П’ять рецептів заготовки виноградного листя на зиму

bf9e4d6fe379d67ddddc6ac6bf647dae Пять рецептів заготовки виноградного листя на зиму

Найвідоміше і популярне блюдо з виноградного листя — долма, але список рецептів на цьому не закінчується. У них можна загорнути невеликі шматочки м’яса, зверху обгорнути тонким шаром тіста філо і запекти в духовці. Також їх можна засолити і використовувати взимку, необхідно лише встигнути зібрати ніжні молоді листочки.

Рецепти засолювання виноградного листя

Перш, ніж приступити до засолюванні, виноградні листя необхідно зібрати і підготувати, цей процес залишається незмінним у кожному рецепті. Щоб кінцеве блюдо вийшло смачним, використовуйте тільки молоді листочки приблизно однакового розміру і бажано, щоб виноград був білих сортів: як не дивно, вони мають більш приємний смак. Потім листя слід перебрати і розсортувати по діаметру, ретельно вимити, а після цього замочити в холодній воді на 30 хвилин.

Під час засолювання дуже важливо використовувати тільки чисту воду, відфільтровану або бутильовану, звичайна вода з-під крана не підходить, так як помітно змінює смак не в кращу сторону. Після замочування знову промийте листочки проточною водою і приступайте до засолюванні. Хвостики можна відрізати або залишити недоторканими через них дуже зручно діставати листочки з банки. Рецепт консервування виноградного листя не таке вже рідкісне явище, пропонуємо вам кілька.

Як засолити виноградні листя найлегшим способом

91741ba3f10eba00f49dc5e5f7bc8988 Пять рецептів заготовки виноградного листя на зиму
Цей рецепт засолки виноградного листя хороший не тільки своєю простотою, але і тим, що смак листочків виходить нейтральним і може використовуватися для самих різноманітних страв без обмежень.

Інгредієнти:

  • виноградні листя — 1 кілограм;
  • нейодированная сіль — 4 ст. л.
  • розсіл:
  • вода — 1 л;
  • сіль — 1,5 ст. л.

Як солити виноградні листя:

  • Підготовлені листя залийте киплячою водою на 3 хвилини. Обов’язково зазначте час таймером і не перетримайте, тому інакше вони розваряться і розпадуться. Швидко злийте окріп.
  • Листи остудіть, зберіть в стопки по 10-15 штук і скрутіть в щільні рулони.
  • Щільно укладіть рулони в банку, щедро пересипаючи кожен шар сіллю.
  • Приготуйте розсіл: закип’ятіть 1 літр води, додайте півтори столових ложки солі, розмішайте, щоб розчинити, а потім зніміть з вогню і повністю остудіть.
  • Охолоджений розсіл залийте в банки, поставте їх на піднос і залиште при кімнатній температурі на 14 днів.
  • Виноградні листя будуть бродити протягом двох тижнів, потім потрібно приготувати нову порцію розсолу і долити по мірі необхідності, щоб кожна банку була заповнена до самого верху. Потім закрийте банки щільними кришками і зберігайте в холодильнику або іншому холодному темному місці. Відкрита банку зберігається не більше 5-ти днів.
  • Солоні виноградне листя з гірчицею

    5e3684e3496765360c126cd13faecb45 Пять рецептів заготовки виноградного листя на зиму

    Цей рецепт засолки виноградного листя на зиму не вимагає бродіння, потрібно просто залити в банку розсіл і можна зберігати її всю зиму при кімнатній температурі, наприклад, в шафі або в коморі. Кількість інгредієнтів розрахована на маленьку баночку об’ємом 300 мл, це дуже зручно, якщо у вас мало листочків і ви хочете засолити зовсім трохи. При необхідності просто збільшіть кількість продуктів, але обов’язково дотримуйтесь пропорцію.

    Складові:

    • виноградні листя — 60 шт;
    • суха гірчиця — 1 ч. л.;
    • чорний перець — 2 горошини;
    • сіль — 1 ч. л. з невеликим верхом.

    Як засолити виноградне листя на зиму:

  • Підготовлені листя обшпарте окропом і залиште на 1 хвилину. Злийте воду, охолодіть і ретельно промийте.
  • Складіть листочки стопками по 10 штук і скрутіть в трубочку або конвертик, як вам більше подобається. Форма не має значення, спробуйте і так, і так, щоб вибрати найкращий варіант. Виноград буває різним, більш жорстким чи більш гнучким, так що іноді легше загорнути трубочки, а іноді — конверти. Щільно укладіть їх у банку.
  • Зверху насипте по одній чайній ложці сухої гірчиці і солі, покладіть 2 горошини чорного перцю.
  • Закип’ятіть воду і залийте в банку окріп до самих країв, а потім швидко закрутіть щільною кришкою і переверніть догори дном до повного охолодження.
  • Охолоджені банки поставте в темне місце.
  • Засолені виноградне листя з м’ятою

    1e80001511f22e8997ff4fc8876ae685 Пять рецептів заготовки виноградного листя на зиму

    Чи знаєте ви, як зберегти виноградне листя на зиму? Екзотичний рецепт з м’ятою додасть готовому страві ніжний, ледь вловимий апетитний аромат і зробить його більш цікавим.

    Інгредієнти:

    • виноградні листя — 1 кг;
    • м’ята — 1 пучок середнього розміру;
    • сіль — 1/2 ст.

    Як солити виноградне листя на зиму:

  • Скляні банки і кришки для них стерилізуйте.
  • Підготовлені листочки складіть стопками по 10 штук, в центр кожної стопки покладіть по одній гілочці м’яти і щільно скрутіть їх в рулони. Укладіть рулони в банки у вертикальному положенні.
  • Зваріть розсіл: 1 літр води доведіть до кипіння, додайте сіль, і процідіть.
  • Залийте розсіл в банки, закрутіть кришками і залиште остигати. Зберігайте в темному місці при кімнатній температурі.
  • Рецепт солоних огірків у виноградних обіймах

    52c6faa77aaf7917fa3e032435065a9c Пять рецептів заготовки виноградного листя на зиму

    Це універсальний рецепт 2-в-1: смачні хрусткі огірочки і виноградне листя, засолені в одній банці. Приголомшливий смак, яскравий зелений колір і відразу два чудових страви будуть готові до вашого столу — дивовижні солоні огірки і виноградні листочки, з яких ви зможете приготувати домашню долму.

    Інгредієнти на 1 трилітрову банку:

    • огірки — 2 1/2 кг;
    • виноградні листя — стільки ж, скільки і огірків поштучно;
    • вода — 1 л;
    • яблучний сік — 300 мл;
    • сіль — 50 р.;
    • цукор — 50 р.

    Виноградний лист — заготівля на зиму з огірками:

  • У цьому рецепті важливо вибрати правильні огірки: вони повинні бути міцними, однакового невеликого розміру і обов’язково рівним. Якщо вони були зірвані з грядки пару днів тому, перед приготуванням їх потрібно залити холодною водою, вимочити протягом двох годин. Потім змити і можна приступати до засолюванні.
  • Зазвичай після засолювання огірки жовтіють і набувають зеленувато-коричневий відтінок. Щоб цього уникнути і зберегти яскравий зелений колір, перед укладанням в банки їх потрібно залити окропом і бланшувати протягом двох хвилин, а потім швидко перемістити в крижану воду ще на дві хвилини. Цей процес ніяк не впливає на смак, а тільки колір, тому, якщо немає часу на додаткові маніпуляції, цей етап можна пропустити, огірочки все одно будуть смачними.
  • Кожен огірок щільно оберніть в виноградний листок і укладіть в простерилизованную банку на 3 літри.
  • Приготуйте розсіл: змішайте в каструлі 1 літр води, яблучний сік, цукор і сіль, доведіть до кипіння і варіть на маленькому вогні 5 хвилин.
  • Перелийте гарячий розсіл в банку з огірками, залиште на 3-5 хвилин, а потім злийте. Час впливу залежить від розміру огірочків: для маленьких достатньо буде 3-х хвилин, а для тих, що побільше знадобиться не менше 5-ти. Ще раз кипіння маринад, знову залийте в банку, витримайте необхідний час і злийте. Залийте маринад в третій раз, загорніть банку кришкою, переверніть догори дном, укутайте в ковдру і залиште повільно остигати.
    • Замість яблучного соку можна використовувати виноградний. Цей варіант хороший, смак консервації при цьому трохи зміниться і стане більш тонким, але сік обов’язково повинен бути світлим.
    • Також, при бажанні, якщо ви хочете залишатися ближче до традицій, можна додати 2 лаврових листа і 2 зубчики часнику, щоб отримати більш звичний гострий і пряний смак.Повністю остиглу банку поставте в темне місце.

    Рецепт сухий засолювання у пластиковій пляшці

    26e47e623bc1cd897366601d47ef156c Пять рецептів заготовки виноградного листя на зиму

    Щоб засолити виноградні листя за цим рецептом, возитися з гарячим розсолом не доведеться і це великий плюс: смак залишиться натуральним і нейтральним, вам не доведеться вимочувати листки у холодній воді перед приготуванням долми.

    Отже, нам знадобляться:

    • виноградні листя — 50 штук;
    • пластикова пляшка 0,5 л;
    • сіль — 1 столова ложка.

    Як закрити виноградне листя на зиму:

  • Для цього рецепта підходять виключно молоді, цілі і сухі листя, які ростуть на самому кінці лози не далі четвертого аркуша. Зберіть їх в пакет і НЕ мийте. Поверхня кожного листочка покрита котрі ферментують складом, який захищає його від псування і дозволяє зробити засолку без присутності розсолу.
  • Листочки зберіть в стопки по 10 штук, скрутіть в щільні рулони і помістіть у пластикову пляшку. Зворотним кінцем дерев’яної ложки або інший паличкою з широким округлим кінчиком утрамбуйте рулони, щоб між ними залишалося якомога менше повітря. Робіть це обережно, намагайтеся тиснути сильно, але обережно і не пошкодите сировину.
  • Щоб повністю наповнити пляшку може знадобитися трохи більше або менше листків, це залежить від їх розміру, щільності, сорти винограду і того, наскільки міцно ви звертаєте трубочки.
  • У пляшку, заповнену до самого верху, насипте 1 ст. ложку солі, щоб сформувати своєрідну соляну пробку. Сіль не повинна просочуватися до самого низу, достатньо буде шару в 1-2 див.
  • Закрутіть пляшку пробкою і поставте в холодне місце. Зберігати виноградні листя, засолені таким чином, слід тільки в холодильнику або в підвалі.
  • Через кілька днів листя змінять свій колір і стануть трохи жовтіше. Не турбуйтеся, все нормально, так і повинно бути.
  • Коли ви вирішите, що настав час готувати долму, дістаньте пляшку з холодильника, акуратно розріжте її і обережно вийміть вміст. Змийте сіль і продукт буде готовий до використання моментально, ніяких додаткових підготовчих процесів не потрібно: роздрукували пляшку, прополоснули і відразу готуйте. Тепер ви знаєте, як посолити виноградне листя.
  • Після того, як кришка була відкрита, листочки можуть зберігатися не більше двох діб, тому найкраще солити їх в маленьких півлітрових пляшках — такої порції якраз вистачає на одну партію долми.
    Кожен з цих рецептів має свої переваги, особливий неповторний смак і унікальний аромат. Кожен по-своєму цікавий, тому має сенс спробувати все і вибрати той, який найбільше сподобається вам і вашій родині. Спробуйте також маринований селера і солоні рижики.