолитися. Тому варто звернути на це увагу і нарізати м’якоть досить невеликими шматочками;
  • Тепер варто зайнятися перцем і нарізати його дрібними шматочками, насіння при цьому необхідно видалити;
  • Часник очистити і нарізати на 2-3 частини;
  • М’якоть потрібно укласти в ємність і приправити спеціями;
  • Коли ємність заповнена, встановити на неї гніт і залишити для просолювання приблизно на 30 днів;
  • Потім можна буде прибирати гніт і розподіляти масу по окремих банках, які будуть закриті кришками і зберігати в прохолоді.
  • Солона кольрабі

    7dd0b821797af5a2595d0f190f0df77d Прості рецепти засолювання кольрабі на зиму

    Солона капуста зберігатися дуже добре, але з часом зберігання набирає все більше солі і стає надто солоною. Але цілком можна промити її перед безпосереднім приготуванням. Якщо і це не позбавить від зайвої солоності, то можна вимочити масу в холодній воді, після цього вона буде м’якою і ніжною.

    Необхідні інгредієнти:

    • Кольрабі – 1-2 кілограми;
    • Сіль – 100-200 грамів.

    Як солити кольрабі:

  • Плоди промити, відокремити занадто товсті і грубі частини, зрізати плодоніжку;
  • Натерти м’якоть на тертці, можна використовувати велику або дрібну, це враховується індивідуально, але на якість соління не вплине;
  • В окремій ємності необхідно змішати натерту м’якоть і велику сіль, змішувати краще руками, саме так суміш повністю перемішається, а сіль розподілиться по всій масі;
  • Тепер можна утрамбовувати масу у підготовлені ємності, важливо утрамбовувати масу так, щоб в ємності не залишалося порожнеч;
  • Зверху маси варто розподілити невелику кількість солі, це запобіжить утворенню цвілі і дозволить заготівлі зберігатися дуже довго;
  • Коли суміш повністю утрамбована і присипана можна закривати ємності залізними або капроновими кришками;
  • Зберігати таку закрутку найкраще в холоді, а пробувати можна тільки через 1 місяць, раніше вона просолитися не зможе.
  • Для соління можна використовувати різні способи і додавати різні інгредієнти. Але основним правилом при приготуванні солінь повинно залишатися грамотна підготовка ємності. Скляні ємності просто стерилізувати над парою або в духовці.

    Пропонуємо спробувати солоні білі гриби по одному з наших рецептів