Капусту не завжди можна зберегти у свіжому вигляді на довгі зимові місяці, тому її прийнято солити, маринувати і готувати з неї салати на зиму. Для маринованої капусти в суміш додають різні види кислоти, а це не завжди корисно. Оптимальним варіантом буде засолювання капусти на зиму в банках. Тут зібрані кращі домашні рецепти засолювання капусти, а на сайті ви знайдете варіанти приготування маринованої портулаку і консервованих маслюків.
Капуста добре поєднується з морквою, причому морква не тільки надає смак заготівлі, але і надає більш красивий колір. Приємний аромат зелені додають перець і лавровий лист. Таку заготовку можна сміливо подавати на святковий стіл, вона красива і чудово підходить в якості закуски перед гарячими стравами.
Необхідні інгредієнти:
Капуста – 2,5-3 кг;
Свіжа морква – 2 середні штуки;
Сіль велика – 2 ст. л.;
Цукровий пісок – 1 неповна ст. л.;
Лавр – 3-5 листочків;
Чорний перець – 3-5 горошин;
Вода – 1 літр.
Як солити капусту в домашніх умовах — рецепт:
Спочатку потрібно приготувати розсіл, в якому овочі будуть солитись. Для цього потрібно закип’ятити воду, додати у воду сіль і цукор, потримати на плиті ще 2-3 хвилини, потім можна знімати з плити і залишити гарненько охолонути;
Поки рідина охолоджується можна приступати до підготовки овочів. Капусту промити, розрізати на кілька шматків, видалити тверду качан, з листів зрізати товсті прожилки, а саму м’якоть нарізати на тонкі смужки. Можна використовувати спеціальні ножі або шинкування;
Овочі перемішати, трохи пром’яти руками, щоб вони дали сік;
Підготовленими овочами заповнюємо заздалегідь приготовані банки, періодично додаючи до них перець і лаврові листочки;
Після цього м’якоть заливають підготовленим розсолом, потім накривають кришками і залишають у кімнаті на 3-4 доби. Періодично м’якоть потрібно проколювати довгою паличкою;
Тепер можна закривати банки кришками і поставити на зберігання в холодне місце.
Як засолити капусту з буряком
В капусту не рідко додають інші овочі. Вони дозволяють отримати більш смачну і ароматну суміш. Буряк доповнює смак і дає капустка дивовижний колір, адже солона капуста має блідий відтінок. У цьому рецепті використовуються не тільки велика сіль та цукровий пісок, а ще духмяний лавровий лист, пікантний чорний перець, гвоздика, хрін, що робить суміш більш апетитною.
Необхідні інгредієнти:
Капуста білокачанна – 4 кг.;
Буряк – 2-3 середніх плода;
Часник – 1 головка;
Хрін – 1-2 кореня;
Сіль – 100 грамів;
Цукор – ? склянки;
Лавровий лист – 4 штуки;
Гвоздика – 2 парасольки;
Чорний перець – 8-10 горошин.
Як солити капусту в розсолі:
Спочатку готується розсіл, для нього необхідно довести до кипіння чисту воду, покласти необхідну сіль, цукор, лавр, чорний перець, гвоздику, поставити в сторонку для охолодження;
Поки розсіл остигає потрібно підготувати овочі, капусту промити, вирізати жорстку качан і грубі жилки, нарізати довільними шматочками, можна нарізати овочі тонкою соломкою, це не має великого значення;
Буряк почистити, розрізати на невеликі кубики;
Хрін і часник почистити, дрібно подрібнити на тертці або через м’ясорубку;
Капусту злегка пом’яти, щоб виділився сік, перемішати з часником і хріном;
М’якоть викласти в банку, періодично додаючи кубики буряків;
Банку накрити кришкою і поставити на неї гніт, суміш повинна солитись близько 2-3 днів, у цей період необхідно періодично перемішувати суміш;
Після цього заготовку можна закривати і ставити на постійне місце зберігання.
Як швидко засолити капусту
Восени настає сезон заготовок, господиня може годинами стояти біля плити і робити заготовки на зиму. Але простий рецепт засолки капусти на зиму не вимагає від господарки великої кількості часу. Найголовніше нарізати м’якоть, але для цього можна використовувати кухонний комбайн і спеціальну шатківницю. Заготівлю просто приготувати, а смак вийде дуже хорошим. У суміш можна додати моркву, але це зовсім не обов’язково, суміш виходить смачною і без моркви.
Необхідні інгредієнти:
Свіжа капуста – 20 кілограмів;
Морква – 600 грамів;
Сіль – 400 грамів.
Як засолити капусту в банку:
Капусту помити, видалити качан, відразу нашаткувати будь-яким методом, можна нашаткувати невеликою соломкою, а можна досить великими шматочками, в будь-якому випадку, м’якоть добре просолится і залишиться хрустким;
Морква помити, зчистити шкірку і натерти на дрібній тертці, можна також пропустити через шатківницю;
У підготовлені овочі додати відміряну кількість солі, добре перемішати, укласти в тару для засолювання (це можуть бути скляні банки, бачки, нержавіючі тази і так далі), накрити і обладнати гніт;
Суміш зберігати в холодному приміщенні або в холодильнику 3-4 дні;
Потім можна прибирати на постійне місце зберігання.
Як солити капусту на зиму в банках з перцем і часником
Капуста, приготована за цим рецептом, не потребує тривалого приготування, а вона може зберігатися протягом усіх зимових місяців. Додані рецепт перчик і часничок зробить заготівлю пікантною і цікавою на смак. Гостроту можна регулювати самостійно і при необхідності збільшити або зменшити кількість спецій. Солона капуста на зиму в банках — джерело вітамінів.
Необхідні інгредієнти:
Капуста – 3-5 кілограмів;
Морква – 1 середня штука;
Пекучий перець у стручку – 1-2 стручки;
Часник – 3-5 зубчиків;
Сіль – 20-50 грам.
Як посолити капусту на зиму в банках:
Овочі помити, очистити від шкірки, нашаткувати соломкою невеликої товщини, шаткувати зручно за допомогою спеціальний шинкування в кухонному комбайні, в цьому випадку виходить ідеальна тонка соломка;
Стручковий перець спочатку розрізати навпіл, потім видалити насіння, можна взяти два стручки і тоді заготівля вийде гострої;
Часник почистити і подрібнити, можна нарізати його тонкими пластинами;
Всі овочі перемішати, перекласти в підходящу ємність, засипати сіллю, її кількість можна змінювати виходячи з необхідного смаку кінцевого продукту;
М’якоть необхідно пром’яти руками, поки овочі не пустять багато соку;
На суміш поставити гніт і протягом трьох днів періодично перемішувати, після цього суміш необхідно спробувати, якщо смак хороший, то можна перекладати суміш у банки і прибирати на зберігання, а якщо суміш не зовсім просолились, то можна залишити її ще на 1-2 дні.
Рецепт засолки капусти в банках з яблуками
Яблука, для цього рецепту, як і для мочіння, краще підібрати зелені пізніх сортів, вони мають кислинку і добре поєднуються з овочами. Крім плодів у цьому рецепті знадобляться тільки велика сіль і вода. За одне приготування можна заготовити велику кількість солінь. Всі компоненти при такому приготуванні не втрачають своїх корисних властивостей і залишаються хрусткими. Цей простий рецепт засолки капусти не забере багато часу.
Необхідні інгредієнти:
Свіжа капуста пізніх сортів – 10 кг;
Яблука – 0,5 кілограмів;
Морква – 500 грамів;
Велика сіль – 250 грамів.
Покрокова інструкція приготування:
Капусту промити, розібрати на окремі листочки, прибрати качан, зрізати грубі частини, потім нашаткувати дрібною соломкою;
Моркву почистити, найзручніше натерти її на терці, можна використовувати велику або дрібну, головне, щоб шматочки не виходили занадто товстими;
Яблука промити, видалити серцевину, а потім нарізати тонкими часточками;
Всі плоди з’єднати, добре перемішати;
Тепер необхідно швидко зварити розсіл, для цього необхідно довести воду до кипіння, розчинити в ній відміряну кількість солі;
Банки заздалегідь готують, їх можна просто промити, але заготівлю, згодом зберігати в холодному приміщенні, а можна банки стерилізувати, тоді можна зберігати при кімнатній температурі;
Банки заповнити м’якоттю, добре утрамбовуючи;
Банки залити теплим розсолом, закатати металевими кришками і перевернути до повного охолодження;
Заготівля буде готова через тиждень і її можна буде вже пробувати, а зберігати її можна протягом зими.
Як засолити капусту щоб вона була хрусткою
Кріп, доданий до капусти, надає заготовці колір, смак і звичайно, аромат свіжої зелені. У такому поєднанні велика кількість вітамінів, які можна буде отримувати протягом усіх зимових місяців, а вони так потрібні нам взимку. Яблука в цьому випадку, не ріжуться, а залишаються цілими. Тому цей рецепт дозволяє посолити капусту в банку швидко, а так само яблука.
Необхідні інгредієнти:
Капуста білокачанна – 3 кілограми;
Яблука – 1,5 кг;
Морква – 200 грамів;
Сіль – 3 ст. ложки;
Цукровий пісок – 2-3 неповні столові ложки;
Насіння кропу – 3 ст. л.;
Вода – 2,5-3 літри.
Покрокова інструкція приготування:
Капусту промити, вирізати качан, нарізати тонкими скибочками або смужками;
Яблука промити, відібрати зіпсовані, використовувати можна тільки хороші плоди,
Морква помити, очистити шкірку, натерти на тертці;
Тепер саме час приготувати розсіл, для його приготування в холодну воду всипати цукор, сіль, помішувати до розчинення кристалів;
У ємності змішати м’якоть капусти, нарізаної моркви і насіння кропу;
У ємність укласти м’якоть, добре утрамбувати, залити 0,5 літрами розсолу, щільно одним шаром викласти яблука, потім знову покласти частину м’якоті, залити розсолом, потім знову шар яблук і заключний шар м’якоті, ще раз все як слід утрамбувати, залити рештою розсолом, покласти зверху тарілку і поставити гніт так, щоб розсіл виходив на поверхню;
Під гнітом заготовку необхідно тримати приблизно тиждень, потім суміш можна прибирати в банки і відправляти на постійне місце зберігання.
Солона капуста може бути дуже солоною, але її перед вживанням можна промити в проточній воді, щоб вона звільнилася від зайвої солі. Для соління використовується капуста пізніх сортів, у цьому випадку, вона вийде хрусткою і смачною.
