Настоянка з яблук: рецепти з горілки, самогону, спирту

Яблучна настоянка – простий, швидкий і смачний спосіб облагородити алкоголь (горілку, спирт, самогон), знизити градус (актуально для дам) і прилаштувати яблука.

Крім відмінного смаку даний напій несе чималу користь для організму, особливо якщо у вас є проблеми з травною системою (крім виразки і гастритів з підвищеною кислотністю). Настоянка відмінно освіжає, тонізує і приємно п’янить. При цьому допомагає виводити шлаки з організму та зміцнює імунітет, адже всі корисні складові яблук і прянощів (у разі їх використання) переходять у напій.

3b443f9d9b7c968deeb8647094e0313b Настоянка з яблук: рецепти з горілки, самогону, спирту
Не можна настоянку пити тільки дітям, вагітним та людям з медичними протипоказаннями (алкогольною залежністю, алергією на компоненти рецептів тощо).

 

Сировина для настоянки

Алкоголь, який ви будете «облагороджувати» повинен бути хорошим. Просто ми надамо йому свіжий присмак. Тому подбайте, щоб горілка не була «паленої», а самогон був двічі перегнаний і очищений (в ідеалі — яблучний). Покупної кальвадос для цієї мети згодиться, але напій вийде занадто дорогим. До речі, якщо побажаєте, то згодиться на це справа ром, бренді, бурбон або коньяк (можна і домашні).

Яблука можна для настоянки брати будь-які, але особливий смак дають осінні, пізні сорти (зразок антонівки). Підійдуть і інші сорти – білий налив, ранет – загалом, будь-які! Солодкість яблук абсолютно не важлива, головне, щоб вони не були з ознаками псування або черв’яками (пом’ятості від падіння потрібно зрізати).

d8a8094fbebf982a17d813f57d7bb5b1 Настоянка з яблук: рецепти з горілки, самогону, спирту

Крім того, ви можете використовувати в рецептах не тільки одні яблука, але і замінювати їх грушами. Однак краще, якщо ця заміна не перевищить 50% від ваги яблук в рецепті. Поєднувати яблука з іншими фруктами, ягодами і плодами теж можна, тільки стежте за їх сполучуваністю між собою і, по можливості, не вводьте їх занадто багато (20 відсотків – цілком достатньо).

 

Тонкощі процесу приготування

Посуд на всіх етапах приготування повинна бути як мінімум – чистою, як оптимум – стерильною. Вибирайте ту, яка виготовлена зі скла, в крайньому випадку — з харчового пластику.

Одна з проблем в процесі приготування – спливання яблук. Вирішується так: яблука притискаються чим-небудь (наприклад, сіточкою з нержавійки), поки не опустяться на дно посуду або заздалегідь витримуються в сахарі (якщо він є в рецепті).

Якщо ви використовуєте в приготуванні спеції, то виймайте їх з алкогольного складу вже через два дні, інакше вони «заглушать» ніжний аромат самих яблук.

Дегустуйте напій на кожному етапі приготування, а от гостей пригощайте тільки після того, як настоянка витримана протягом певного часу. Найчастіше цей період становить 2-4 тижні. Але від часу вона стане тільки краще, так що навіть через місяць накидатися на неї зовсім необов’язково – можна почекати відповідного приводу.

Розливати напій краще в пляшки, скло яких має темний (зелений, коричневий) колір. Готова і розлита настоянка має «відпочити» тижня дві. Так розкриється її аромат більш яскраво і глибоко.

Настоянку можна використовувати в кулінарних цілях і для приготування коктейлів.

На стіл її подають або в пляшці, або в графині. Закуски можуть бути найрізноманітнішими – від м’ясних страв до десертів (в залежності від солодощі настоянки).

Настоянка з яблук класична

Фортеця – близько 20%, запах і смак – натуральний яблучний, солодкість – середня.

Приготуйте:

  • яблук – 1,5 кіло
  • міцного алкоголю (горілки, самогону і т. п.) – 1 літр
  • води – 0,5 літра
  • цукрового піску – 300 грамів

53445c4598e26634ce911a846af64594 Настоянка з яблук: рецепти з горілки, самогону, спирту

Готувати треба так:

  • Яблука без серцевини наріжте як можна дрібніше, складіть їх в скляну посудину і залийте міцним (40%-м) алкоголем (він повинен покрити фрукти). У міру вбирання спиртного (десь через півгодини) вам доведеться його долити.
  • Закрийте ємність з яблуками і витримайте в теплі 1-2 тижні.
  • Рідину злийте, а яблука пустіть на брагу для яблучного самогону.
  • Цукровий пісок залийте водою, дайте суміші закипіти, зробіть вогонь мінімальним і проваріть сироп хвилин п’ять.
  • Охолоджений сироп і яблучну настоянку змішайте, витримайте близько 3-х годин і пропустіть через фільтр з вати і марлі.
  • Перелийте наливку в пляшки, заткніть пробками. Зберігайте в прохолодному місці не більше 1 року.
  •  

    Увага! Варіації класичної настоянки:

  • Ви можете готувати настоянку з вищенаведеного рецептом без використання води. У цьому випадку нарізані яблука витримайте в цукрі протягом доби, залийте їх алкоголем (сік не зливати). Витримайте 2 тижні, профільтруйте.
  • При бажанні, в момент, коли ви заливаєте яблука спиртним, в рецептуру можна також ввести корицю (в паличках) та/або ванілін.
  • Частина яблук можна замінити грушами, а цукровий пісок – медом. При цьому не обов’язково замінювати весь цукор, ви можете ввести до складу всього 2-3 столові ложки меду.
  • Яблука можна використовувати для настоянки не тільки свіжі, але й печені і навіть сушені/підв’ялені, або тільки шкірку від них. Кілька окремих настоянок можна купажировать, тобто змішати, дати настоятися з тиждень і процідити. Такі напої урізноманітнюють ваші запаси домашнього алкоголю, особливо якщо у вас є свій сад.
  •  

    Яблучна настоянка на горілці

    Фортеця – близько 30%, запах і смак – натуральний яблучний, з відтінком кориці і невисокою солодкістю.

    Приготуйте:

    • яблук – 1 кіло
    • горілки (але можна і самогону) – 1 літр
    • кориці – 1/2 палички
    • ваніліну – 1 пакетик (2 г)

    Готувати треба так:

  • Яблука без серцевини наріжте часточками, складіть їх в скляну посудину разом з корицею і ваніліном, і залийте міцним (40%-м) алкоголем.
  • Закрийте ємність з яблуками і витримайте в теплі 1-2 тижні.
  • Рідина злийте (через марлевий відріз), а яблука пустіть на брагу для яблучного самогону.
  • Перелийте наливку в пляшки, заткніть пробками. Зберігайте в прохолодному місці до 3-х років.
  •  

    Настоянка з яблук «Благородна»

    Фортеця – близько 30%, смак насичений, з відтінком яблук і прянощів, солодкість – невисока.

    Приготуйте:

    • яблук – 1 кілограм (використовується тільки шкірка)
    • бурбона (віскі, коньяку) – 1 літр
    • кориці – 1 паличка
    • гвоздики – 2 бутона

    e0dd1a258e3b6a99c610d737e9409dd1 Настоянка з яблук: рецепти з горілки, самогону, спирту

    Готувати треба так:

  • З яблук зріжте шкірку, складіть її в скляну посудину (без м’якоті) разом з прянощами і залийте все алкоголем.
  • Витримайте складу 1 тиждень в темному теплому місці, але прянощі вийміть вже на 3-й день.
  • При бажанні зробити напій солодше, після того, як відокремте рідина від шкірки, можете ввести до складу бажану кількість цукру (від чайної ложки до 300 грам)
  • Пропустіть отриманий алкоголь через ватно – марлевий фільтр, перелийте в пляшки. Зберігайте в прохолодному місці.
  •  

    Яблучна настоянка «Димок»

    Фортеця – близько 30%, солодкість – невисока, аромат – яблучний, з «димком».

    Приготуйте:

    • сушених яблук або підв’ялених в духовці – 3 жмені
    • сік яблучний свіжовижатий без м’якоті – 100 мл
    • алкоголю 40%-го (горілки, самогону, коньяку) – 0,5 літра
    • цукровий пісок – 1 столова ложка

    Готувати треба так:

  • Яблука переберіть, якщо сушених немає – наріжте 3 великих свіжих яблука, розкладіть їх на деку і витримайте в духовці до «старіння», але не перетворюйте в сухарі.
  • Підготовлені сушені або в’ялені плоди відправте в банку зі скла, всипте цукор і залийте будь-яким наявним у вас 40%-м алкоголем.
  • Влийте в банку сік і розмішайте.
  • Закрийте кришкою і настоюйте приблизно 2 тижні. Готовність настоянки легко впізнати за її янтарному цвіті, відсутності муті і стійкого шару осаду.
  • Злийте настоянку і процідіть через кілька шарів марлі.
  • На цьому етапі при бажанні настоянку можна підсолодити, розчинивши в ній додаткову порцію цукру. Якщо ви це будете робити, витримайте її ще 1 тиждень перед розливом. Якщо ж ви не бажаєте більшої насолоди — перелийте алкоголь в пляшки.
  • Після розливу настоянці треба постояти 1 місяць до першої (точніше другий дегустації).