Яблучна настоянка – простий, швидкий і смачний спосіб облагородити алкоголь (горілку, спирт, самогон), знизити градус (актуально для дам) і прилаштувати яблука.
Крім відмінного смаку даний напій несе чималу користь для організму, особливо якщо у вас є проблеми з травною системою (крім виразки і гастритів з підвищеною кислотністю). Настоянка відмінно освіжає, тонізує і приємно п’янить. При цьому допомагає виводити шлаки з організму та зміцнює імунітет, адже всі корисні складові яблук і прянощів (у разі їх використання) переходять у напій.
Не можна настоянку пити тільки дітям, вагітним та людям з медичними протипоказаннями (алкогольною залежністю, алергією на компоненти рецептів тощо).
Сировина для настоянки
Алкоголь, який ви будете «облагороджувати» повинен бути хорошим. Просто ми надамо йому свіжий присмак. Тому подбайте, щоб горілка не була «паленої», а самогон був двічі перегнаний і очищений (в ідеалі — яблучний). Покупної кальвадос для цієї мети згодиться, але напій вийде занадто дорогим. До речі, якщо побажаєте, то згодиться на це справа ром, бренді, бурбон або коньяк (можна і домашні).
Яблука можна для настоянки брати будь-які, але особливий смак дають осінні, пізні сорти (зразок антонівки). Підійдуть і інші сорти – білий налив, ранет – загалом, будь-які! Солодкість яблук абсолютно не важлива, головне, щоб вони не були з ознаками псування або черв’яками (пом’ятості від падіння потрібно зрізати).
Крім того, ви можете використовувати в рецептах не тільки одні яблука, але і замінювати їх грушами. Однак краще, якщо ця заміна не перевищить 50% від ваги яблук в рецепті. Поєднувати яблука з іншими фруктами, ягодами і плодами теж можна, тільки стежте за їх сполучуваністю між собою і, по можливості, не вводьте їх занадто багато (20 відсотків – цілком достатньо).
Тонкощі процесу приготування
Посуд на всіх етапах приготування повинна бути як мінімум – чистою, як оптимум – стерильною. Вибирайте ту, яка виготовлена зі скла, в крайньому випадку — з харчового пластику.
Одна з проблем в процесі приготування – спливання яблук. Вирішується так: яблука притискаються чим-небудь (наприклад, сіточкою з нержавійки), поки не опустяться на дно посуду або заздалегідь витримуються в сахарі (якщо він є в рецепті).
Якщо ви використовуєте в приготуванні спеції, то виймайте їх з алкогольного складу вже через два дні, інакше вони «заглушать» ніжний аромат самих яблук.
Дегустуйте напій на кожному етапі приготування, а от гостей пригощайте тільки після того, як настоянка витримана протягом певного часу. Найчастіше цей період становить 2-4 тижні. Але від часу вона стане тільки краще, так що навіть через місяць накидатися на неї зовсім необов’язково – можна почекати відповідного приводу.
Розливати напій краще в пляшки, скло яких має темний (зелений, коричневий) колір. Готова і розлита настоянка має «відпочити» тижня дві. Так розкриється її аромат більш яскраво і глибоко.
Настоянку можна використовувати в кулінарних цілях і для приготування коктейлів.
На стіл її подають або в пляшці, або в графині. Закуски можуть бути найрізноманітнішими – від м’ясних страв до десертів (в залежності від солодощі настоянки).
Настоянка з яблук класична
Фортеця – близько 20%, запах і смак – натуральний яблучний, солодкість – середня.
Приготуйте:
- яблук – 1,5 кіло
- міцного алкоголю (горілки, самогону і т. п.) – 1 літр
- води – 0,5 літра
- цукрового піску – 300 грамів
Готувати треба так:
Увага! Варіації класичної настоянки:
Яблучна настоянка на горілці
Фортеця – близько 30%, запах і смак – натуральний яблучний, з відтінком кориці і невисокою солодкістю.
Приготуйте:
- яблук – 1 кіло
- горілки (але можна і самогону) – 1 літр
- кориці – 1/2 палички
- ваніліну – 1 пакетик (2 г)
Готувати треба так:
Настоянка з яблук «Благородна»
Фортеця – близько 30%, смак насичений, з відтінком яблук і прянощів, солодкість – невисока.
Приготуйте:
- яблук – 1 кілограм (використовується тільки шкірка)
- бурбона (віскі, коньяку) – 1 літр
- кориці – 1 паличка
- гвоздики – 2 бутона
Готувати треба так:
Яблучна настоянка «Димок»
Фортеця – близько 30%, солодкість – невисока, аромат – яблучний, з «димком».
Приготуйте:
- сушених яблук або підв’ялених в духовці – 3 жмені
- сік яблучний свіжовижатий без м’якоті – 100 мл
- алкоголю 40%-го (горілки, самогону, коньяку) – 0,5 літра
- цукровий пісок – 1 столова ложка
Готувати треба так: