Мало хто відмовиться від хорошого домашнього виноградного вина. За умови, що людина не зловживає хмільним напоєм, воно прекрасно впливає на здоров’я. Можливо, в цій статті ви знайдете свій улюблений рецепт домашнього вина з ягід винограду з додаванням води. Таке вино сподобається більшості дам, оскільки буде більш легким, ніж чисте вино з винограду і цукру.
Виноградне вино з кип’яченою водою і мигдальною есенцією
Інгредієнти для рецепта:
- 2 кг чорного винограду;
- 3л кип’яченої води;
- 800 г рафінованого цукру;
- 1 ч. л. мигдальної есенції;
- 0,5 ст. л. дріжджів.
Виноград для напою збираємо в сонячний день. Слід пам’ятати, що ягоди не можна мити, а також збирати в умовах високої вологості. На них повинен залишитися дріжджовий грибок, який безпосередньо бере участь у процесі бродіння.
Для приготування знадобиться тільки якісну сировину. Знімаємо ягоди з грона і кладемо у велику посудину. Доводимо до кипіння 3 л фільтрованої води і заливаємо нею сировину. Тепер вміст каструлі потрібно поставити під прес. Зверху на ягоди кладемо коло з дерева і ставимо на нього щось не дуже важке.
Під пресом все це повинно знаходитися 4 доби. Після чого виноградне сусло потрібно процідити через марлю, складену в декілька шарів.
Виміряємо об’єм отриманої рідини. Додаємо цукор, в пропорції 200 г на 4,5 л сусла. Розмішуємо до повного розчинення. В рідину відправляємо есенцію мигдалю і дріжджі. Ставимо майбутній алкогольний напій в тепле місце, де він має перебродити.
Після того як в соку перестануть утворюватися бульбашки, приступаємо до подальших дій ло рецептом. Рідину потрібно перемішати і залишити в спокої на 3 дні, щоб осад впав на дно.
Підготуйте скляні бутлі з щільними кришками. Рідину процідіть і розлийте по ємностях, добре закупорити. Вино має дозрівати протягом півроку в темному і прохолодному місці.
Вино з підв’яленого винограду з сирою водою і запашними квітами
Склад рецепта:
- 6 кг винограду;
- 1,5 відра води;
- жменя квіток бузини;
- пригорща квітів волошки.
Цей рецепт доступний, тим господарям, які мають у своєму розпорядженні вдома, на дачі або, можливо, у родичів у селі, піч. Можна спробувати замінити її звичайною духовкою.
Традиційний метод підв’ялювання виноградних ягід називається аппассименто. В процесі підв’ялювання ягоди втрачають рідину і концентрують цукру, що робить вино надзвичайно насиченим і ароматним. Цю технологію застосовують винороби Греції та Італії. Вони підсушують виноград, не відокремлюючи від грона, на свіжому повітрі під палючим сонцем. Для цього використовуються пластикові піддони, очеретяні або бамбукові підстилки. В окремих випадках, сировина для хмільного напою сушиться прямо на винограднику. Гроно підрізають і перекручують, але не відривають, поки вона дійде до потрібного стану. Так роблять на Сицилії і в Венето. Оскільки до умов сицилійської спеки нам далеко, пропонуємо прискорити процес з допомогою традиційної печі або духової шафи.
Відокремлюємо ягідки від кистей і подвяливаем їх у печі. Складаємо їх у чистий полотняний мішок. Все це засипаємо ясеневыми стружками і опускаємо в бочку. Відфільтровану воду трохи підігріваємо і заливаємо вміст ємності. Залишаємо суміш бродити. Після того як перестануть з’являтися бульбашки, додаємо квіти бузини і волошки. Залишаємо бочку в спокої до весни. В результаті отримаємо ароматне виноградне вино.
Рецепт солодкого вина з винограду сорту «Ізабелла» з додаванням води
Склад:
- 10 кг винограду;
- 4 л води;
- 160 г цукру.
Виноградні ягоди, зняті з грона і відокремлені від гребенів передавити. В домашніх умовах робити це можна звичайної товкачем для приготування пюре. Отриману в результаті мезгу перекладаємо в скляну або емальовану ємність. Додаємо воду і цукор. Щоб суміш почала процес бродіння її не чіпають 4-5 днів. Єдине, що потрібно — помішувати мезгу для руйнування пінної шапочки. Уважно стежте за подіями. Коли піна почне з’являтися дуже швидко, то з мезги пора віджимати сік через марлю.
У виноградний сік додати кип’ячену воду. Одержане таким чином, сусло з винограду розлити по бутлях. Ємність повинна бути заповнена не більше, ніж на третину. Не варто відразу ж натягувати на шийку гумову рукавичку. Отвір можна заповнити ватою, яка буде зупиняти піну від бродіння.
Коли сусло стане бродити менш активно, то можна натягнути на шийку рукавичку або закрити його спеціальної кришечкою. В рукавичці потрібно зробити дірочку, щоб виходив непотрібний газ.
Перебродившую рідину обережно зливаємо з ємності, щоб весь осад і каламуть залишилися на дні посудини. Його потрібно ретельно вимити і витерти.
У майбутній алкогольний напій додаємо цукор. Щоб він нормально розчинився потрібно злегка підігріти рідину, але ні в якому разі не доводити до кипіння.
Вино переливаємо назад в посудину і чекаємо ще принаймні місяць. Протягом цього часу бажано ще декілька разів зливати напій і мити бутель.
Далі за рецептом визріли вино потрібно перелити в пляшки. Перед тим як це зробити напій потрібно спробувати. За умови, що воно виявиться недостатньо солодким, можна додати цукор. На цей раз гріти напій, і розмішувати цукровий пісок не потрібно.
Приготована за цим рецептом домашнє виноградне вино з додаванням води, і выстояное в умовах льоху, буде нестійким, але при цьому досить солодким.