Ах, малина! Ягодка і манить, і влітку в гості кличе. Оспівана вона ні разу, причому славиться не тільки лікувальним варенням, але і відмінним вином.
Користь вина: знижує температуру, полегшує прояви застуди, заспокоює кашель, допомагає при нежиті.
Протипоказання: вагітність, алергія, вікові обмеження.
Загальні правила приготування та особливості вина:
Малинове вино за смаком виходить чисто жіночим – лікерних, ароматним. Іноді, навіть занадто. У цьому і криється причина того, що солодку ягідку часто комбінують з іншими, менш нудними ягодами. Але в цілому, домашнє вино з малини – чудово. Воно доповнить морозиво і десерти, просочить торт, поліпшить крем, прикрасить стіл.
Колір ягід значення не має, вони лише визначать кінцевий колір готового алкоголю, не більше того. До речі, як варіант, спробуйте комбінацію білої малини з білими ягодами смородини і світлим (зеленим) аґрусом.
Збирати ягоди, і вино потрібно ставити в один день. Але ви цілком можете використовувати тільки сік або заморожені ягоди. Відтавати вони повинні природно, тобто без додаткового нагрівання. Просто залиште малинку в каструльці або тазику, а через кілька годин – користуйтеся на здоров’я.
Ягоди повинні бути чистими, стиглими, без цвілі і пошкоджень. Перед використанням мити їх не треба!
Розминати малину краще неметалевими предметами (і все ж використання блендера допускається).
Вся посуд і інвентар краще простерилізувати перед використанням – це вино досить чутливо до різних грибків і бактерій, а вони не змусять себе довго чекати, і зіпсують вам всі сировину.
Щоб прискорити бродіння виноматеріалу або зробити його більш інтенсивним внесіть до складу жменю немитого світлого родзинок (до першої фільтрації). Родзинки береться і в тому випадку, якщо вино готується з заморожених ягід або соку.
Крім того, для додаткової ароматизації ви можете ввести в готовий або майже готовий малинове вино ванілін.
Вміст спирту в готовому напої досягає 11-27%. Додаткову міцність напою додасть горілка або 40% спирт, який додають з розрахунку 20 -150 мл на літр молодого вина.
Оптимальною вважається пропорція ягід, води і цукру, як 2:2:1. Таким чином, кількість компонентів в рецепті можна змінювати, і порахувати скільки потрібно взяти води і цукру на наявну у вас в наявності малину – зовсім не складно. Але не забувайте, що скільки б сировини ви не брали, технологія приготування при цьому залишається незмінною.
Зберігають вино в темряві і прохолоді від 1 року до 5 років. Якщо у вас немає спеціальних місць зберігання для такого делікатного напою, то ви можете пастеризувати його, і воно не зіпсується навіть в теплі. Пастеризація проводиться на водяній бані: вино доводять до температури 68°С.
П’ють малинове вино охолодженим, іноді замість десерту, яким, воно, по суті, і є.
Вино з малини
Підготуйте:
- малини (ягоди) – 1 літрова банка
- цукрового піску – 0,5 літрову банку
- води — 1 літрова банка
Готувати треба так:
Малинове вино «Асорті»
Цей рецепт – не зовсім вино з малини, в ньому, крім малини використовуються і інші фруктово – ягідні наповнювачі.
У даному рецепті замість чистого соку вишні можна брати суміш соків вишні та чорної смородини, або тільки сік чорної смородини. Іноді комбінуються з малиною соки цитрусових і яблук. Технологія їх використання при цьому не змінюється.
При комбінуванні вишневого і смородинового соку пропорції довільні, головне, щоб на виході вони становили 5 літрів, заявлених у рецепті.
Ягоди не миють, а при необхідності (поганому, неактивному бродінні) вводять до складу жменю немитого родзинок, або окремо приготовану закваску.
Іноді в склад вводять 3-5 листочків м’яти, що надає готовому провину певну свіжість. Проте вводити до складу листя малини не варто. Вони, безумовно, корисні, але при приготуванні вина, можуть надати йому трав’янистий присмак.
Підготуйте:
- малини (соку) – 5 літрів
- вишні (соку) – 5 літрів
- цукрового піску – 1,5 кг
Готувати треба так: