Аквавіт – назву алкогольного напою родом зі скандинавських країн. Фортеця його відповідає північним стандартам – від 40 градусів і вище. Для російського вуха слово аквавіт чимось нагадує найменування ліків. І дійсно, норвезька горілка раніше застосовувалася в лікувальних цілях – для підвищення апетиту, підвищення захисних сил організму при застуді і, як не дивно, як засіб від алкоголізму. Данським пенсіонерам один час навіть випала честь отримувати по 400 мл напою в тиждень в цілях підтримки здоров’я. Видатний скандинавський алкогольний напій! Придивимося до неї уважніше.
Історичні відомості
Є дані, що аквавіт готували ще у XIII столітті на території сучасної Данії, Швеції, Норвегії. Проте вперше згадується в письмових джерелах він під цією назвою в 1531 році і супроводжується рекомендацією – «допомагає від усіх хвороб… всередині і зовні». Власне, аква витэ з латини і перекладається як ні багато ні мало, «вода життя».
Спирти для виробництва напою спочатку отримували з зернових, але пізніше частину з них замінили картопляними. Аквавіт в процесі виготовлення збагачували різними травами і спеціями, які надавали його смаку пряні відтінки. Набір їх і тоді, і зараз приблизно однаковий: кориця, коріандр, імбир, насіння анісу, кмину і кропу, квіти бузини, ялівцеві ягоди, звіробій, фенхель. Пропорції і повний список інгредієнтів виробники не розкривають.
Ще один секрет смаку – морські подорожі, які здійснює норвезький аквавіт, перебуваючи у бочках з дуба. У 1907 році при перевезенні напою в Австралію з’ясувалося, що качка на хвилях в природних умовах – те, що треба для швидкого вилучення запашних речовин з ароматних спецій, трав і дубової деревини. Саме так напій набуває свій колір, який може бути як солом’яним, золотистим, так і темно-коричневим. Чим темніше напій, тим довше термін його витримки. Хоча насичені тони скандинавська горілка отримує і в тому випадку, якщо для настоювання обрали молоду бочку, поспішаючу віддати свій колір спирту. Той аквавіт, що перетнув під час океанського круїзу лінію екватора, позначається особливим титулом ліньє аквавіт. На присвяченому цьому напою сайті є цікава можливість – простежити шлях кожної пляшки по морях.
Датський аквавіт звичайно прозорий, без витримки, володіє смаком і ароматом насіння кмину. Його легше купити за рахунок більш низької ціни і поширеності за межами Скандинавії. 1846 рік – початок випуску кминного Aalberg Taffel Akvavit, який і через багато років зберіг позиції, будучи визнаним на міжнародному конкурсі IWSC 2002 року кращим серед конкурентів.
Рецептура
В даний час аквавіт отримують шляхом подвійної дистиляції ферментованого сировини, в якому є місце і картопляної, і зернової складової. Отриманий спирт розбавляють водою до фортеці близько 40-50 градусів і наполягають на спеціальній суміші прянощів і трав (листя фенхелю, ягоди бузини, аніс, кмин тощо) Наступний етап – витримка в дубових бочках і морський круїз, робить аквавіт аквавитом, а не просто черговий настоянкою.
Точні рецепти своїх напоїв виробники тримають у секреті. Однак і в домашніх умовах можна відтворити смак і аромат скандинавської горілки, якщо набратися терпіння і дочекатися того, щоб спеції збагатили саморобний аквавіт. Рідкісних інгредієнтів, зібраних в певний день року, не знадобиться.
Отже, беремо:
- горілку чи розведений спирт – 0,7 л;
- цедру цитрусових – з 1 лимона і 1 апельсина;
- паличку кориці;
- 2 стручка кардамону;
- 2 зірочки гвоздики;
- насіння анісу, кмину і фенхелю – по1 чайній ложці;
- цукор – 1 стіл. ложку.
Технологія:
Правила вживання
Досить просто охолодити алкоголь. Хоча є і спосіб пиття, при якому напій слід заморозити до -18 градусів. Датський аквавіт не постраждає від вживання при кімнатній температурі. Пити його можна як смакуючи кожен ковток, так і перекидаючи чарку одним духом – як вам більше подобається.
Скандинавський алкогольний напій відмінно поєднується з жирною і важкою їжею, нейтралізуючи її вплив на шлунок. Та й сп’яніння при закусывании такою їжею буде м’якше. Шведи люблять пити аквавіт з жирною копченою рибою, а жителі Данії віддають перевагу в якості закуски канапе: чорний хліб, вершкове масло, жирна оселедець, пір’я цибулі. Скандинави не зловживають своїм традиційним напоєм і наливають його один одному по святах – на Різдво та День незалежності. Тому живуть довго і щасливо. Також до напою підійдуть такі закуски, як сирне асорті, печеня з м’яса, салат з морепродуктів.
До складу коктейлів його теж можна включати. Спробуйте «Меркурій»: 45 мл аквавіта, по 30 мл апельсинового лікеру і лимонного соку, кубики льоду змішайте в шейкері і подайте в келиху для бренді. Поєднується напій з нордичним характером і з ягідними сиропами, тоніками. Деякі люди, не позбавлені тяги до ризику, запивають аквавіт пивом.
У Норвегії застосовують аквавіт в кондитерській сфері – для просочення коржів для торта, тістечок і цукерок з рідкої алкогольної начинкою. У рибних рецептах він теж грає свою роль, додаючи традиційним блюдам приємний аромат і легкі спиртові нотки. А доданий в чай або лікарський збір аквавіт запобігає простудні захворювання і зігріває в морози. Так що цей напій не дарма носить ім’я «води життя». Важливо лише пам’ятати про оптимальних дозах і не захоплюватися лікуванням.
