- 1 Збір і підготовка врожаю
- 2 Прості рецепти домашнього виноградного вина
- 2.1 Вино ігристе «Новорічний»
- 2.2 Просто і швидко — домашнє вино за 5 днів
- 2.3 Вино за місяць
- 2.4 Наливка з винограду
- 2.5 Рецепт виноградного винного напою з макухи
Багаті виноградні плантації вже давно перестали бути долею сонячної Греції чи спекотній Іспанії і перекочували на присадибні ділянки росіян. Навіть у холодній Сибіру, вдається вирощувати виноградні кущі різних сортів. Давайте в цій статті поговоримо про те, що ж робити з важкими гронами соковитих плодів. Для Вас розкриють секрети простих, а головне, абсолютно натуральних, рецептів вин в умовах звичайної кухні.
Збір і підготовка врожаю
Виноград мало виростити, його треба грамотно зібрати. Важливі правила підготовки ягід:
- Збирати врожай потрібно сухим — для збору ягід погода повинна подарувати 2-3 дні без опадів.
- В домашнє вино піде тільки стиглий виноград. Незрілі ягідки додадуть гіркоту, а оцтове бродіння в перезрілих плодах може зіпсувати ваш продукт.
- Зрізати грона варто тільки з куща — падалик додасть провину землистий смак.
- Почати приготування домашнього вина необхідно протягом 2 днів після зрізки, поки оцтова кислота і бактерії не почали процес бродіння.
- Зібраний урожай слід перебрати, видалити недостиглі й перестиглі, зіпсовані ягоди.
- Для того, щоб приготувати виноградне вино в умовах кухні потрібно запастися ємністю для самого процесу бродіння — це може бути дерев’яна діжка, але найбільш доступною ємністю можуть стати прості скляні банки. Головне, не використовувати металевий посуд.
Прості рецепти домашнього виноградного вина
Вино ігристе «Новорічний»
Якщо почати приготування цього виноградного продукту на початку жовтня, то на новорічному, або різдвяному столі ігристий напій буде дивувати гостей смаком і ароматом.
Вам потрібно виноград і цукор.
У трилітрову банку по «плечики» насипаємо цілі ягоди, м’яти їх не потрібно — при бродінні шкурка трісне і звільнить м’якоть, а розминаючи, ви можете пошкодити кісточки, які дадуть гіркоту. Додаємо 300 г цукру і закриваємо капроновою кришкою. На цьому ваше втручання на найближчі 56 днів закінчується. Наклейте на банку ярличок з малярською клейкої стрічки із зазначенням дати початку бродіння і того самого, 56-о дня. Якщо ви помітили, що кришка сильно здулася — це відбудеться ближче до кінця терміну, то можете трохи відкрити її і випустити газ.
Через два з половиною місяці процідіть отримане сусло і додайте цукор за смаком. Щоб напій став міцніше — покладіть столову ложку рису, а якщо погано бродить — ізюм. Процедили, цукор додали і знову під кришку на 2 тижні.
Через 70 днів ігристе вино, яке Вам вдалося приготувати в домашніх умовах, буде дивувати гостей за святковим столом. Напій буде мати фортеця 7-12°, солодкуватий смак і яскравий аромат.
Просто й швидко — домашнє вино за 5 днів
Для тих, хто не хоче чекати довгих 3 місяці, пропонуємо інший варіант. Найпростіший рецепт молодого домашнього вина зберігають жителі сонячної Молдавії. Сухе вино за цим рецептом можна приготувати за 4-5 днів. Нічого, крім винограду не потрібно.
Виноград розім’яти руками або дерев’яною качалкою — це значно прискорить процес бродіння. Краще всього використовувати дерев’яний бочонок, але підійде і будь банку. Закривати кришкою ємність не потрібно.
Залишаємо в сухому і теплому місці для початку процесу бродіння. Температура повинна бути не нижче 22°С. протягом перших двох днів у банку утворюється «муст» — солодкий сік виноградний, і на третій день напій почне набирати міцність. По мірі бродіння над суслом буде підніматися шапка піни, тому продукт потрібно часто перемішувати. Коли бродіння припиниться, сусло опуститься на дно. Через 4-5 днів в банку буде готове молоде вино міцністю близько 5-7°.
Проціджуємо, розливаємо по пляшках, прибираємо в темне прохолодне місце на зберігання.
Щоб це зробити напій напівсухим додаємо воду з розведеним у ній цукром. Цукровий пісок розводимо з розрахунку: на 1 літр готового напою 400 мл води і 100 г цукру.
Кріпленим продукт стане, якщо додати на 1 літр 50 г цукру. Продовжувати бродіння напій у пляшках, яких буде зберігатися. Фортеця цього продукту буде близько 10-11°.
Вино за місяць
Ще один рецепт виноградного вина в домашніх умовах використовують жителі Сибіру. На приготування йде близько місяця, рецепт досить простий і не вимагає великої уваги.
Вам потрібно виноград, 10-літровий бутель і 1 склянку цукру, розчинений в 1 склянці води.
Засипати виноград в пляшку, розминати його не варто (подрібнені ягоди швидше починають бродити), залити водою з розведеним у ній цукром і закрити кришкою. Заздалегідь потрібно приготувати гумовий шланг для системи, який можна придбати в аптеці. Товстою голкою проткніть кришку, а зворотний кінець шланга помістіть в ємність з водою. Важливо, щоб вуглекислий газ виходив з пляшки, а повітря не проникав, для цього відмінно підійде вода. Якщо трубка засмітиться, то її потрібно продути і продовжувати використовувати. Трубочку можна замінити рукавичкою, щільно зафіксованої на шийці пляшки. На одному пальці зробіть отвір для виходу газу.
Коли сусло почне бродити, у воді з’являться бульбашки газу — це стане для вас індикатором процесу. Коли вуглекислий газ перестане виходити, а станеться це через 7-10 днів, додайте ще стільки ж цукру і закрийте ще на 7-10 днів. Через цей же термін зробіть це втретє.
До цього часу м’якоть підніметься наверх і одержаний напій можна процідити. Для кожного сорту винограду складно підібрати рецепт з точними рекомендаціями по кількості цукру, тому додайте його на свій смак і розлийте продукт по пляшках для зберігання. Чим довший термін зберігання, тим краще буде результат.
Наливка з винограду
Для тих, хто любить напій солодше і міцніше пропонуємо рецепт наливочки.
Вам буде потрібно 4 кг винограду 1,4 кг цукру, 2 склянки води.
Для цукрового сиропу: 3 літри води, 750 г цукру.
Стиглі ягоди потрібно промити, видалити гребені і перебрати. Підготовлений матеріал помістити в ємність, додати цукровий пісок або сироп і встановити водяний затвор. Їм може служити медична рукавичка чи гумовий шланг, як це описано в попередньому рецепті. Бродіння триває 30-35 днів.
Після закінчення терміну затвор слід зняти, а отриману наливку відфільтрувати через марлю, складену в декілька шарів. Розливаємо по пляшках і закорковуємо.
Рецепт виноградного винного напою з макухи
Рада економним. Щоб залишився макуха не пропав, його теж можна використовувати для приготування напою.
Залийте макуха 25% цукровим сиропом, встановіть водяний затвор і залиште на 20-30 днів до припинення бродіння.
Отриманий винний напій відфільтруйте через марлю або капронову панчоху і відправте на зберігання в темне прохолодне місце.
Запропоновані рецепти прості, перевірені часом. Сподіваємося, що і ваша скарбничка корисних секретів поповниться нашими порадами. Бажаємо удачі!