Лікер Кампарі(Campari): як готувати і пити

Кампарі (Campari) — досить міцний (10 — 28%) і складний за складом біттер (лікер), який реалізується у звичайній скляній пляшці. Він відноситься до аперитивів – чудово стимулює роботу шлунка, коли його п’ють перед обідом або вечерею.

Колір – темно — червоний (рубіновий), який дає барвник (до 2006р. – натуральний (кармін))

Смак – специфічний — гіркуватий, трав’яний, з присмаком цитруса і нотками лісових ягід і меду.

Склад – містить у собі близько 70 компонентів: трави, коріння, спеції і фрукти, що нагадує вермут. Доказів того, що в склад входить наркотик туйон не знайдено (не дивлячись на чутки). Рецепт біттера, як і повний перелік його інгредієнтів засекречений.

Батьківщина: Італія.

Виробник — компанія Gruppo Campari, постачає лікер у 190 країн.

Зміст

Історія:

Свою назву алкоголь отримав за прізвищем свого винахідника – майстра змішувати спиртні напої і власника кондитерської – італійця Gaspare Campari. У 1860 році напій зустрів своїх перших дегустаторів (як лікарська настоянка). Людям сподобався смак, колір і користь від даного алкоголю і всього через сім років Гаспрі зміг відкрити кафе, назване на честь диво — настоянки. Син Гаспаре, Давида, продовжив випуск лікеру у створеній батьком компанії і почав пропонувати його сусіднім країнам. На початку 20 століття аперитив Кампарі досяг виробництва в промислових масштабах.

Види:

Лікер Кампарі розрізняється за змістом алкоголю.

Campari Bitter містить 20,5 — 28% алкоголю, Campari Soda – 10%

Фортеця лікеру безпосередньо залежить не тільки від його виду, але і від того, в яку частину світу його збираються експортувати. Так американською класикою є 24% бітер, а от на Сході люблять міцніше – 28% аперитив.

Технологія виготовлення:

Рецепт біттера виробник зберігає в таємниці, хоча процес його виготовлення навряд чи відрізняється від інших бітерів. Спочатку компоненти, що входять до його складу проходять мацерацію, після чого отриманий концентрований напій вводять сироп з цукру, барвник і воду. Тим не менш, рецепт все — таки вважається секретним.

Дія на організм: сприяє травленню, підвищує апетит і настрій.

Як правильно пити:

Вживати Campari можна кількома способами.

Чистим і добре охолодженим з маленьких чарок (30 мл) або з великих стаканів (теж по 30 мл), заповнених льодом. Така кількість алкоголю дасть тільки користь – поліпшить роботу шлунка і допоможе перетравити їжу. Пити потрібно не поспішаючи, дрібними ковтками, закушуючи цитрусовими, або вашим обідом (вечерею).

З соками. Добре поєднуються з даними лікером фреші – апельсиновий (у тому числі з червоних апельсинів), лимонний, мандариновий, грейпфрутовий, вишневий. Рецепт тут укладено в пропорціях – на 1 частина лікеру потрібно взяти 2 частини соку.

З іншим алкоголем. В якості розріджувачів» підійдуть: горілка, вермут, джин. Тут вже послужить основою інша пропорція – 1:1. Але якщо вам до смаку інша пропорція – то, здається, ніхто заперечувати не стане. Головне, щоб питущий подібну суміш, пам’ятав про те, що п’янить вона сильніше двох окремо взятих напоїв, а значить, зловживати нею не варто.

У складі коктейлів. Це ще один спосіб того, як пити Кампарі. Лікер дійсно ідеальний для створення коктейльних композицій. На сьогоднішній день їх створено чимало. І не обов’язково бути барменом, щоб приготувати для себе коктейлі з Campari, наприклад – «Негроні», «Гарібальді», «Кампарінья», «Американо», «Італійський Мохіто» і т. д.

Як добавку в кулінарії. Хороший цей бітер і в желе і в тортах. Їм можна полити фрукти або пофарбувати крем.

Рецепт Campari в домашніх умовах

Це імітація лікеру, міцністю приблизно 23-25%, максимально наближена за смаковими якостями до «заводський» версії. Пропорції в рецепті можна зменшувати і збільшувати за бажанням.

Приготуйте:

спирт, розведений до 55% — 1 літр
чай «Каркаде» — 40 грам
квітки полину – 1 грам
коріння аїру – 1 грам
сушена цедра лимона – 2 грами
свіжа цедра апельсина – 3 грами
кориця в паличках – 1 грам
цукор – 150 грам
вода – 1 літр

Готувати треба так:

Підготуйте компоненти. Каркаде потрібно брати не пакетований, а у вигляді засушених квіток. Цедра з апельсина зрізати найтоншим шаром, без натяку на присутність білих прожилок.

Шматочок кориці лимонну цедру, квітки полину, аїр і каркаде складіть у скляну банку і додайте спирт. Закрийте банку і ретельно струсіть складу. Витримайте його 2 дні в теплому місці (на печі, батареї), знову струсіть.

Відкрийте банку і внесіть до складу апельсинову цедру, закрийте, струсніть і витримайте ще добу.

Процідіть настоянку через ватно – марлевий фільтр і додайте в неї заздалегідь зварений і охолоджений сироп з цукру і води. Витримайте склад ще 24 години (вже не обов’язково в такому теплому місці), охолодіть і спробуйте.

Якщо потрібно – відкоригуйте солодкість і фортеця. Зберігати даний аперитив бажано в прохолодному місці.