Кленовий сік являє собою прозору, трохи жовтувату рідину, одержуваного з клена певних порід. Сам він, його видобуток і використання в харчовій промисловості широко поширена в Америці, Канаді, де він є національним напоєм, таким собі символом країни. Зокрема, добувають його з таких сортів дерева як Клен цукровий, Клен чорний і Клен червоний – вони мають більший відсоток вмісту цукру і тому оптимально підходять для забору і подальшого його консервування і зберігання.
Як показує практика, паркан прозорої рідини від клена, менш популярний в країнах пострадянського простору, але за своїм корисним властивостям і смаковими якостями він в рази краще березового, який заготовляється у великих обсягах і який більш звичний.
У чому ж користь і сильні сторони кленового соку
Як відзначають багато, хто практикує збір цієї корисної для людини, її організму, рідини, сокорух у цього дерева – дуже нетривало від 5-6 днів при високій весняній температурі і до 15 днів, коли вона характерна більш низькими показниками, коли потеплішає і в рослині починається сокогон. Як правило, саму зібрану з дерева рідина краще пити у свіжому, необробленої температурою вигляді, тобто практично відразу. Але варто пам’ятати – цей термін його споживання у свіжому вигляді дуже малий, оскільки без стерилізації та заготовки він буде зберігатися не більше 3 днів, а після густіє і набуває досить неприємний, гіркуватий запах.
Він чудово очищає організм – після курсу прийому такого корисного напою, який завершить курс прийом березового соку, з усіх органів і систем виводяться шлаки та шкідливі речовини, солі, людина худне, а робота його систем і органів нормалізується. При всьому цьому фітотерапевтів, так і медики в один голос відзначають неймовірну користь від такого лікувального або профілактичного курсу, особливо у весняні місяці, коли організм ослаблений браком вітамінів і корисних речовин. Він показаний навіть діабетикам і що страждають на радикуліт, а також як ефективний засіб для підняття настрою і зміцнення нервової системи.
Як збирають сік із клена – всі основні моменти
Говорячи про правильність збору цієї корисної рідини, то його заготовляють в березні місяці, коли температура коливається від мінус 3 до плюс 6 – зазвичай такі температури характерні для березня, коли і ведуть його заготівлю. Сам процес забору не відрізнити від заготівлі березового соку, і в цьому випадку нічого особливого немає, все відбувається за такою ж самою процедурою і технології. Залежно від температурного режиму на період забору сокоток в клені може бути від 5-6 днів до 2 тижнів і саме цим періодом і варто користуватися, запасаючись корисною і такої лікувальної і смачною рідиною – даром клена.
Зберігання і переробка кленового соку
Термін, коли збирають цю корисну для людини рідина – дуже короткий і тому варто завчасно визначити для себе, що ви будете споживати у свіжому вигляді, так сказати відразу, а що заготовляти на зиму і головне в якому вигляді. Якщо з споживанням свіжозібраного – все зрозуміло, то щодо його заготівлі на зиму – тут маса рецептів, за допомогою яких можна зберегти його надовго. Так ви отримаєте можливість ласувати їм більш тривалий час, оскільки в свіжому вигляді його зберігають не більше 2-3 днів і серед найпоширеніших рецептур є не тільки його заготівлі у вигляді консервованого, пастеризованого, але і у вигляді сиропу і сидру. Про це більш детально. Серед багатьох рецептів приготування і заготівлі варто виділити найбільш поширені, смачні і прості у приготуванні, корисні, які багатьом припадуть до смаку.
Рецепт з медом і сухофруктами
Даний рецепт найпростіший – він смачний і корисний, завдяки вхідним в його склад меду та сухофруктів.
Інгредієнти:
- сік клена – 3 літра
- мед – 3 ст. л. меду
- сухофрукти – 3 ст. л.
Приготування
Для його приготування досить нагріти до 90 градусів, не доводячи до кипіння, свежесобранную і проціджену рідину, після ще теплий, але не гарячий напій слід додати мед і улюблені сухофрукти – родзинки або курагу, чорнослив, попередньо ретельно промиті й ошпарені окропом. Далі рідину розливають у банки, після пастеризують все на водяній бані мінімум пів години і закочують під металеву кришку. Зберігати таку закатку стоїть в темному, прохолодному місці.
Рецепт кленового соку без додавання цукру
Такий рецепт нехай не подарує вам широкої гами смакових відчуттів, але те, що він дуже корисний це вже точно, а найголовніше – простий у своєму приготуванні.
Інгредієнти:
- кленовий сік.
Приготування
Процес приготування простий – достатньо нагріти проціджену через фільтри рідину до 90 градусів, але при цьому стежити, щоб він не закипів, далі розливають у підготовлену тару, чисту і простерилизованную. Після ставлять таку тару на водяну юаню, накривши металевими кришками і пастеризують всі мінімум пів години на повільному вогні, і закочують металевою кришкою, давши охолонути, ставлять в темне, прохолодне місце.
Рецепт кленового соку з додаванням цукру або меду
Інгредієнти для рецепта:
- кленовий сік.
- цукор з розрахунку на літр соку – 100 гр.
Приготування
В тільки що зібраний, свіжий сік варто додати цукор, розчинити його ретельно розмішавши, після чого довести приготовану рідину до температури 90 градусів при цьому стежити, щоб він не закипів. Далі розлити все в чисту, простерилизованную тару – скляні банки чи пляшки і пастеризувати ще протягом 20 хв, після чого закатати під металеву кришку.
Смородиновий штиль з кленового соку
Для тих, хто любить солодкі напої, що володіють м’яким і рівним післясмаком смородини, доведеться за смаком кленовий бриз і з додаванням порічкових живців. Останні краще всього брати з власної дачі або ж якщо такого немає – у знайомих і друзів, брати їх краще свіжозрізаними, коли в період потепління вони виділяють неймовірний аромат смородини. Крім аромату, такий сік багатий великою кількістю вітамінів кленового соку і молодих погонів смородини – останні варто вибирати молоді, яскраво-зеленого кольору.
Інгредієнти:
- кленовий сік – 5 л.
- 13-15 живців смородини.
- цукор – на ваш смак.
- лимонна кислота – 20 гр.
Приготування
Сік слід закип’ятити в каструлі, але не доводити до кипіння, а живці смородини ретельно промити і порізати на кілька частин так, щоб вмістилися вони в заздалегідь простерилізовану 1-1.5 літрові банки. Покладіть їх у банки, а сам сік, який нагрітий, але не кипить, варто додати цукор, помішуючи його дерев’яною лопаткою, розчинити його, додати лимонну кислоту. Помішуйте кілька хвилин тримаючи сік на повільному вогні, приберіть вогонь і, знявши піну з нього, розлийте його по тарі з вже доданими до неї живцями смородини. Після загорніть банки металевими кришками і дайте постояти кілька годин, щоб охолонути.
Кленовий сік з додаванням м’яти
Для тих, хто віддає перевагу освіжаючий напій можна приготувати чудовий вітамінний напій, з додаванням м’яти або меліси.
Інгредієнти:
- свіжа або сушена м’ята або меліса – 50 гр.
- кленовий сік – 7 л.
- 10 ст. л. цукру
- лимонна кислота – пів чайної ложки.
Приготування м’ятного кленового соку
Сам сік перелити в емальований посуд і ставлять на вогонь, а доки він на повільному, невеликому вогні закипає – стерилізують банки. Рідина в посуді доводять до кипіння, не даючи закипіти, збирають по ходу піну і розчинивши в ньому цукор і лимонну кислоту. У самому кінці варіння додають м’яту і вимикають вогонь, дають настоятися 5-7 хвилин і після чого ще раз ставлять на вогонь і тут вже дають закипіти, після розлити по тарі і закатати залізною кришкою.
Кленовий сироп – чудове ласощі для ласунів
Прекрасним способом зберегти сік – приготувати з нього сироп. У цьому випадку варто пам’ятати – з 4 літрів соку виходить близько 100 мл сиропу і при його приготуванні в домашніх умовах використовують так званий пакетний підхід. В цьому випадку використовують спеціальну ємність для випарювання – в неї заливають сік і випарюють його, по мірі випаровування зайвої вологи додають ще рідини, і так досягаючи потрібних обсягів і консистенції.
Якщо такої немає – можна використовувати звичайну тару, глибоку і велику, бажано з тефлоновим покриттям щоб сироп не пригорав по мірі випаровування зайвої вологи. Після того, як сироп досягне потрібної густоти і консистенції, при цьому набуваючи карамельний, темний відтінок і густоту – ємність можна знімати з плити і розливати по тарі, попередньо пропустивши через фільтр. Зберігають такі ласощі слід в холодильнику.
Кленовий сидр як спосіб збереження соку
На ваш розсуд представлений оригінальний рецепт заготівлі його на зиму – приготування кленового сидру.
Інгредієнти:
- кленовий сік – 3 літра
- сироп кленовий – 0.5 літра
- винні дріжджі – 1 ч. л.
Приготування
На самому початку варто нагріти кленовий сироп до кімнатних температур, а сік влити в керамічну тару, попередньо процідивши – кип’ятити його не варто. Після в тару додати дріжджі і сироп, все ретельно розмішати і поставити в темне місце на 2-3 місяці, періодично струшуючи тару – ваш кленовий сидр буде готовий, коли перестануть виділятися бульбашки, а рідина стане більш прозорою. В цьому випадку його проціджують і розливають по пляшках, зберігаючи в темному, прохолодному місці.
Підвівши підсумок можна говорити про те, що кленовий сік корисний для організму, даруючи заряд бадьорості і сил, а описані вище рецепти його заготовок на зиму – досить прості, смачні й різноманітні.
Також для запасливих господинь, ми підготували і інші не менш цікаві рецепти заготовок, які прості і не зажадають від вас великої кількості вільного часу, такі, наприклад, як: варення з ревеню, компот з фейхоа і березовий сік.
