Варення з волоських горіхів в різному виконанні

57e6d5b7d3c6aa278ce902d10aaf969b Варення з волоських горіхів в різному виконанні

Якісь рецепти взяті з польської і західно-української національної кухні. Але не забули і про традиційно використовувані на Кавказі, слов’яни не додають вапняну воду. В наших краях більше поширене довгий вимочування плодів.

Варення з волоських горіхів на зиму

fbdfa414dab4b4eb7cd5a9586667e842 Варення з волоських горіхів в різному виконанні

 

Готуйтеся до того, що весь цей час доведеться провести вдома, постійно виливаючи стару воду і доливаючи свіжу. Але яскравий, насичений, схожий на «Нутеллу» смак коштуватиме часу, сил і гори посуду, яку належить перемити.
Заливайте горіхи теплою водою, так набагато легше позбутися гіркого присмаку. Сам процес пом’якшення смаку може тривати довше або відбуватися швидше, в залежності від сорту і віку (чим старше плід, тим більше часу потрібно його вимочувати). По мірі готовності горіхи змінюють колір і стають світліше, а на смак схожі на варені і не повинні гірчити.
Ще один нюанс, про який потрібно пам’ятати, — це рукавички. Обов’язково надягайте їх під час готування, тому що горіховий сік дуже сильно фарбує шкіру і нігті. Якщо зберегти манікюр все ж не вдалося, відмити руки допоможе подкисленная вода і жорстка щітка.

Інгредієнти для 1 літра варення з волоських горіхів в домашніх умовах:

  • Зелені волоські горіхи – 40 шт.
  • Цукор – 810 гр. (3 склянки)
  • Вода – 2 літри (1,75 для виварювання і 250 мл для приготування сиропу)
  • Лимонна кислота – 5 – 10 грам (для виварювання)
  • Кориця – 1 паличка
  • Гвоздика – 12-15 бутонів

Рецепт приготування варення із зелених волоських горіхів:

Для цього варення найкраще підходять великі за розміром, але при цьому незрілі. Якщо будете купувати їх на ринку, запитуйте «воскову стиглість».

  • Вимийте горіхи, складіть їх у тазик на 2 діб та двічі в день міняйте воду. Через 2 доби наколіть кожен горіх шпажкою і залиште ще на 11 днів, зливайте воду так само часто.
  • Рідина темно-коричневою, але це не страшно, оскільки виходить не потрібна нам гіркоту.
  • Очистіть кожен горіх. Для цього зріжте щільну тканину біля верхівки. Очищені від шкірки кидайте в каструлю з розчиненою лимонною кислотою (чайна ложка на 1,75 л рідини). Ще добу наполягайте в тому ж розчині.
  • Прокип’ятіть горіхи 20 хвилин (вода знову буде бурої, не лякайтеся) і знову залиште на 24 години в тій же рідини з розчиненою лимонною кислотою. Після цього злийте рідину, промийте горіхи в проточній воді.
  • Зваріть сироп з цукру. Для цього поступово насипайте в окріп по 1 склянці цукру і помішуйте до розчинення. Додайте прянощі, горіхи, 10 хвилин прокип’ятіть і залиште настоюватися.
  • На наступний день (16 добу по рахунку) варіть суміш ще 30 хвилин. Якщо хочете зробити варення більш густим і солодким, візьміть в 2 рази більше продуктів для цукрового сиропу(0,5 л. води на 6 склянок цукру) і варіть сироп до потрібного стану.
  • Таке варення не псується, навіть якщо не влаштовувати його в стерильні банки, а просто зберігати в шафі. Та незначна гіркоту, яка залишається навіть після такого тривалого вимочування, не дозволяє ласощів запліснявіти або зіпсуватися.

    На нашому сайті ви також можете знайти інші рецепти оригінальних заготовок на зиму, таких, наприклад, як кленовий сік або березовий сік власного приготування.


    Варення з горіхів по-болгарськи

    eb35e0d2384b9f831c186e8e1b80270f Варення з волоських горіхів в різному виконанні

     

    На відміну від попереднього рецепту, знадобиться не такий значний час для того, щоб підготувати інгредієнти. Позбавлятися від гіркого смаку в цьому варіанті будемо з допомогою виварювання плодів, тому приготуйтеся провести на кухні весь день.

    Інгредієнти:

    • Волоські горіхи (зелені) -1 кг.
    • Цукор – 1 кг
    • Вода – 250 мл (для сиропу)
    • Лимонна кислота – не менше 100-150 гр.
    • Кардамон – кілька зубців
    • Гвоздика – 5 бутонів

    Як приготувати варення з волоських горіхів на зиму:

  • Промийте горіхи, акуратно зріжте шкірку і опустіть в розчин лимонної кислоти (приблизно 10-15 мг на 1 літр рідини). Не використовуйте емальований посуд, інакше потім не зможете відмити, краще підійде нержавіюча сталь.
  • Поставте ємність на вогонь, прокип’ятіть 10 хвилин, виловите горіхи шумівкою і поміняйте воду. Повторіть всю процедуру (приготування кислого розчину і кип’ятіння горіхів) не менше 15 разів, поки горіхи не розм’якшаться, а вода не стане прозорою.
  • Приготуйте цукровий сироп, перекладіть туди готові плоди, додайте спеції і 15 гр лимонної кислоти і варіть до загустіння.
  • Все, можна розкладати по банках і закочувати бляшаними кришками.

    Варення з волоських горіхів по-вірменськи

    87490ea3bdf003c8003a04647d5dae4e Варення з волоських горіхів в різному виконанні

     

    У цьому рецепті використовується вапняна вода. Для того, щоб приготувати її, знадобиться 100 гр гашеного вапна. Розчиніть в 1 літрі води, відстоюйте 5 годин, а після цього процідіть щільну тканину або кілька шарів бинта. Цього обсягу достатньо для приготування варення з 1 кг горіхів.

    Для варення потрібно:

    • Зелені горіхи – 1 кг.
    • Цукор – 1,5 кг
    • Лимонна кислота – 10-15 гр.
    • Вода для цукрового сиропу – 1 літр
    • Гвоздика – 50-100 зубців
    • Апельсин – 1 шт.

    Рецепт варення із зелених волоських горіхів:

  • Замочіть очищені і помиті волоські горіхи і залиште на 48 годин, двічі в день міняючи воду. Якщо рідина все ще каламутна, продовжуйте вимочувати горіхи, поки вона не стане прозорою. Можливо, знадобиться більше часу (10-14 днів).
  • Залийте горіхи розчином гашеного вапна і дайте настоятися добу. Не забудьте ретельно промити їх після цього під проточною водою, щоб запобігти потраплянню вапна в організм.
  • Проколіть горіхи зубочисткою в 10 місцях, особливо великі розріжте на 2 частини і нафаршируйте зубчиками гвоздики. При бажанні можна доповнити іншими прянощами, добре підійдуть палички кориці, кардамон, шматочки імбиру. Залийте водою і варіть 30 хвилин, потім поміняйте рідину і знову кип’ятіть такий же час.
  • Приготуйте цукровий сироп, занурте в нього горіхи і проваріть 5 хвилин. Потім настоюйте 2 години, після чого необхідно кип’ятіння 5-10 хвилин. Повторюйте кілька разів, щоб вони стали м’якими.
  • Очистіть апельсин і наріжте його невеликими кубиками. Всипте шматочки фрукта в варення, в останній раз проваривайте блюдо 20 хвилин, в кінці приготування додайте 15 мг лимонної кислоти.
  • Потім потрібно готове варення розкласти по банках і закатати кришками. Зберігати в прохолодному місці.

    Для запасливих господинь, ми також приготували рецепт компоту з брусниці, який припаде до смаку, як дорослим, так і дітям.

    Варення з стиглих горіхів

    650822029ad97bfd439199f1ee9245de Варення з волоських горіхів в різному виконанні

     

    Цей рецепт підходить для осені або зими. Існує безліч варіацій приготування ласощів із стиглих горіхів, але в будь-якому випадку нам знадобиться використовувати інші фрукти в якості основи. Це можуть бути яблука, сливи, айва, брусниця або обліпиха – в залежності від того, що вам більше до смаку. Можна також використовувати агрус, вишня, абрикоси – все що завгодно! Наведу приклад варення на основі яблук, але цей же принцип можна використовувати і для приготування страв з інших фруктів.

    Необхідні інгредієнти:

    • Яблука (краще всього підійдуть солодкі) – 1 кг.
    • Волоські горіхи – 100 гр.
    • Лимон – 1 шт.
    • Вода – 430 мл
    • Цукор – 1 кг
    • Перець запашний – 5-10 горошин

    Рецепт варення з стиглих волоських горіхів:

  • Очистіть яблука від шкірки, видаліть насіння і наріжте соломкою або часточками.
  • Покладіть яблука в каструлю, засипте цукром і розведіть водою, вичавіть сік 1 лимона і підкиньте лавровий лист. Варити 12-15 хвилин на невеликому вогні, потім зніміть пінку, після цього вийміть лавровий лист і перець.
  • Подрібніть горіхи до стану крихти (це можна здійснити блендером, кавомолкою або ступкою) або порубаєте ножем на більші частини, покладіть в посуд з яблуками і прокип’ятіть 12-15 хвилин на вогні сильніше, постійно помішуючи.
    Якщо хочете взяти зливу в якості фруктового компонента, обов’язково зніміть шкірку. Можна вийняти кісточку і заповнити серцевину горішком. Так само можна вчинити з абрикосами, великої вишнею. Обліпиху або горобину засипте цукровим піском і витримуйте кілька годин у холодильнику, а агрус або смородину краще проколоти зубочисткою або шпажкою, тоді варення буде нагадувати мармелад.
  • Для підтримання імунітету на протязі всього року, ми також радимо вам приготувати компот з глоду, який багатий вітамінами і корисними мікроелементами.

    Відео рецепт варення з горіхів

    інгредієнти:

    • 100 шт. зелених волоських горіхів
    • 1 кг. цукру
    • 2 склянки води