Шампанське!.. Іскристе, золотисте, легке і нерозривно пов’язане у сприйнятті з відчуттям свята, розкоші, блиску. Цей напій по праву займає своє місце на новорічному столі, символізуючи зміни на краще і надію на світле майбутнє. Його легені бульбашки грають у високому келиху, веселять тіло і душу. І насолоджуючись прекрасним смаком, ми не завжди задаємося питанням: а скільки градусів в шампанському? Хоча відповідь може вплинути на наше легковажне ставлення до цього ігристого вина. Але навряд чи у бік відмови від вживання шампанського, швидше, у напрямку більш обдуманого та зваженого підходу.
Градуси шампанських вин
Насамперед треба розібратися з поняттям «градуси». Цей показник визначає, який відсоток алкоголю в напої. Правильніше називати співвідношення спирту до загального обсягу рідини – об’ємними відсотками (% об.), але в народі цей термін перетворився в слова «обороти» або «градуси фортеці».
Існує пряма залежність між вмістом у шампанському спирту і цукру. Чим солодший напій, тим він міцніший. І про це варто пам’ятати тим, хто вибирає більш солодкі сорти шампанських вин, які приємніше і легше п’ються. У нашій країні любителі шампанського традиційно тяжіють саме до його напівсолодким різновидам, а не до брюту, сухого ігристого вина, шанованому іншими націями.
Часто шампанське відносять до слабоалкогольних напоїв на зразок пива, називаючи його жіночим, легким вином. Але це не зовсім вірно, лише частина ігристих вин підпадає під цей клас алкоголю. Адже слабоалкогольні – це напої міцністю не вище 8 градусів, а основна маса шампанського, яке знаходиться на полицях магазинів, має 10-13 градусів. Тобто його варто віднести до среднеалкогольним напоїв поряд з іншими винами і навіть деякими лікерами. Хоча є і марки з невисокою міцністю – приблизно 6 градусів, але їх не так багато на ринку.
Сама технологія виробництва шампанського припускає, що вміст спирту в готовому напої буде від 5 до 18 градусів. Ігристі вина не повинні бути кріпленими, це суперечить самій їх природі. Якщо норма алкоголю перевищена, це тягне за собою припинення вторинного бродіння і зниження якості готового продукту.
Міцність шампанського різних виробників
Процес виробництва шампанського може бути як класичним, за старовинними технологіями, так і вдосконаленим з плином часу. Нововведення стосуються в основному виробничого процесу, але не зачіпають канонів, пов’язаних з утриманням в шампанському цукру і алкоголю. Так, ігристі вина поділяються на такі різновиди:
- солодке – 8 г цукру;
- напівсолодке – 6,5 м;
- напівсухе – 4 г;
- сухе – 2,5 г;
- екстра-сухе;
- брют – не більше 1,5 г цукру;
- екстра-брют, брют-зеро – зовсім без додавання цукру.
Міцність напою конкретного виробника зазначена на пляшці, причому не завжди це точна величина, може бути вказаний діапазон. Для того, щоб зорієнтуватися в цьому різноманітті, наведемо зміст спиртових градусів в напоях найбільш популярних і улюблених марок.
Радянське шампанське – один з брендів, який поки ще може використовувати у своєму найменуванні слово «Шампанське», але виключно в написанні російськими літерами. Нарком харчопрому СРСР Анастас Мікоян назвав шампанське ознакою матеріального благополуччя, яке є у радянських трудящих. Що цікаво, один з найстаріших виробників вина – французький «Моет» – оцінив радянську технологію виготовлення шампанського і придбав на неї ліцензію. За Гостом фортеця цього напою становить 10,5–12,5 градусів. Такий же відсоток спирту у марок «Сюрпризні» і «Істок».
Улюблене багатьма шампанське «Абрау-Дюрсо» дотримується стандарту в 10,5 градусів фортеці. У лінійки «Абрау-Дюрсо Віктор Дравиньи», яка названа на честь французького винороба, який працював на початку 20 століття в цьому маєтку, трохи інший зміст спирту – 11 градусів. 10,5 градусів алкоголю і напівсолодкому шампанському, зроблений челябінським «Ариантом» і московським РИСП.
Кримські ігристі вина під марками «Новий світ» і «Кримська класика» мають фортеця 11,5 градусів. Московський виробник «Корнет» підтримує в своєму шампанському фортеця 12% об., як і у кращих елітних французьких марок – «Шампань», «Моет», «Шардон», «Будинок Періньон», «Луї Редерер», «Папер-Heidsieck». Всесвітньо відома «Вдова Кліко» містить від 10 до 13% про. спирту – це залежить від сорту. У брюте цукру і спирту менше, напівсолодкому ігристе – більше.
Як бачимо, міцність напою приблизно однакова у різних виробників. Однак на цьому тлі виділяється «Боско» — воістину легкий напій, створений для прекрасних дам. Вміст алкоголю в цьому шампанському – 7,5 градусів. А ось у «Порто-53» рекордно висока міцність – 18 градусів.
Підступне і прекрасне
Яким би низьким не здавався відсоток спирту в улюбленому іскристому напої, не варто забувати про його деякому підступність і непередбачуваності. Секрет дії ударяющего в голову і швидко шампанського п’янкого – в чарівних бульбашках. Саме вуглекислий газ, який подарував ігристим винам їх родзинку, змушує нас втрачати голову і розсудливість, адже він сприяє швидкому всмоктуванню алкоголю і його негайного потрапляння в кров. Тому при вживанні шампанського треба орієнтуватися не тільки на градуси, але і на розуміння, що наслідки непомірного поглинання напою можуть бути не настільки легкими, як процес пиття.
Щоб розпивання шампанського залишило після себе тільки приємні спогади, пам’ятайте:
Усталена звичка подавати шампанське до цукерок і шоколаду не сприяє розкриттю смаку і аромату ігристого вина. Ці десерти затьмарюють вишукані нотки іскристого напою. Зверніть увагу на цікаві варіанти закусок до шампанського:
- персики, груші, полуниця;
- оливки;
- морепродукти, суші, бутерброди з червоною і чорною ікрою;
- сири чеддер, гауда, едем.
