Вишнівка (так іноді називають рубінове наливку з ягід вишні) – алкоголь древній і святковий, а крім того неймовірно смачний. І готується вона просто, і користі в ній багато – ну як тут встояти і не піддатися спокусі і не скуштувати іскриться в графині напій? Правильно – ні як. Але перед цим її треба приготувати!
Щоб відрізнити наливку від настоянки потрібно знати не так вже багато: наливка витримується набагато довше і володіє більш насиченим, яскравим смаком. Хоча на смак і колір, як говориться.. Комусь подобається настоянка, а хтось і зовсім вважає самим божественним напоєм вишневе вино.
Вишнева наливка може готуватися з алкоголем або без нього. У другому варіанті на виході теж буде невеликий відсоток алкоголю, але швидше він буде виконувати роль консервує агента, ніж традиційну – дурманящую голову.
Всі ягоди, які ви будете використовувати повинні бути ретельно відібрані, бути достатньо зрілими і не мати візуальних ознак псування.
З приводу наявності у складі кісточок думки розходяться – хтось запевняє, що вони надають напою більш цікавий, мигдальний присмак, хтось – що кісточки – це отрута, що потрібно відразу ж ізолювати. І тим і іншим пояснюємо, що суперечки тут бути не повинно: кісточки виділяють отруту (синильну кислоту) тільки через 5 місяців контакту із ягодою, а оскільки так довго не настоюється жодна наливка, то обирати їх із вишневої маси чи ні – це справа особистих уподобань.
Алкоголь, у разі приготування настоянки на горілці, на спирту (розведеним до 45-40%) або на самогоні, повинен бути якісним. До речі при бажанні ви сміливо можете використовувати коньяк, бренді, ром і будь-якої іншої 40% алкоголь. Вишня тільки додасть йому оригінальності.
У будь-якому з рецептів кількість компонентів може бути збільшено або зменшено (з збереженням пропорцій рецепта) в залежності від наявного у вас сировини (вишні, цукру, алкоголю).
Отримавши готовий продукт, ви повинні знати, що будь-яка вишнева наливка може бути вдосконалена додатковим настоюванням в ній спецій, прянощів, трав. Ви можете покласти додаткові компоненти в неї відразу, на початку приготування і залити полюбилися компоненти готової наливкою (на кілька днів) з подальшою фільтрацією. Тут важливо не перестаратися і лише надати напою відтінок, але не заглушити природний смак ягід. Тому додавайте додаткові компоненти обережно, ледь – ледь.
Якщо ви готуєте наливку без додавання алкоголю, то її можна давати навіть дітям шкільного віку – правда по ложечці і з чаєм. Це не завдасть шкоди, а тільки вітамінізує зимовий напій. До речі – це дуже смачно, і спробувавши такий варіант вживання наливки, він стане у вашій родині доброю традицією.
Повторно використовувати вишню для наливки ми не рекомендуємо – ви не надто заощадите, а смак і аромат наливка втратить. Краще з решти ягід (якщо вони ще хороші) печіть смачні пироги та торти.
Зберігається така наливка зазвичай 3 роки. Приміщення для цього має бути прохолодним і затемненим.
Наливка з вишень (рецепт з горілкою)
Підготуйте:
- вишня (ягоди) — 1 – 1,5 кг
- цукровий пісок – 500 гр.(можна більше/менше)
- горілка – 0,5 л (приблизно)
Готувати треба так:
Якщо напій здасться вам занадто міцним, або занадто солодким – ви, перед подачею на стіл, можете додати в нього кип’ячену і охолоджену воду або будь сік.
Готується наливка по цьому рецепту також і з замороженої вишні.
Вишнева наливка (рецепт без кісточок і без горілки)
Не всі люди однаково позитивно ставляться до міцного алкоголю, навіть якщо це всього лише наливка з вишень, а тим більше до присутності кісточок в ній. Для таких «прівередой» існує спеціальний рецепт, яким залишаються задоволені всі без винятку. А ті, хто любить міцніше можуть просто додати в неї 40% алкоголю (перед розливом на зберігання).
Підготуйте:
- вишня (ягоди) — 2 кг
- цукровий пісок – 800 гр.
- вода – 200 мл (не обов’язково)
Готувати треба так:
Вишнева наливка по-селянськи
Цей рецепт в деякій мірі синтез попередніх рецептів, але оскільки в результаті ви отримуєте відразу 2 напою – й наливку, і настоянку, а технологія все ж має деякі відмінності, то ми розміщуємо рецепт повністю.
Підготуйте:
- вишня (ягоди) — 1 відро (10 літрів)
- цукровий пісок – 5 кг (приблизно)
- горілка (40% спирт, самогон подвійного очищення) – від 1 до 3 л (приблизно)
Готувати треба так:
Вишнева наливка по — французьки
Підготуйте:
- вишня (ягоди) — 1 кг
- цукровий пісок – 400 гр. (приблизно)
- горілка – 0,5 – 0,6 л (приблизно)
- скоринки апельсина і лимона, паличка кориці, 1-3 бутона гвоздики — за смаком
Готувати треба так:
Вишнева наливка з медом
Насправді в цьому рецепті зовсім не обов’язково використовувати мед, можете користуватися звичним цукровим піском. Суть його полягає в тому розмаїтті напоїв, які ви можете приготувати використовуючи його, експериментуючи зі спеціями і технологією приготування.
Підготуйте:
- вишня (ягоди) — 1 кг
- мед – 1 кг (можна менше) або цукор – 0,5 кг (приблизно)
- ром, бренді, коньяк, горілка – 0,5 – 0,6 л (приблизно)
- ванілін, гвоздика — за смаком
- кориця, мускатний горіх (мелені) – за бажанням
- подрібнені кісточки вишні – до 50 гр. – заради експерименту (зовсім не обов’язково)
Готувати треба так:
- Роздавлені ягоди витримати з цукром (медом) і спеціями кілька днів і віджати сік. До отриманого соку додати алкоголь у кількості третьої частини від отриманого соку, тобто на 1 літр соку беремо 330 мл спиртного. Наполягаємо місяць в темряві при кімнатній температурі.
- Ягоди наполягають з алкоголем близько 2-х тижнів, після чого вони віджимаються, вводиться мед і спеції. Склад витримується ще 2 тижні, фільтрується і перелити в пляшки.
Якщо ж ви захочете приготувати наливку саме на меду, то спробуйте скористатися старовинним рецептом, який подарує вам чудовий напій.
Для цього вам знадобиться міцний (з кільцями) бочонок з кришкою або скляний товстостінний ємність (з гідрозатворів).
Вишні засипають в ємність на ? об’єму та повільно заливають медом. Для орієнтування – на 3 кг вишні йде приблизно 1 кг меду. Мед повинен проникнути в кожну пустоту між ягодами. Далі, якщо це барило – його закривають, якщо ємність зі скла – встановлюють гідрозатвор.
Витримувати вишні в меду потрібно 3 місяці в прохолодному приміщенні (типу льоху). За цей час завершитися процес бродіння, і склад потрібно буде профільтрувати через тканину (зразок вафельного рушника) і перелити в пляшки. Зберігається напій 3 роки.
