Кілька вдалих рецептів засолювання асорті на зиму

Заготовляти овочі на зимовий сезон люблять усі господині. Вони консервують їх у банки, солять в діжки і бочки. Помідори, огірки та інші овочі прекрасно доповнять ваш стіл. Щоб хазяйка не витрачала час на вибір, що саме заготовляти, щоб догодити всій родині, рекомендуємо скористатися деякими рецептами, за якими заготовлюється асорті овочеве. Відомо багато способів. Частина з них прийшла з часів бабусь, а багато були придумані вже в наш час. Всі рецепти розрізняються приготуванням розсолів і маринадів, додатковими компонентами, способами заготівлі і зберігання. Зовні такі заготовки виглядають чудово – яскравість фарб завжди нагадує теплу пору року. Засолювання овочів асорті на зиму – рецепти, які допоможуть вам в заготовках.

Багато хто навіть не здогадуються про те, які смачні і корисні заготовки на зиму можна робити в домашніх умовах, наприклад, маринувати сливи, обабки і солити квасоля.

Зміст

Рецепт засолки асорті з овочів

Рецепт української кухні, досить старовинний. Закачування виходить яскравою, смачною і досить корисною. Чудово підходить у вигляді закуски до домашньої ковбаси, смаженого м’яса. Готується протягом двох годин.

Інгредієнти:

біла капуста – 2 среднеразмерынх тугих качана;
морква – 1 кг;
квасоля в стручках – 1 кг;
огірки і помідори середніх розмірів, перець болгарський – 1 кг;
ріпчаста цибуля – 0,5 кг;
часник – 100 гр;
петрушка, кріп – по одному пучку;
сіль – 150 гр;
водичка – 5 літрів;
перець чорний – 20 – 30 горошин;
лаврушка – 6 листочків.

Соління асорті з овочів:

Вариться маринад. Воду вливаємо в каструлю, витримуємо до закипання, закладаємо спеції і зелень. Все варимо хвилин п’ять, засипаємо сіль, прибираємо з вогню, щоб маринадный складу охолов.

Паралельно можна почати готувати овочі. У невелику ємність заливається вода, в якій по черзі будуть паритися всі овочеві компоненти. Квасоля очищаємо від стручків, промиваємо, варимо майже до готовності.

Цибулю нарізати часточками, на хвилину – півтори занурюється в окріп.

Огірки миємо. Якщо вони занадто великі, можна розрізати на дві частини. Помідори залишаємо цілими.

Перець ріжемо на чотири частини, видаляємо насіння, паримо не більше трьох хвилин.

Моркву чистимо, при необхідності розрізаємо на шматки, варимо майже до готовності.

Капусту нарізаємо крупноватыми шматками, щоб листя не відокремлювалася від кочеригі. Занурюємо на пару хвилин у киплячу воду. До речі, для такого рецепта капусту можна брати кольорову.

Часник очищається і нарізати часточками.

Остиглі овочі змішуються у великій посуді. Квасоля і капусту можна відкласти в сторону – ними будемо перекладати шари.

Всі овочі заливаються маринадом кімнатної температури, залишаємо на кілька днів у теплому місці для закваски.

Коли овочева маса придбає необхідний смак, її можна розкласти в банки, залити розсолом.

Наповнені банки до п’яти хвилин піддаємо стерилизованию, потім закриваємо поліетиленовими кришками. Зберігати можна весь рік.

Якщо таке асорті готувати в жарку погоду, то процес заквашування проходить швидше. До речі, овочі можна закладати не за рецептом, а за бажанням кожного.

Рецепт засолки асорті огірки – помідори

Особливість в тому, що до овочів додаються виноград і сливи. Виходить смачно!

Інгредієнти:

помідори – 1 кг;
огірки – 1 кг;
вода – 1,3 літра;
цукровий пісок – 3 столові ложки;
сіль – 2 столові ложки;
виноград, солодкі перці, цибуля, горошковый перець.

Як засолити помідори з огірками:

Томати, виноград, огірки, перці (попередньо видаляємо насіння) промиваємо в холодній воді, даємо можливість обсохнути.

Перці ріжемо на шматочки, цибулю – кільцями.

Варимо маринад. У воду закладаємо сіль і цукор, кип’ятимо.

В простерилізовані банки розкладаємо овочі і фрукти, додаємо перець горошком.

Закипевшим маринадом наповнюємо банки, витримуємо близько п’ятнадцяти хвилин.

Після цього зливаємо розсіл, кип’ятимо і заливаємо знову на теж час. Зливаємо всі повторно, доводимо до кипіння і знову наповнюємо банки, вже закочуючи їх кришками.

Баночки перевертаються догори дном і в такому положенні зберігаються до повного охолодження, закутані в стару ковдру.

Асорті помідори з огірками

Смачна штука, що відмінно підходить до будь-якого столу.

Інгредієнти:

стиглі помідори – 3 кг;
огірки – 1 кг;
солодкий перчик болгарський – 5 – 7 штук;
цибуля ріпчаста – 8 – 10 головок;
часник – 1 головка;
морква – 7 – 8 штук;
цукровий пісок – 0,5 склянки;
сіль – 1, 5 ложки;
чорний перець – 5 – 7 горошин.

Як солити асорті помідори з огірками:

Всі овочі нарізати великими шматками.

Помідори закладаємо в каструлю, доводимо до кипіння, закладаємо овочі, що залишилися, кип’ятимо хвилин десять, закривши кришкою.

салат розкладаємо в попередньо простерилизованную скляну тару, закатуємо.

Зберігаємо в теплі, перевернувши вниз кришками. Як тільки банки охолонуть, переставляємо їх в прохолодне місце.

Рецепт засолки овочів асорті

Пропонований до заготівлі набір овочів відмінно підійде в якості суповий заправки.

Інгредієнти:

морква – 1 кг;
томати – 1 кг;
цибуля – 1 кг;
перець – 600 гр;
укропчик, петрушка – по 300 гр;
сіль – 800 гр.

Як засолити асорті в банках на зиму:

Морква натирається на крупній тертці, помідори дрібно ріжуться.

Цибуля, перець, зелень – також ріжуться на невеликі частини.

Додаємо до маси сіль, ретельно вимішуємо.

Розкладаємо по банках, накривши кришками з поліетилену.

Зберігати рекомендується в темному прохолодному місці. Зазначимо, що таке асорті використовують не тільки у вигляді заправки першого страви, але і додають в соус. Деякі воліють вживати замість гарніру. Можна простерилізувати банки з салатом і закатати бляшаними кришками.

Рецепт засолки асорті на зиму

По такому рецепту готується овочева маса з додаванням грибів. Блюдо в зимовий сезон чудово йде як гарнір або закуску. З наведеного рецепту можна приготувати шість півлітрових баночок цього дива.

Інгредієнти:

кабачки – 3 кг;
свіжі гриби – 1 кг;
томати – 1 кг;
кріп і петрушка – по одному пучку;
масло рослинне – до 200 гр;
масло вершкове – 50 гр;
борошно – до 100 гр;
перець – 0,5 чайної ложки;
сіль – 2 столові ложки.

Порядок приготування:

Кабачки ретельно промиваємо, очищаємо, нарізаємо шматочками.

Нарізку поміщаємо в миску, додаємо ложку солі, перемішуємо.

Розігріваємо сковорідку, вливаємо кілька ложок масла, обсмажуємо кабачки.

Гриби промиваємо, відрізаємо капелюшки від ніжок. Всі закладаємо в каструльку, заливаємо воду, додавши на кожен літр велику ложку солі, відварюємо кілька хвилин на помірному вогні. Злив воду, даємо грибів охолонути і ріжемо на тонкі пластинки.

Гриби викладаємо на сковороду, тушкуємо, поки не вийде вся рідина. Додавши вершкове масло, протушиваем ще кілька хвилин, перчимо, перемішуємо.

Гриби перемішуємо з кабачками, тушкуємо близько восьми хвилин.

Помідори миємо, нарізаємо шматочками, солимо і перчимо, злегка обсмажуємо з двох сторін. Додаємо до решти маси.

Зелень миємо й дрібно нарізаємо, протушиваем на слабкому вогні не більше п’яти хвилин.

У попередньо вимиті баночки овочева маса розкладається у гарячому вигляді, закочується. Банки стерилізуються хвилин сорок.

Салат готовий. Він буде відмінно зберігатися весь рік.

Овочеве асорті з капустою на зиму

Рецепт російської кухні, готується протягом двадцяти хвилин, вихід становить вісім порцій. Використовується асорті в якості закуски.

Інгредієнти:

капуста – 2 кг;
морква – 2 шт;
лаврове листя – 5 листків;
сіль і цукор – 2 і 1 столові ложки відповідно;
перець запашний;
часник – 1 головка;
водичка – 2 літри;
червоний буряк – 2 шт;
червоний перець – 1 стручок.

Як солити асорті на зиму:

З капусти видаляємо верхній лист, нарізаємо шматками.

Моркву і буряк натираємо на тертці (корейської), перемішуємо.

У чисту трилітрову банку починаємо викладати шарами наш набір:

— роздавлений часник;

— капусту;

— буряково-морквяну масу;

— лаврушку;

— шматочки гострого перцю.

У такій послідовності шари повторюються, поки не заповниться весь банку.

Кип’ятиться вода, в яку додана сіль з перцем, потім трохи остуджується і заливається в банку.

Банку закривається пластмасовою кришкою, відправляється в холодне місце.

Через добу банку необхідно відкрити і за допомогою ложки випустити з дна повітря, що скупчилося, придавивши овочі. Овочева маса готова через кілька днів. Зберігати в прохолодному місці.

Овочеве асорті на зиму без стерилізації

Готується швидко, спробуйте. Смак незвичайний.

Інгредієнти:

капуста – 5 кг;
солодкий перець – 1 кг;
томати – 1 кг;
кабачки – 1 кг;
морква – 0,5 кг;
часник – 2 головки;
петрушка – 400 гр;
укропчик – 150 гр;
гіркий перчик – 1 стручок;
вода – 1 літр;
сіль – 2 столові ложки.

Як солити асорті з овочів:

Шаткуємо капусту, близько п’яти хвилин бланшируем. Воді слід дати стекти.

З перцю видаляємо насіння, витримуємо в окропі не більше трьох хвилин.

Помідори, кабачки, моркву нарізаємо кружальцями.

Не занадто дрібно ріжемо зелень.

Всі овочі перемішуємо викладаємо в посудину (щільно), просипаючи шари часниковими часточками, зеленню і морквяними гуртками.

Готуємо розсіл, остуджуємо, проціджуємо, вливаємо в асорті.

Ємність необхідно прикрити чистою марлею, покласти вантаж на три доби, витримувати в кімнатній температурі. Після цього асорті переміщається на тривале зберігання в холодне місце.

Не секрет, що приготоване будинку овочеве асорті смачніше магазинного. Багато хто вже консервують, як ніби ця робота вважається для них захоплюючим хобі. Асорті зручно ще й тим, що ви завжди впевнені в якості використовуваних компонентів, а, отже, в остаточному результаті і смакових якостях. Правильна заготівля овочевих асорті дозволяє зберегти всі корисні для організму речовини, що містяться у вихідних продуктах. Зима – час, коли вітаміни виявляться вельми до речі. Будь-яка консервація стане прекрасним різноманітністю до вашого столу, внесе неповторність смаку, гостроту, пікантність і нагадування про літніх днях.