Крафтовое пиво: визначення, історія та види

Крафтовое пиво – це нове слово в пивоварінні, хоча сам термін був, згаданий в 1984 році. Однак тоді, в журналі «New Brewer», журналіст Вінс Коттоне не наповнив його змістом. Зробив він це тільки через 2 роки, назвавши крафтовое пиво справжнім пивом, виробленої маленької ремісничої пивоварнею. Його книга «Good Beer Guide: Breweries and Pubs of the Pacific Northwest» розкриває суть цього нового пива, як ідеального, без компромісного, зробленого вручну з натуральної сировини в обмеженому обсязі. Воно не пастеризоване і найчастіше – розливне.

c346e3172181f5cd450cdcba5752fb3d Крафтовое пиво: визначення, історія та види

Ще через рік, у 1987 році з’явилося і перше визначення крафтового пивоварні, як пивоварні, яка створює пиво, використовуючи ремісничу техніку та досвід пивоваріння. Зробив це Чарлі Папазян, розподіливши пивоварні за кількістю готового напою (на brewpub, micro-, small-large і mega – або giant brewery), і ставши при цьому батьком домашнього пивоваріння в Америці.

Таким чином, можна зрозуміти, що крафтовое пиво – не сорт пива, це пиво обмеженого «накладу», створене з дотриманням певних умов, творчо, для задоволення.

Швидкий розвиток крафтового пивоваріння розділило Старий і Новий Світ (Європу і Америку) на два табори щодо того, що являє собою дане пиво.

Американський підхід базується на суворих вимогах до пивоварні. Тобто для виробництва крафтового пива, вона повинна бути крафтового (від слова craft – «ремесло»), а значить:

  • Невеликий — виробляє за рік не більше 703,8 млн. літрів пива
  • Незалежної (від інвесторів) – має більше 75% акцій у своїй власності
  • Традиційною – пиво має бути з натурального і якісної сировини (не менше, ніж 50% солоду) без спроб знизити ціну за рахунок замінників або добавок.
  • Європейський підхід базується на високому ідеалі, де головне – смак і якість, а не прибуток. Тим не менш, безкоштовно воно не лунає.

    Таким чином, відкинувши романтику, можна зрозуміти, що американці підійшли до визначення крафтового пива більш чітко, ніж європейці. Завдяки цьому, в 2014 році в Сполучених Штатах налічувалося вже 1595 крафтових пивоварень, об’єднаних в єдину асоціацію — Brewers Association.

    Популярність крафтового пива по всьому світу пояснюється легко: це пиво — розкіш, це пиво – не для всіх, воно володіє індивідуальністю і високою якістю, має свій смак і запах. Такого більше немає. Тільки у певного пивовара, а значить його потрібно спробувати, оцінити, запам’ятати.

    76054eab56d93068844101688054368c Крафтовое пиво: визначення, історія та види

    Крафтовое пиво можна купити в магазинах. Але їх можна зустріти тільки у великих містах. Бари та паби з різними сортами крафтового пива зустрічаються частіше. Але в глибинці їх шукати марно, тільки якщо в ній не стоїть та сама міні – пивоварня.

    Останні 10 років своїх шанувальників крафтовое пиво знайшло не тільки у США чи країнах Європи, але і в Росії (в Москві, Санкт – Петербурзі та ін), і це незважаючи на його ціну – 0,5 л пива може коштувати від 1 до 5 американських доларів (а іноді і вище). Проте, окрім ціни на «пиво ручної роботи», його випуск в Росії пов’язаний з безліччю проблем – підробки, труднощі в контролі якості малих підприємств і т. п.

    У Німеччині, де більше тисячі міні пивоварень, багато проти американського «авторського» або «ремісничого» пива. А все тому, що навколо нього більше міфом і хвалебних од, ніж правди.

    А правда в тому, що даний крафтовое пиво:

  • Це не певний сорт пива, а значить не завжди Індійський світлий ель, який, до речі, часто варять у крафтових пивоварнях США.
  • Це пиво з абсолютно різним і індивідуальним смаком (від горького до фруктового), запахом, кольором і змістом хмелю, солоду тощо складових.
  • Це не будь-яке пиво, вироблене кожним «дрібним» пивоваром на будь-якому обладнанні з будь-яких натуральних компонентів. Це пиво з кращого, відібраної сировини, приготоване в суворій санітарному режимі з урахуванням безлічі тонкощів.
  • Це пиво, в основі якого лежить ідея подобається, але не мільйонам людей, а самому пивовару. А ще воно має постійно вдосконалюватися за рахунок майстерності, обліку помилок, поліпшення обладнання і попиту.
  • Це пиво, якому не потрібна реклама – його достатньо спробувати. Для цього пивоварами часто проводяться пивні дегустації та фестивалі, де тисячі людей стають фанатами пива певного виробника.
  • Це не обов’язково «живе» пиво. До речі, термін «живе» — вельми умовний, означає розливне не пастеризоване і не фільтроване пиво з малим терміном придатності. Через 2 тижні пиво стає звичайним. Таке пиво варять на малих пивоварнях, так і на великих заводах. Крафтовое пиво може бути як «живим», так і звичайним, але це ніяк не впливає на його якісні показники – воно зовсім.

  • Підводячи підсумок, можна сказати, що зайнятися виробництвом крафтового пива в принципі може кожен бажаючий, потрібно лише терпіння, акуратність і початковий капітал.

    Ваші витрати окупляться майже напевно, адже з кожним роком все більше людей бажають пити не просто пиво, а якісне пиво, з’являється все більше цінителів ексклюзивних напоїв.

    Але найголовніше, що в будь-якому випадку ви будете впевнені на 100% в якості пива, яке п’єте самі – адже готувати його будете ви самі. А крім того і смак можна відрегулювати «за смаком».

    При цьому ймовірність «крафтового» буму на пивному ринку не виключена. Він почався з Америки і Європи, взявши нині в обіг Росію, і перетворивши крафтовое пиво для багатьох підприємців в нову іграшку.

    В масовості ремісничого пива є один мінус – воно може перетворитися або в певний сорт, або в «заїжджене» прикметник, на зразок «живого». Врятувати унікальне пиво від цього може тільки статистика – після першого року роботи закривають свою справу 99% «крафтових» пивоварів.

    Якщо ви все ж таки вирішили ризикнути і вступити в ряди пивоварів, то ви повинні знати декілька хитрощів, які допоможуть не «прогоріти» у перший рік роботи:

  • Лінійка сортів повинна містити як традиційні, так і інноваційні сорту.
  • Потрібно шукати свою «аудиторію», формувати групу любителів вашого пива. Для цього потрібно спілкування з клієнтами, фэсты, дегустації, акції і т. п.
  • Пивоварня повинна мати свій «характер», історію та місію. Її пиво має бути не тільки індивідуальним, але і пізнаваним.
  • Облік попиту і смаку споживача. Незважаючи на те, що крафтовое пиво – це своєрідна філософія виробника, все ж її комерційні аспекти варто враховувати, як і смак тих, хто готовий купувати це пиво. Але догоджати більшості, втрачаючи при цьому «обличчя» пивоварні, а головне – якість пива, ні в якому разі не можна.
  • Тепер ви знаєте, що таке крафтовое пиво, як його роблять і які аспекти перетворюють його в таке.