Мандарин – це фрукт, що відноситься до сімейства цитрусових, в ньому міститься багато природного цукру, корисні кислоти, вітамін С, вітаміни групи B і багато клітковини. Соковита м’якоть плодів дуже смачна, саме тому мандарини активно застосовують в кулінарії, в тому числі варять з цих фруктів, варення.
Ласощі, приготована за цим рецептом, має приємний смак з легкою гіркуватістю, завдяки тому, що вариться разом з мандариновий шкіркою, зберігає всі корисні властивості фрукта і виглядає досить оригінально.
Для приготування мандаринового варення по цьому рецепту буде потрібно:
мандарини – 1 кг;
вода – 2 склянки;
цукор – 500 мл
Для такого варення бажано брати маленькі і пружні плоди, щоб вони добре проварилися зо і при цьому не сильно розварилися.
Етапи приготування:
Перш ніж приступити безпосередньо до головного процесу, необхідно дуже ретельно і акуратно вимити фрукти під проточною водою, для цього можна використовувати губку з твердою поверхнею або м’яку щітку.
Мандарини слід розрізати навпіл, покласти в підходящу посуд, залити окропом так, щоб вони були повністю покриті водою і дати постояти 15-20 хвилин. Ця частина підготовчого етапу допоможе видалити гіркоту з цитрусових, а цедру зробить більш м’якою.
Фрукти потрібно перекласти в таз з холодною водою і залишити на ніч, або дати настоятися не менше 6 годин протягом дня.
Приготувати цукровий сироп. Вариться він за класичним рецептом. Потрібно 250 мл води, поставити на вогонь і дочекатися, поки вона закипить. Після відразу додати 500г цукру і варити на середньому вогні приблизно 8-10 хвилин.
Раніше підготовлені половинки мандаринів залити гарячим готовим сиропом, покласти зверху гніт і залишити приблизно на 3,5 години.
Після того, як пройшло потрібну кількість часу, треба розчинити решту цукру в трьох склянках води, ретельно перемішати, додати до мандаринам в сиропі і тримати на повільному вогні.
Як тільки варення закипить, його потрібно помішувати і знімати пінку по мірі необхідності. Кипіти варення повинно 15-20 хвилин.
Потім потрібно зняти посуд з вогню і дати суміші настоятися 2-3 години, після чого знову довести до кипіння і варити ще 10-15 хвилин.
Треба сказати, що процедуру кипіння і настоювання можна повторити кілька разів, тоді варення вийде густим і в’язким. Якщо переважніше рідке варення, коли половинки фруктів як би плавають в сиропі середньої густоти, то достатньо буде довести страву до кипіння двічі.
Варення з цілих мандаринів з гвоздикою і лимоном
Особливістю варення, приготований за цим рецептом, буде тонкий аромат і незвичайний смак. Процес не займе багато часу, так як мандарини не потрібно буде попередньо вимочувати.
Для варення потрібно:
мандарини – 1 кг;
цукор – 1 кг;
гвоздика ціла – 1 пакетик;
лимон – 2 шт;
зубочистки.
Лимон має бути середнього розміру, краще з тонкою шкіркою, оскільки такі цитрусові соковитіше.
Етапи приготування:
Мандарини слід ретельно вимити за допомогою губки або щітки і добре висушити на чистому паперовому або тканинному рушник.
Далі кожен плід слід акуратно проколоти в кількох місцях, використовуючи зубочистки, а в отримані маленькі отвори обережно помістити палички гвоздики. Як правило, ніжки у цієї прянощі дуже тонкі, тому робити це потрібно максимально акуратно, щоб не зламати.
В підходящу посуд, таз або глибоку каструлю, потрібно помістити мандарини і половинки лимонів, залити водою так, щоб вони були повністю покриті рідиною.
Ємність помістити на маленький вогонь і варити приблизно чверть години. За цей час фрукти злегка розваряться і стануть досить м’якими.
Окремо зварити густий сироп з класичним рецептом, використовуючи 1 кг цукру і 250 мл води.
Вже м’які мандарини слід помістити в готовий сироп і тушкувати на мінімальному вогні ще 10-15 хвилин.
Дати настоятися варенню приблизно дві години, смак його тоді буде більш вираженим, а колір насиченим.
Далі слід дуже обережно, але ретельно, переміщувати густіючу масу і повторно поставити на повільний вогонь. Тушкувати близько 10 хвилин, а потім так само дати настоятися 1-2 години.
Варення вийде прозоре, світлого бурштинового кольору. Якщо потрібно, щоб ласощі було більш густим, доводити до кипіння і томити його можна до п’яти разів. Перед закінченням фінальної варіння в майже готове варення потрібно вичавити сік одного лимона, злегка перемішати, додати вогонь, дати добре закипіти і вимкнути.
Варення з мандаринових часточок в цукровому сиропі
Таке ласощі готується дуже просто. Цей рецепт є класичним, тобто за такої технології виготовляється більшість видів фруктового і ягідного варення.
Потрібно лише два інгредієнта:
мандарини – 1 кг;
цукор – 1 кг
Етапи приготування:
Мандарини потрібно вимити, використовуючи чисту губку або щітку, очистити від шкірки, видалити кісточки (якщо для приготування беруться цитрусові таких сортів).
Розділити фрукти на довгасті шматочки і помістити у відповідну ємність.
Рівномірно засипати м’якоть плодів цукром в кількості 500 г таким чином, щоб мандаринові часточки були майже повністю закриті, і залишити на 8 годин. За цей час цитрусові злегка розм’якнуть, вберуть в себе цукор і дадуть сік.
Отриману суміш вже можна ставити на вогонь. Попередньо рекомендується ретельно, але обережно, її перемішати.
Коли варення почне кипіти, слід зменшити газ до мінімуму і варити приблизно чверть години, помішуючи, щоб маса не подгорала, і знімаючи за необхідності піну.
Далі слід дати готовому страві настоятися, розлити в банки і закрутити.
Варення можна зберігати в холодильнику в будь скляній тарі, закритою щільною кришкою. Є ще один варіант цього класичного рецепта, його часто називають варення-п’ятихвилинка. Технологія приготування залишається такою ж, з тією лише різницею, що кипить суміш не більше п’яти хвилин, а настоюється не більш півгодини. При цьому кількість варок може бути доведено до п’яти разів. При такому способі приготування часточки зберігають свою цілісність, не розварюються, а саме варення виходить насиченого золотистого кольору.
Ви також можете заготовити для своєї родини вишневий сік, який допоможе заповнити відсутні організму вітаміни, навіть у холодну пору року.
Варення з мандариновий м’якоті з додаванням цедри і кориці
У варення, приготованого з ароматною пряністю корицею, виходить вельми незвичайний, але дуже приємний терпкий смак. Любителям кориці обов’язково варто спробувати приготувати мандаринове варення за наступним рецептом.
Для приготування буде потрібно:
мандарини – 1 кг;
цукор – 1 кг;
мандаринова шкірка, знята з плодів;
цедра фруктів – 50 г;
вода;
паличка кориці.
Етапи приготування:
Для цього рецепта краще взяти великі фрукти. Їх слід ретельно помити і замочити в холодній воді на 24 години. За цей час потрібно не менше трьох разів змінити воду. Так як до складу ласощів буде входити мандаринова шкірка, процедуру вимочування слід зробити обов’язково, щоб вийшла зайва гіркота. Коли пройде зазначений час, можна приступити безпосередньо до приготування варення.
Насамперед варто зварити сироп, яким потім буде заливатися м’якоть плодів. Він вариться з цукру і води, причому в нього відразу додається паличка кориці.
Поки вариться сироп, мандарини потрібно очистити від шкірки і розділити на часточки. Самі часточки необхідно дрібно порізати на дрібні шматочки, а шкірку, натерти на крупній тертці.
Далі потрібно змішати м’якоть цитрусових з цедрою, помістити в глибоку каструлю і залити 500 мл холодної води.
Посуд слід помістити на вогонь, довести до кипіння, після чого прикрити кришкою і варити на повільному вогні не менше 40 хвилин.
За 8-10 хвилин до закінчення варіння, коли суміш добре загусне, влити цукровий сироп, видаливши з неї попередньо паличку кориці і ретельно перемішати.
У підсумку вийде варення середньої густоти. Його можна залишити в такому вигляді або за допомогою блендера приготувати джем. Готове ласощі можна закрутити в скляні банки або зберігати в холодильнику, використовуючи посуд з пластиковими кришками.
Ми також радимо всім господиням приготування на зиму компоту з груш, кращі рецепти якого, ми розмістили на нашому сайті.
Варення з мандаринової шкірки
Цедра цитрусових вельми корисна, вона містить безліч необхідних організму вітамінів і мікроелементів, крім того вона досить смачна, якщо правильно приготувати з неї оригінальне ласощі.
Для варення потрібно:
мандаринова шкірка – 1 кг;
цукор – 1,5 кг;
перемелена цедра — 50 г;
лимонна кислота — чверть столової ложки;
вода — 500 мл
Етапи приготування:
Насамперед потрібно акуратно зняти зі стиглих плодів шкірку і протягом доби добре її вимочити.
Після цього мандаринові кірки треба розрізати на вузькі смужки і близько 5 хвилин поварити в невеликій кількості води на середньому вогні.
Далі воду слід злити в окремий посуд, додати в неї цукор, перемішати і зварити густий сироп, для цього достатньо буде мучити його 8-10 хвилин на тихому вогні.
Поки цукровий сироп не встиг охолонути, в нього слід додати мандаринову шкірку і варити, акуратно помішуючи, близько 30-40 хвилин.
Вимкнути газ, щоб дати варенню можливість настоятися. Цей процес повинен тривати не менше 40-50 хвилин, після чого ще раз слід довести масу до кипіння і поварити близько години.
У майже готове варення рекомендується додати лимонну кислоту і подрібнену цедру і залишити суміш на вогні ще пару хвилин.
Потім суміші дати добре настоятися і охолонути, а потім розлити по банках, вибравши найбільш зручний спосіб зберігання.
Якщо варення планується зберігати довго, перед закруткою можна в кожну банку додати ще лимонної кислоти, приблизно на кінчику ножа. Вона є чудовим консервантом і зовсім не зіпсує смак страви. Якщо варення буде зберігатися в холодильнику, досить якомога щільніше закривати ємність кришкою, оскільки вона дуже швидко може ввібрати в себе всі сторонні запахи.
Мандаринове варення – це не тільки смачне і корисне ласощі, яке припаде до смаку кожному. Це дивовижне і незвичайне за своєю красою страва від насиченого жовтого до темно-янтарного кольору, яке перетворить чаювання в справжній маленьке свято.
Урізноманітнити зимовий чаювання вам дозволить варення з жимолості, яке не лише здивує ваших домочадців, але і без сумніву, доведеться їм до смаку.
