Самогон з ячменю: рецепти браги в домашніх умовах

У приготуванні самогону початковою сировиною для отримання браги можуть служити найрізноманітніші продукти рослинного походження: картоплю, буряк, злакові культури, фрукти. Осахаренные зернові дають на виході алкоголь високого класу, що перевершує по смакових якостях поширений дистилят на основі цукрового сиропу. Ячмінний самогон – міцний напій, який відрізняється натуральністю і м’яким смаком. Процес його приготування є досить трудомістким і вимагає дотримання технології, але результат того вартий. Справжній самогон з ячменю без дріжджів, зроблений за всіма правилами, не соромно поставити на святковий стіл. Втім, є і полегшені способи приготування цього спиртовмісної напою, які сподобаються любителям самогоноваріння.

59df11049bb09208c2fb91f71c0ea84b Самогон з ячменю: рецепти браги в домашніх умовах

 

Бездріжджовий спосіб

Ця методика припускає, що самогон з ячменю не привносяться дріжджові культури ззовні. Однак вони в рецепті є, тільки це «дикі» дріжджі, які визрівають в певних умовах, створених нами. Заміною штучних дріжджів виступає закваска власного приготування, яку треба поставити в той же день, в який розпочата робота з іншим зерном.

Рецепт закваски для самогону:

  • Замочити 100-150 г чистого ячменю у воді, поставити в темному місці при кімнатній температурі для появи паростків.
  • Через 1 або 2 дні додати цукор, 50-75 р. Залишити на тиждень, при необхідності долив трохи води, в ємності з шийкою, перев’язаним марлею. Поява піни, шипіння і несильного запаху бродіння – ознаки готовності закваски.
  • Щоб вона не скисла завчасно, бажано поставити під закваску гідрозатвор.
  • Цей спосіб абсолютно натуральний, проте потребує досвіду і вправності. Тому розглянемо і приготування ячмінного самогону з додаванням дріжджів промислового виробництва.

    Етапи великого шляху

    Нам потрібна не крупа, а цілісні зерна ячменю. Для того щоб самогон порадував своїми смаковими властивостями, треба пройти кілька етапів:

    75433afae30af6abf5196aef4da928a2 Самогон з ячменю: рецепти браги в домашніх умовах

    • замочування ячмінного зерна;
    • виготовлення солоду;
    • солодове молоко;
    • домашнє сусло;
    • брага з ячменю та її перегонка.

    Частина зерна ми прорастим, щоб активувати ферменти, потрібні для розщеплення крохмалю. Без цього не вийде переробити прості цукри, які містяться в зерні, в спирт. Маса, де є спиртова складова, називається брагою, а результат її перегонки – це і є безпосередньо ячмінний самогон. До речі, саме слово «самогон» досить нове, до революції продукт кустарної дистиляції браги іменувався «корчма».

     

    Замочування ячменю

    Зерно, відібране для виготовлення солоду, не повинно бути тільки зібраним з поля, йому треба просохнути і полежати хоча б пару місяців. Потім його треба просіяти, щоб видалити пил і сторонні включення. Всього буде потрібно 6 кг ячменю. Можна проростити лише частина ячменю, який осахарит іншу масу, але по можливості краще замочувати весь, це збільшить вихід дистиляту.

    2e101848c8a8a0bce5d9da3beb7fc020 Самогон з ячменю: рецепти браги в домашніх умовах
    Заливаємо його у великому пластиковому тазу водою, після чого видаляємо спливли некондиційні зерна і інше сміття, зливаємо. Потім додаємо теплу сиру воду, яка покриє зерна на кілька сантиметрів. І залишаємо проростати на добу, змінюючи рідина 2-3 рази. Занадто довго замочувати ячмінь не слід.

     

    Робимо солод

    Тепер викладаємо зерно подихати на рівну поверхню не дуже товстим шаром. Кожні 3 години заважаємо ячмінь, насичуючи його киснем. Загальний час просушування складе приблизно 8 годин. Після цього треба дати ячменю прорости, перевертаючи його рідше – раз на 8 годин – і обприскуючи водою. Якщо через тиждень таких маніпуляцій із зерна показалися проростки і досягли близько 6 мм у довжину, то прийміть вітання – ви отримали зелений солод.

    Перешкодою для виготовлення якісного солоду може стати занадто висока температура зерна, в ідеалі вона повинна складати 24 градуси. Зберігається зелений солод недовго, його треба пустити в справу протягом 3 днів.

    Солодове молоко

    Для того щоб отримати солодове молоко, нам потрібна борошно з 1 кг пророщеного ячменю. Скористайтеся кавомолкою або спеціальної млином для подрібнення зерна. Нагріваємо Воду до 55-60 градусів і заливаємо їй ячмінне борошно у пропорції 3 до 1. Буквально через годину солодове молоко настоїться і буде готове.

    Пам’ятайте, що це швидкопсувний продукт, навіть у холодильнику він зможе простояти не більше доби. Не дайте пропасти цінного сировини для самогону.

    Сусло в домашніх умовах

    Щоб отримати сусло хорошої якості, не обійтися без такого приладу, як парогенератор. Як би не хотілося замінити його звичайною каструлею, цього краще не робити – на відкритому вогні ячмінь пригорить, а це негативно позначиться на смаку самогону. Але спробувати можна.

    Пропорції такі: на 1 кг подрібненого ячменю або готової ячмінного борошна – 4 л води. Вода повинна бути температурою 50 градусів, нею ми заливаємо злакову частина. Потім нагріваємо суміш до 55 градусів, постійно помішуючи, і вимикаємо парогенератор. Через 15 хв його треба знову включити, підвищивши нагрівання вже до 60 градусів. Знову зупиняємо процес. Через ті ж 15 хв надаємо приладу працювати в повну потужність 1-2 години. Якщо температура перевищить 70 градусів, то потрібні нам ферменти не зможуть працювати і все піде нанівець, так як звернути назад процес неможливо.

    494b2ecb0c04e0ce5acb6e0b74b4b466 Самогон з ячменю: рецепти браги в домашніх умовах

    Додаємо наше солодове молоко отримане сусло, яке попередньо остуджуємо до 65 градусів, перемішуємо компоненти. Молока і сусла треба взяти в співвідношенні 1 до 4 або 1 до 5. Оцукрювання триває близько 2 годин. При цьому треба підтримувати температуру 55-65 градусів, помішуючи суміш кожні 30 хвилин. Солодкуватий смак підтверджує, що сусло приготовлено правильно.

    Перегонка браги

    Готове сусло тепер треба швидше охолодити до 28-30 градусів, опустивши ємність у ванну з холодною водою. На 20 л сусла візьмемо 5 г сухих дріжджів, розведених в 0,5 склянки теплої води, або приблизно 20 г пресованих. За бажанням можна додати цукор і воду (4 л на 1 кг цукру). Заповнюємо бродильну ємність максимум на дві третини об’єму, щоб пінення нічого не заважало, закриваємо герметично і ставимо водяний затвор. Коли припиниться викид газів, ячмінна брага готова. На це зазвичай іде від 4 до 7 днів.

    Далі слідує процес перегонки: перший раз без поділу самогону на фракції, другий – відокремлюючи «голову», яка містить шкідливий для здоров’я метанол. Ще краще зробити потрійну перегонку. Якщо з’явилося бажання зробити щось на зразок бренді або віскі, то самогон можна помістити в дубову бочку або наполягти на щепках.

    Вимірявши вміст спирту, доводимо його концентрацію до 40-45 градусів за допомогою води. І наполягаємо самогон у скляній пляшці в холодильнику або іншому темному прохолодному місці.

     

    Самогон з ячмінного борошна

    Цей рецепт простіше і буде більш доступний новачкам. Інгредієнти:

    • грубо смолотая ячмінне борошно – 10 кг;
    • вода – 15 л;
    • дріжджі – 200 р.

    Процес приготування.

  • Борошно залити гарячою водою у великій ємності і дати постояти пару годин.
  • В остигле до 28 градусів сусло додати дріжджі, залишити бродити.
  • Готову брагу процідити і перегнати через апарат для самогоноваріння. Можна додати в самогон трохи кориці або ванільного цукру.