П’ять рецептів заготовки виноградного листя на зиму
Найвідоміше і популярне блюдо з виноградного листя — долма, але список рецептів на цьому не закінчується. У них можна загорнути невеликі шматочки м’яса, зверху обгорнути тонким шаром тіста філо і запекти в духовці. Також їх можна засолити і використовувати взимку, необхідно лише встигнути зібрати ніжні молоді листочки.
Перш, ніж приступити до засолюванні, виноградні листя необхідно зібрати і підготувати, цей процес залишається незмінним у кожному рецепті. Щоб кінцеве блюдо вийшло смачним, використовуйте тільки молоді листочки приблизно однакового розміру і бажано, щоб виноград був білих сортів: як не дивно, вони мають більш приємний смак. Потім листя слід перебрати і розсортувати по діаметру, ретельно вимити, а після цього замочити в холодній воді на 30 хвилин.
Під час засолювання дуже важливо використовувати тільки чисту воду, відфільтровану або бутильовану, звичайна вода з-під крана не підходить, так як помітно змінює смак не в кращу сторону. Після замочування знову промийте листочки проточною водою і приступайте до засолюванні. Хвостики можна відрізати або залишити недоторканими через них дуже зручно діставати листочки з банки. Рецепт консервування виноградного листя не таке вже рідкісне явище, пропонуємо вам кілька.
Як засолити виноградні листя найлегшим способом
Цей рецепт засолки виноградного листя хороший не тільки своєю простотою, але і тим, що смак листочків виходить нейтральним і може використовуватися для самих різноманітних страв без обмежень.
Інгредієнти:
виноградні листя — 1 кілограм;
нейодированная сіль — 4 ст. л.
розсіл:
вода — 1 л;
сіль — 1,5 ст. л.
Як солити виноградні листя:
Підготовлені листя залийте киплячою водою на 3 хвилини. Обов’язково зазначте час таймером і не перетримайте, тому інакше вони розваряться і розпадуться. Швидко злийте окріп.
Листи остудіть, зберіть в стопки по 10-15 штук і скрутіть в щільні рулони.
Щільно укладіть рулони в банку, щедро пересипаючи кожен шар сіллю.
Приготуйте розсіл: закип’ятіть 1 літр води, додайте півтори столових ложки солі, розмішайте, щоб розчинити, а потім зніміть з вогню і повністю остудіть.
Охолоджений розсіл залийте в банки, поставте їх на піднос і залиште при кімнатній температурі на 14 днів.
Виноградні листя будуть бродити протягом двох тижнів, потім потрібно приготувати нову порцію розсолу і долити по мірі необхідності, щоб кожна банку була заповнена до самого верху. Потім закрийте банки щільними кришками і зберігайте в холодильнику або іншому холодному темному місці. Відкрита банку зберігається не більше 5-ти днів.
Солоні виноградне листя з гірчицею
Цей рецепт засолки виноградного листя на зиму не вимагає бродіння, потрібно просто залити в банку розсіл і можна зберігати її всю зиму при кімнатній температурі, наприклад, в шафі або в коморі. Кількість інгредієнтів розрахована на маленьку баночку об’ємом 300 мл, це дуже зручно, якщо у вас мало листочків і ви хочете засолити зовсім трохи. При необхідності просто збільшіть кількість продуктів, але обов’язково дотримуйтесь пропорцію.
Складові:
виноградні листя — 60 шт;
суха гірчиця — 1 ч. л.;
чорний перець — 2 горошини;
сіль — 1 ч. л. з невеликим верхом.
Як засолити виноградне листя на зиму:
Підготовлені листя обшпарте окропом і залиште на 1 хвилину. Злийте воду, охолодіть і ретельно промийте.
Складіть листочки стопками по 10 штук і скрутіть в трубочку або конвертик, як вам більше подобається. Форма не має значення, спробуйте і так, і так, щоб вибрати найкращий варіант. Виноград буває різним, більш жорстким чи більш гнучким, так що іноді легше загорнути трубочки, а іноді — конверти. Щільно укладіть їх у банку.
Зверху насипте по одній чайній ложці сухої гірчиці і солі, покладіть 2 горошини чорного перцю.
Закип’ятіть воду і залийте в банку окріп до самих країв, а потім швидко закрутіть щільною кришкою і переверніть догори дном до повного охолодження.
Охолоджені банки поставте в темне місце.
Засолені виноградне листя з м’ятою
Чи знаєте ви, як зберегти виноградне листя на зиму? Екзотичний рецепт з м’ятою додасть готовому страві ніжний, ледь вловимий апетитний аромат і зробить його більш цікавим.
Інгредієнти:
виноградні листя — 1 кг;
м’ята — 1 пучок середнього розміру;
сіль — 1/2 ст.
Як солити виноградне листя на зиму:
Скляні банки і кришки для них стерилізуйте.
Підготовлені листочки складіть стопками по 10 штук, в центр кожної стопки покладіть по одній гілочці м’яти і щільно скрутіть їх в рулони. Укладіть рулони в банки у вертикальному положенні.
Зваріть розсіл: 1 літр води доведіть до кипіння, додайте сіль, і процідіть.
Залийте розсіл в банки, закрутіть кришками і залиште остигати. Зберігайте в темному місці при кімнатній температурі.
Рецепт солоних огірків у виноградних обіймах
Це універсальний рецепт 2-в-1: смачні хрусткі огірочки і виноградне листя, засолені в одній банці. Приголомшливий смак, яскравий зелений колір і відразу два чудових страви будуть готові до вашого столу — дивовижні солоні огірки і виноградні листочки, з яких ви зможете приготувати домашню долму.
Інгредієнти на 1 трилітрову банку:
огірки — 2 1/2 кг;
виноградні листя — стільки ж, скільки і огірків поштучно;
вода — 1 л;
яблучний сік — 300 мл;
сіль — 50 р.;
цукор — 50 р.
Виноградний лист — заготівля на зиму з огірками:
У цьому рецепті важливо вибрати правильні огірки: вони повинні бути міцними, однакового невеликого розміру і обов’язково рівним. Якщо вони були зірвані з грядки пару днів тому, перед приготуванням їх потрібно залити холодною водою, вимочити протягом двох годин. Потім змити і можна приступати до засолюванні.
Зазвичай після засолювання огірки жовтіють і набувають зеленувато-коричневий відтінок. Щоб цього уникнути і зберегти яскравий зелений колір, перед укладанням в банки їх потрібно залити окропом і бланшувати протягом двох хвилин, а потім швидко перемістити в крижану воду ще на дві хвилини. Цей процес ніяк не впливає на смак, а тільки колір, тому, якщо немає часу на додаткові маніпуляції, цей етап можна пропустити, огірочки все одно будуть смачними.
Кожен огірок щільно оберніть в виноградний листок і укладіть в простерилизованную банку на 3 літри.
Приготуйте розсіл: змішайте в каструлі 1 літр води, яблучний сік, цукор і сіль, доведіть до кипіння і варіть на маленькому вогні 5 хвилин.
Перелийте гарячий розсіл в банку з огірками, залиште на 3-5 хвилин, а потім злийте. Час впливу залежить від розміру огірочків: для маленьких достатньо буде 3-х хвилин, а для тих, що побільше знадобиться не менше 5-ти. Ще раз кипіння маринад, знову залийте в банку, витримайте необхідний час і злийте. Залийте маринад в третій раз, загорніть банку кришкою, переверніть догори дном, укутайте в ковдру і залиште повільно остигати.
Замість яблучного соку можна використовувати виноградний. Цей варіант хороший, смак консервації при цьому трохи зміниться і стане більш тонким, але сік обов’язково повинен бути світлим.
Також, при бажанні, якщо ви хочете залишатися ближче до традицій, можна додати 2 лаврових листа і 2 зубчики часнику, щоб отримати більш звичний гострий і пряний смак.Повністю остиглу банку поставте в темне місце.
Рецепт сухий засолювання у пластиковій пляшці
Щоб засолити виноградні листя за цим рецептом, возитися з гарячим розсолом не доведеться і це великий плюс: смак залишиться натуральним і нейтральним, вам не доведеться вимочувати листки у холодній воді перед приготуванням долми.
Отже, нам знадобляться:
виноградні листя — 50 штук;
пластикова пляшка 0,5 л;
сіль — 1 столова ложка.
Як закрити виноградне листя на зиму:
Для цього рецепта підходять виключно молоді, цілі і сухі листя, які ростуть на самому кінці лози не далі четвертого аркуша. Зберіть їх в пакет і НЕ мийте. Поверхня кожного листочка покрита котрі ферментують складом, який захищає його від псування і дозволяє зробити засолку без присутності розсолу.
Листочки зберіть в стопки по 10 штук, скрутіть в щільні рулони і помістіть у пластикову пляшку. Зворотним кінцем дерев’яної ложки або інший паличкою з широким округлим кінчиком утрамбуйте рулони, щоб між ними залишалося якомога менше повітря. Робіть це обережно, намагайтеся тиснути сильно, але обережно і не пошкодите сировину.
Щоб повністю наповнити пляшку може знадобитися трохи більше або менше листків, це залежить від їх розміру, щільності, сорти винограду і того, наскільки міцно ви звертаєте трубочки.
У пляшку, заповнену до самого верху, насипте 1 ст. ложку солі, щоб сформувати своєрідну соляну пробку. Сіль не повинна просочуватися до самого низу, достатньо буде шару в 1-2 див.
Закрутіть пляшку пробкою і поставте в холодне місце. Зберігати виноградні листя, засолені таким чином, слід тільки в холодильнику або в підвалі.
Через кілька днів листя змінять свій колір і стануть трохи жовтіше. Не турбуйтеся, все нормально, так і повинно бути.
Коли ви вирішите, що настав час готувати долму, дістаньте пляшку з холодильника, акуратно розріжте її і обережно вийміть вміст. Змийте сіль і продукт буде готовий до використання моментально, ніяких додаткових підготовчих процесів не потрібно: роздрукували пляшку, прополоснули і відразу готуйте. Тепер ви знаєте, як посолити виноградне листя.
Після того, як кришка була відкрита, листочки можуть зберігатися не більше двох діб, тому найкраще солити їх в маленьких півлітрових пляшках — такої порції якраз вистачає на одну партію долми.
Кожен з цих рецептів має свої переваги, особливий неповторний смак і унікальний аромат. Кожен по-своєму цікавий, тому має сенс спробувати все і вибрати той, який найбільше сподобається вам і вашій родині. Спробуйте також маринований селера і солоні рижики.
