Кольрабі чудово поєднується з будь-якими овочами і тому її додають, найчастіше, в салати. Але як же її заготовити, якщо захочеться салат з овочами взимку. Правильним рішенням буде соління капусти.
Цей сорт дуже добре солиться і може зберігатися протягом усієї зими. Рецепт засолки кольрабі не зажадає багато сил, як і варіанти маринування агрусу або засолювання зелених томатів.
Хоч кольрабі і є досить незвичайним сортом капусти, але його дуже часто солять. Згодом можна додавати таку заготовку в салати, тушковані овочі. А можна заправити вміст заготовки маслом або смаженою цибулею і використовувати як самостійне блюдо. Заготівля доповнить будь-який стіл в якості салату або закуски.
Необхідні інгредієнти:
Кольрабі – 2 кілограми;
Цукор – 30 грамів;
Сіль – 55 грамів.
Покрокова інструкція приготування:
Капусту спочатку очищають, видаляють гнилі частини, нарізують необхідними шматочками. Можна скористатися шатківницею і нарізати м’якоть тонкими смужками. А можна порізати м’якоть на невеликі кубики. Варіант нарізки не надто змінює процес соління, головне не залишати шматочки дуже великими;
Тепер нарізану суміш потрібно змішати з 40 грамами солі і всім кількістю цукру, все добре перемішати;
Ємності для соління необхідно добре промити, простерилізувати і просушити. Зручно підготувати ємності заздалегідь, наприклад, увечері, а в потрібний момент просто дістати і використовувати за призначенням;
Суміш перекласти в банки і приступати до приготування сольового розчину;
Його готують з води, яку треба поставити на вогонь і довести до кипіння, після цього можна додавати 15 грамів солі на 1 літр води, коли кристали повністю розчиняться, суміш добре проціджують через щільну тканину, щоб позбутися сміття і осаду;
Гарячим розчином залити ємності з м’якоттю, зверху поставити гніт і відставити вбік на 4-8 днів. Якщо в процесі соління розчин буде вбиратися в м’якоть, то його потрібно обов’язково доливати. Суміш повністю повинна бути покрита розчином;
У період соління заготівлю не варто прибирати в холод, вона повинна зберігатися при температурі повітря не менше 20 градусів;
Після цього часу заготовку можна прибрати в приміщення з температурою 15 градусів, у цьому приміщенні вона повинна знаходитися ще 4-6 тижнів;
Після цього строку її можна буде вже вживати в їжу.
Кольрабі на зиму з зеленню
При приготуванні цієї капусти можна використовувати різні види зелені. Вони доповнять незвичайний смак плодів більш знайомими нотками і додадуть неймовірний аромат. Замість інгредієнтів, які наведені в цьому рецепті, можна використовувати більш улюблені або доступні в цей час. Ідеально заготовляти зелень зі свого садової ділянки, вона більш ароматна і користі в ній набагато більше, ніж в магазинній зелені.
Необхідні інгредієнти:
Кольрабі – 5 кілограмів;
Сіль – 100-150 грамів;
Часник – 30-40 грамів;
Кріп, базилік, пажитник – 30 грамів;
Селера (зелень) – 3-5 гілочок;
Гіркий перець – 100 грамів;
Вода – 5 літрів.
Як посолити кольрабі:
Спочатку кольрабі необхідно очистити, зайві листочки видалити, промити і зчистити шкірку;
Зібрану зелень необхідно ретельно промити;
Часник очистити, нарізати великими шматочками. Якщо зубчики невеликі, то можна не різати їх, а залишити цілими. А ось великі зубчики обов’язково порізати або розім’яти виделкою;
Перець добре промити, видалити насіння і пекучі перегородки, дрібно нарізати. Для більш гострого смаку можна не виймати насіння, а просто нарізати стручок і використовувати його повністю. Якщо сильна гострота не потрібна, то насіння використовувати не можна;
Тепер варто подбати про ємності, в якій м’якоть буде солитись. Для соління традиційно використовують дерев’яні ємності, але можна скористатися і іншою зручною тарою;
На дно тари необхідно розкласти зелень, потім відправити туди м’якоть капусти, її можна нарізати або натерти на тертці, потім потрібно розкласти спеції, часник, нарізаний перчик. З усіх інгредієнтів повинна вийти листкова маса;
Тепер варто зварити розсіл. Його варять окремо, з води і солі. Використовувати можна і холодний розчин, якщо м’якоть капусти досить м’яка і молода. А ось для зрілої кольрабі обов’язково необхідно використовувати гарячий розчин;
Заготовку необхідно накрити, щоб у неї не потрапив сміття і пил. Солитись така заготовка повинна не менше 1 місяця;
Після цього можна пробувати закрутку на смак.
Як засолити кольрабі з приправами
Урізноманітнити прісний смак цього сорту капусти можна додаванням різних приправ. Можна використовувати будь-які улюблені приправи. Але найбільш підходящими стануть чорний перець, часник, лавровий лист та інші. Але завжди можна поекспериментувати і надати страві цікаву нотку.
Необхідні інгредієнти:
Кольрабі – 2 штуки;
Прянощі – 2-3 чайні ложки;
Цибулина – 1 штука;
Цукор – 100 грамів;
Перець горошком – 2-3 штуки;
Сіль – 30 грамів;
Вода – 1 літр.
Як солити кольрабі на зиму:
Для початку необхідно приготувати самі плоди. Вони повинні бути очищені, помиті і нарізані тонкими скибочками. Можна скористатися шатківницею і нарізати м’якоть на тонкі широкі смужки. Така форма нарізки не тільки чудово підходить для цього рецепту, але і має дуже гарний вигляд;
Після підготовки м’якоть потрібно відварити у воді. Вода повинна бути трохи подсолена, а тривалість варіння повинна становити приблизно 5 хвилин, після цього суміш можна витягати з води і відправляти на друшляк, щоб зайва вода злилася;
Тим часом можна приступати до підготовки лука, його помити, почистити і дрібно нарізати, можна скористатися м’ясорубкою або блендером, щоб маса була однорідною;
Капусту і цибулю змішати в окремій ємності і відставити в сторону;
Поки маса настоюється можна приготувати розсіл. Для нього потрібно змішати отмеренную воду, цукор і сіль. Довго варити розсіл не потрібно, досить того, що кристали повністю розчинятися, після цього розчин процідити;
У підготовлені ємності потрібно укласти капусту з цибулею, додати перець та прянощі;
В окремій каструлі поставити розігріватися воду, в яку поставити практично готові заготовки і тримати там приблизно 45 хвилин. За цей час заготівлі простерилизуются і будуть довше зберігатися;
Коли ємності простерилизовались, їх необхідно поставити перевернутими на теплу ковдру і закутати їх зверху. Коли охолонуть можна буде прибирати банки на зберігання.
Як солити кольрабі на зиму шматками по-абхазьки.
Цей рецепт включає в себе досить рідкісні приправи, але вони надають страві саме той приголомшливий смак. Звичайно, можна використовувати інші спеції, але господині рекомендують саме таке поєднання основного інгредієнта і додаткових спецій. Одного разу приготовлена за таким рецептом капуста буде завжди стояти у вас на столі, тому що кожен рік ця заготовка буде готуватися у великих кількостях.
Необхідні інгредієнти:
Кольрабі – 5 кілограмів;
Селера – 4 гілочки;
Насіння блакитного пажитника – 30 грамів;
Часник – 40 грамів;
Перець гострий – 50-100 грамів;
Сіль – 150 грамів;
Вода – 1 літр.
Покрокова інструкція приготування:
Листя і стебло кольрабі вимити, нарізати зручними шматочками. Головне, не кольрабі нарізати великими шматками, такі шматки дуже довго будуть солитись і можуть взагалі не просолитися. Тому варто звернути на це увагу і нарізати м’якоть досить невеликими шматочками;
Тепер варто зайнятися перцем і нарізати його дрібними шматочками, насіння при цьому необхідно видалити;
Часник очистити і нарізати на 2-3 частини;
М’якоть потрібно укласти в ємність і приправити спеціями;
Коли ємність заповнена, встановити на неї гніт і залишити для просолювання приблизно на 30 днів;
Потім можна буде прибирати гніт і розподіляти масу по окремих банках, які будуть закриті кришками і зберігати в прохолоді.
Солона кольрабі
Солона капуста зберігатися дуже добре, але з часом зберігання набирає все більше солі і стає надто солоною. Але цілком можна промити її перед безпосереднім приготуванням. Якщо і це не позбавить від зайвої солоності, то можна вимочити масу в холодній воді, після цього вона буде м’якою і ніжною.
Необхідні інгредієнти:
Кольрабі – 1-2 кілограми;
Сіль – 100-200 грамів.
Як солити кольрабі:
Плоди промити, відокремити занадто товсті і грубі частини, зрізати плодоніжку;
Натерти м’якоть на тертці, можна використовувати велику або дрібну, це враховується індивідуально, але на якість соління не вплине;
В окремій ємності необхідно змішати натерту м’якоть і велику сіль, змішувати краще руками, саме так суміш повністю перемішається, а сіль розподілиться по всій масі;
Тепер можна утрамбовувати масу у підготовлені ємності, важливо утрамбовувати масу так, щоб в ємності не залишалося порожнеч;
Зверху маси варто розподілити невелику кількість солі, це запобіжить утворенню цвілі і дозволить заготівлі зберігатися дуже довго;
Коли суміш повністю утрамбована і присипана можна закривати ємності залізними або капроновими кришками;
Зберігати таку закрутку найкраще в холоді, а пробувати можна тільки через 1 місяць, раніше вона просолитися не зможе.
Для соління можна використовувати різні способи і додавати різні інгредієнти. Але основним правилом при приготуванні солінь повинно залишатися грамотна підготовка ємності. Скляні ємності просто стерилізувати над парою або в духовці.
Пропонуємо спробувати солоні білі гриби по одному з наших рецептів