Брага з цукру і дріжджів: пропорції, рецепт

Класичний рецепт самогону включає в себе всього 3 складових: воду, цукор і дріжджі. Не дивлячись на це, питанням «Як поставити брагу на цукрі і дріжджах правильно?» задаються навіть часом досвідчені любителі самогоноваріння. Розглянемо найбільш популярний рецепт браги із цукру й дріжджів, а також звернемо увагу на альтернативні способи приготування браги.

0f16499084263a630daa3b35ab34d829 Брага з цукру і дріжджів: пропорції, рецепт

Готування браги із цукру й дріжджів для самогону — процес хоч і простий, але дуже відповідальний. Адже від того, як Ви поставитеся до технології залежить якість майбутнього напою, а отже, і здоров’я його дегустаторів.

Особливу увагу варто приділити бродильної ємності. Найкраще підійде пластиковий бочонок або алюмінієвий бідон. Можна використовувати скляну або фарфорову тару. Але ні в якому разі не беріть оцинковані відра, т. к. в процесі окислення токсичні речовини будуть потрапляти у сусло, що становить небезпеку для здоров’я.

Весь посуд потрібно попередньо помити і висушити. Недотримання цього правила може неабияк зіпсувати смак і запах майбутнього самогону. Якщо виконувати всі дії строго по інструкції, брага з цукру і дріжджів повинна вийти що треба. Зробити брагу можна з цукру як з використання сухих дріжджів, так і сирих (пресованих). Відмінність полягає в пропорціях продуктів.

596948be9f727d4eb3c9836dfc6d2184 Брага з цукру і дріжджів: пропорції, рецепт

Брага з цукру і дріжджів: пропорції

Отже, скільки потрібно цукру і сухих дріжджів для браги? Скільки вийде самогону з такої браги? В середньому з 3 літрів браги виходить 1 літр самогону. Пропорції браги такі:

Брага з цукру і сухих дріжджів:

  • 3 л. води
  • 1 кг. цукру
  • 50г. сухих дріжджів
  • 10г. лимонної кислоти

Брага з цукру і дріжджів пресованих:

  • 3 л. води
  • 1 кг. цукру
  • 150г. свіжих пресованих дріжджів

Найчастіше для приготування браги використовують сухі дріжджі. Добре зарекомендували себе в самогоноварении французькі дріжджі «Саф-левюр». Їх призначення не обмежується хлібопеченням. Вони призначені у тому числі і для приготування спиртних напоїв. Також закваска на сухих дріжджах виготовляється набагато швидше.

c3ac8d563686399dcd316047bb220f10 Брага з цукру і дріжджів: пропорції, рецепт

Рецепт браги із цукру й дріжджів

Запасіться терпінням. Брага для самогон із цукру й дріжджів не робиться за день-два. Щоб приготувати гарний самогон потрібно витратити мінімум 3-5 днів, а часом і весь тиждень. Але результат перевершить всі очікування. Незабаром Ви зрозумієте, що готувати самогон самостійно вдома набагато вигідніше, ніж купувати міцний алкоголь в магазині.

Як зробити брагу з цукру і дріжджів? Технологія:

  • Інвертування цукру. Не лякайтеся невідомого слова «інверсія». Під терміном розуміється банальне приготування цукрового сиропу. Даний етап не є обов’язковим у виготовленні браги, але ми настійно рекомендуємо все ж його виконати. Процес бродіння буде більш активним, тому що при нагріванні цукор розщеплюється на більш прості компоненти: фруктозу і глюкозу.Візьмемо трохи води (пару літрів буде досить незалежно від загального обсягу), доводимо її до слабкого кипіння і розчиняємо у ній весь цукор. Ретельно перемішуємо, поки не утвориться сироп. Цукровий сироп кип’ятимо хвилин 10, додаємо лимонку, а потім відразу зменшуємо вогонь на мінімально можливий. В такому стані варимо сироп ще близько години.Зробити браги із цукру й дріжджів можна і без інвертування. В цілях економії часу можна просто розчинити цукор в гарячій воді.
  • Підготовка води і змішування. Щоб майбутній самогон не мав сторонніх запахів, потрібно спочатку подбати про якість води, яка застосовується для приготування браги. Вона повинна бути чистою і не хлорованою. Бажано дати відстоятися воді кілька діб, щоб сторонні речовини випали в осад. Але ні в якому разі не кип’ятіть воду і не використовувати дистильовану воду, оскільки це призведе до зменшення концентрації кисню, який бере активну участь у процесі бродіння.У бродильної ємності змішуємо воду з цукровим сиропом, приготованим раніше. Температура рідини повинна знаходитися в межах 27-30 градусів. Не слід заповнювати тару до верху. При бродінні буде спостерігатися надмірне піноутворення.
  • Приготування закваски. Дуже важливим етапом в приготуванні браги із цукру й дріжджів є активація останніх. Можна використовувати сухі і пресовані дріжджі. Ми зупинимося на сухих. Згідно інструкції на задній стороні упаковки активуємо дріжджі. Для цього висипаємо їх у глибоку миску і заливаємо теплою водою (27-30 градусів). Накриваємо кришкою і гарненько загортаємо теплою тканиною для підтримки необхідної температури. Прохолодна вода не активує дріжджі, а надто гаряча їх уб’є.Хлібопекарські дріжджі сильно піняться. В якості піногасника можна використовувати сухарики, черствий хліб або печиво. Перед тим як додати активовані дріжджі в розбавлений сироп подбаємо про додаткової підгодівлі браги. Для цих цілей можна використовувати хлібні вироби, солод, зерно пшениці або ячменю, родзинки, курагу, соки, компот або варення. Сміливо додавайте ці інгредієнти в сусло, не боячись його зіпсувати. Внесіть дріжджі і перемішайте брагу.
  • Бродіння. Самий тривалий етап у виготовленні браги із цукру й дріжджів — зброджування. В результаті хімічної реакції утворюються необхідні нам спирти, вода і вуглекислий газ. Щоб запустити цей процес потрібно бродильну ємність з усіма інгредієнтами помістити в тепле приміщення, обмотати одягом (використовуємо рушника, ковдру, інші теплі речі), забезпечуючи необхідний температурний режим для життєдіяльності дріжджів (27-30 градусів).При бродінні буде інтенсивно виділятися вуглекислий газ. Забезпечте йому відвід у вигляді злегка прочиненими кришки. Гідрозатворів брага з цукру і дріжджів, як правило, не забезпечується. Але можете його використовувати, якщо Вам заважає запах. Якщо бродильна ємність знаходиться в квартирі, відведіть трубку гідрозатвори у вікно.Зброджування триває 3-5 доби. Через це час хімічна реакція повністю припиниться, як наслідок, перестане виділятися вуглекислий газ, відбудеться освітлення браги. Визначити готовність браги можна кількома способами. Якщо піднести запалений сірник над поверхнею браги, вона не повинна згаснути. Дріжджі випадають в осад, а верхня частина стає більш світлою. Також можна спробувати її на смак. У ній повинен відчуватися не цукор, а спирт. Смак не солодкий, а гіркий з легкою кислинкою. Якщо всі ці умови виконуються, то брага з цукру та дріжджів для самогону практично готова. Чому практично? Тому що її необхідно ще злити з осаду і, при бажанні, провести дегазацію і додаткове освітлення браги.
  • Дегазація і освітлення браги. Даний етап покликаний поліпшити смакові властивості майбутнього напою. Після закінчення бродіння поміщаємо брагу в прохолодне приміщення і за допомогою трубки декантируем її з осаду у вигляді дріжджів. Для поліпшення якості браги видаляємо з її складу вуглекислий газ шляхом підігрівання браги до температури 50 градусів. Така термічна обробка прибере частину дріжджів.Освітлення браги відбувається самостійно протягом тривалого часу. Прискорити результат можна додаванням бетонита (білої глини) або желатину. Декілька ст. ложок подрібненої білої глини розвести в невеликій чашці теплої води до отримання в’язкої маси, а потім виливаємо її не поспішаючи брагу, помішуючи. Процес освітлення з допомогою бетонита триває близько доби. В результаті отримуємо чисту брагу без сторонніх запахів.Подібна брага з цукру та дріжджів для пиття, як правило, не використовується. Її призначення — винятково перегонка самогону. Подивитися рецепт приготування браги для пиття можна в іншій статті, де в якості основного інгредієнта використовується варення.
  • 3c3e48916ce094e03c9cd76fed527b4a Брага з цукру і дріжджів: пропорції, рецепт

    Брага без цукру й дріжджів

    Рецепт браги із цукру й дріжджів — найпопулярніший серед інших. Самогон, отриманий із сировини можна назвати класичним. Однак зробити брагу можна і без використання цих двох продуктів. Існує безліч альтернативних рецептів з іншими інгредієнтами.

    В якості заміни цукру можна використовувати фруктові соки, зникле варення, халву, мед, солод і т. д. Покупні дріжджі можна замінити дикими дріжджами продуктів, використовуваних в приготуванні браги: немитий родзинки, черносливы, пророщене зерно,… В цих випадках необхідно точно знати пропорції компонентів.

    Брага з цукру і дріжджів: відео