Вино з полуниці в домашніх умовах: 2 рецепта

Вино з полуниці – це казковий алкогольний напій яскраво-червоного кольору з яскравим смаком літніх ягід, насиченим полуничним ароматом і солодким, ніжним присмаком.

Історія. Європейці оцінили смак полуниці в 15 столітті. Трохи пізніше з’явилося ні з чим незрівняне полуничне вино. Його перший рецепт відносять до 1745 році. Але англійці, які створили такий чудовий напій, зовсім не оцінили його смаку. Складалося воно тоді із соку ягід (5 частин), коричневого цукру (1 частина) і білого рому (2 частини). Загалом – смакота, але незаслужено ображена жителями туманного Альбіону.

c5a7bd3f1bbc11134368788bfbec1eaf Вино з полуниці в домашніх умовах: 2 рецепта

З кожним століттям популярність полуничного алкоголю тільки зростає. Але зустріти його в магазині – рідкісна удача. У кращому випадку ви відшукайте лікер, а це вже трохи інший напій. Та й не співставні домашні вина з магазинними.

Зверніть увагу!

У приготуванні полуничного вина є деякі моменти, які потрібно враховувати обов’язково.

  • Ягоди, на відміну від інших плодово – ягідних винних рецептів треба мити, причому чисто, інакше вам буде гарантований землистий присмак. Дикі дріжджі з ягід цілком замінить нам немитий (але чистий) родзинки або всілякі закваски (наприклад, на рисі або ізюмі).
  • Розминаючи ягоди, не використовуйте блендер або м’ясорубку дроблення кісточок додасть алкоголю гіркоту і каламуть. Тому розминати ягоди найкраще руками, ну або в крайньому випадку силіконової товкачиком.
  • Весь посуд, що використовується в приготуванні і зберіганні напою повинна бути простерилизована, або хоча б ошпарена окропом і висушена. Добре, якщо це будуть скляні або емальовані ємкості.
  • Якщо в процесі бродіння на суслі почала утворюватися цвіль, спробуйте провести його пастеризацію (обробку температурою 65°С протягом 10-15 хвилин). Для того, щоб після цього бродіння тривало, вам буде потрібно додатково внести в сусло винні дріжджі (по інструкції).
  • Готується вино не швидко, так що якщо поспішаєте, то краще готуйте з ягід наливку або лікер.
  • Повністю сухим (зовсім без цукру) домашнє вино з полуниці краще не робити – воно скоріше всього у вас просто запліснявіє, а от з невеликою кількістю цукру – цілком можна.
  • Подають готове вино перелив його з пляшки в графин, але далі в графині воно не зберігається – потрібно випити все. П’ють його з келихів або чарок, закуски або не подають зовсім, або легкі, включаючи десерти.
  • Створене в домашніх умовах дане вино може використовуватися в приготуванні десертів або коктейлів.
  • При бажанні ви можете комбінувати полуницю з іншими ягодами і приготувати вино «Асорті». В якості зразка технології приготування в цьому випадку використовується перший рецепт.

 

Полуничне вино «По-домашньому»

За цим рецептом ви можете приготувати вино з полуниці і без води, лише збільште в цьому випадку кількість використовуваних ягід в 3 рази (щоб отримати більше соку).

Крім того, коригуючи смак вина на останньому етапі, разом з додатковим цукром ви можете ввести до складу ванілін (від 1 чайної до 1 столової ложки) і цедру лимона (30-50 грамів, з подальшою фільтрацією через 5-7 днів). Внесення інших спецій не особливо рекомендовано, щоб не заглушити первозданність полуничного смаку і аромату.

Приготуйте:

  • полуниця – 3 кіло
  • цукровий пісок – 2 кіло
  • вода (бутильована) – 3 літра
  • родзинки (не митий, темний) – 100 грамів

57a7fc6d2ec6ec6af1ab630bbd49bc1b Вино з полуниці в домашніх умовах: 2 рецепта

Готувати треба так:

  • Ягоди перебрати, погані (навіть частково) відсортувати окремо, помити і перетворити в пюреобразную масу.
  • Воду нагріти до 30°C (або остудити, якщо брали окріп), розчинити в ній половину цукру (1 кілограм).
  • Полуничне пюре перекласти в посуд, де вино буде бродити. Це може бути бутель або банку на 10 літрів. Сюди ж влити солодку воду і всипати родзинки. Стежте, щоб обсяг полуничної маси в бутле не перевищив¾.
  • Горловину бутли обв’яжіть шматком марлі і залиште сусло в темному і теплому приміщенні приблизно на тиждень (можна днів на п’ять). Сусло потрібно перемішувати кілька разів в день. Перші ознаки бродіння повинні з’явитися найпізніше – через добу.
  • По закінченню відведеного часу рідина фільтруємо, м’якоть віджимаємо.
  • Майбутнє вино переливаємо в нову бутель і розчиняємо в ньому ще 0,5 кг цукрового піску. Далі на горловину пляшки встановлюється гідрозатвор чи надівається аптечна рукавичка з проколом в одному з її пальчиків. Бутель відправити в те ж місце, де була і попередня.
  • Через 5 днів з бутли відлити склянку сусла, розчинити в ньому 250 гр. цукрового піску і перелити назад в бутель. Гідрозатвор повернути на колишнє місце. Після закінчення ще 5-ти днів повторити дію з внесенням цукру ще раз.
  • Тепер потрібно дочекатися закінчення бродіння. Зазвичай це відбувається через 1-2 місяці. Якщо і через два місяці вино бродить – злийте його в чистий бутель, залишивши осад на дні колишньої бродильної ємності недоторканим, і дайте бродінню завершитися.
  • Готове полуничне вино перелийте в нову посуд, відкоригуйте солодкість, додавши, за бажанням ще цукру. Запобігти нове бродіння і продовжити термін зберігання напою допоможе пастеризація вина при 65°С протягом 20 хвилин (зазвичай пляшки з напоєм витримують у гарячій воді, не нагріваючи його вище зазначеної температури), або міцний алкоголь – горілка, ром або розведений спирт. Його відсоток у вині не повинен перевищувати 2-15% (не плутати з фортецею вина). Якщо алкоголь вносити ви не бажаєте, а цукор – внесли, то доведеться ще 10 днів потримати напій під гідрозатворів.
  • «Відкориговане» вино залити в стерильні великі банки до самого верху, закупорити і зберігати в прохолоді. Далі полуничне вино повинно дозріти 2-3 місяці, це поліпшить смак. При цьому кожен місяць його потрібно фільтрувати стерильною марлею, відокремлюючи від осаду.
  • Куштувати напій можна, коли осаду вже більше немає зовсім. Тепер його можна переливати у винні пляшки і закупорювати. Зберігається він приблизно 2 роки.
  •  

    Полуничне вино «Напівсолодке»

    Це досить ризикований рецепт через ймовірність поганого бродіння (у відсутності цукру) і мікробного обсіменіння (у разі використання нестерильних предметів і посуду), але його результат зазвичай вражає своєю смаковою гамою, свіжістю і легкістю.

    Приготуйте:

    • полуниця – 6 кіло
    • цукровий пісок – 100 грамів на кожен літр соку)
    • родзинки (не митий, темний) – 100 грамів

    9627a0abec021ce0eba993f01470fe98 Вино з полуниці в домашніх умовах: 2 рецепта

    Готувати треба так:

  • Ягоди перебрати, погані (навіть частково) відсортувати окремо, помити і перетворити в пюреобразную масу.
  • Полуничне пюре перекласти в посуд, де вино буде бродити. Сюди всипати родзинки. Стежте, щоб обсяг полуничної маси в бутле не перевищив¾.
  • Горловину бутли обв’яжіть шматком марлі і залиште сусло в темному і теплому приміщенні приблизно на 2 тижні. Сусло перемішувати не більше 1-2-х разів.
  • Через 14 днів сік злийте, мезгу зберіть і відіжміть, змішайте отримані соки і вилийте їх в ємність з гідрозатворів.
  • Через 10 днів сік знову фільтруємо, і сусло знову ставимо під водяний затвор на тихе бродіння. Цей період займає від місяця до трьох, причому кожні 10 днів ми повторюємо процедуру фільтрації сусла. До процедури «зняття з осаду» тепер ми додаємо процедуру «підсолоджена». Тобто кожні 10 днів, крім переливання вина в нову посуд ми вносимо в нього цукровий пісок. Внести весь цукор потрібно за 3 прийоми.
  • Після закінчення місяця вино злегка змінить колір, придбавши спочатку рудий, а пізніше – колір коньяку. Знімаючи його з осаду на другому місяці, ви можете переливати його цівкою з деякої висоти. Це «провітрить» напій.
  • Через 2-3 місяці вино буде повністю прозорим і готовим. При бажанні ви можете його злегка підсолодити або «закріпити» міцним алкоголем (2-15% від обсягу всього напою).
  • Постарайтеся після розливу в пляшки витримати вино ще з півроку або хоча б за квартал, то воно стане просто розкішним.